1、*极致的细腻 -【戚风蛋糕】完美攻略 今天的开篇，送给一个今天生日的 MM。 今天一天都在想应该说些什么生日祝福的话。“我默默地为你祈祷祝你生日快乐”，“你的生日我这几天一直记挂在心上，只想着把这份祝福第一个送给你”噢，别说你们，我自己看了都觉得矫情。 那么 ，还是先说点别的事儿吧。 我小的时候，生日蛋糕永远是从同一家店订的，我妈懒，就死认准了那一家实在不怎么样的破蛋糕店，唯一的理由就是它离家近 (事后我认为，像那样一家蛋糕店能一直存活下去，我妈这样的顾客功不可没 )。于是在我的记忆中，生日蛋糕永远就是口感粗糙，加上腻得不行的奶油组成的用来在生日的时候意思意思的东西。 直到有一年，我妈的生日，
2、她同事给她在另一家蛋糕店买了一个在当时看来很贵很贵的生日蛋糕。那个蛋糕完全改变了我对生日蛋糕的影响。细腻柔软得如云朵般的蛋糕，加上香甜不腻的水果和奶油，对于还是孩子的我来说，实在是人间美味 (由此可见我妈买的那该死的蛋糕对我的荼毒有多深。 ) 以后的每一年生日，我都盼望能吃到那样好吃的蛋糕，但是，我妈，仍旧忠实地执行了惯例，带给我一次又一次的失望。于是，我悲惨的童年就不断纠结在对生日蛋糕的期待和失望之中 (嗯怎么说得我好像那么没出息呢？ )。 现在的我当然早已明白，我妈生日那一年我吃到的让我惊艳的生日蛋糕，就是使用戚风做法制作的。现在的我，也根本无需眼巴巴地盼望着下一年生日，我的美味生日蛋糕会
3、不会如愿以偿。可也因为这样，生日少了童年的那份期盼心 情。更无奈的是，如今身在异地，每次我的生日，我父母的生日，总是只能以一个电话来互相问候。如果有机会，我特想亲手做一个漂亮美味的戚风蛋糕庆贺我妈妈的生日。当然，不是为了让她明白她当初给我买的生日蛋糕有多难吃，而是为了告诉她：我爱她。 同样，今天过生日的那位同学，我没有办法亲手为你送上一块美味可口的蛋糕，但也让我不那么矫情的说一句：生日快乐，天天快乐。 用这块没有裱花，没有任何修饰，保持最原始面貌的戚风蛋糕，送上我的祝福，不许嫌弃哈！ 【戚风蛋糕】 (分量： 8 寸圆模一个 ) 配料：鸡蛋 5 个 (约 50 克 /个 )，低筋面粉 85 克，
4、色拉油 (无味蔬菜油 )40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克 (加入蛋白中 )，细砂糖 30 克 (加入蛋黄中 ) 烘焙： 170 度，约 1 小时。 （制作 6 寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内 5 个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以 0.6 制作 6 寸圆模一个。 6 寸圆模的烘焙参考温度为 180 度， 35 分钟） 在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那 么，希望这篇能帮上忙哈。 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次
5、容许我多唠叨一下。 其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是 “CHIFFON CAKE“的音译。 CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕” 本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好 ？有情调，有意境，又很美丽。 唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功
6、的 参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。 蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！ 制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的 时候，加入 1/3 的细砂糖 (20 克 )，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 1/3 糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一
7、次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起 打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把 5 个蛋黄加入 30 克细砂
8、糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入 40 克色拉油和 40 克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 这是做好的蛋黄糊。 6、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 )。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了 90%。 7、将
9、混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱， 170 度，约 1 个小时即可。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用 (直接吃已经非常好吃了 )。也可以用来制作各种裱花蛋糕。 TIPS： 1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在 20 度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道 理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以
10、的哈。 2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。 3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个， 一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用 170度
11、烤约 1 个小时正好 (长帝 CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干） 4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比 完整的外形更加重要。 5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然 比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋
12、糕口感更硬。 6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油， 因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。 8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆
13、弱！ 9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 = * 更进一步的柔软 -超软烫面戚风蛋糕 又是戚风蛋糕哈。 我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云 朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。 而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。 和普通的 5 个蛋戚风的配方相比，我们很快就能发现，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少了，而水分、油脂
14、的含量则增加了。如果这样的配方用普通戚风的方法来做，结果一定是一塌糊涂，因为这样做出来的蛋黄糊太稀了，与蛋白糊混合的时候蛋白一定会消泡的，做出的蛋糕也别谈细腻与松软了。但幸好，我们有“烫面”这样一个秘密武器 。 所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。 也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更
15、进一层楼，变得更柔更软更可口了哈。 【超软烫面戚风】 (参考分量： 8 寸蛋糕圆模一个 ) 配料：鸡蛋 5 个，低筋面粉 60 克，牛奶 55 克，玉米油 50 克，细砂糖 60 克（加入蛋白），细砂糖 20克（加入蛋黄） 制作过程： 1、牛奶、玉米油、 20 克细砂糖糖加入奶锅里。 2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃 100 圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。 3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。 4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。 5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量
16、干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温 度后，倒入蛋黄里。 6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。 7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）。 8、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。 9、翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒 如剩余的蛋白糊里。 10、用同样的手法翻拌
17、均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。 11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。 12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火 165 度，烤 50 分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。 TIPS： 1、烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃
18、100 圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。 2、旧事重提哈，关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的 慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的，大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。 3、烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。比如，如果用 165 度烤不到 30 分钟，戚风表面
19、就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但 需要注意的是，一般一个 8 寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过 1 个小时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。 4、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用牙签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。 5、基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，所以不再赘述，可以点击进入“戚风蛋糕”一文查看。 = * 老妈的最爱 -法式海绵蛋糕 还记得我在果酱三明治蛋糕博文里，提到我老妈最爱的海绵蛋糕么？
20、 要说它的魅力，在我老妈眼里，比乳香浓郁的奶酥，层层酥脆的千层酥点还要大。就因为它简单，省事，味儿香。虽然我一直对老妈情投海绵蛋糕对其他精致可口的西点不屑一顾感到痛心疾首，但个人有个人的喜好，谁都勉强不得 何况我老妈背后还有一个有力的支持者，我老爸。 今天的这款法式海绵蛋糕，可谓最基本的做法，非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。 【法式海绵蛋糕】（分量：长帝 CK25B 烤盘一盘，或 6 寸圆模 2 个） 配料：鸡蛋 300 克 (6 个 )，
21、低筋面粉 200 克，细砂糖 150 克，植物油或融化的黄油 50 克 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度， 15-20 分钟 (6 寸圆模参考温度 为上下火 180 度， 35 分钟 ) 制作过程： 1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。 2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。 3、再将细砂糖一次性倒入。 4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。 5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要
22、15 分钟） 9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻 拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。 11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好 180 度的烤箱，烤 15-20 分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。 TIPS： 1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步
23、骤图 8 的样子就可以了。 2、全蛋在 40 度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。 3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一 定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。 4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合， 99remember 同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分
24、蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。 5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消 泡了，需要尽力避免这种情况。 6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝 CK25B 烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘 1CM 左右，才算是成功的作品。 7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。 = * 像棉花般柔软的蛋糕 -棉花蛋糕 棉花
25、蛋糕，一款和传统 戚风 、 海绵蛋糕 有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起 “ 棉花 ” 这个名字。 棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有 “ 棉花 ” 的质地。 同时，这是一款制作难度比较高的蛋糕， 虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心，因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。喜欢蛋糕、还没试过这款蛋糕的朋友，挑战一下哈！ 【 棉花蛋糕 】 (参考分量： 8 寸 /20
26、CM 方烤盘一盘 ) 配料 ：低筋面粉 50 克，炼奶 (含糖 )50 克，黄油 35 克，全蛋液 30 克，蛋白 3 个，蛋黄 3 个，细砂糖 50 克 烘焙 ：烤箱中层，上下火 175 度， 15-20 分钟 制作过程 ： 1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅 拌均匀成为黄油烫面团。 2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。 3、 30 克全蛋液和 3 个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。 4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。 5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态 (蛋白的打发及注意事项可参看 戚风蛋糕 一文 ) 6、把打发
27、好的蛋白，盛 1/3 到蛋黄面 糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。 7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。 8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。 9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的 8 寸 (20CM)方烤盘里。放入预热好 175 度的烤箱中层，烤15-20 分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。 10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。 TIPS： 1、这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、
28、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败哈。 2、第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒 入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 3、在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱。加上奶油霜效果更棒 (做法点击这里进入 )。如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。 = * 清甜小点总怡心 -【果酱三明治蛋糕】 (附自制锡纸模 ) 和大家唠叨
29、几个事： 1、自我上周末以浓情布朗尼“重出江湖” (别拍 大伙儿都是这么形容的 )以来，上篇博文的回复达到了 300 多条，实在让我受宠若惊，没想到久违三个月后，还能得到这么多新老朋友的关注，实在是三生有幸，我只能在这里再次跟大家隆重的道一声“谢谢”！ 2、上周六天气相当的不错，春暖花开，于是我也非常应景的去参与了 旅游卫视我爱每一天的节目录制。与美女主播李静和美女黎 亚一起分享了三款不同口味的麦芬蛋糕的制作方法。静姐比电视上的还要漂亮，同时非常的专业。黎亚不仅是大美女，为人也非常的亲切，和她们一起做节目是非常愉快的事情。节目播出的时间还未定，我会提前在博客上通知大家的。当然，只为了学做蛋糕的
30、筒子们就不必看了，制作方法博客上都有哈。 3、看到好几个朋友说“刚想做布朗尼呢，没想到君之就回来了，而且正好上了布朗尼”看来，我和大家还是心有灵犀的，恩 4、老妈来电，告之家里的面粉告急 自打教会我妈做西点，她也会时常在家自己制作，并带到单位去，令我也颇 有成就感。在我教给她的诸多西点中，她独爱最普通的海绵蛋糕，并时常跟我说“我要的就是这种最简单，又好吃的蛋糕”，并告诫我多在博客上做此类“低调又朴实”的“中年之友”蛋糕。想想我博客上，还真连海绵蛋糕都没有，所以以后会应我妈需求，推出一些适合妈妈级长辈的西点。对了，看到留言中有关注我父母年龄的，他俩正值中年，风华正茂，乐于接受新鲜事物，谢谢大家关
31、心哈 5、春天到了，最近我正一个劲儿的撺掇我同事买单反相机呢。你说这大好天气，风和日丽，带上新相机去春游，拍上几张美不胜收的照片儿，多好。再说了，趁着年轻 ，多给自己留下些珍贵美好的画面，又该多好，等到年纪大了，也不至于遗憾。瞧我的理由充分吧。实际上，是我自己手痒了，最近老想弄几个新镜头玩玩，周围也没人搭理我，于是乎，把关系最好的几个同事带上单反这条船，让他们多买几个镜头，我不就有得玩了？ 可惜啊，至今没人上套。 6、天气越来越好，我是真的有些心痒痒了，大伙儿说，春游上哪儿好？仅限北京市内，出了市的话食宿您得包哈，顺带报销来回路费钱。 7、今天的果酱三明治蛋糕，清甜细腻，果酱的甜与蛋糕的香，和
32、春天的气息一样，可以让你倍感愉悦哦。 8、有没有觉得有时候蛋糕配方里的“需使用 XX 寸或 XXCM*XXCM 方烤盘”让你很头疼？其实，根据自己需要做一个任意大小的锡纸方模，非常简单，谁都会做，看看今天文后的介绍吧 :) 【果酱三明治蛋糕】 (分量： 15*20CM 方形蛋糕坯一个 ) 配料：细砂糖 40 克，鸡蛋 50 克 (1 个 )，黄油 60 克，低筋面粉 60 克，泡打粉 1/4 小勺，盐 1/4 小勺。果酱适量 烘焙：烤箱中层，上下火， 160 度，约 20 分钟 (供参考，根据自家烤箱实际情况调整 ) 制作过程： 1、黄油切成块，软化以后，用打蛋器稍微打发。注意黄油必须是软化的
33、状 态，千万不要把黄油溶化成液态。 2、将细砂糖和盐加入至黄油中。 3、继续用打蛋器打发至颜色略发白，体积膨大。 4、将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中，每一次都需要搅拌至鸡蛋液与黄油充分融合以后再加下一次。 5、鸡蛋与黄油完全融合后，应该是细腻光滑的糊状物。 6、低筋面粉与泡打粉混合后筛入黄油混合物中。 7、用橡皮刮刀把面粉与黄油混合物拌匀，成为蛋糕糊。 8、将蛋糕糊倒入自制建议锡纸方模（制作方法见后）中。 9、稍稍抹平，放入预热好 160 度的烤箱中，烤 20 分钟左右，待蛋糕表面稍微上色即可。 10、烤好后取出，撕去锡纸，稍微冷却后，将蛋糕切去边角，切成相同大小的三角形块，取两片三角形蛋糕，
34、中间涂上果酱夹起来，三明治蛋糕就做好了。 TIPS： 1、将鸡蛋液加入黄油的时候，一定要分三次以上加入，否则黄油与鸡蛋不易乳化，会发生蛋油分离的现象。 2、蛋糕糊倒入模具后，稍稍抹平即可，烤的过程中，黄油受热溶化，蛋糕会自动变得平整 (即使最后有些不平整也无所谓哈 )。 3、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。 【自制锡纸方模】 制作方法：取一张锡纸，将四条边分别沿边 3CM 左右向内折起。得到四条折痕，顺着折痕将四条边折起来，就得到一个超级简单的自制锡纸方模了。 具体操作请看图： TIPS： 1、自制锡纸方模质地非常脆弱，无法用于制作较厚的蛋糕，只适用于薄片蛋糕。如今天介绍的这款三明治蛋糕坯。
35、2、可以根据自身的需要，灵活制作适宜大小的方模。 3、为了制作稍微坚固一些的方模，可以把 2-3 张锡纸叠在一起来制作。 = * 当咖啡遇上巧克力 -【 卡布奇诺蛋糕】 巧克力，似乎是西点里的宠儿，一道平凡的西点，有了它，立刻就会变得口味不凡。当咖啡遇上巧克力 在某道西点里 会怎么样？ 曾经在一道西点里，它们相遇了。那一次，巧克力以可可粉的面貌出现，微微带着苦涩。咖啡融合着酒香，和清淡的奶酪香味一起，在唇齿之间妙曼无比。这道 西点就是大名鼎鼎的 提拉米苏。 而这一次，咖啡和巧克力再次相遇，又将创造什么美妙奇迹？ 我们知道，卡布奇诺是一种泡沫奶咖啡，而咖啡里加入巧克力应该叫摩卡。那为什么这款蛋糕
36、叫做卡布奇诺蛋糕呢？ 因为，细腻诱人的咖啡蛋糕，表面盖着厚厚的白巧克力霜，给人的感觉如同卡布奇诺咖啡表面浓浓的奶沫一样。卡布奇诺蛋糕由此得名。 有了巧克力与咖啡的美妙搭配，有了黄油蛋糕的细腻浓香，有了白巧克力霜的甜美，还有什么理由不值得期待？ 【卡布奇诺蛋糕】（ 分量：长帝 CK25 烤盘一盘，规格约 26 29CM） 蛋糕配料：黄油 280 克，低筋面粉 230 克，可可粉 50 克，细砂糖 140 克，红砂糖 140 克，鸡蛋 5 个，速溶咖啡粉 12 克 (溶入 15ML 开水中，冷却 )，泡打粉 1 小勺。 白巧克力霜：白巧克力 150 克，黄油 68 克，牛奶 20ML，糖粉 220
37、 克。 另准备适量速溶咖啡粉或可可粉用来撒表面。 烤焙：烤箱中层， 180 度，上下火，约 25-30 分钟。 制作过程： 1、黄油软化以后，加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀，再用高速打发。直到黄油颜 色变浅，体积膨松。 2、在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。至少分三次以上加入，每一次加入鸡蛋后，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次。 3、鸡蛋全加入以后，所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的，尽量避免油蛋分离。 4、速溶咖啡粉用 15ML 开水溶解，并冷却后，倒入第 3 步的混合物中，并搅拌均匀。 5、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后，倒入第 4 步的混合物中，并搅拌均
38、匀，得到蛋糕面糊 (可以使用电动打蛋器的低速档搅拌，得到顺滑均匀的面糊即可，不要过度搅拌 )。把蛋糕面糊倒入烤盘 (烤盘事先涂抹一层黄油 )，放进预热好的烤箱，中 层， 180 度，上下火，约 25-30 分钟。 6、烤好的蛋糕取出来，趁热脱模，并放在冷却架上直到完全冷却。冷却后，在表面涂抹上白巧克力霜，撒一些速溶咖啡粉或可可粉，然后切成小方块。 白巧克力霜做法： 白巧克力和黄油切小块，放入一个大碗里，加入牛奶。把碗放到热水里，并不断搅拌，直到白巧克力和黄油都融化后，把碗取出。冷却到室温后，倒入糖粉，用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合，质地顺滑即成白巧克力霜。 TIPS： 1、红砂糖可以给蛋糕
39、增加风味，也增加蛋糕的色泽。如果没有红砂糖或者不喜欢红砂糖的味道，可以用等量细砂糖代替。 2、速溶咖啡粉可以选择你喜欢的品牌，需要注意的是，速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉，不是那种加了糖和咖啡伴侣的 1+2 速溶咖啡哦。 3、黄油打发的程度很关键，如果打发不够，蛋糕会高度不足，组织也不够松软细腻。打发过度，则烤好的蛋糕容易塌陷。 4、蛋糕烤好以后，越快脱模越好。否则蛋糕内部的热气散发不 出去，会导致蛋糕边缘回缩。但要注意别烫到手哈。 5、此蛋糕分量比较大，第一次制作的时候，建议适当减量，用比较小的烤盘或者其他模具来做 (如小的水果条模具 )。 6、烤的时间要把握好，如果烤过头了，蛋糕的表面会很硬。
40、7、制作白巧克力霜的时候，推荐用电动打蛋器来高速搅拌巧克力糊与糖粉。如果用手动打蛋器，很难打到十分顺滑。 = * 你还在抱怨你的工具吗？ -【柠檬椰香小蛋糕】 很小的时候学习国画，我天真的以为，我的画没有其他同学优秀，是因为那盒我没有买到的漂亮颜料。后来磨着爸爸买回了最贵的那盒颜料，我的画却仍然远没有那盒颜料漂亮。 高中的时候，我固执的以为，学不好英语，是因为我没有那套令人羡慕的英语软件。当软磨硬泡终于得到那盒 8 张光盘的软件以后，我悲哀的发现，直到毕业，它们都还在我的抽屉里睡觉。 这类事 件，在我二十多年的人生轨迹中不断的发生，直到现在，我也没有避免落入这大大小小的表面陷阱 在新浪开博后，
41、我倔强的以为，我拍不出如美食摄影师般令人垂涎的照片，是因为我没有那台单反相机。直到后来，我抱回我的新相机，我才明白：没有优秀的构图与摄影水平，漂亮的图片永远不会垂青于我。 最近，有很多同学在博客里问我：你的烤箱是什么牌子？你的面包机是什么牌子？你的模具是不是特别好用？你的面粉是不是比我的好？ 如果我有和你一样的工具，我的西点肯定就不会失败了。 面对这些问题，说真的，我很 高兴。因为我看到了大家迫切想要做出最漂亮西点的希望与决心。但是，我也真心的说一句：将眼光从这些工具上移开吧，移到自己的双手上。 我一直认为，家庭烘焙，有三个词是最重要的：简单、实用、可口。不需要太多精致的模具，不需要太高档多功
42、能的烤箱，不需要数不清的工具 你是想把你的厨房变得温馨简洁，还是变成一个面包店？ 我的第一个烤箱是 ACA VTO-16L。直到现在它也没有罢工。这款烤箱不能自由调节温度，只有 16L的容积，但是，用来做 8 寸的蛋糕也完全没有问题，我博客里的很多点心都来自于它。当然， 我不建议你买这一款，因为它的容量毕竟小了点，烤某些类型的西点会很麻烦。后来买的长帝 CVR900-42L，是为了在烤饼干与面包的时候，能多烤一点儿。 烤箱，我认为容积在 24L 以上，能调节温度，就够了。真的不需要太多功能。也许它的温度会很个性化，也许它会有这样那样的问题，但相信我，摸熟它的脾气以后，它会变成你最得力的助手。
43、面包机我用的是东菱 938(1038)。我很少用它，看看我的那些面包的制作过程就知道，所有的面包都是我手工揉面的成果。 打发蛋白与黄油，我不用电动打蛋器，一直都是 手打。我根本不觉得它们费劲，反而觉得这个过程很快乐。 所以，工具，在烘焙中，真的没有你想象的重要，只要它们能承担起它们最基本最本分的功能，就足够了。请相信，用心去做每一样点心，你们会做得比我更优秀。 【柠檬椰香小蛋糕】 (分量：视模具大小而定 ) 配料：低筋面粉 120 克，椰丝 30 克，玉米油 50ML，鸡蛋 1 个，牛奶 160ML，柠檬皮半个 (切屑 )，细砂糖 80 克，泡打粉 1 小勺，小苏打 1/4 小勺，柠檬汁 2
44、小勺。 烘焙：中层， 180 度，约 25 分钟。 表面装饰：柠檬汁 1 大勺，糖粉 60 克，椰丝少许 制作过程： 1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用。 5、将所有干性材料 (低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打 )和柠檬皮混合均匀 6、在一个大碗中打入鸡蛋。 7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。 8、将 5 步中混合好的材料倒入 7 中。 9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。 10、装入模具 (6-7 分满 )，即可入预热好的烤箱烤焙。中层， 180 度，约 25 分钟 (视模具大小而定，至表面微金黄色即可 ) 此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰
45、的柠檬糖浆来食用 柠檬糖浆：柠檬汁 1 大勺，糖粉 60 克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。 将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上适量椰丝装饰即 可。这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。 TIPS： 1、这是一款制作简单的小蛋糕，油脂含量较低，口感清新。它不会像普通蛋糕那么细腻，却也十分湿润绵软。 2、第 9 步中，把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。 3、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。否则会影响蛋糕的膨发。 4、没吃完的蛋
46、糕，放入密封盒中保存，可以较长时间放置并保持湿润绵软的口感。 5、配 方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黄油代替。如果用黄油，蛋糕的口感会更香一些哦。 6、关于模具，可以使用蛋挞模、纸杯及任何小型的蛋糕模等都可。 = * 25 分钟搞定的美味蛋糕 -【巧克力纸杯蛋糕】 我知道，我的博客里 有很多新手朋友。所以，有时候在博文里，我总是不厌其烦的重复我已经重复过很多次的制作要点，就是为了方便新手朋友们。不过，我还是经常收到纸条说：君之，有没有做起来特别简单但又好吃的点心推荐啊？ 那么，今天就给大家介绍一款超级简单又美味的巧克力蛋糕哈。从制作到烘焙出炉，一共只需要25 分钟，极其简单，又不
47、失美味。 这款蛋糕值得推荐的另一个地方在于，它的热量比其他巧克力蛋糕低了很多，甚至比一般的戚风蛋糕还要低。对于喜欢巧克力又害怕高热量的同学来说，更值得一试哈。 方便，快捷，低热量，简单 易上手，几乎零失败。强烈推荐 :) PS: 最近发现我的博客里终于开始出现几个男性同胞的脚印，真是件令人高兴的事儿。否则，我一个男人，成天在女人堆里孤军奋战，说出去多不好意思。 目前的美食博客还真的是女人的天下，所以，见到男性同胞真是倍感亲切。男同胞们，咱一起加油哈。 【巧克力纸杯蛋糕】 配料：低筋面粉 100 克，鸡蛋 1 个，红砂糖 80 克，黄油 50 克，牛奶 150ML，可可粉 3 大勺，泡打粉1 小
48、勺，苏打粉 1/4 小勺 烘焙： 190 度，中层， 15 分钟 (根据各自烤箱实际情况酌情调整 )。 首先预热烤箱 到 190 度，然后再开始制作。 *准备材料 (约 3 分钟 ) *将鸡蛋在碗中打散 (图 1)，倒入红砂糖搅匀 (图 2)。再加入融化的黄油，以及牛奶 (图 3)，搅拌均匀备用。(约 1 分钟 ) *在面粉中加入苏打粉 (图 4)、泡打粉 (图 4)、可可粉 (图 6)，混合均匀，并且过筛 (图 7)。 (约 1 分钟 ) *把过筛后的面粉倒入之前准备好的鸡蛋混合液中 (图 8)。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (图 9)。 (约 2 分钟 ) *翻拌的时候注意，只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可，切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块，但不要继续搅拌了 (图 10)。 *把面糊倒入纸杯， 2/3 满即可。 (约 3 分钟 ) *立即放入预热好的烤箱，中层，烤焙至熟。 (约 15 分钟 )
