1、8 种美味包子制作方法合集！中华美食博大精深，中式面点的历史更是源远流长，在上千年社会发展变迁中，包子也出现了众多“派别”，那我们今天选了 8 种各具特色的包子来做个大合集！听说自己做个包子更好吃哦！1.【鸡汁生煎包 】1.食材：300g 鸡爪、25ml 料酒、300g 猪前夹肉、1 个鸡蛋、400g 中筋面粉、3 小勺盐、适量生姜、 10g 生粉、1 小勺鸡精、 1/4 小勺胡椒粉、10ml生抽、6g 干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。2.做法：1.将鸡爪清理干净后，取一大 汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入 鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖 2 小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。
2、2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏 4 小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。3.切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入 盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽 搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。5.面粉置于一大盆中，中 间打窝，加入酵母和清水，用筷子 搅成絮状；揉成光滑均匀的面团。6.盖上保膜，置于温暖湿 润处发酵至两倍大；面团 取出重新揉圆，盖上湿布，松驰 20 分钟。7.搓成长条，分切出小剂 子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉 馅，打褶，包成包子。8.将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的
3、油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。9.加入清水，水量以刚好没 过包子为宜；盖上锅盖，大火 烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。2.【小笼汤包 】食材：100g 猪皮、250g 中筋面粉、300g 猪前夹肉、1 个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml 生抽、10g 生粉。做法：1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干。2.切成小丁；重新注一锅 清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和 盐，搅拌均匀。3.盖上盖，小火焖 2 个小时；（或者高压锅 25 分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。4.倒入带盖容器
4、中，冷却后放入冰箱冷藏 2 小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面 团，盖上湿布 饬 20-30 分钟。6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内， 搅 打成肉泥。7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮 冻混合，加入生抽、 盐、生粉拌匀。8.将面团搓成长条，分切成小 剂子，擀成薄薄的圆 形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子。9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的 摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸 笼，旺火蒸 5 分钟即可。10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。3.【水煎包】食材：200g 卤五花肉、500g 面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适
5、量韭菜、适量粉条。做法：1.需提前做的准备工作：条用温水泡 软后切碎并倒入 酱油腌渍 1 小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。2.倒入两汤匙油、适量精 盐后拌匀。3.把饧好的面团揉匀上劲 后，揪成比平时饺子剂子稍大的面 剂、擀成薄片。4.包入调好的馅料，收边 包好；锅里洒入少许油， 锅热后把包好的包子码放好。5.等包子稍定型后沿锅边 倒入稀稀的面水，盖上锅 盖开大火。6.等包子熟了，面水快干的 时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。4.【完美奶黄包
6、 】食材：250g 中筋面粉、80ml 鸡蛋、40g 黄油、75g 白糖、250g 奶黄馅、25g 奶粉、10g 吉士粉、10g 澄粉、3g 干酵母。做法：1.黄油置室温软化；用打蛋器低速 搅打至顺滑；加入白糖 搅打至发白。分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊。2.上蒸锅蒸 30 分钟左右，其中每间隔 10 分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。3.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻 压至光滑平整，包上保 鲜膜，放入冰箱冷藏 1 小时以上。4.将面粉、水、酵母置于面包机中， 选择和面程序， 搅打 35-40 分钟。5.将打好的面团取出，案板上抹少量油，
7、揉和成光滑的面团。6.置于盆中，包上保鲜膜，置于 28 度烤箱或者室温， 发酵至 2 倍大。7.取出排气，重新揉圆，将面 团搓长条状分出小剂 子，擀成圆形面皮。8.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄 馅搓成圆 形小球，置于面皮中间。9.包成圆形包子状，收口朝下；蒸 锅注水烧上汽，将包子放入 锅内；盖上锅盖，大火蒸 15 分钟左右即可。5.【蟹黄小笼 包】食材：300g 皮冻、200g 猪肉馅、100g 蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。做法：1.将凉水缓缓倒入面粉盘 中；揉成表面光滑的面团 ，包上保鲜膜静置 20 分钟。2.将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油
8、、 盐、鸡粉各 1/3 勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。3.加入蟹膏搅拌搅匀；调 入适量皮冻顺同一方向搅 拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。4.饧好的面团取出揉制几下，切成小 剂子；擀成中 间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。5.点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯 摆放小笼内冷水上 笼；大火蒸 10 分钟即可。6.【南瓜豆沙包 】食材：200g 南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉做法：1.南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。2.喜欢奶香的，可以加入少 许炼乳；揉成光滑的面 团，盖上保鲜膜。3.取 10 克左右糯米粉，加入
9、一克左右可可粉，和成棕色面 团；大约 5-10 克即可，剩下的，可以蒸来吃了。4.将南瓜面团取出一块，搓成 长条；揪小面剂；按扁成 饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆。5.用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！6.为了南瓜更像，更生动 ，再用可可面团，搓成小三角形。7.放在南瓜上，做南瓜蒂； 圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在 盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入。8.大火蒸 5 分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。7.【经典大肉包 】食材：高筋面粉，猪肉馅，酵母粉，黑木耳，茴香，鸡蛋，盐，葱，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉做
10、法：1.肉馅中磕入 2 个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。2.加入切碎的木耳和茴香， 搅拌均匀。3.最后加入生抽、老抽、 盐、白糖和五香粉，继续搅 拌均匀。4.将高筋面粉、酵母粉和放入面包机中，和成面 团 。5.室温发酵面团涨至 2备大。6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小 剂子，并逐个的将其 擀成包子皮。7.将一勺肉馅放在面皮的中 间，然后沿着面皮的边缘 依次捏合即可。8.包子全部包好后，放在室温中醒 发 20 分钟。9.开锅后上蒸屉中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟再掀开盖子拿出。8.【广东流沙包 】食材：低筋面粉，酵母粉，泡打粉，咸蛋黄
11、，玉米淀粉，白糖，黄油，牛奶，奶粉，吉利丁，炼乳做法：1.备好所用材料。2.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团。3.将面团发酵至 2 倍大。4.咸蛋黄蒸熟(10 分钟) ，碾碎。5.白糖、黄油、牛奶、泡 软的吉利丁片隔水加热融化。6.白糖融化黄油后加入炼 奶、粟粉、奶粉。7.最后加入咸蛋黄搅拌均匀。8.调好的馅料放入冰箱冷藏 1 个小时。9.面团发酵至原来的 1.5 倍到 2 倍大，取出排气。10.搓至面粉柔软适中，分成 10 个剂子。11.面条剂子压扁，包入定型好的馅儿。12.收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上。13.冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸 10 分钟，关火，焖 2-3 分 钟后开盖子取出即可享用，新 鲜热辣的才够流沙。
