1、2009年8月(总第104期)大众商务Popular Business旅游管理专业学生酒店实习中常见问题及对策分析华丽(江苏淮阴商业学校江苏淮安223001)No8，2009(Cumulatively，NO104)【摘要l改革开放以来，随着旅游业的飞速发展，带动我国酒店业迅速发展，为旅游管理专业学生提供了更为广泛的实习领域。酒店实习也是学校实践教育的重要环节，是学生将理论知识与实际运用相结合的实践过程，也是学生从学习到工作的过渡体验阶段。因此许多学校在安排旅游管理专业学生实习时，选择酒店作为他们的实习地点。但由于酒店与学校环境之间存在着很大的差异性，使得许多实习生往往难以坚持到实习期满。这种现
2、象加大了学校对实习学生的管理难度，甚至严重影响了校企合作的关系。因此，对于旅游管理学生酒店实习中存在的较为常见构问题分析并提出一些可行性的对策，迫在眉捷。【关键词】旅游管理学生实习中图分类号：C,4244 文献标识码：A 文章编号：10098283(2009)08015702酒店实习是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专业的学校组织安排。也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。酒店实习的作用可从二方面来说：(1)对于酒店来说，利用学生的酒店实习的机会，从中有针对性的挑选和培养一批较为优秀的学生。实习结束毕业后直接留为酒店员
3、工，为酒店注入新的人力资源。这样既节省了从社会上招工培训的费用，又节省了重新管理新员工的时间。因为学生从实习生转为酒店员工，通过他们几个月的实习时间已经对酒店的规章制度、人际关系、岗位工作程序等都菲常了解。(2)从学校方面来说，可以通过学生的实习过程。发现一些新的问题，归纳并总结出教学工作中存在的不足，加以改进，从而提高教学质量和教学效果，形成一个良性循环，学生愿意去酒店实习，酒店更愿意选择我们的学生，为以后更好的校企合作添砖加瓦。1旅游管理专业学生酒店实习中常见的问题11角色转换不适应从学校到社会，从教室到酒店，从学生到员工，实习生难以转换角色。虽然已经进入实习阶段。但实习生还是以学生身份自
4、居21。始终带着自己还是学生的身份去工作。这样在工作态度上就存在很大的问题，也给酒店的管理工作带来了麻烦，把在校期间自由散慢的不良习惯。现在带人了工作中去，比如上班迟到早退、旷工、顶撞客人等现象。导致酒店的对客服务质量有所降低，严重的会影响到酒店的整体形象。12人际关系难相处目前酒店复杂的人际关系，让实习生无所适从。第一，酒店员工流动性较大，这是我国酒店行业目前难以解决的现状之一，这对实习生也带来了不利的影响。【2】往往会体现出同事之间少沟通、关系冷淡。实习生实习后，会有种被人遗忘的感觉，心里上出现自卑感和失落感。第二，酒店中的小团体关系也很严重，在实习生进入酒店后。般老员工都会形成一种小团体
5、，对实习生有排外情绪。对于初人社会的实习生来说，工作上需要很大帮助和鼓励，而这些老员TI陋不会给予同情和帮助，相反，会以他们的小团体思想，去嘲笑实习生，甚至有些思想素质比较差的。更乐意去故意让实习生“出丑”。这样冷淡的人际关系，更加重了他们的悲观，【弦，长此以往以这种情绪投入工作，其势必会得到用单位的否定。13缺乏吃苦耐劳的精神但凡旅游业管理专业的实习生，一开始的工作都是非常辛苦的，尤其是酒店业，不仅工作时间长，薪水低，还要面对顾客的挑剔，这种工作强度和工作要求，对于在家娇生惯养的“后90后”实习生来说往往是难以适应的。14工资待遇的不平等实习生进入酒店实习。带着双重的身份。既是学校的学生，同
6、时又是酒店的员工，酒店给予实习生的工资和正式员工历来是有所区别，有的甚至在福利待遇上也体现出来。而且在相同的岗位上，实习生的工作时间和劳动强度即使和老员工一样。得到的报酬却与老员工相差很大，饭店实习工资水平较低而且有违公平原则，同工不同酬，是实习生觉得不平衡的主要原因。另外。酒店和实习生协议是每天：作8小时，但由于存在许多的不确定因素。例如遇到大型的、重要性的宴会：婚宴、寿宴、团队用餐等。往往加班加点是很平常的事。却没有任何的酬劳，久而久之工作就没有了积极性。这是让他们产生强烈不满的的又一个原因，不平衡感由此而来。15实践操作技能的缺陷学校在对旅游管理专业学生进行教学的时候，由于学生没有经历过
7、社会的体验。在上实践技能操作课时，缺乏积极性，只是为了完成学习任务因此在动手操作上技能不过硬，到了酒店实习，一开始往往不能独挡一面甚至有的跟在师傅后面学，还是笨手笨脚。在加上酒店考虑到实习生的工作性质。为了节省成本，对新来的实习生，只是进行简单的企业文化和规章制度培训。而定岗前的集中培训大部分酒店都没有。以上种种原因都影响实习生操作技能的提高。16违反职业道德旅游管理专业实习生酒店实习过程中，出现被酒店警告、处分、遣送回校的事情也屡见不鲜。实习生初入社会，进入酒店这样富丽堂皇的场所工作服务接触的都是具有一定身份、地位和经济基础的社会高端客人，有时会抵不住诱惑，再加上一些老员工存在违反职业道德行
8、为，成为了他们效仿的对象。例如违反职业道德的一般过错行为有：一些餐厅老员工在客人宴会散去后，将未用完的酒水私自打包带走；前厅部员工在工作时，不走员工通道。直接乘客用电梯等。严重的过错行为有：吧台员工私自偷配酒水库钥匙。偷拿偷喝高档酒水；客房员工在清扫房间时，私自动用客人物品等等。以上行为都违反了职业道德规范。17髋槽频率太高由于以上工资待遇问题、实习环境问题、对实习生的态度问题等等原因。使得实习生对现有的工作环境、人际关系和实习单位失去信心，因此寻求逃避。在实习期间就开始不断的跳槽，不能坚持到实习期满。现以笔者学校为例，对旅游管理专业学生实习期间的眺槽现象，用图表来分析一下：作者简介：华丽(1
9、980一)女，江苏淮安人，江苏省淮阴商业学校，初级职称，管理学研究生在读，研究方向：旅游管理157万方数据根据以上图表分析2006、2007、2008年旅游管理专业学生酒店实习跳槽的频率，逐年成上升趋势。2采取的相关措施21做好实习动员工作。加强思想教育开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。首先尽事能祥细的介绍用人单位的情况，包括工作时间、工作内容、劳动协议、薪酬等等，都应准确真实的向学生予以说明。其次引导学生寻找正确的人生价值。克服急功近利的浮躁心态。并确立自己的人生目标既然步入饭店后就应该目标明确，意志坚定地逐步向前发展。而不应浅尝辄止。稍遇困难挫折即后退，这山望着那山高，轻易地退出
10、饭店行业。22注重教师实践能力培养目前许多中高职学校，以及高校的旅游管理专业教师虽然理论基础扎实，但实践动手能力都比较欠缺。因此学校应重视实践教学师资队伍的建设，诚聘一些旅游企业人才，来担任实践教学的指导老师，通过他们丰富的行业经验来指导老师和学生，提高实际操作能力。其次是要求老师利用寒暑假时间顶岗实习，为他们的实践教学和科学研究创造机会，提高理论水平和实践能力，改变教学手段，更新教学内容。23做好实习基地的选择应选择管理正规，档次较高的酒店，尽量是三星以上。这样高起点、高标准的酒店，才能更有利于实习生在实习过程中得到更好的锻炼，学习较高的规范操作技能和管理经验。并把合作效果较好的酒店，作为长
11、期实习基地。24客观的支付工资充分保障实习生的权利，让酒店给予实习生合理的报酬和福利，这样可以使实习生更容易明白所劳及所得，从工作中获得快乐感和满足感，提高他们的工作积极性，减少实习生因工资问题而不满的跳槽现象，为酒店节约大量的经营成本。参考文献：1膨燕芳旅游管理专业学生的酒店实习存在问题及对策探讨J消费导刊，200892聂建波钱学礼高职旅游管理专业学生酒店实习期间不稳定因素的分析及解决措施J消费导刊管理视野，200723邹益民，陈业伟，缪江平饭店企业大学生员工流失现象的分析和对策研究J商业经济与管理，2002(12)4吴巧红从供需错位看旅游院校人才培养应注意的几个问题J旅游学邗。2004(S
12、1)5和文征，张启酒店雇用实习生问题及培训J现代企业，2006(04)(上接第156页)由于我国城乡之间无论是在价值观念i文化观念还是生活方式上都存在着较大的差距。农民工进城后必然会受到城市中众多因素的影响，使其在生活、行为方式及思想观念上产生一定的变化。在对留守儿童的教育方面具体体现为：对子女的期望值过高、要求过严，在日常生活中也时常将农村留守儿童与城市中的儿童进行对比。这种现象在农民工返乡后将会更加严重。这种做法在无形中就会给留守儿童带来巨大的压力，适当的压力对孩子的健康成长可起到推动的作用，然而过大的压力便会使孩子产生自卑或逆反心理。在学习方面就会表现出自暴自弃或是逃学、厌学的现象。这种
13、做法显然将不利于儿童的学习与成长。234辍学率提高农民工进程务工后，其思想观念必然会受到城市的影响发生一些变化，尤其是价值观的改变。部分农民工会认为辛辛苦苦的读书到头来还是要打工还不如早打工早赚钱。然而当他们返乡后，必然会将城市的所见、所闻、所感告知留守儿童。城乡的巨大差别使得部分留守儿童被城市的繁华与光明的“钱”途所吸引，并且受到父母读书无用的思想的影响。部分留守儿童只想一门心思的早日开始赚钱而忽视了学习的重要性。从而导致了辍学率的上升。改进农民工返乡对原留守儿童教育问题负面影响的建议与措施，家长应转变教育观念，避免将学习作为家庭教育的全部内容。选择合理的教育方法，为孩-T-iT立切实可行的
14、学习目标。加大各级政府对农村教育经费的投入力度，加强经费管理。在解决“输血”的同时，也应加强改158善农民经济收入的“造血”功能，只有这样才是解决农村教育经费问题的长久之计。加快户籍改制制度，加速减小城乡差距4结语留守儿童作为近几年来产生的一个新兴的社会群体，已引起了社会各界的广泛关注。留守儿童的教育问题更是不可忽略的一种重要问题。当今世界受到金融危机的影响，大批农民工被迫返回家乡，原来的留守儿童将不再孤独，他们将重新得到父母的关怀。一方面完整的家庭结构岿然会使留守儿童的家庭教育得到完善与改进；另一方面又会由此产生一些新的教育问题。如何解决这些新的教育同题又将成为改善农村留守儿童教育工作的主要
15、任务。因此在呼吁政府加大农村教育经费投入的同时，社会各界也应携起手来为广大的农村留守儿童营造一个良好的学习环境。参考文献：1陈丽丽关注“留守儿童”的教育问题观察与思考，2006(22)2美PaulaAllenMeares著，李建英，范志海译儿童青少年社会工作华东理工大学出版社，20063周宗奎，孙晓军，刘亚等农村留守儿童心理发展与教育问题北京师范大学学报，2005(1)：774苏马卡连柯父母必读北京：人民教育版社，1980：855刘畅农村社会学华中科技大学出版社，2008万方数据旅游管理专业学生酒店实习中常见问题及对策分析作者： 华丽作者单位： 江苏淮阴商业学校 江苏淮安,223001刊名：
16、大众商务(下半月)英文刊名： POPULAR BUSINESS年，卷(期)： 2009，(8)引用次数： 0次参考文献(5条)1.廖燕芳 旅游管理专业学生的酒店实习存在问题及对策探讨 2008(9)2.聂建波.钱学礼 高职旅游管理专业学生酒店实习期间不稳定因素的分析及解决措施 2007(2)3.邹益民.陈业玮.缪江平 饭店企业大学生员工流失现象的分析和对策研究期刊论文-商业经济与管理 2002(12)4.吴巧红 从供需错位看旅游院校人才培养应注意的几个问题 2004(S1)5.和文征.张启 酒店雇用实习生问题及培训 2006(4)相似文献(10条)1.期刊论文 蔡晓梅.丁武军.CAI Xiao
17、-mei.DING Wu-jun 广州高等院校旅游管理专业实习的利益相关者分析 -桂林旅游高等专科学校学报2008,19(2)旅游管理是一个实践性很强的专业,学生实习是利益相关者博弈的过程,主要包括院系领导、学生、企业管理者和实习带队老师等权威利益相关者,家长、实习部门管理人员、学校和专业教师等预期利益相关者,以及旅游行业协会、政府和学生管理人员等潜在利益相关者.目前,广州高校旅游管理专业实习的利益相关者利益都存在某种程度的不平衡和不协调,解决的最主要途径为构建校、企、生实习利益互动模型.2.期刊论文 师清波 职业学院旅游管理专业实习初探以淄博职业学院为例 -科技信息2009(19)在旅游管理
18、专业的教学过程中,实习是教学中一个不可缺少的实践环节.但是在当前的旅游管理专业实习中存在很多比如说实习基地少且不稳定、学生实习积极性不高等问题,鉴于此,重新构建高等职业教育旅游管理专业实习体系就显得尤为关键与迫切.淄博职业学院旅游管理系在这方面积累了一些经验,值得我们去探讨.3.期刊论文 翟向坤.Zhai Xiangkun 高等职业教育旅游管理专业实习研究 -中国劳动关系学院学报2008,22(6)实习是教学中一个不可缺少的实践环节.只有加强实习管理,制定出科学的实习管理对策,不断总结经验,才能实现旅游管理专业的人才培养目标.但是目前高等职业旅游管理专业实习中存在诸如实习基地少并且不稳定、学生
19、实习积极性不高且效果一般等问题,鉴于此,重新构建高等职业教育旅游管理专业实习体系就显得尤为关键与迫切.4.期刊论文 车慧.王潞.CHE Hui.WANG Lu 旅游专业本科生酒店实习影响研究 -四川烹饪高等专科学校学报2009(4)酒店实习是旅游管理专业实践教学的重要环节.通过翻阅学生实习日志,可以看出酒店实习一方面对磨练学生的意志、增强学生的人际交往及实际动手操作能力、提高学生的客服意识等方面产生了积极影响,另一方面也对学生的就业取向等方面产生了消极影响.本文在此基础上进一步分析了产生消极影响的原因,并对涉及酒店实习管理的各方提出了相应的建议.5.期刊论文 祁颖.Qi Ying 旅游管理专业
20、学生实习考评指标体系研究 -黑龙江教育（高教研究与评估版）2009(11)旅游管理专业实习是其教学体系中的重要内容,实习效果如何、能力具备与否需要有科学量化的评价体系予以衡量.学生实习考评体系既是检验培养目标实现程度的标准,也是控制学生实习效果、提高实习质量的手段.因此,考评体系的建立必须遵循系统性、可行性、专业性、科学性的原则.6.期刊论文 王西涛.Wang Xi-tao 高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策 -淮南职业技术学院学报2008,8(4)高职院校酒店管理专业学生实习是本专业学生在大学期间所必须经历的一个过程,也是如今高校教育教学计划中的重要组成部分;从分析高职院校酒店管理专业学
21、生在实习过程中普遍存在的问题和产生这些问题的原因人手,旨在探讨如何有效地开展实习教学管理,提高学生实习质量和效果,培养高素质、适用的旅游人才.7.期刊论文 邓振锋.温卫宁.林增学 酒店管理专业学生实习效果调查与分析 -桂林旅游高等专科学校学报2004,15(2)酒店实习是酒店管理专业学习中必不可少的非常重要的教学环节,职业上需要该专业的学生在毕业时必须掌握较熟练的酒店服务操作技巧和拥有一定的酒店管理经验,虽然该专业的学生能在酒店的实际岗位进行实习工作,但在如何有效地开展酒店实习教育,提高酒店实习质量及效果,培养学生热爱本专业的兴趣和热情等方面上,仍是一个值得深入探讨的课题.8.期刊论文 周洪星
22、.李军.高玉才 餐饮专业学生实习过程的行为偏差及矫正 -吉林工商学院学报2009,25(3)生产实习教学是职业院校重要的教学环节,由于学生、学校、企业、家庭等方面原因.导致一部分实习生实习行为发生偏差,达不到预期的实习效果.本文总结了餐饮专业实习学生三个方面的行为偏差.分析这些行为偏差产生的原因,并提出了解决问题的对策.9.期刊论文 吴建冰.郑燕萍 涉外旅游专业人才教育思路探析 -桂林航天工业高等专科学校学报2005,10(4)涉外旅游专业是一个比较新的专业,为了完善涉外旅游专业建设,力图在日趋激烈的旅游市场竞争中,培养出既具有涉外旅游基础知识与理论,又具有较强的专业操作技能和实际经验的,应社
23、会需求的涉外旅游管理、涉外领队服务、涉外导游服务、涉外酒店服务以及相关行业管理与服务的高级应用型专门人才.笔者在对一些开设旅游专业的高校进行调研和教学实践的基础上,探讨了涉外旅游专业学生应具备的素质、学校对涉外旅游专业学生的培养目标、开设的课程、教学的手段、学生实习的方式以及毕业生的去向等问题.10.期刊论文 曾招喜.Zeng Zhaoxi 旅游类高职生实习情况调查分析 -济南职业学院学报2007(3)论文是在对本院旅游类学生进行问卷调查的基础上展开论述的.全文分3个部分.第一部分交代调查的目的和调查方法.调查目的是了解学生是否能达到预期的实习目的,找出学生在实习中存在的问题,提出解决问题的办法.第二部分是对调查结果进行分析,包括4个方面:对实习单位经营管理满意度调查分析;对实习生实习效果的调查分析;对学院为实习生安排实习单位的建议的分析;实习总体印象调查分析.第三部分从3个方面探讨对调查分析结果的体会和认识:实习生对旅游服务业的认识增强,但对实习工作的适应能力有待提高;学生对实习课程的重视程度高,但对实习单位的归属感不强;要把学生实习和学生就业作为一项工作联手抓.本文链接：http:/
