1、儿童烘焙工坊教案篇一：爱心烘焙教案第一课 纯手工超美味披萨【 教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。3、体验面团扩展阶段的状态。【 课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【 教学过程】1、自制九寸披萨饼底 1 个披萨饼原料：高筋面粉 300g鸡 蛋 1 个黄 油 3Og奶 粉 15g酵 母 4g糖 15g盐 5g牛至草，罗勒草适量1）把 pizza 面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到 2 倍增大。2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并
2、用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。温馨提示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。2、自制披萨酱披萨酱原料：西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味，2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。3、制作披萨原材料马苏里拉奶酪 250g什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量牛排一份煎熟切粒披萨制作步骤：?第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油；?第二步：撒上 1/3 的奶酪，然后均匀的撒牛排粒;?第三步：再
3、撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜撒上最后剩余奶酪；?第四步：烤箱 200预热 5 分钟， 15-18 分钟有焦点即可。美味出炉，色香味俱全！开吃啰第二课 泡芙【 教学目标】1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、掌握无酵母发酵的过程。3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。【 课前准备】配料表泡芙球：低筋面粉 125 克牛 奶 125 克水 125 克黄 油 60 克糖 1/2 小勺盐 适量鸡 蛋 2 个填充馅料安佳淡奶油 150 克左右糖粉 35 克【 教学过程】料理过程：1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使
4、油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌） 。一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。 （此时面粉全部被烫熟了）4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在 60-65 摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部
5、的程度约 4CM 左右，并且不会滑落。这个程度就表示 OK 了。不用再继续加入鸡蛋。7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。9、把烤盘送入预热好 180 度的烤箱。烤 10 分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到 150 度，继续烤 20 分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。篇二：蛋糕西点教案蛋糕西点教案2015 年 4 月 19 日编写目录一，职业素质-3 页 二，卫生要点-3
6、 页 三，烘焙设备介绍 -3 页四，西点制作所用的原材料：1，面粉制成的原理 -3-4 页2，糖-4-5 页3，油脂- 5 页4，葡萄糖-5 页5，添加剂-5 页一， 职业素质：1，素质首先是教化的结果，它是在先天素质的基础上，通过教育和社会环境影响逐步形成和发展起来的；2，素质是自身努力的结果，一个人的素质的高低，是通过自己的努力学习，实践获得一定知识并把它变成自觉行为的结果；3，素质是一种比较稳定的身心发展的基本品质，这种品质是一旦形成就比较相对稳定，比如，一个品质好的学生，由于品质稳定，他总是能正确的对待别人，对待自己。 二， 卫生要点、西点厨房卫生制度：1工作前需先消毒工作台和工具，工
7、作后将各种用具清洗干净，消毒，并按顺序摆放好；2严格检查所用原材料，严格过滤不合格原材料，不符合标准的严禁使用；3操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后用 75%的酒精棉球擦拭；4随时保持工作台面，地面清洁，杂物要及时清理出操作间；5和面机等使用前需洗刷干净，用后也要洗刷干净，用布盖好；6 面杖，刀具，模具，容器匀用后需清洗衣干净，定位存放。三， 烘焙工具设备介绍1，电烤炉，煤气烤炉，旋转炉规格：三层九盘，二层四盘，一层两盘使用：根据不同的产品进行烘焙及灵活使用上下火温度，没定时间。规格还分：12 盘单门，24 盘双门2打蛋机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，用于打蛋糕及搅拌各种馅料；3.
8、 和面机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，根据产品调节时间，用于搅拌面团及种馅料。4，分割机，只可以用于把面团分割大小均匀，操作方便，提高效率；5. 分割滚圆机，用途：分割面团后滚圆，大小一样，节省时间，提高工作效率；6. 整形机：有长方形，方包形，提高生产率；7. 起酥机，用途：起酥类面包及丹麦面包用，也有西饼用的千层酥等；8. 切片机，用途：切方面包，吐司9. 其他工具：电子称，烤盘，土司模，天使模，平刀，齿刀，量杯，温度计，刮板，刮刀，毛刷，模具盘，蛋糕模，酥棍，蛋挞模，工具箱，粉筛，烤盘架。四，西点制作所用的原材料：（一） ，面粉制成的原理：1面粉是烘焙制品中最基本的原材料，用量最
9、多，便因产地，性质及播种季节，各地的气候因素不同，选择用小麦出产地的不同，其面粉的品质也各不相同。面粉是由小麦磨制而成的。小麦主要产地：俄罗斯，加拿大，印度，中国大陆，澳洲，阿根廷，美国等地。 （小麦成分为 85%胚乳，12.5%麦皮，2.5%胚芽）2. 选择低档的面粉，粉质对产品质量具有密切的关系，高品质的面包用粉选择如下： A，白度，面粉颜色影响面包色泽，越白，面粉品质越好，所以从面粉的颜色可以看出好坏，但用漂白过的面粉对人体是有不良影响的。B面筋强度，粉内三面筋物成网状结构，如网状结构过于软弱，将无法做出良好的面包。C发酵耐力，即面色起过预定的发酵时间，但还能做出良好的面色，这叫做发酵耐
10、力，所以面包要用足够的发酵耐力。D高吸水量，面粉加水搅拌时，能吸收多量的水，但还能做出很好的面包，吸水量愈多，愈可以减低成本，贮藏时间愈长，经济价值愈大。E均一情形，从工厂里买进的每一批面粉，必须在品质上相似，不可参差不齐，无法适应。3. 面粉是烘焙食品中用昊最多的基本材料，因此烘焙全品又称为面粉加工制品，选择对了面粉烘焙产品，制作就成功了一半，不同的烘焙产品需要选择不同的适当的面粉才能显示产品的特色。 （面粉内含 70%的淀粉，油脂 1.5-2%，油脂含量的多少与伯芷时间长短有关系，灰粉为 0.45%） 。A，高筋面粉是以硬红春麦为主，参合部分硬红冬制得，也称面包面粉，筋度最强，用于做面包批
11、萨，泡芙，油条，千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡，油层以便形成疏松结构的点心， （蛋白质 11.5%以上吸水量 6%66%） 。B中筋面粉又称家庭面粉或通用面粉，主要是蛋白质含量不高，筋度不太强，由硬红冬麦所磨制而成，用于做馒头，包子，饺子，烙饼，面条，麻花等大数中式点心。 （含蛋白质8.5%11.5%，吸水量 55%58%）C低筋面粉又称薄力粉/蛋糕粉/糕点粉，可以用按照品质比四份中筋面粉加一份玉米淀粉。 （二） 。糖糖在烘焙食品中，除了面粉之外，糖之用量比其他材料多，除烘焙食品之甜味外，还有多种复杂的物理，化理性质影响烘焙食品。糖的主要功能：1供给酵母发酵的能量来源，以增加面团体积2. 吸湿力强，可增加面团保湿能力。3. 改善面包风味，甜味及麦面颜色，增加产品的理想颜色或破坏一些产品的颜色，产品外表颜色主要由糖的焦化作用产生。4. 使产品具有弱软组织，尤其在蛋糕面糊搅拌时使面糊光滑细腻。5糖具有保水性功能，能润湿产品之组织，促进口感延长销售期限。6.一克糖可供给人体四大卡的基本热量。（注：配方中使用 4%-8%可促进酵母发酵，超过 8%反而会抑制酵母发酵，使用过多的糖会影响面筋吸水，增加搅拌时间。 ）糖之种类：
