1、人类重要的营养物质,学习主题 一 蛋白质【问题导引】营养素一般有哪几类?蛋白质有什么作用与功能?在人体中是怎样进行转化的?1.营养素:人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类:_、_、_、_、无机盐和水。,蛋白,质,糖类,油脂,维生素,2.蛋白质:(1)作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。(2)存在:动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等,许多植物如花生、大豆的种子。(3)构成:由多种_构成的极为复杂的_,相对分子质量从几万到几百万。,氨基酸,化合物,(4)在人体中的转化:在胃肠道里与水发生反应,生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_,维持人体的生长发育
2、和组织更新。另一部分氨基酸可被氧化,生成_、_和_等排出体外,同时放出_供人体活动的需要。,蛋白质,尿素,二氧化碳,水,能量,3.血红蛋白:(1)功能:在吸入_和呼出_的过程中起着_的作用。(2)煤气中毒的原理:血红蛋白也能与_结合,而且结合能力很强,一旦结合便不容易分离,且不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息死亡。4.蛋白质的变性:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重危害。,氧气,二氧化碳,载体,一氧化碳,为什么当人误食重金属盐时,常服用牛奶或鸡蛋清来解毒?提示:牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质,误食重金属盐时,可使重金属盐与牛奶、蛋清中的
3、蛋白质发生作用,从而避免重金属对机体的危害。,学习主题 二 糖类【问题导引】常见的糖类物质有哪些?在人体内是怎样进行转化的?1.组成:由_三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。,C、H、O,2.常见的糖类物质:(1)淀粉。存在:主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米、马铃薯等。化学式为_,随着n值的不同,相对分子质量从几万到几十万。转化:食物淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成_。,(C6H10O5)n,葡萄糖,(2)葡萄糖。化学式为_,经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。在人体组织里的转化在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水,同时放出热量。化
4、学方程式为_。(3)蔗糖。存在:储藏在某些植物中(如甘蔗、甜菜等),化学式为_。用途:日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖,它是食品中常用的_。,C6H12O6,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,C12H22O11,甜味剂,学习主题 三 油脂【问题导引】油脂对人体有什么作用?与人体的健康有什么关系?1.种类:在常温下,植物油脂呈_,称为油,如花生油、豆油、菜子油等;动物油脂呈_,称为脂肪,如牛油、奶油等。2.作用:油脂在人体内完全氧化时,产生的能量比糖类多一倍以上,它是重要的_。,液态,固态,供能物质,3.与健康的关系:油脂摄入不足时,人体就要消耗自身储备的脂肪来满足机
5、体的需要,使人变得消瘦。当人体摄入过多的油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病。,学习主题 四 维生素【问题导引】维生素对人体有什么重要的作用?其食物的主要来源有哪些?1.种类与来源:有20多种,多数在人体内不能合成,需要从_中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。2.功能:在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。3.缺乏的后果:缺乏维生素A,会引起_;缺乏维生素C,会引起_。,夜盲症,坏血病,食物,考点 1 食物中的营养素【典例】某同学午餐食谱如下:根据你所学的知识,从合理膳食的角度建议应该增加的食物是(
6、)A.炒鸡蛋 B.烧排骨C.方便面 D.蔬菜和水果,【解析】选D。人体需要的营养物质主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。食谱中已经有糖类、油脂、蛋白质,还需要维生素。蔬菜和水果中含有丰富的维生素,故选D。,【规律方法】食物中营养成分的判断,考点 2 食品安全与人体健康【典例】“民以食为天,食以安为先”。下列做法不会危害人体健康的是()A.用回收的地沟油作为食用油B.用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间C.用含小苏打的发酵粉焙制糕点D.把用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中,【解析】选C。本题考查对化学物质与人体健康关系的认识。回收的地沟油和工业明胶中含有对人体有害的物质;甲醛
7、有毒性,会使人体的蛋白质发生变质;小苏打在焙制糕点的过程中会生成二氧化碳,从而使糕点疏松多孔。故选C。,【拓展归纳】食品安全与人体健康(1)霉变的大米中含黄曲霉毒素,不可食用;(2)甲醛有毒,不能用于食品防腐;(3)新装修的房屋中含甲醛,不宜立即居住;(4)瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺等均不可用于食品添加剂。,不同类的营养素对人体的作用不同,请结合营养素的作用将下图填写完整。,提示:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料;糖类是主要的供能物质,在人类食物所提供的总能量中,有60%70%来自糖类;油脂是维持生命活动的备用能源,当摄入食物不足以支付机体消耗的能量时,就消耗自
8、身的脂肪来满足机体的需要;维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。,1.青少年正处于生长发育期,需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是(),【解析】选C。本题考查常见物质中的主要营养素的种类。A选项中橙子主要含有维生素;B选项中西红柿主要含有维生素;C选项中大豆主要含有蛋白质;D选项中玉米主要含有糖类。,2.人处于紧张状态时,维生素的消耗会增加,因此考试期间应多补充的食物是()A.馒头B.蔬菜C.啤酒D.植物油【解析】选B。此题考查人体所需营养素的知识。馒头中富含糖类;蔬菜中富含维生素;啤酒中主要含水和酒精;植物油中富含油脂。故选B。,3.下列是食品中的营养素,其
9、中虽不能为人体提供能量,但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是()A.蛋白质 B.维生素C.糖类 D.油脂【解析】选B。维生素虽不能为人体提供能量,但对调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康起着很重要的作用。,4.下列说法错误的是()【解析】选D。糖类提供了人类所需的大部分能量,但不是唯一提供能量的物质,脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。,5.葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康,它是生产生活中一种常见的有机物。化学式为C6H12O6,下列有关说法错误的是()A.葡萄糖能为人体提供能量,其转化过程为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2OB.除葡萄糖所属的糖类外,六大类营养素还包括蛋白质
10、、油脂、维生素、无机盐和水C.一个葡萄糖分子由6个碳原子和2个水分子构成D.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为618,【解析】选C。葡萄糖在给人体提供能量时,在氧气的作用下转化成水和二氧化碳,A正确;六大营养元素是糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水,B正确;一个葡萄糖分子由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子构成,C错误;葡萄糖中碳、氢、氧元素的质量比为(126)12(166)=618,D正确。,6.下列做法不会危及食品安全的是 ()A.用霉变花生压榨食用油B.用“地沟油”加工食品C.在薯片包装袋中充入氮气D.用硫磺熏蒸干辣椒【解析】选C。本题考查学生对化学与食品安全关系的认识。霉变的花
11、生中的黄曲霉毒素、地沟油和硫燃烧产生的气体都会对人体产生伤害;氮气没有毒性,且化学性质不活泼,能防止食品由于发生缓慢氧化而变质。故选C。,7.“沙琪玛”是一种很受青少年喜欢的膨化食品。其主要生产原料有精制面粉、猪油、白糖、鸡蛋、植物油等。下列有关说法中不正确的是()A.“沙琪玛”中的油类物质是人体的主要供能物质B.动物油和植物油合称为油脂C.“沙琪玛”中含有大量淀粉,淀粉在人体内与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖D.“沙琪玛”中含有丰富的蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸构成的,【解析】选A。糖类是人体生命活动的主要供能物质,A说法不正确;常温下植物油脂呈液态,称为油,动物油脂呈固态,称为脂肪,B说
12、法正确;面粉中含有淀粉,淀粉在人体内与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖,C说法正确;鸡蛋中含有蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸构成的,D说法正确。,8.当前部分中小学都在推行“阳光食堂”。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。(1)食谱中富含蛋白质的是,富含维生素的是(填上表中的一种主食或菜名)。米饭中主要含有人体必需的营养素是。,(2)食堂严禁食用霉变食物,霉变的大米。A.可以食用B.蒸煮后可以食用C.绝对不能食用(3)同学们给学校食堂的下列建议不合理的是。A.在主食中补充粗粮B.多提供油炸食物C.适当提供水果,【解析】本题考查营养物质与人体健康。(1)牛肉中富含蛋白质,胡萝卜、黄瓜等蔬菜中含有丰富的
13、维生素,米饭中主要含有淀粉。(2)霉变的大米里面含有大量的黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物质,而黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性,所以蒸煮后的霉变大米也不能食用。(3)人体不能过多地食用油炸食品,油炸食品中含有许多有害物质。答案:(1)红烧牛肉炒胡萝卜或炒黄瓜糖类(2)C(3)B,9.青少年正处于生长发育期,应注意营养均衡,膳食合理。(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果,影响生长发育,这主要是由于摄入不足而引起的。(填序号)维生素油脂蛋白质(2)“糕点”主要营养成分如下表所示。,请根据该表回答。所含营养素中属于无机盐的是;没有列出的一类营养素是。正常情况下,人每天摄入的油脂不超过60 g,每日
14、食用该糕点最多不应超过g。糖类是人体所需的主要来源。,【解析】蔬菜、水果中富含维生素，不爱吃就会影响维生素的摄入；碳酸钙属于无机盐，表中列出的营养素中不含水；每日食用该糕点的最多量为 ；糖类是主要的供能物质。答案：(1)(2)碳酸钙 水 300 能量,10.某种营养素补充剂的标签如图所示。,(1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“钙”是指(填字母)。A.元素B.原子C.分子D.离子(2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需要的营养成分: (写出一种即可)。(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,食物淀粉在人体内经酶的催化作用,最终变成 。(4)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质,人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是 。,【解析】标签中的“钙”是指元素;通过标签提供的内容,可以判断该营养素补充剂中的营养素主要有维生素与油脂;食物淀粉在人体内经过酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖;甲醛有毒,会使人体内的蛋白质变质。答案:(1)A(2)维生素(或油脂)(3)葡萄糖(4)甲醛溶液有毒,会破坏人体内的蛋白质,
