1、家中大米应该怎样保存？大米是我国人民最重要的主食之一，又是米制食品主要原料。大米的特性决定了它不易长期保存。家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的，防止霉变鼠虫污染。要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸，清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖。每年夏
2、天，总有些家庭会把大米拿出来曝晒，以为这样可防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效，还严重降低了大米的食用品质。因为大米本身有较强的吸温能力，放在太阳下曝晒会使粒内的水分迅速失去平衡，从而丧失原有的吸湿性质，变得干燥没有光泽，有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。这样不仅大米（特别是碎米）的食用品质会因此大打折扣，再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。大米不宜长久存放，特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米，开袋后要尽快食用。一、怎样辨别霉变粮食？不论是原粮还是成品粮，如果储存时间过长或者受热、受潮、被水浸湿，都有可能产生霉变。霉变的粮食其食用品质
3、、营养品质受到不同程度的破坏。严重霉变的粮食还会变色、变味和带毒。人体摄入后，可能会呕吐，发热和慢性中毒。下面就介绍几种常见粮食霉变后方法：大米- 米粒表面变暗、变黄、变绿，有霉味、臭味等，均说明大米已经霉变了。大米霉变后有可能产生黄曲霉毒素，严重危害人们的身体健康。 （如何识别霉变大米？大米的霉变有一个过程，一般是先出汗，随后脱糠，失去原有光泽，表面出现灰粉状碎屑，最后是米粒起筋，沟纹形成白线。大米发热霉变主要征状：一是异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆；二是硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团；三
4、是起毛。米粒湿润，粘附糠粉，米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，通称“起毛”；四是起眼。由于大米胚部组织较松，富含蛋白质、脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”；五是起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，米的光泽发暗，故称“起筋”。大米出现了起筋、起眼现象，表明发热霉变早期阶段结束而转入第二阶段。早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。进入霉变第二阶段的大米，不能食用。）（优劣大米的区别？优质大米米粒饱满洁净有光泽，纵沟较浅，断面呈半透明白色。气味清新，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲。劣质大米米粒瘦小，纵沟较深，无光泽，断面残留褐色或灰白色。发霉米粒多呈绿色、黄色等，且光泽差、
5、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。 ） （正常的稻谷呈金黄色或浅黄色，且有光泽，但在高温或高湿条件下，时间一长，其颜色就会变深，呈深黄色或褐黄色，人称“沤黄谷” ，沤黄谷碾出的米也呈黄色，称作“ 黄 变米 ”。这种米 还可以吃吗？ 首先了解一下沤 黄谷产生的原因，沤黄谷是微生物在稻谷中生长繁殖的结果，由于霉菌的危害，稻谷的营养物质被大量消耗掉，使其品质变劣，食味变差，有的沤黄谷还被黄曲霉、杂色曲霉和青霉污染，其产生的毒素会严重影响人体健康。特别是若被黄曲霉污染后，产生的黄曲霉毒素对人体的毒害非常大，所以，变色的稻米最好不要吃。 ）家庭储存大米可采用低温
6、法，避免高温、光照。如果购买的是隔氧包装大米，开袋后要尽快食用。消费者一次购买大米不要过多。面粉- 正常面粉 为白或淡黄色，略 带香味。生霉后颜色变暗、有酸味或哈喇味，若面粉中有许多小粉团，用手搓也不易散开，说明面粉变质已经很严重。绿豆-正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时，一是观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二是观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明其已经被虫蚀，没有食用价值。为了人们的身体健康，涉粮管理部门将严把粮食质量，防止霉变的粮食进入市场。消费者在购买和食用时，要认真辨别霉变粮食，把好入口关。纠正几个认识上的误区，误区一：面粉越白且久煮不糊质量越好。正常的面粉本色为略带
7、淡黄色，过白的面粉可能含有超量增白剂，而久煮不糊的面粉中可能添有吊白块等违禁添加剂。误区二：大米越精营养价值越高。大米表层含有 60%-70%的 维生素， 矿物 质和人体必需的氨基酸。殊不知，精米在加工过程中经过精磨，去掉了大米外层部分。所以，精度越高，营养价值越低。误区三：认为现榨油新鲜、营养好。小作坊现榨的油由于省略了许多工序，虽然看上去新鲜、味香，但其中的黄曲霉素等其他有害物质未彻底清除，且未经严格检验，存在卫生健康安全隐患。选购大米要注意哪些问题？消费者在购买散装大米时，用感官鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味：利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查
8、大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选：一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细爵，正常大米微甜，无异味。另外消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期及其保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。消费者
9、不要购买无“QS”标记的大米。购买粮油产品应注意的几点事项：一要到信誉度好的“放心粮油” 店、 “放心粮油”超市购买；二要注意检查粮油商品包装上是否有 QS 标 志、生产厂家、地址和生产日期；三要检查是否超过保质期；四要检查粮油的色泽、气味和纯净度。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看抽样调查报告。（什么是转基因食品？转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基
10、因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。 ）什么是陈大米？陈大米能吃吗？陈粮不是陈化粮。陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。而陈化粮是指储存品质明显下降，不宜直接作为口粮食用的原粮。 用陈稻谷加工成的大米就是陈大米，只要符合国家粮食卫生标准和大米质量标准，陈大米仍然是可以放心食用的。 粮食是有生命的有机体，储存过程中粮食品质的变化是一种自然现象。随着储存时间的延长，粮食的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储
11、存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在逐年变差的自然现象。粮食变差的现象表现在酸度增加，年度食用品质下降。 但是陈大米不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更好地保护人民群众健康的角度来考虑的，让陈化的粮食在达到不能食用程度之前，即转到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，并不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。二、为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至 产生有毒有害物 质（如黄曲霉
12、素等）。贮存 时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈 化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同 类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此， 为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。 作为一个粮食收购经营者，今年政府对粮食收购许可证管理有何新的规定？答：为贯彻落实江西省人民政府关于修改江西省粮食收购资格许可管理办法的决定（省政府第 202 号令）精神，进一步加强对粮食收购资格的管理，规范粮食收购市场秩序，今年省粮
13、食局对原江西省粮食收购资格许可管理办法实施细则向全社会公开征求了意见，并进行了修订。目前已在各大媒体上公告，现就新修订的主要内容归纳如下几点： 1、旧证换发新证。根据江西省粮食局关于印发江西省粮食收购资格许可管理办法实施细则的通知（赣粮发201314 号）要求，过去颁发的粮食收购许可证一律停止使用，换发新证。要求按照属地管理原则，对原已办理粮食收购许可证的粮食收购企业或个体工商户，请于近期携带有关申请证明材料，到所在地的粮食行政管理部门相关科（股）室换发新证。2、新的申请办证。凡从事粮食收购活动的法人、其他经济组织和个体工商户应当依法取得粮食收购资格许可。对过去年收购量 50 吨以下的粮食收购
14、者申办粮食收购许可证，要求按照细则中个体工商户的有关规定办理。3、粮食收购证管理。粮食收购资格许可证有效期为 3 年。有效期满，需要延续的，应当在期限内重新提出申请。同时，规定进行定期核查，每年 3-6 月为定期审核时间，若当年颁发的则在当年免于核查。二、全市危仓老库维修改造工作有序推进全面做好“危仓老库”维修改造工作省粮食局和省财政厅关于批复粮库维修改造和信息化建设方案的通知下发后，兴化市局根据相关要求，采取相关措施迅速开展工作，加快推进“危仓老库”维修改造工作落实。一是加强组织领导。成立以主要负责人曹逸峰同志为组长的市粮食局危仓老库维修改造工作领导小组，负责项目的组织领导、统筹协调。同时，
15、各项目单位也组建了相应班子负责本单位的危仓老库维修改造工作。二是落实具体责任。市局授权各项目单位为项目代理人，与各单位签订了危仓老库维修改造工作责任书。明确各单位作为此次维修改造工作的责任主体，按照招标规范承担本单位维修改造工作的招标、施工现场管理、工程质量管理、安全生产等工作。三是强化项目管理。要求各项目单位严格按照江苏省粮食危仓老库维修改造项目管理办法对项目进行管理，同时，根据本单位维修改造方案和市局领导小组要求开展工作。严格现场管理，对工程质量负责，监督施工企业落实安全技术措施，保证施工安全，确保按计划完成“危仓老库”维修改造工作。四是严明工作纪律。严格招标程序，确保公开、公平、公正。同
16、时，在维修改造工程建设中加强廉政建设，确保工程项目管理规范、质量可靠，确保财政补助资金安全、合理、有效使用、下一阶段工作要求省粮食局、省财政厅批复已经下达，各地要按照批复要求，根据省粮食局、财政厅下发的粮库维修改造项目管理办法和技术导则，按照“时间上从紧，工作上从实，措施上从严”的要求抓紧完成招投标，尽早开工。严把质量管控，杜绝偷工减料、粗制滥造，建成优质工程、精品工程、廉洁工程。维修改造后的粮库统一仓型标准、统一外部色彩、统一仓储标识。各地维修项目在 5 月底夏粮收购前大部分完成，6-8 月份少部分扫尾，9 月份全部完成竣工验收。维修改造库点信息化建设以市（区）为单位统一招标，确定一家技术公
17、司承建，3月份完成招投标。5 月底夏粮收购前硬件必须到位，结合夏粮收购，完成试运行，10 月份秋粮收购正式运行。省粮食局对危仓老库维修改造工作进行部署后，各县（区）粮食局认真调研，制定方案，开展培训，为开展大规模维修改造做好各项准备工作。一是及时召开会议安排部署。各县（区）纷纷召开会议，结合实际，贯彻落实全市电视电话会议精神。二是做好招投标等前期准备工作。各县（区）均成立了工作班子，完成了辖区所有库点维修改造工程整体打包立项的审批工作。目前正在紧张有序进行维修项目图纸设计、工程预算、制定标书等招投标前期准备工作，为项目规范有序开工建设打好基础。三是积极筹措建设资金。各县（区）粮食企业想方设法，
18、采取多种形式筹集建设资金。当前是“危仓老库”维修改造进行招投标、项目方案细化、设计等工作的关键时期。11 月 5 日，高港区局迅速召开专题会议，贯彻市局会议精神，部署高港粮食购销公司仓储设施的“危仓老库”维修改造工作。成立高港“危仓老库”维修改造工作领导小组，局长吴虓任组长，分管局长姚继宏任副组长。落实业务科室专人负责，按照时间节点进行部署。全面摸清高港粮食购销公司“危仓老库”底子，制定“危仓老库”维修改造工作实施方案。当前工作要求：全省危仓老库维修改造工作电视电话会议召开后，各地危仓老库维修改造工作已经启动，就贯彻省、市危仓老库维修改造工作会议精神，市局周书清副局长要求各地：一是思想上高度重
19、视，按时保质保量完成任务;二是对照省局会议精神，量力而行，注重实效，突出重点，抓好典型，搞好示范，要通过有效工作，在全省这项工作上争当示范;三是加强领导，责任到人，抓好落实。近日，省粮食局和省财政厅对我市申报的项目进行了批复。下一步各县（区）将进入维修项目的招标投标阶段。各县（区）要认真执行江苏省粮食危仓老库维修改造项目管理办法，迅速行动，精心组织抓落实；稳步推进，强化责任抓质量；加强检查，全程监管抓廉政。确保按照省局要求，9 月 30 日前全面完成粮库维修改造任务，10 月 30 日前完成粮库信息化建设任务。一是严格按照工程建设的有关规定进行规范操作。严格执行招投标制度和工程监理制度，加强招
20、投标后期的管理，绝不允许分包转包。二是狠抓工程质量和进度。要抽调负责任、懂技术的人员，对维修改造实行全过程跟踪，及时解决施工中出现的问题，同时扎实做好施工过程中的安全生产工作。采用时间倒逼机制制定维修项目各个环节流程进度表，要求各县（区）粮食局，每个粮库把工作计划安排到月、到周。三是加强资金管理和廉政建设。维修资金一律存入农发行专户，严格资金报批和使用手续。采取各种防控措施，建立公示制度，有效预防“仓房修起来、干部倒下去”的现象发生。市局将加强跟踪督查，要求各县（区）粮食局每周一要向市局书面报送辖区维修改造工程实施进展情况，市局每半个月对各县（区）项目进展情况通报一次。还将定期或不定期到县（区
21、）各个库点进行巡回检查。一、加强组织领导，落实工作责任。成立“危仓老库”维修改造专项工作领导小组，由主要领导为组长，分管领导为副组长，相关职能科室负责人为成员，有序推进“危仓老库”维修改造工作，同时要求各相关收储企业同样成立危仓老库改造工作领导班子。二、严格工作程序，科学规范操作。在全县危仓改造项目统一招投标方面，加强与县公共资源交易中心的沟通合作，已按照规定流程抽签确定（建筑）招标代理，设计招投标和工程项目招投标正在全力推进，同时对于功能提升部分不在政府采购中心目录内的储粮设备，在纪委和公共资源交易中心共同监督下，按招投标模式进行招标或议标规定进行分散采购。三、加强资金管理，打造“阳光工程”
22、。建立健全项目资金管理制度，维修资金一律存入农发行账户，严格执行报批和使用手续，确保维修资金专款专用，不出现挤占、截留和挪用现象，同时局纪检监察相关部门加强监管力度，按照廉政风险防控的要求，制定内控规范，对发生的案件做到发现一起、查处一起、绝不姑息，同时要求各相关收储企业也要主动作为，创新融资办法，不等不靠，多渠道筹措好项目建设资金。下一步工作打算：一是全力推进工程进度。进一步细化改造方案、倒排工期、责任到人，加快设计招标，确定中标单位和监理单位，建筑工程招标实行两个标段，抢时间、争速度，确保按期完成。二是狠抓工程质量。对工程质量高标准、严要求，不得随意更改维修改造方案，确保建成后顺利通过审计验收，建立层层负责的质量责任制，做到出事有人担、责任可追溯。三是精心打造廉洁工程。在项目建设上，维修改造过程中所有施工材料必需送检，送检合格方可施工；在项目透明上，坚持项目建设规范化，在项目建设地点设立公示牌；在项目监管上，由局纪检组长带队全程监督，做到验收一个审计一个。
