1、佘自强今日靓汤 4 月份燕麦鸡蛋羹2011-4-21关键词：香滑可口 养血健骨燕麦不仅好吃，还有很高的营养价值，它富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松，促进伤口愈合，防止贫血的功效，更是补钙的佳品，还可有效地降低人体中的胆固醇。燕麦鸡蛋羹烹制方便简易，为羹时可甜可咸，且男女老少皆宜。材料：燕麦粉 5080 克（粘稠度自定） 、鸡蛋 23 个、牛奶 250 毫升、糖或盐适量。烹制：在锅内加入清水 1250 毫升（约 5 碗量） ，武火滚沸后下燕麦，改中小火滚至刚熟，打进鸡蛋，亦可搅拌为蛋液推入，片刻后下盐或糖，最后推入牛奶便可。为34 人用。板蓝根煲猪腱肉2011-4-20今日是廿四节气的
2、“谷雨” ，为“雨生百谷”之意，它是春季的最后一个节气。南方此时更温暖，雨水也明显增多，且会响起迟来的春雷。因而此节气里呼吸道功能较弱的人极易患上感冒或咽痛，传染性疾病如肝炎等亦易滋生。中药板蓝根有清热解毒、凉血利咽之功。主治流感、肝炎、咽痛等症。加入鲜润滋阴的猪腱肉和蜜枣，既可削伐板蓝根寒凉之性，又可使汤品更鲜美可口，此汤可增强人体抵抗力，对外来病菌侵袭有一定功效。为今日靓汤。 材料：板蓝根 20 克、蜜枣 3 个、猪腱肉 400 克、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。板蓝根浸泡；蜜枣去核；猪腱肉切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水 2500 毫升（约 10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲约 2
3、小时，下盐便可。为 34人量。络石藤煲猪脚2011-4-19关键词：通经络 袪风湿中医谓“风为百病长” 。 “风病”囊括了现代医学中多种疾病，如脑血管意外，中医称中风；风湿、类风湿性关节炎的游走不定的关节疼痛，中医谓风痹；高热引起的惊厥、抽搐，中医谓之惊风。在南方仲春时以风痹为多。以中药具祛风通络、止血消瘀功效的络石藤配鸡血藤等煲猪脚有通经络、祛风湿的功效，为风寒湿痹而见关节酸痛、四肢麻木者的辅助治疗汤水。材料：络石藤 25 克，鸡血藤、胡椒根各 20 克，赤芍 10 克、当归 5 克（中药店均有售） ，猪脚 1 对，生姜 3 片。烹制：各药材浸泡、洗净；猪脚去毛、甲，洗净，切对半，并用刀背敲
4、裂，一起与生姜下瓦煲，加水 2500 毫升（约 10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲约 2 小时，下盐便可，为 34 人用。香菜香菇汤2011-4-18关键词：解表透疹 益气生津暮春渐暖时亦是传染病渐多时。此时的幼儿好发水痘，香菜香菇汤可解表，适用于水痘疹发不畅（疹已透或疹虽未透出而热毒壅盛者不宜服用） ，及风疹、麻疹等皮肤病。中医认为香菜性温味辛，能发汗透疹，消食下气、适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅，饮食积滞、消化不良等。如本草纲目说它：“辛温走窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。 ”材料：香菜、香菇各 50 克，生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。香菇去蒂，
5、浸发。在镬中加入清水 1250 毫升（约 5 碗量）和姜，武火滚沸后下香菇，改中小火滚全熟，下香菜片刻，下适量盐和麻油便可。为34 人用。猴头菇甘草猪瘦肉汤2011-4-17关键词：和胃 补气 益脾日趋暖和的暮春和即将到来的春夏交替之际，养生的汤水宜和胃益气、润肺解毒。猴头菇甘草煲猪瘦肉便有此功。猴头菇具有提高免疫功能、抑制肿瘤生长、改善血液循环等多种功效，在众多食用菌中，它对胃肠道的保护作用极为显著。甘草性平味甘，能和百药，又可解毒、祛痰。合而煲猪瘦肉除补气益脾外，还有清热解毒、止咳祛痰润肺、和中缓急的效果，常喝可提高机体免疫功能，延缓人体衰老。材料：猴头菇 3 个、甘草 10 克、猪瘦肉
6、400 克、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。猴头菇浸发；猪瘦肉切厚块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升（约 10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲约 2 个小时，下盐便可。为 34人用。鲜枇杷果炖鳄鱼尾2011-4-16关键词：清润可口 滋阴润肺枇杷以其清香鲜甜微酸著称的季节性水果，因状似琵琶而得名，营养特点是维生素含量特高，能润燥、清肺、宁嗽、和胃、生津。素以福建莆田的“宝坑” 、安徽歙县的“三潭” 、浙江余杭的“塘栖”和江苏吴县的“洞庭山”等品种为佳，在徽州还有“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”之说。它们都均为初夏才成熟上市。鲜为人知的是我省恩平君子山的枇杷更为皮薄、肉厚、汁多、味
7、甜，并在现仲春之际已上市，以鲜枇杷炖鳄鱼尾，清润可口，滋阴润肺，为日趋炎热的仲春靓汤。材料：鲜枇杷果 150 克、川贝 12 克、鳄鱼尾 400 克、猪瘦肉 100 克、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。枇杷去皮；川贝浸泡；鳄鱼尾、猪瘦肉切块。一起下炖盅，加入冷开水 1250 毫升（约 5 碗量） ，加盖隔水炖约 2 个半小时便可。进饮时方下盐，为 34 人用。香茅河虾汤2011-4-15材料：香茅 80100 克，柠檬片 12 片，泰椒、蒜肉各少许，河虾 200 克，生姜 3 片。 烹制：各物分别洗净。香茅切段；泰椒、蒜肉打碎、河虾剪去须和脚。在镬中加水 1250 毫升（约 5 碗量） ，下
8、除河虾外全部材料；武火滚沸约 8 分钟，可去掉残渣，下河虾，滚至刚熟，下盐便可。为 34 人用。红绿豆百合羹2011-4-14在南方春季补血最宜吃红豆。它富含维生素 B1、B2，蛋白质及多种矿物质，能补血、利尿、消肿。另外纤维有助于排出体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大的效果。如食性本草说它能“坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人” 。同时春日时日趋暖和，不宜油腻的食材补血，所以红豆最宜。绿豆所含的维生素有助于淡化黑色素，而百合能滋润肌肤。合而为羹且可甜可咸，为今日靓汤。 材料：红豆、绿豆、百合各 50 克，生姜 2 片，冰糖或食盐各适量。烹制：各物洗净，且浸软。在锅里加入清水 1750 毫升（约 67
9、 碗量）和姜，武火滚沸后，弃姜下各物，滚沸后改为文火，滚至豆，下糖或盐便可。为 34 人用。陈皮橄榄炖水鱼2011-4-13春暖时新陈代谢逐渐旺盛，耗氧量也随之增加，供给大脑的血液减少，使大脑会出现短期轻度“缺氧”现象，这就是“犯困” 。黄鳝、水鱼、陈皮等食物能促进血液流畅，起到消除疲劳、防春困作用。陈皮橄榄炖水鱼是祛春困的汤品，还可祛湿。材料：陈皮 1/3 个、橄榄 6 个、水鱼肉 250 克、猪瘦肉 100 克、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。陈皮浸软、切绦；橄榄去核，剁碎；水鱼、瘦肉切块。一起下炖盅，加冷开水 1250 毫升（5 碗量） ，加盖隔水炖 3 个小时，进饮时方下盐，为3-4
10、 人用。灵芝河蚌汤2011-4-12河蚌为软体动物，有两扇坚硬的石灰质的壳，生活在淡水湖泊中。中医认为蚌肉能滋阴明目、清热、解毒，同时有助于健康皮肤、保持皮肤弹性和光泽。灵芝最大的特点能提高机体的免疫力，保护肝脏，降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生。灵芝河蚌加入润肝润肺的冰糖为淡甜汤，是春日有益的药膳，可辅助治疗急慢性肝炎、早期肝硬化、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、神经衰弱、心律失常、冠心病、高脂血症等症。 材料：灵芝 20 克、蚌肉 250 克、冰糖约 5060 克。烹制：可先将河蚌去壳取肉，洗净。灵芝稍浸泡，置瓦煲内加入清水 750 毫升（约 3 碗量） ，武火滚沸改文火滚约 1 个小时，
11、去灵芝取浓汁。下蚌肉再煎至刚熟，下冰糖片刻便可。若作调理时宜每隔 23 日服 1 次。伊拉克蜜枣桔梗汤2011-4-11上了年纪的人们肯定记得上世纪五、六十年代流行的食物伊拉克蜜枣、剥皮牛等。其实伊拉克蜜枣又叫天然椰枣，它营养丰富，具极高的天然果糖和多种维生素，且不会导致血糖增高，可为糖尿病患者的替糖品。 本草拾遗说它“主温中益气，除痰嗽，补虚损” 。自古以来都被人们视为很好的滋补营养品，它味道香甜，有蜂蜜的口感。用它配中药桔梗为汤，是民间治疗气管咳嗽，咽喉干痛，咯痰不出的淡甜汤。 材料：伊拉克蜜枣 57 个、桔梗 6 克。烹制：各物洗净，桔梗稍浸泡。一起放进瓦煲或药煲内，加入清水 500 毫
12、升（约2 碗量） ，武火滚沸后改文火煎至 200250 毫升（大半碗至一碗量）便可。为一人量于一日分 2 次进饮。地胆头云苓炖猪脊骨 2011-4-10关键词：清热 祛湿 除烦所谓“一方水土育一方人” 。南方多湿气，时下又正是春天二三月之际，更为湿重，人们常会感到头昏欲睡，胃口不佳，双脚似灌铅状，本栏过去亦在此时推荐了南方常有药材木棉花、绵茵陈、陈皮、荷包豆等为主的汤饮。今日特推荐亦为南方常有的清热祛湿的地胆头，配以健脾宁心的云苓煲猪脊骨，此汤清热、祛湿、除烦，而且加入清润的蜜枣，因而又是可口的男女老少皆宜的祛湿汤饮。材料：地胆头 15 克，云苓 20 克（中药店均有售） ，蜜枣 4 个，猪脊
13、骨 400 克，生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。药材用煲汤袋装盛好；蜜枣去核；猪脊骨用刀背敲裂，切段。一起与生姜下瓦煲，加入清水 2500 毫升（约 10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲约 2小时，下盐便可。为 34 人用。红枣淮山炖兔肉2011-4-9关键词：养脾 补血 安心早春乍暖还寒时宜多食些温补阳气的食物，而时下日趋暖和的仲春则宜“省酸，增甘，以养脾气” 。中医认为春日与五脏中的肝脏相对应，而发生肚气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍正常消化吸收。酸味其性收敛，多吃不利肚气疏泄，而甘味食物能滋补脾胃。此时宜少酸增甘以滋养肚脾，对防病保健大有裨益，如民间所言“春食甘，病不沾” 。中医所说的甘
14、味食物是口感有点甜，有补脾胃的红枣、淮山等，因而今日靓汤宜红枣淮山炖兔肉。材料：红枣 12 个、淮山 25 克、兔肉 400 克、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。红枣去核；淮山稍浸泡；兔肉置姜酒的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水” ） 。一起与姜下炖盅，加盖隔水炖 2 个半小时便可，饮时下盐，为34 人用。春笋玉米煲猪瘦肉2011-4-8材料：嫩春笋、甜玉米各 200 克，红萝卜 1 个，猪瘦肉 400 克，生姜 3 片。烹制：笋去壳，切块；玉米洗净，切段；红萝卜刮皮，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加入清水 2500 毫升（约 10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲约 2 个小时，下盐便可
15、。为 34 人用。玫瑰花银耳鸡肝汤2011-4-7关键词：养肝 明目 益肾 春日百花开、春日宜养肝。以花入药膳是中医的一大特色。以玫瑰花配银耳、杞子与鸡肝为汤，能养肝、明目、益肾，是春日养肝明目的汤饮，同时为青光眼后期肝肾亏损、视神经萎缩者的辅助食疗，有很好的效果。材料：玫瑰花 10 克、银耳、杞子各 9 克，鸡肝 100 克，生姜 3 片。烹制：以淡盐水洗玫瑰花，银耳、杞子稍浸发；鸡肝洗净、切片。在锅内加入清水 500 毫升（约 2 碗量）和姜，武火滚沸后，下银耳、杞子和鸡肝，至鸡肝刚熟，撒入玫瑰花，片刻，下盐便可。为 1 人一日分 2 次用。鲈鱼片滚杂菇2011-4-6关键词：利水湿 健脾
16、胃春暖时河鱼最肥美可口，春暖时菌菇最厚实鲜嫩，今日靓汤宜鲈鱼滚杂菇。鲈鱼为我国四大名鱼之一，尤其是野生鲈鱼，肉质洁白、肥嫩无刺，腥味极少，以其颊部之肉和肝脏肉特别鲜美。中医认为它性平味甘，食药皆佳，能益肝肾、补五脏、健脾胃、主安胎、治水汽、强筋骨，多食宜人之功用。此汤烹制方便快捷，且健康营养，为男女老少皆宜。材料：鲈鱼 1 条，海虾干 20 克，鸡腿菇、牛肝菌、鲍鱼菇、金针菇、草菇、羊菌菇、鲜香菇（可选其中一些）共 400 克，生姜 3 片。烹制：杂菇洗净， “汆水” ；鲈鱼宰洗净，起肉片，切鱼头、尾和骨，起油镬爆香姜，下鱼头、尾和骨煎香，加入 1500 毫升（约 5 碗量） ，熬汤下虾干至汤
17、白色，取出鱼头、尾和骨。鱼片薄薄拌一层盐下镬“走油” ，下鱼汤内小火稍滚片刻，下盐便可。为 34 人用。黑豆花生煲鸡脚2011-4-5关键词：祛湿 健筋 强骨在豆类中黑豆蛋白质含量最高，中医认为它能健脾补肾、祛湿利水、活血通络、清热解毒。鸡脚富含胶原蛋白和骨胶原。材料：黑豆、花生各 80 克，红枣 5 个，鸡脚 3 对，猪瘦肉 100 克，生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。黑豆、花生浸软；红枣去核；鸡脚去衣、甲，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升（约 10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲约 2个小时，下盐便可。约 34 人用.红枣炖黑木耳2011-4-4关键词：养颜 养阴
18、 养阳 女士养颜排毒常用黑木耳，而男士养阳亦十分合适。中医认为肝经湿热、湿热下注、肝郁气滞、心肺失调等，都会一定程度上引起早泄。而很大程度上肾亏是主因之一，春天时黑豆、黑木耳和鱼汤则是食疗补肾的三大最佳选择。同时黑木耳含铁较多，从滋补脏腑上重在补肾，所以在春日中滋阴潜阳效果很好。以红枣炖黑木耳为淡甜汤，既适合女士补血，也适合男士养阳壮阳。同时亦是治疗妇女月经过多、痔疮出血的食疗汤方。材料：红枣 1618 个、黑木耳 25 克、赤砂糖适量。烹制：红枣去核、洗净；黑木耳浸泡、去蒂、撕为小朵。与赤砂糖一起放入炖盅内加入冷开水 750 毫升（约 3 碗量） ，加盖隔水炖约 1 个小时便可。此量可供需
19、23 人用。赤小豆蝎子昆布炖猪瘦肉2011-4-3关键词：祛湿热 清湿浊 健脾胃南方仲春时日趋暖和，亦常有雾与雨，更为民间所讲的湿重与湿热。今日靓汤为赤小豆生蝎子昆布炖猪瘦肉，赤小豆和绵茵陈、木棉花、薏仁等都是此时南方常用于煲汤的祛湿药食兼之物，赤小豆性平味甘、酸，为利水渗湿类中药，能利水消肿，解毒排肿，常用于水肿胀满、黄疸尿赤、风湿热痹、脚气浮肿等。因而此汤祛湿热、清湿浊、健脾胃，且男女老少皆宜。材料：赤小豆 50 克，生蝎子、昆布各 30 克，猪瘦肉 400 克，生姜 3 片。烹制：生蝎子用开水烫后，洗净；赤小豆、昆布稍浸泡；猪瘦肉切块。一起与生姜下炖盅，加盖隔水炖约 2 个半小时，调入适
20、量食盐便可。为 34 人用。陈皮莲子薏米煲水鸭2011-4-2关键词：健脾 祛困 除困仲春时,人们常会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味、食纳不香以致腹胀，甚或腹痛，大便溏稀，四肢困倦。这是因为春湿的天气影响人体的代谢，使我们感到不适应。中医认为，健脾即可化湿，在日常生活中可以通过一些食疗以助健脾祛湿。俗话说：“一方水土育一方人。 ”岭南常湿困，岭南亦有众多的祛湿食药之物，如木棉花、土茯苓、陈皮等。今日靓汤宜广东三件宝之一的润燥除湿化气的陈皮配莲子薏米煲水鸭，它醇香可口，且男女老少皆宜。材料：新会陈皮 610 克，莲子肉、炒薏米各 30 克、淮山 12 克、水鸭肉 300 克、猪瘦肉 100 克
21、、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净，陈皮浸软，水鸭肉置沸水中稍滚片刻，洗净（即汆水） 。一起与生姜下瓦煲，加入清水 2500 毫升（约 10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲约 2 小时，下盐便可。为 34 人用。白芨小蓟生鱼汤2011-4-1生鱼早从东汉神农百草经时就列为上品，认为它性寒味甘，能补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风。中药白芨有收敛止血、消肿生肌之功效；而小蓟能凉血止血、破血除瘀，合而与生鱼为汤，有收敛消肿、止血养血之功，对痔疮出血有辅助治疗作用。 材料：白芨 15 克、小蓟 20 克（中药店均有售） ，生鱼 1 条，猪瘦肉 50 克，生姜3 片。烹制：中药
22、稍浸泡，用煲汤袋盛装；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水 1200 毫升（约 4 碗多量） ，武火滚沸后改文火滚约 40 分钟，去药渣，再煎片刻，下盐便可。为 1 人于 1 日分两次饮用。-2010 年-今日靓汤 黄连木香炖猪大肠2010-4-6该汤为气滞不行、腹胀腹痛、大便不畅且气味臭秽者的药膳汤水，也是大肠癌患者的辅助治疗保健膳食。 材料：黄连 5 克、木香 10 克（中药房均有售） 、猪大肠 50 克、生姜 3 片、蒜头、生粉若干。烹制：黄连、木香研为碎末；猪大肠用蒜头从一端推向另一端除去杂质和异味，再用生粉揉擦，洗净。把药碎末装进猪大肠内，两端用牙签
23、或线扎紧，放进炖盅内，加入冷开水 250 毫升（1 碗量） ，加盖隔水炖均 2 个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，为 1 人量。杜仲五加皮煲猪骨2010-4-5关键词 驱寒 祛风 助阳今日为“清明” ，是民间踏青扫墓的日子。今年入春后的气温都比往年同期要低，时至清明才有大地回春的感觉，因而今日靓汤宜用中药杜仲五加皮圆肉煲猪脊骨。它有驱寒祛风助阳、健筋强骨益气的功效，十分适宜时下的进饮。材料：杜仲 30 克、五加皮 5 克、圆肉 25 克（中药店均有售） ，猪脊骨 400 克、红枣 3 个、生姜 3 片。烹制：各物洗净，红枣去核；用刀脊把猪脊骨敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水 2500 毫升（
24、约 10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲约 1 个半小时，下盐便可。为 34 人用。鲜人参黄酒炖乳鸽 2010-4-4关键词： 祛风补血 提神补气鲜人参既有人参的滋补功效，还特别具有人参新鲜的气味，配以黄酒炖乳鸽为一款祛风补血、提神补气的药膳汤品。其最大的亮点是以香醇的黄酒引出人参的药力，并传导入乳鸽内，使鸽香、酒香、药香融为一气，沁人心脾。材料：鲜人参 1 条，黄酒 50 毫升、乳鸽 2 只、猪瘦肉 50 克、生姜 2 片。烹制：乳鸽宰洗净，把鲜人参剖开两半，分别放入鸽腹腔内，置炖盅内，加入黄酒和冷开水 1000 毫升（约 4 碗量） ，加盖隔水炖 2 个半小时便可。进饮时方下盐，为34 人用
25、。粉葛猪瘦肉炖膨鱼鳃2010-4-3关键词：清热解毒 凉血降压膨鱼鳃是深海膨鱼的鳃，其营养价值甚高，因为膨鱼在深海呼吸和捕食都要经过鱼鳃来过滤，因而膨鱼鳃吸收了更为丰富的矿物质和氨基酸，同时中医认为它能清热、解毒、养阴。粉葛味甜如梨，能散郁火、除脾胃虚热、生津止渴，此汤清润鲜美可口，有清热解毒、凉血降压之功，为仲春时养生靓汤，亦为烟酒过多和熬夜人士的食养之品。材料：粉葛 500 克、猪瘦肉 150 克、膨鱼鳃 150 克、生姜 3 片。烹制：粉葛去皮、切块；猪瘦肉洗净，切块；膨鱼鳃浸泡、洗净。一起与生姜下炖盅，加入冷开水 1500 毫升（约 6 碗量） ，加盖隔水炖约 2 个半小时便可。进饮时
26、方下盐，为 34 人用。黄酒话梅浸羊腩2010-4-2关键词： 补血养颜 舒筋活络西方人喜欢吃中国菜，这是与黄酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。黄酒香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，它入汤羹既能去腥又能增味，同时还有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。配以话梅浸羊腩为汤，微酸轻甜，浓郁鲜美，补血养颜、舒筋活络，是春日养阳健体的靓汤。材料：羊腩肉 500 克（用机切的羊肉片更好） 、黄酒 100 毫升、话梅 40 克、陈皮1/3 个、姜 3 片、冬菇 30 克。烹制：各物分别洗净。话梅、陈皮去核，浸软，剁蓉状；冬菇浸发；羊腩肉切薄片。在镬中加水 1000 毫升（4
27、 碗量）和姜，滚沸后下黄酒、话梅、冬菇，滚沸后下羊腩片，滚至刚熟，下盐便可。为 34 人用。今日靓汤 知母炖鹌鹑 祛风除湿2010-4-1对春日时的风湿热痹、关节红肿疼痛等有良好的辅助治疗作用。材料：知母 10 克、薏米 30 克（中药店均有售） ，鹌鹑 12 只，生姜 3 片。烹制：知母、薏米稍浸泡；鹌鹑宰洗净，去爪、肠杂。一起与生姜下炖盅，加入冷开水 45 碗，加盖隔水炖 2 个半小时。进饮方下盐。首乌竹笋煲猪肉 降血压补气血春日时平素有高血压或有高血压倾向的人们往往要十分注意。中药首乌配干竹笋煲猪瘦肉，有降血压、补气血的作用，特别是高血压病属肾阴亏损型的常用辅助治疗汤水。首乌性微温，味苦
28、、甘、涩，入肝、肾经，为补血类的补益药材，具有补肝、益肾、养血、祛风的功效，主治肝肾阴亏、发须早白、血虚头晕、腰膝酸软等。所以此汤亦为仲春时的中、老年人的养生调理汤品。材料：首乌 20 克（中药店有售，并宜直接买首乌粉） 、冬菇 50 克、干竹笋 100 克、猪瘦肉 400 克、生姜 3 片。烹制：首乌研粉，冬菇去蒂，与干竹笋温水浸泡；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加水清水 2500 毫升（10 碗量） ，武火煲沸后，改为文火煲 2 小时，调入适量食盐便可。此量可供 34 人用。莴笋滚鸭杂汤 开胃生津养益发生口腔溃疡的原因比较复杂，缺乏维生素，特别是缺乏维生素 C 是其中重要原因。春季，新
29、鲜蔬菜水果较少，人体摄入维生素有限，免疫力、抵抗力相对低下，因此多吃新鲜的果蔬，尤其是多吃维生素 C 含量高于其他蔬菜的莴笋，对口腔溃疡的预防和治疗十分有益。今日靓汤宜莴笋滚鸭杂，汤清味鲜，并能开胃益气，为男女老少皆宜。材料：莴笋 400 克、鸭杂（即鸭的肾、肝、心、肠等） 、生姜 3 片。烹制：莴笋摘洗净，切片，置沸水中稍滚片刻（即“飞水” ） ；鸭杂洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉拌腌片刻。在镬中加入清水 1250 毫升（5 碗量）和姜，武水滚沸后，先下莴笋再下鸭杂，至刚熟下盐油便可。为 34 人量。 赤小豆土茯苓煲猪瘦肉南方湿热天气来得早，小儿手足口病也提早到来，它是由肠道病毒 EV71
30、 感染引起的急性传染病，症状为手、足、口腔部位斑立疹、疮疹，重症可有脑膜炎、脑炎等。中医认为此病属于“温病”范畴，为外感时邪湿热疫毒所致。预防除了做好个人家庭卫生严防传染外，我院儿科郑燕霞大夫提出赤小豆土茯苓瘦肉汤方，以及多饮用银花、蒲公英、连翘、野菊、大青叶各 10 克煎的凉茶。这汤有清热解毒、祛湿消滞功效，亦是今日靓汤。材料：赤小豆 25 克、土茯苓 30 克（中药店有售） ，祛湿豆 50 克，猪瘦肉 400 克，生姜 3 片。烹制：各物分别洗净，豆和药材稍浸泡；猪瘦肉切块或不切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升（10 碗量） ，武火滚沸后，改文火煲 2 小时，下盐便可。为
31、 34 人量。 地胆头炖猪月展 清热预防流感今年进入暮春前后南方频频受冷空气、雨水的袭击，多变的天气使各类流行性感冒和呼吸道炎症骤多。中药地胆头炖猪月展对此有预防的作用。 地胆头性凉味苦，有清热解毒、利水消肿的功效，主治感冒和流行性感冒、急性扁桃体炎、咽炎、结膜炎及湿疹、疖肿、肝炎、肾炎、脚气水肿等。以滋阴润燥补益的猪月展肉炖之，为一道清润的家庭养生汤水。材料：地胆头 25 克（中药店有售） 、猪月展肉 400 克、蜜枣 4 个、生姜 4 片。烹制：各物分别洗净。蜜枣去核，猪月展切块，一起放进炖盅内，加入冷开水1500 毫升（6 碗量） ，加盖隔水炖 3 小时便可。进饮时方下盐，此量可供 34
32、 人用。猪月展肉可捞起拌酱油佐餐用。 玄参炖猪肝 滋阴养肾除烦现代流行病学调查表明，春天属肝病高发季节，要注意养肝、保肝，防止春季传染病的流行。中药玄参炖猪肝有滋阴除烦、滋养肝肾的功效。在春日时进饮对慢性肝炎以及骨质增生有辅助防治的作用，常食对消除骨刺有助益。玄参为养阴的补益药材，具有清热凉血、滋阴降火除烦的功效。材料：玄参 1520 克（中药店有售） 、猪肝 300400 克、生姜 3 片。烹制：玄参洗净，稍浸泡；猪肝洗净，晾干水，切薄片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水 7501000 毫升（约 34 碗量） ，加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供 23 人用。 薏米蜜
33、橘羹 健脾清热祛毒春季的饮食既要根据节气变化，又要考虑个人的体质情况。以“春夏养阳”为主，也就是适当多吃能温补阳气的食物。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。 ”中医认为脾胃是后天之本，春应肝，肝气旺可伤脾，所以春季要注意多食甜，少食酸以养脾。今日靓汤宜薏米蜜橘羹，它是江南民间的药膳汤品。薏米能健脾利湿、清热排脓；橘子汁能理气润肺、止咳除痰。合而为汤羹，有健脾润肺、清热祛毒之功效。同时此汤亦适为肺结核、风湿关节炎的辅助食疗。材料：薏米 100 克（中药店有售） 、无核蜜橘 250 克。烹制：薏米浸泡、洗净；蜜橘去皮、掰开分瓣，切丁粒状。在镬中加清水 1250 毫升（5 碗量）和薏米
34、，武火滚沸至绽开熟透，下蜜橘、适量白糖，再推入稀马蹄粉芡便可。为 34 人用。 苡仁北杏鸡蛋汤 清热养肺苡仁北杏鸡蛋汤是我省粤北民间辅助治疗支气管扩张、慢性支气管炎等属于燥热痰盛、肺津亏损的食疗汤方。苡仁早在神农本草经中被列为上品，性凉，味甘、淡，有健脾、补肺、清热、利湿的功效。现代研究认为它对癌细胞有阻止其生长的作用，还可杀伤癌细胞。配以止咳嗽、清肺热的北杏、鱼腥草为汤，有清肺热、养肺阴的功效。还可辅助治疗肺燥所致的肺痈、肺结核、肺脓肿、肺气肿等。材料：苡仁 60 克、北杏 30 克、鱼腥草 50 克（中药店有售） ，红枣 6 个、鸡蛋 3个。烹制：各药物洗净，红枣去核。苡仁、北杏、红枣加水
35、 1000 毫升滚沸后煎 1 小时；鱼腥草下另一瓦煲煮 30 分钟，取汁冲入鸡蛋和蜂蜜，两汤混合，每日 3 次佐餐用。为1 人量。 党参淮山煲猪瘦肉 健脾渗湿今春气候多变，导致有些人进食稍为油腻的食物，就会肚子不适或有腹泻感。如平时对鱼、虾、蟹等海鲜敏感者更为甚。其病因是多方面的，外因是风、寒、暑、热、湿邪入侵人体，破坏脏腑的抵抗力，内因是饮食失节、情绪困扰或先天脏腑功能低下。中医认为“凡泻皆兼湿” ，湿则能伤脾，宜用党参淮山猪瘦肉汤，这是由参苓白术散衍变而来，其清润可口，有健脾渗湿，养胃益气之功，亦为今日靓汤。材料：党参 12 克，炒扁豆 20 克，淮山、莲子、苡仁各 15 克，陈皮 1/4
36、 个（中药店有售） 、猪瘦肉 400 克，生姜 3 片。烹制：各物洗净，陈皮去瓤，其余药材稍浸泡。一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500 毫升（10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲 2 小时，下盐便可。为 34 人用。 桑葚子牛骨汤 滋阴补血益肾春日时，人们特别是中老年人常易筋骨拘挛、屈伸不利，这里除了有天气影响的原因外，也有骨质疏松的症状，今日靓汤宜中药桑葚子煲牛骨汤。 桑葚子为补血的药材，但其性不温而寒，味甘，能补肝、益肾、熄风、滋阴，中医认为它可治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣及关节不利，因而此汤有滋阴补血、益肾强筋之功，适用于骨质疏松症，同时还可用于更年期综合征。另对肝肾阴亏引起的头晕、
37、失眠、耳聋、神经衰弱有疗效。为中老年人常饮的养生汤水。材料：桑葚子 30 克（中药店有售） 、牛骨 500 克、生姜 3 片。烹制：桑葚子洗净，加酒、糖少许蒸制；牛骨洗净，置姜酒沸水中稍滚，洗净（即“飞水” ） 。一起与生姜下瓦煲，加水 2500 毫升（10 碗量） ，武火滚沸后改文火煲2 小时，下盐便可。为 34 人用。 龙井鲜虾汤 补肾阳 风味佳清明前后的一个月是河虾最肥美之时,它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。今日靓汤推荐江浙的龙井青虾汤，它益阳健脾，又别具茶香气味。这是一位江浙的朋友专门推荐给我们的，她说平素爱喝汤
38、的广东人不妨一试，其工夫较复杂，一点都不比粤菜粤汤的工夫少。材料：大河虾 400 克、龙井茶 10 克、鸡蛋 2 个、生姜 3 片。烹制：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打均匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。为 34 人量。 桑寄生鸡蛋汤 补肝明目众所周知桑寄生红枣鸡蛋茶是女性调理的饮品，而桑寄生煲鸡蛋补肝、明目，是夜盲症的食疗甜汤。 桑寄生是两广的特产，性平而味苦甘，具有补肝肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎的功效，可治腰膝酸痛、筋骨痿弱、脚气、风寒湿痹
39、、胎漏血崩、产后乳汁不下诸症。现代研究认为它有降压、利尿、扩冠、抑菌、抗肿瘤、镇静、抗心律失常等作用。养肝是春日养生之道， “食味宜减酸增甘”也是春日的饮食要素。材料：桑寄生 15 克（中药店有售） 、鸡蛋 2 个、白砂糖适量。烹制：各物洗净，一起下砂锅，加入清水 600 毫升（2 碗多量） ，武火滚沸后，改中火至蛋熟，取出放置冷水中片刻，去壳再下锅里，先后煎煮 25 分钟，下白砂糖调味便可。为 12 人用。 猪红韭菜大豆芽汤 清尘埃今年入春以来雾霾天特别多。雾是近地面空气中的水蒸气过度饱和凝结而成的气象现象，而霾是近地面大量烟、尘埃等悬浮颗粒均匀游浮在空中的状况。雾霾天气对人们健康影响很大，
40、难怪有专家指出它比“二手烟”对人的肺部的影响还大。广东民间谓食猪红、清尘埃是有道理的，其含的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠物质，与体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，通过排泄带出体外。猪红与春日时蔬韭菜大豆芽为汤，有宽中清肠的作用。材料：猪红 500 克，韭菜、大豆芽各 100 克，生姜 4 片。烹制：各物洗净。韭菜切段；猪红切块。在锅中加水 1250 毫升（5 碗量）和姜，武火滚沸后，下猪红至熟，下豆芽，再下韭菜，一熟即可，下油、盐。为 34 人用。 祛湿豆淮山猪脊骨煲鸡脚 解困是日为二十四节气的“谷雨” 。谷雨前后气温较稳定、较暖，雨量也比以前增加。而在我们省港澳一带气温已有初夏
41、的感觉， “春困”与“夏乏”交织在一起，养生调理的汤水宜健脾祛湿、解困利水，今日靓汤为中药淮山祛湿豆猪脊骨煲鸡脚。祛湿豆又名富贵豆、荷包豆，是粤北特产，顾名思义其功效尤为祛湿，入汤时松化绵滑、甘香可口，比花生还美味。材料：淮山 30 克（中药店有售） ，祛湿豆 50 克、眉豆 30 克、猪脊骨 250 克、鸡脚 3 对、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。淮山与豆稍浸泡；刀背敲裂猪脊骨；鸡脚去甲，切对半，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升（约 10 碗量） ，武火煲沸后，改文火煲 2 小时，下盐便可。为 34 人用。 薏仁炖田螺 清热 祛湿 减肥田螺为春秋两季时广东民间的特色食
42、物，有人认为它可与法国蜗牛平分秋色。中医认为它性寒，味甘、咸，有滋养胃阴和明目的功效，并可清热利尿、利肠利水，疗目赤、黄疸、脚气等。薏仁为食药兼用之物，能健脾胃、除湿气，常用于脾虚腹泻、风湿痹痛、水肿脚气等。薏仁炖田螺能清热利水、祛湿减肥。亦适用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、目赤、肿痛、肥胖等症。材料：薏仁 50 克、田螺 200 克、生姜 3 片。烹制：薏仁洗净，稍浸泡；田螺取其肉（可请售者代去壳取肉） ，洗净，切片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水 750 毫升（3 碗量）和少许油。加盖隔水炖 2 个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供 23 人用。 川贝煨雪梨 清热润肺去斑
43、春季紫外线照射并不弱于夏季，尤其是南方的暮春，此时全球臭氧层含量最少，紫外线含量较高，加上皮肤的新陈代谢周期一般为 28 天，现受过强紫外线照射后，到了下个月就会出现晒斑。同时中医认为，春日时人体阳气升发，气血向外透达，皮肤毛孔舒展，供血增多，代谢渐旺，暮春的阳光中长波紫外线较多，更易晒黑皮肤，加重色斑。川贝煨雪梨汤可调整血液浓度，并具清热散斑、润肺生津的作用，可使肌肤柔嫩白皙，同时亦能止咳嗽、顺肺气。材料：川贝粉 4 克、雪梨 1 个。烹制：雪梨洗净，横切上方 15 果蒂部分，挖出果肉，下川贝粉及 1 汤匙冰糖，用牙签固定，放进炖盅内，加入少许冷开水，加盖隔水炖 50 分钟便可。为 1 人量
44、。 胖大海猫爪草炖鹧鸪 利咽清音胖大海性微寒而味甘、淡，能开肺解表、清热润肠通便；猫爪草性温而味甘、辛，清热解毒，消肿散结。而鹧鸪特别爱吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能，且中医认为它有补虚健胃的功能，现在医学亦认为它有祛痰补脑的作用。三者合炖为汤，相得益彰，能清热解毒、利咽清音而不寒凉，补虚补脑健胃而不温热。同时能辅助治疗咽炎、瘰疬甲亢等。材料：胖大海 1 个、猫爪草 20 克、鹧鸪 2 只、猪瘦肉 150 克、蜜枣 3 个、生姜 3片。烹制：各物分别洗净，猫爪草稍浸泡；蜜枣去核；鹧鸪宰净，置沸水中稍滚沸，洗净（即“飞水” ） 。一起与生姜放进瓦煲内，加入冷开水 1250 毫升（5 碗量
45、） ，加盖隔水炖 3 小时便可。进饮时方下盐，为 34 人量。 新鲜桑叶煲鲫鱼 清肝明目时下为春末夏初，日趋炎热，今日靓汤宜以新鲜的桑叶煲鲫鱼，此汤新鲜的创意在于引进新鲜的桑叶煲汤，去年暮春时本栏亦曾推荐以新鲜桑叶入汤，那次是滚煎蛋的客家汤，而此次的煲法却是鲜为人知。桑叶含降血糖物质，有解热、抗菌、降血糖的作用，中医认为其性寒味甘、微苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。以鲜桑叶煲鲫鱼，汤清鲜美，具有清肝明目、消渴生津的功效，且男女老少皆宜。材料：鲜嫩桑叶 150 克、鲫鱼 1 条、毛豆仁 50 克、猪瘦肉 250 克、生姜 5 片。烹制：各物分别洗净。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。
46、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升（8 碗量） ，武火煲沸后，改文火煲 1 个小时，调入适量食盐便可。此量可供 34 人用，鲫鱼、猪瘦肉可捞起拌上酱油供佐餐用。 柴胡粉葛猪瘦肉汤 清热生津暮春时的上呼吸道感染多为风热型，典型的表现是颈项强痛、头痛口渴、周身疼痛、汗出不畅、小便短黄等。对此中药柴胡配粉葛煲猪瘦肉汤有较好的辅助治疗作用。柴胡早在神农本草经中被列为上品，性凉味苦，为发散风热解表药，能和解表里、疏肝、升阳，可治胸满肋痛、头痛目眩等。粉葛为广东民间煲坠火（即“下火” ）、消骨火汤的材料，合为汤有解肌透表、清热生津的功效，亦为今日靓汤。材料：柴胡 20 克（中药店有售） 、粉葛
47、 500 克、猪瘦肉 400 克、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净，柴胡用煲汤袋盛装；粉葛去皮、切块。一起与猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升（10 碗量） ，武火煲沸后，改文火煲 2 小时，弃柴胡，调入适量食盐便可。为 34 人用。 金针红枣鸡壳汤 舒心安神此汤用鸡壳（鸡骨架）熬为上汤再用以煲金针和红枣，醇香可口，可谓清汤中的上品，营养价值极高。金针又名黄花菜，中医认为它有让人心气平和、忘忧安眠的功效。红枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、解药毒的作用。合而为汤，有补虚益气、舒心安神的作用，自古被誉为“天下第一汤” ，在北方尤受人们喜爱。对时下夜以继日复习的考生们亦是有益的汤水。
48、材料：金针 50 克、红枣 5 个、鸡壳 1 个、生姜 3 片。烹制：各物分别洗净。金针、红枣浸泡，并把红枣去核，金针挤干水分。鸡壳和生姜下瓦煲加水 2500 毫升（10 碗量）滚沸后，改文火煲 1 个小时，下金针、红枣再煲1 小时，下盐便可。为 34 人用。 香辣桂鱼汤 开胃 宽中 益气广东现在有不少新客家人，香辣桂鱼汤是一个地道的新客家人汤。经粤菜烹调的改良后已溶入广东的饮食文化中了。它白绿相间，鲜香微辣滑嫩，在时下闷热而又潮湿的气温下特别能刺激人们的胃口，令你食欲大振。桂鱼特别鲜嫩滑美，有补虚劳、益脾胃的作用，自古被列为名贵鱼类，又名鳜鱼，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼美”的名句。材料：桂鱼
49、 1 条、蘑菇 20 克、菠菜叶 250 克、鸡蛋 3 个、芝麻少许、生姜 3 片。烹制：蘑菇浸泡，去蒂；菠菜洗净，切段；芝麻炒片刻，至香；桂鱼宰洗净，起肉切为片状，少许生粉、生油、生抽拌腌，并用蛋清加少许淀粉，放入鱼片上浆。在镬加水 1250 毫升（5 碗量）和姜，滚沸后下蘑菇至熟，下菠菜，再下鱼片，下盐加入少许辣椒油，撤入芝麻便可。为 34 人用。 生地玄参炖猪肝 滋阴清热南方暮春时天气湿热，人们容易因肝阴虚引起两目干涩、眼花发胀，有时甚至视力减退。生地玄参炖猪肝对此有食疗作用，同时对夜盲症、口干舌燥、咽喉干痛也有良好的辅助治疗效果。生地性凉，味甘、苦，能清热凉血、养阴、增液。东莞、潮汕等地民间常以入汤或入茶作调理的饮品，玄参亦能清热凉血、滋阴降火、除烦解毒。合而为汤，有滋阴清热、补肝明目的功效，对时下紧张复习的考生也是有益的汤饮。材料：生地 20 克、玄参 10 克（中药店有售） ，猪肝 150
