1、西 贝 组 织 管 理,1,制作人：职场实战派,西贝店面模式成长历程,2,一代店（2010年以前）,二代店（2010-2014年）,三代店（2014-2015年）,五代店（2015年以后）,地址：城市边缘面积：数千平米的街边大店菜品数量：200道餐厅特色：窑洞洞里吃莜面，山曲唱得乐翻天标签：朴实的乡村大妈,地址：城市商业综合体面积：700-1000平米菜品数量：100道标签：漂亮的莜面妹,地址：一二线城市核心商圈面积：300-600平米菜品数量：50道餐厅特色：全明档时尚小店标签：都市白领,五小模式：小吃、小喝、小贵、小店、小老板,一代店,二代店,三代店,五代店,一体两翼业务驱动模式,3,以堂
2、食为核心，外卖和线上甄选商城业务为辅助,2018年，西贝VIP付费会员（299元一年）数超过67万,好市多+小米模式,微信秒付,客访系统,在线点餐,2018年，西贝店面接待5000万人次顾客,西贝组织的“实线”和“虚线”,4,实线,虚线,组织自我驱动,合伙人机制,分利机制,西贝赛场,西贝蓝图,梦想工程,好汉工程,把虚的做实，实的做虚，最终让组织自驱动,西 贝 蓝 图,5,西贝蓝图要回答以下三个问题：,起点：我是谁？我们经营西贝的根本目的是什么？（西贝使命）,终点：到哪里？我们要实现的长远目标是什么？（西贝愿景）,行为方式：为人处世的基本原则我们应该怎么去做？（核心价值观、工匠精神、好汉精神）,
3、6,1,2,3,4,5,创造喜悦人生,全球每一个城市每一条街都开有西贝，随时随地为顾客提供一顿好饭。因为西贝，人生喜悦,发展企业，成就团队，幸福顾客，回报股东，共赢合作者，保护环境，造福社会,爱，真实，负责任，荣耀承诺，我的西贝,工匠精神：热爱，坚持，精准，创新，专注 好汉精神：把爱传出去，把利分下去，不争第一我们干什么,西贝使命,西贝愿景,西贝承诺,西贝核心价值观,工匠精神 好汉精神,西 贝 蓝 图,西贝战略,7,2019年：3件大事 1.战略聚焦西贝酸奶屋，向10万+店目标奋斗 2.全面优化升级西贝莜面村 3.数字化生态建设,大水之中，必有大鱼。未来10年，中国肯定要出现千亿的餐饮企业，西
4、贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。,未来三年，计划做到100亿，甚至超过100亿。,2018年：6件大事 1.五代店超级肉夹馍小店模式持续开发与突破 2.西贝莜面村新开门店110家，增长50% 3.菜品研发实现重大突破，成功开发战略招牌菜“牛大骨” 4.向数字化战略转型 5.组织裂变，扩大创业单位 6.利润精准分给奋斗者,西贝赛场,8,西贝赛场的核心目的,1.追求极致顾客体验,战略绩效体系,2.培养一支“动力十足，训练有素，并且人生喜悦”的非凡团队 .,西贝赛场,9,考核维度,比赛精神,比赛成绩,比赛周期,比赛方式,奖罚机制,战略绩效体系,轮值“裁判制 ”，“不通知式”跨区域巡查每
5、个季度从门店抽出“运动员”，全国前厅、厨务共400多名裁判，经过集中培训赋能使之成为裁判员,比、学、赶、帮、超比贡献，学榜样，赶标杆，帮伙伴，超自我,分为服务赛场和厨房赛场，共2000余个考核点顾客体验-要的是“好口碑” 服务标准化、生产标准化-要的是“系统能力的不断提升” 食品安全、安全保全-要的是“不出事” 客流增长-要的是“高营收和利润” 环境标准化-要的是“好印象” 员工生活、人事实务-要的是“组织成长”,实行牌照制一个A+等于2个A，累计四个季度A，总部颁发一张开店牌照,一个新店按六四分成最后排名10%的扣工资,店长上台述职这一季度为什么做得差，到底差在哪里,季度PK全国所有门店统一
6、大排名,五档评分A+ 15% A 45% B 30% C 5% C- 5%,西贝赛场,10,四个一分钟,红白格桌布要求,三秒响应,出餐温度,客人离开一分钟内撤台收台布，一分钟内领客人入座，菜做好了一分钟内传菜，一分钟内恢复台面，椅子归位,绩效考核要求,桌布每边的红白格必须在8-10个之内，铺出11个就会被扣分,顾客在店内发出服务呼叫，三秒之内，必须有店员响应，如果没有响应，就会被扣分,西贝黄馍馍出餐的中心温度必须在65摄氏度以上,涉及从前厅到后厨的2000多个考核点,西贝赛场,11,“赛”是西贝管理的底层逻辑,创业合伙人制,12,13个创业分部和60多个创业支部,目标管理，自我控制,西贝大学,13,魔鬼训练营，打开人生的另一扇窗,时间,培训对象,目标,淘汰率,培训原则,西贝好汉工程,14,培养西贝卓越领导者,
