1、1！ 土豆改变世界（一） 土豆是穷人的上帝 10-09-14 经济观察网 盛超 网络版专稿 记者 盛超 南美对世界有三大贡献：烟草、土豆和马拉多纳。16 世纪中叶，当西班牙人横跨大西洋，把烟草和土豆带回欧洲的时候，这对来自同一大陆的同胞遇到天壤之别的待遇。刚进入欧洲时，烟草以其烟雾缭绕的神奇效果被人视为神物，而与此同时，绝大部分欧洲地区对土豆却并不不友好，理由是：圣经中没有提到它。爱尔兰 都柏林街头纪念饥荒的雕塑土豆原产于南美洲，最早种植的是秘鲁的印第安人。考古学家曾在印第安人的古墓中发现了许多绘有马铃薯图案的陶器，从这些图案的绘画风格推断，马铃薯在南美的栽培史至少可以追溯到公元前 20002
2、800 年。美国人迈克尔波伦在植物的欲望中描述三个世纪以前人们对土豆的看法：“小麦是向上指，指向太阳和文明；土豆却是向下指，它是地狱的，在地下看不见地长成它那些没有区别的褐色块茎，懒散地长出一些藤叶趴在地面上。 ”直到在花园里伫立了 200 年后，人们开始发现，这种“观赏植物”的营养成分是谷物的双倍，它含有的维生素 C 还能防治当时不易治愈的坏血病。2爱尔兰人是最早接受土豆的，连年的战争、贫穷、人口过多及土地的贫瘠，使得他们几乎没有任何犹豫就拥抱了这种植物。在爱尔兰大饥荒中有这样的纪录：“在农村，农业工人每天消费的土豆为 6.3 公斤，妇女和十岁以上的儿童大约为 2.3公斤1840 年，人总消
3、耗的土豆全年总计增加到 700 万吨左右。一个英国人在一间茅屋里看见了一大群面色红润的孩子，便向父亲问道：您用什么方法养育了这样健壮的孩子？这位农民回答说：得益于耶稣，也就是土豆，先生。 ” 依靠土豆避免饥饿的不仅仅是爱尔兰的贫民。1756 年至 1763 年发生了著名的“七年战争” 。在普鲁士领土上作战的法国人发现，当地的普鲁士百姓正是靠土豆度过了艰苦的战争时期。在此之前，傲慢的法国人一直不太情愿食用这种长在地里的“果实” ，甚至认为土豆会传播疾病。1769 年至 1770 年间发生的大饥荒促使法国人开始重视土豆的种植。随着土豆种植面积的不断扩大，法国人逐渐了解了土豆的诸多好处，学者们着书介
4、绍土豆，妇女们将土豆花作为头饰，一时间土豆需求量大增。受法国的影响，欧洲其它国家也纷纷效仿大量种植土豆。穷人们总是有这美好的梦想：面包会有的，牛肉也会有的。但是在面包和牛肉来临之前，土豆就是穷人的上帝。！土豆改变世界（二）第一个吃土豆的人 10-09-14 经济观察网 盛超 网络版专稿 记者 盛超 在瑞典的歌德堡，市中心的一个小广场上，矗立着一座青3铜塑像；这是歌德堡的一处名胜，俗称吃土豆者的塑像。就象美国人被称为山姆大叔一样，这是一个典型的斯文逊（瑞典人） 。他神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑。虽然一身贵族装扮，但是象土豆一样沉静，内向，沉稳。他就是约拿斯阿尔斯特鲁玛，著名的吃
5、土豆者。约拿斯阿尔斯特鲁玛雕像约拿斯一六八五年出生在歌德堡附近的阿林索斯，一个人口众多的穷人家庭。他很小就开始工作，在工作中，交了一个叫做约翰的好朋友。约翰在首都斯德哥尔摩的一个杂货批发商那里当会计，出于朋友义气，也给约拿斯在批发商那里，找了个抄写员的工作；于是年轻的约拿斯就到了斯德哥尔摩工作。后来，约翰和批发商的女儿私订终身。于是，一个常见的故事进入开始了常见的程序，约翰和心爱的姑娘计划离家出走跑往伦敦，而这时候约拿斯正好想周游世界，两下一拍即合。三个年轻人偷偷地变卖了所有值钱的东西，在一个星期天，趁着老板正在教堂向上帝忏悔他的为富不仁，上了前往伦敦的一条大船。批发商势力极大，出4动了一条海
6、关船到处寻找，结果船上的一位大副，巧妙地帮助他们，躲过了检查。到了伦敦，约翰开了个小公司，自己当了老板；约拿斯却到处打工，多年以后，才稍有积累，自己成立公司。他的公司，主要是向瑞典出口英格兰羊毛，以供应瑞典刚刚起步的纺织业。为了躲避荷兰关税，1723 年 8 月的一个夜晚，约拿斯坐上了一条瑞典船，悄悄地前往瑞典。带了几个专家，一些纺织设备，还有一袋土豆的种子。1724 年，约拿斯阿尔斯特鲁玛在歌德堡附近的一个小城市，在他自己家的庄园里，种下了一些土豆；收成以后，他成了整个瑞典，第一个吃土豆的人。同时，他大声疾呼，种植和推广土豆这种食物，产量大，营养丰富。约拿斯不仅是第一个吃土豆的人，而且是第一
7、个，而且规范了瑞典语中土豆的叫法。以前土豆在瑞典有许多名称，有的叫土薯，有的叫地苹果；约拿斯借了英语的名字，称之为 Potatis。从约拿斯开始，瑞典慢慢出现了土豆，也开始有人吃土豆了。土地广袤而肥沃的瑞典找一些地方种土豆自然不成问题，但问题是，这些维京海盗的后裔一向是以肉类和鱼类为主，比如马肉，山羊肉，猪肉，鲟鱼和鲱鱼，所以一下子接受土豆这种食物并不太容易。爱娃拉嘎丹画像在当时瑞典人的食谱中，除了腌肉和腌鱼，还有大量的菜根。瑞典的菜根，很象南方人吃的大头菜，坚硬硕大。正是这些咸鱼咸肉和菜根，养育了高大强壮的北欧人；长久以来，性情粗犷，甚至于有许多国王，打仗的时候都身先士卒，勇猛非凡，直到战死
8、在异国他乡。约拿斯倡导的土豆，多少和北欧人的性情不合，所以推广缓慢。好斗的民族，必定嗜酒；维京海盗，向来是造酒的能手；他们早就用银制的小杯喝烈酒，用牛角畅饮啤酒。就在约拿斯开始种土豆的那一年，诞生了一个著名的女科学家，名叫爱娃拉嘎丹。爱娃在一七四八年，仅仅二十四岁的时候，发表了一篇论文，描述了用土豆酿造烧酒的办法。这篇文章，最终使得爱娃拉嘎丹成了瑞典历史上首位皇家科学院的女院士；而嗜酒的瑞典人，终于开始大面积播种土豆了。5！土豆改变世界（三）土豆花曾是时尚的标志：10-09-16 点击：257 评论：0 本文系网友提供，不代表三农搜索网观点。在 1756 年 1763 年，欧洲大陆爆发了所谓的
9、“七年战争”。普鲁士军队在和法国军队的战斗中，俘虏了一个随军的法国药剂师，名叫巴孟泰尔。巴孟泰尔被普鲁士军队关在战俘营中，靠着普鲁士农民用来喂猪和战俘的土豆赖以生存。结果他居然喜欢上了土豆这种食物。当他回到法国的时候，他的祖国正闹饥荒，为了度过荒年，有许多法国人都在积极寻找粮食替代品。巴而孟契耶通过对土豆成份的分析，发现土豆无毒、含淀粉高，可以食用。于是他亲自栽种土豆，并写了许多有关土豆的材料，到处宣讲土豆。同时，他还用土豆做成各种各样的菜宴请当地有名望的人，请他们帮助宣传、推广种植和食用土豆。然而这一切都无济于事。在法国，很多人迷信吃土豆，会引起麻疯病，梅毒，猝死和性狂热。在一个叫做贝山崆
10、Besancon 的城市里，市政府居然发布法令，严厉禁止土豆：“鉴于事实上土豆这种有害物之使用，将引起麻疯病，兹予以禁止；私自种植，将罚重金。”如此一来，将土豆引起麻疯病这种毫无根据的迷信，说得铁板钉钉。更有甚者，认为土豆是巫婆和魔鬼造出来骗人的东西。法国人宁愿饿这肚子，也不愿食用土6豆，并称土豆为“妖魔苹果”的。为了让土豆成功的在法国人的餐桌上得以推广，他在国王路易十四的生日晚会，献上了一束土豆花。土豆开的花，有白，粉红，紫等各种颜色，鲜艳夺目，可以开五天之久。这赢得了王后玛丽 .安东诺特的喜爱，她在外出或参加宴会时便把土豆花束用刚针插在头发上。国王在参加国事活动或接待外宾时也把小小的土豆花
11、插在外衣的纽扣上。一时上行下效，成为时尚，所有的朝臣都在纽扣孔里插上土豆花，小姐、太太等则把土豆花最高贵、最时髦的装饰品。 /105418.shtml在赢得了国王和王后的好感之后，1785 年，巴孟泰尔在巴黎郊区，种了一大片土豆。种植的时候，他请求路易十四派重兵守卫，不得平民靠近，而到晚上又悄悄命令士兵撤离。日复一日，重兵守卫下的土豆田自然引起了周围农民极大的好奇心，于是当兵士们晚上撤离土豆田的时候，就有胆大的农民去偷一些土豆苗，种在自己的田里。这样一来，土豆的种植竟然很快在法国推广开，帮助法国人度过了无米的荒年，土豆也因此被法国人称为“地下苹果”，而巴孟泰尔也因此成名。至今法国餐当中，以土豆
12、为主的好几道名菜，仍以巴孟泰尔的名字命名。！ 土豆改变世界（四）：“马铃薯暴动” 10-09-27 经济观察网 盛超 网络版专稿 记者 盛超 关于马薯铃怎样来到俄国，曾有过这样的传说，彼得大帝在荷兰的时候，从鹿特丹给他的亲信 B.谢列麦契耶夫公爵寄回一麻袋马铃薯，要求他一定要在俄国种植好。俄国马铃薯的历史就从这袋马铃薯开始的。彼得大帝画像十八世纪六十年代，在卡列里和其它地方发生了饥荒。当时管理医疗事务的机关 医学委员会向政府倡仪，认为解决饥荒最好地的措施是让荒民们种植“地苹果” ，也就是土豆。1765 年 1 月 16 日，枢密院发布了关于在俄国种植马铃薯的第一道指令。随后，诺夫戈罗德省省长谢
13、维尔斯向枢密院提出了一项在爱尔兰采购种用马铃薯并分发到各省的建议。枢密院审查了谢维尔斯的报告，并拨款命令医学委员会采购薯马铃薯并分发到全国。由契卡索夫男爵领导的医学委员会全力以赴地执行了枢密院的指令。他们向夏园园丁艾克列宾购买了首批 9 袋马铃薯同时分发到维堡省、诺夫戈罗德省和彼得堡省。药剂师尼鲁斯在喀琅施塔得英国海船上购买了 9 普特马铃薯。根据枢密院的指令，信使库兹明于 5 月 24 日把马铃薯块茎送到维堡，与此同时，从普鲁士订购的半桶马铃薯也运到。内尔汉格尔斯克省省长洛维村亲自将一袋种用马铃薯运到阿尔汉格尔斯克，并将这些材料分发给五个人种植。1765 年春，分发种用马铃薯的工作结束。76
14、5 年 3 月 10 日彼得堡省省长乌沙科夫向枢密院请示颁发关于种植马铃薯的条令 。这一条令由十六部分组成，是一部指导栽培马铃薯的比较完善的农业技术文献，它随同枢密院的指令免费寄发全国各省。7在诺夫戈罗德一位不知名的菜农把约两袋块茎切成单芽种植，获得了 172 袋(约3740 公斤)惊人的产量。省长谢维尔斯立即把这个成绩枢密院报告，枢密院指示科学院将这一成绩在彼得堡公报上加以报导。1766 年 2 月 10 日彼得堡公报以社论的形式用黑体字醒目地报导出来。俄国街头的土豆摊1842 年沙皇尼古拉一世根据国家财产部的建议命令在几个省设立马铃薯育种地段，按公有方式种植马铃薯。在实行这一措施的过程中、
15、引起了官属农民的怀疑，农民们认为要把他们变成农奴，这种怀疑又为一些惊慌失措的农村司书所证实，这便成为叶卡捷林堡、皮尔姆、喀山和诺夫戈罗德省农民大规模起义的直接原因。彼得大帝一怒之下动用军队予以镇压，历史上将这一事件称为“马铃薯暴动” 。可以说，马铃薯是伴随着枪声和血泪在俄国土地上安家落户的。这之后，俄国人开始大量种植马铃薯，并使其成为主食，而“土豆加牛肉”已成为幸福生活的标志。！土豆改变世界（五）：2008，以抗饥饿的名义命名 10-09-27 经济观察网 盛超 网络版专稿 记者 盛超 作为世界第四大粮食作物，俗称土豆的土豆以其廉价、便于种植、科技要求不高等优势在抗饥饿和抗贫困中发挥这巨大的作
16、用。纽约联合国总部举行了特别仪式，正式宣布 2008 年为“国际土豆年” ，在提高公众意识的同时，进一步鼓励发掘土豆的潜力。 联合国粮农组织介绍说， “国际土豆年”就是要让人们对土豆以及整个农业生产都引起高度重视，以助于解决饥饿、贫困和环境威胁等全球性问题。德国发行的 2008 国际土豆年纪念邮票据美国人口统计局国际研究计划中心的估计，目前全球人口已超过六十五亿，未来 20 年，全球每年将增加约一亿人口，其中 95来自经济欠发达的发展中国家。尽管进入二十一世纪以来，每天生活费不足 1 美元的贫困人口数量呈逐年下降趋势，但截止 2004 年的数据统计，全球仍有 18.4即约有 9.85 亿的人生
17、活在极度贫困中。“现在食品供应所承受的冲击波是非常真切的，我们意识到的一个事实是：没有足够的粮食来喂饱整个世界” ，设在秘鲁首都利马的“国际土豆中心”主任帕梅拉安德森说道， “而土豆，将会是(粮食危机)解决方案的一部分” 。设立“国际土豆年” ，可以使人们认识到土豆这种“不起眼的块茎”在农业、经济和世界粮食安全方面所扮演的“关键角色” 。此外， “国际土豆年”还有一个非常现实的目标：促进以土豆为基础的农作物系统的可持续发展，从而改善全球土豆种植者和消费者的福利，帮助充分挖掘土豆作为“未来食物”的潜力。白俄罗斯农民收获土豆粮农组织总干事迪乌夫表示，单从收获的数量上讲，廉价的土豆上是世界第四大粮食
18、作物，仅次于玉米、小麦和大米。土豆也是世界头号非谷物类粮食产品，2007 年8全球土豆产量又创新高，达到 3.2 亿吨。尤其在发展中国家，土豆消费量正强劲增长，目前已经占到了全球土豆收获量的一半以上。土豆栽培方法简单，所含热量高，使其成为发展中国家数以百万计农民宝贵的经济作物。今天，从中国的云贵高原到印度亚热带低地，从爪哇赤道地区和乌克兰大草原，全世界有近 20 万平方公里的农田被用来种植五千多个不同品种的土豆，其年年产量已经突破 3.5 亿千吨。设立土豆国际年是要强调土豆对发展中世界数亿人口的粮食安全有着至关重要的作用。对于低收入贫穷人口而言，土豆是重要的食物来源，也是一个被埋没的宝贝。土豆
19、非常适合在土地有限而劳动力充裕的地方种植，而这正是大多数发展中国家的典型特点。与其它主要农作物相比，土豆可以在土地更少、气候更恶劣的条件下更快地生产出更多富有营养的食物每公顷土地的产量比种小麦或水稻要高 2 至 4 倍，而且最少只需 50 天就能成熟。土豆这种作物的人类可食用部分比例高达 85%，而相比之下，谷类作物仅为 50%左右。不同品种的土豆另外，与小麦、大米等主要谷类作物不同，因为其本身的运输途中容易腐烂，易感染一些病原体等原因，土豆不属于全球性交易的农产品，在全球土豆收获量中，仅有不到 5%进入国际贸易领域。因此，联合国粮农组织认为，土豆是一种值得大力推荐的“粮食安全作物” ，不会受
20、到国际粮食市场动荡的波及，可帮助低收入国家的农民和弱势消费者安全渡过目前世界粮食供求方面出现的混乱状况。 根据联合国粮农组织提供的数据，过去 10 年间，全球土豆产量以年均 4.5%的速度在增长，在发展中国家，尤其是亚洲，土豆产量的增长速度超过了许多其它重要的粮食产品。虽然目前发展中国家的土豆人均消费量仍然不足欧洲人均消费量(93 公斤/年)的 1/4，但所有的证据都表明，它在未来将强劲增长。！土豆改变世界（六）：英国：从厌恶到喜爱 10-09-27 经济观察网 盛超 网络版专稿 记者 盛超 几年前的一则消息上说英国土豆协会的农民为了抗议COUCH POTATO 这个词而举行游行，并由土豆协会
21、的会长作为代表要求将 COUCH POTATO 这个词从牛津字典里剔除出去，因为这严重损害了土豆的形象。将土豆和懒惰联系在一起，这对土豆来说是不公平的。英国土豆协会的农民为土豆正名这个消息让人记忆深刻且哭笑不得。法国人可能会为玫瑰游行，荷兰人可能会为同性恋合法化游行，德国人为了啤酒和香肠，印度人为了姓氏的等级但是为了土豆的名声而游行，这样的事情大概只有英国人能做出来吧。尽管现在的英国人对土豆爱的疯狂，但当土豆初来乍到的时候，命运可是不济的。英国探险家和历史学家，拉雷夫爵士（Walter Raleigh）从美洲探险回来，带来了一些土豆，并把它们种植在他在爱尔兰的庄园中。而此时，勇敢的爱尔兰人早就
22、土豆放9到餐桌上了。因为美洲探险而出名的拉雷夫，就用这种稀奇的食物，去拍英王的马屁；于是他就将整棵的土豆，进献给了英王伊丽莎白一世陛下。但是英王陛下的厨师，既不知道这种蔬菜，又不懂装懂，结果把土豆给扔掉，给女王陛下和参加宴会的达官贵人，做了一锅土豆叶子。女王伊丽莎白一世想来女王陛下的御厨，烹调手艺还是很高超的，土豆叶子也做得有声有色；在皇家御宴上，不少人吃了这种土豆叶子。但问题是土豆的叶子含有毒性，那些吃了土豆叶子的达官贵人，不免食物中毒。那年头医疗条件不好，虽然中毒不算严重，那些可怜的贵族们也给折磨得死去活来。这样一来，女王的宫廷里自然是严禁土豆，土豆的名声，更加是一落千丈。1662 年左右
23、，英国皇家学会旧事重提，向英国政府建议推广种植土豆，但是这一建议在中毒事件的阴影下毫无影响。一直到 1733 年，英国种子学家斯坦奋斯威扎尔（Stephen Switzer）总结公众对土豆的看法时，仍然认为：“这只是一种适合爱尔兰人和小丑吃的食物” 。300 多年后的今天，英国人都成了斯威扎尔笔下的“小丑” 。他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至有过于面包。在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了西红柿酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了,尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里,而是用报纸包起来。听说在英国，最早选用包薯条的
24、报纸一定是当天的泰晤士报,这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现在的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷， “炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了。不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。薯条和炸鱼是英国人最喜爱的食物在英国目前有至少不下十种的土豆，有大有小，皮的颜色也有黑的，黄的和白的，但价格都十分便宜。据调查，英国具有欧洲最大的土豆片市场。在这里，土豆被做成各种口味的零食土豆片，在超市里是最主要的休闲食品。10! 土豆 1846 10-09-14 科学松鼠会 “我们的马车在克罗纳科迪镇
25、停下一大群皮包骨头的穷人向马车涌来，乞求施舍。其中一个女人怀抱着一个死去的孩子，声泪俱下地恳求旅行者给一点钱，让她能安葬自己亲爱的宝贝旅店的人告诉我，她这样的人每天都会有几十个。“离开克罗纳科迪后，一路西行每走出几百米就是一场葬礼或者一具棺材，直到我们抵达谢珀顿湖区。这里的苦难更让人触目惊心，因为葬礼上的人数已经明显减少。没有一场葬礼有十人以上参加。有的甚至只有两三人。“抵达布里奇顿这里，我看到死人，垂死之人和活人没有差别地躺在同一处地面上，除了几块可怜的破布之外，与冰冷的泥土之间再无它物。五百座房子里找不出一座能免于死亡的侵袭，有的房子里死人和活人在一起已经有四五天了，没人有力气把尸体移到安
26、息之所。“我们继续向老教堂街进发一所无门无窗的屋子，堆满了瘦骨嶙峋的人，全都躺在光秃秃的地面上多诺万医生悲伤地恳求我，让我不要进去“接下来是斯卡尔镇一群女人，人数足有四五百之多，手持钱币，等待着购买食物；而几个政府官员正在发放少得可怜的玉米粉。一个女人告诉我，她自从破晓就开始在这里等了。这批食物是刚刚经一艘单桅帆船运到的，只有五十吨，而当地的人口是两万七千”这不是“黑暗”的中世纪，也不是某个穷乡僻壤的非洲国家。这是 1847 年的爱尔兰，处于大不列颠及爱尔兰联合王国的直接管辖之下已有四十六年，还是全国的重要粮食产地。而 1847 年的英国，正处在工业革命的鼎盛之时，即将举办人类史上第一届世博会
27、；这一代的不列颠人几乎都忘记了大饥荒的模样。一场死亡一百一十余万人、又迫使近两百万人背井离乡的一次灾难，在人口八百万的爱尔兰，既是那样的刻骨铭心，又是那样的不合时宜。111845 年 9 月 13 日的爱尔兰报纸， “我们很遗憾地宣布，瘟疫已经波及了爱尔兰的土豆。 ”那时没有人意识到，这场瘟疫将是爱尔兰全部历史的分水岭。因此，1846-1849 年间的爱尔兰大饥荒，虽然肯定不是全球历史上规模最大的一次，却是史家最为关注的一次。相关的论述从经济到政治，从政府法令到宗教背景，汗牛充栋。但是不管这场灾难中有多少人为的因素，毕竟和自然脱不开干系。这其中，最关键的角色是一种特殊的作物 土豆。【另类】目前
28、世界四大粮食作物是水稻、小麦、玉米和土豆。学过生物的同学可能会立即注意到，土豆和其它三大有点格格不入 水稻小麦和玉米作为粮食，收获的都是果实和种子，是繁殖器官；唯独土豆收获的是块茎，是营养器官。可不要小看这点差异，以下的全部故事都与此有关。如果你是一株植物，要怎样分配自己的营养，才能让后代活得更好呢？或者说，如果你是一家公司老总，要怎样投资才能最后留给后人最多的动产呢？当然，植物的问题要简单得多，它们不必考虑娇生惯养的问题，给孩子的养分那是多多益善。可是，同样的养分如果留给自己生长的话，可以长出更多的叶子，加快能量的积累速率，将来会给后代留下更多的能量。所以许多草本植物（比如水稻）的基本策略很
29、简单，先把一切资本都尽可能地投入生产，获得的利润再接着投产，直到生长季节结束，然后把全部资本尽可能转化为流动资金（比如淀粉） ，传给自己的后代。这里需要补一句：为什么水稻要在繁殖季节把能量全给后代，不给自己留一点呢？像水稻这样的单子叶植物不能无限长大，因此两年的水稻（如果有的话）也不会比一年的水稻多结多少种子；而过冬需要采取手段对抗寒冷，还要冒更大的被草食动物啃掉的危险（毕竟冬天可吃的东西少） ，权衡下来与其自己留着，还不如全塞进种子送给后代。现在人类发现了水稻的这个策略，于是决定对它们征收 99%的遗产税，化作人类的食物；剩下的 1%则重新播种。对于人类而言，当然是植物把越多的能量留给种子，
30、越划算；因此在长年的人工选择之下，水稻几乎是拼尽全力生产，什么安全保障啦资金储备啦的全数忽略。也因此水稻对于旱涝灾害的抵抗力很差，需要颇多的农药水肥才12能保证高产。可是，这种策略万一真的遇到环境灾害经济危机，那可就惨了。缺乏备用资金的话，一旦破产，那再也没有翻身的机会；所以野生的水稻都不敢不留点余地。而诞生于安第斯山区的土豆，饱受不规则气候之苦，干脆采取了另一种策略：长年蓄积足量的养分，留得青山在，每年除了定期开土豆花有性繁殖之外，遇上好时机还可以直接动用块茎储存的养料来无性繁殖。块茎埋在地下，防冻问题解决了一大半，被草食动物发现的几率也大减，到了春天再发芽就是。当然，大约在一万年前，人类发
31、现它之后也很快学会了征收所得税，挖出它的块茎直接食用；而在人工选择下，块茎所存的养料越来越多，土豆个头也越来越大。网上风传的这张“世界最大土豆”图，其实是一只地瓜我们被 BBC 的报道骗了 土豆虽然理论上算是多年生，但是它的地上部分只能长一季，经冬时叶片凋零，来年重新发芽；而地瓜只要不收获而且冬天不结霜，就能在地里连长很多年。所以土豆大小是有上限的，真正的世界纪录是下面那一颗，重达 3.5 公斤。一般的土豆只能长到半斤左右。13块茎比起种子的好处是明显的：由于自带营养储备，又是整个生长期间持续生长，所以抵抗恶劣环境的能力很强。土豆可以在除了盐碱地之外的所有类型土壤中生长，可以适应低至 8高至
32、30的日均温度，产出同样数目的卡路里所需的水量只有小麦的一半；因此许多贫瘠且偏寒冷的多山地区，种植土豆是当之无愧的首选；而较温暖的亚热带地区，土豆实际上可以在全年任何时候播种。此外，温带地区土豆的生长周期大约是 4 个月，从第二个月起新的块茎就开始形成，成熟之后仍然可以留在地里一段时间，因此不存在特别集中的农忙时节，不易出现“青黄不接”的场景，也不易遭受战乱摧残。 （要知道，那时候打起仗来往往士兵是就地觅食，对一般农业经济的伤害不是一星半点。 ）而比起很多其它块茎/块根作物，土豆在营养上又占了优势。目前世界上木薯也是一种很重要的块根作物，产量已经接近土豆，可是木薯的蛋白质含量近乎为零，相比之下
33、土豆的蛋白质干重含量和谷物是一样的，还基本不含脂肪（当然，前提是你别用油炸它！） 。土豆还含有丰富的维生素 C 和铁，B 族维生素和钾、磷等矿物质也是它的强项，这些领域又胜过我们熟悉的块根作物红薯（并且比红薯更耐冷耐旱） ；不过切碎水煮或者油炸会导致许多维生素流失，所以从营养角度看，连皮煮熟似乎是最好的吃法。【辉煌】所以，尽管土豆初抵欧洲时受尽偏见，它仍然逐渐在欧洲站稳了脚跟，特别是在那些不太适合传统作物的地区。土豆最早是在十六世纪经由西班牙殖民者之手抵达欧洲，可是立即受到各种各样毫无根据的污蔑 比如圣经上没有提到过它（因此很多地方土豆得了个外号叫“魔鬼的苹果” ） ；比如属于盛产毒物的茄科家
34、族；瑞士植物学家 Bauhin 甚至声称土豆导致麻风病，理由仅仅是它长得像染有麻风的脏器。迈克尔波伦在植物的欲望里这样说:“小麦是向上指,指向太阳和文明;马铃薯却是向14下指,它是地府的,在地下看不见地长成它那些没有区别的褐色块茎,懒散地长出一些藤叶趴在地面上。 ”直到今天，potato 这个词仍然充满了嘲讽之意：英语里宅男是“couch potato”，傻瓜是“potato head” ；法语里懒蛋流着“potato blood” ，而顺拐的人则是“dances like a sack of potato” 。我甚至怀疑，美国头号搞笑副总统Dan Quayle 最经典的一次搞笑 视察小学课堂
35、时把 potato 拼成 potatoe也有某种文化潜意识在作祟。现在的英国人显然后悔当初的偏见了。这不，2005 年 6 月，英国佬举办了一次游行，要求把“couch potato”这个词从字典里剔除出去。他们认为，富含维生素B、C、蛋白质，又几乎不含脂肪的土豆才是真正的健康食品，是绝对不可以和成天窝在沙发里看电视的深度宅联系在一起的但是不管怎样的恶名，好处毕竟是实实在在的。荷兰人开始种土豆仅仅是为了预防坏年头，但是土豆在 1740 年的超级寒冬里表现得太出色了，以至于迅速推广开来，到了 1794 年，土豆已经跻身于荷兰特色食品之列。德国人同样在 1770 年的饥荒后意识到了土豆的好处，而饱
36、受战乱之苦的德国农民还发现土豆不容易被士兵毁掉 虽然也不是绝对安全，因为很快士兵也学会了从地里挖土豆吃（但是总比糟蹋麦苗要好得多了） 。1778-1779 年间的巴伐利亚继位战争就有个外号叫“土豆之战”（Kartoffelkrieg） ，因为士兵们都是靠在田里挖土豆过活的，而土豆被挖光的时候，战争也就自动结束了15这张很艺术的照片拍摄的是今日的荷兰农民。几百年的栽培足以让人类对一种作物产生感情了。法国人当然也不甘落后，于是一个倒霉的药剂师 Parmentier 在 1756-1763 年的“七年战争”中被德国人抓住，吃了好久的土豆牢饭；他幸而归国之后就大力推广土豆。 （也不算倒霉啦，Parme
37、ntier 这个姓现在已经变成一个形容词，意思就是“有土豆的” 。这么个名垂青史法倒也不错。 ）土豆大普及行动一时间如火如荼，以致路易十六把土豆花用作胸花，而玛丽皇后则干脆戴在头顶，只可惜他俩后来都上了断头台。更不幸的是，现在法国赖以成名的 French Fries（法式炸薯条） ，当时还没发明，他们的主食还是面包蘸汤，而掺有土豆粉的面包做出来软乎乎的，根本蘸不起汤来。要等到1857 年，米勒才会画出他的名作“晚祷” ，还有四年后的“种土豆者” 。 （即便那时，还是有不少法国人觉得土豆不健康。 ）16这是法国大画家米勒（Jean-Fran?ois Millet)最知名的作品之一。这幅画作于18
38、57 年时题目是“祈祷土豆丰收” ，但是后来订画的人没来取货，米勒才又加了一座小小的教堂尖塔，更名为“晚祷” 。俄国人照例还是晚来一步。像彼得大帝这样时尚的人留学期间当然不会忘记往国内送一袋土豆，但是国内的乡下土包子总觉得这东西不吉利。到了 1840 年，政府坐不住了，决定强迫官属农民（state peasants）在公用地上种植土豆，可他们误以为这是在全面推广农奴制，加上土豆的恶名，最后下场是一次大规模的“土豆暴乱” ，迫使当局住手。可是接下来的几十年里，农民还是意识到了土豆的明显优势，最后还是殊途同归，成了主食之一。而在寒冷的爱尔兰，农民们几乎是心甘情愿地接纳了土豆；他们甚至把土豆的传入直
39、接上溯到 1588 年西班牙无敌舰队的覆灭 根据传说，正是在那场令天地无光的海上大决战中，被击沉的西班牙战舰上的土豆飘到了爱尔兰的海岸上。他们的热衷不是没有理由的：在爱尔兰，每英亩土地可以出产 6 吨土豆，而小麦和燕麦只有不到一吨。在圈地运动使农民丧失了公有地之后，这一差别显然是至关重要；于是有了句俗语：“穷人的餐点 除了小马铃薯就是大马铃薯。 ”到了 1845 年，土豆在爱尔兰的种植面积已达两百万英亩，成年人均每天消费 6.2 公斤。这些“低贱”的粮食不但喂饱了农民和牲畜，让爱尔兰人口从 1780 年的四百万猛增至 1845 年的八百万，还让地主得以在余下的土地种植“高档”的谷物，然后出口到
40、不列颠。爱尔兰人说， “世界上只有两样东西开不得玩笑，一是婚姻，二是土豆。 ”(天主教教义是不允许离婚的，因此天主教的爱尔兰人说婚姻开不得玩笑，等于是在说上帝。)17这一切看起来都不错，可是天下没有免费的午餐，块茎在喂饱了爱尔兰人的同时，也埋下了灾难的种子。【隐患】上一篇提到了土豆的种种优势，但是凡事都有两面性，土豆为这些好处也付出了许多代价。首先，这种随时储藏的策略毕竟没有最大发挥自己的潜力，因此当环境适宜水肥充足时，土豆依然不是水稻小麦的对手。所以目前的土豆种植量虽在发展中国家以每年 5%速率增长，在发达国家却以每年 1%速率下降；而在全球粮食体系中，土豆仍然只能屈居第四。不过，这当然并不
41、妨碍爱尔兰的穷苦农民大量种植土豆，也不妨碍粮农组织总干事雅克迪乌夫称赞说“马铃薯在战胜世界饥饿和贫困斗争的前沿发挥作用。”近年来土豆在全球的种植面积趋势。红线代表总量，绿线代表发达国家，黄线代表发展中国家。18这是秘鲁人在烧烤刚刚收获的土豆。直到今天，土豆在第三世界国家仍是至关重要的主粮。背着孩子拾土豆的陕北妇女。目前我国土豆的年产量虽然落在玉米和红薯之后，但是相当一部分的玉米和红薯成为了家畜饲料，因此土豆的粮食地位其实比这两者更重要。在土壤贫瘠且缺水的山区，土豆依然是无可替代的 几年前我去云南昭通支教时，基本上每顿饭都是各种花样的土豆餐。19手持土豆微笑的秘鲁小孩。其次，块茎毕竟是活组织，设
42、计思想是存在地下和茎叶相连，不断新陈代谢，含水量较大，刚收获的土豆含水量可达 75-80%；而不是像种子那样存够了营养物质后立即脱水进入休眠期等待春天到来 小麦和水稻种子的含水量还不到 15%。因此，块茎的储存和运输难度都很大，更常见的是即挖即吃。假如储藏条件太热、太干燥或者太不通风的话，要么直接烂掉，要么开始变绿发芽，而发芽的同时会大大增加土豆里龙葵素的含量，食用后可能引发中毒。如果没有现代科技介入，即便是最佳条件下，生土豆几乎也不可能存储一年以上；所以“仓里有粮，心中不慌”的情景，对于土豆是不适用的。某些不列颠和爱尔兰民间传说宣称，把土豆引入欧洲的不是该死的西班牙人，而是伟大的英国人德雷克
43、爵士，他在 1577-1580 的环球旅行中，记录了他在 1578年于智利海岸遭遇土豆的经历。可惜，土豆块茎在海上不可能存活两年之久，德雷克1578 年看到的土豆就算带上了船，回到欧洲也早挂了。因此引入土豆大概还是西班牙人干的好事。储存问题也是亚当斯密在他的国富论中大肆夸奖一番土豆之后，所指出的唯一缺点。20亚当斯密，经济学的祖师级人物，他在国富论一卷一册十一章估算说，土豆的营养价值是同等面积土地上出产的小麦的三倍。也正因为储运原因，今天的粮食国际贸易中，生土豆只占极小的比例，譬如我国的土豆出口量还不足其总产量的 0.5%。不过这在当今倒是有一点意外的好处：近年来随着粮食全球化进程，国际谷物价
44、格暴涨，但是主要受本地供求控制、不怎么参与全球交易的土豆则只受到极小的波及，因此被认为是低收入国家的“粮食安全作物”。最后，土豆的繁殖也是通过块茎来进行。这种方式比种子的需求量要大，估计起码要有 20%左右的产量留作下一季播种之用。这对于缺乏土地但不缺劳力的爱尔兰人而言不是个大问题，何况块茎法也缩短了成熟时期，足以补偿这一损失。可是，块茎繁殖更大的缺陷在当时却少有人注意：它是无性繁殖的。其实自然界中，虽然无性繁殖的起源较早，但是现存的物种中，只会无性繁殖的却是寥寥无几，绝大多数都是要么两样兼修，要么干脆专攻有性繁殖。看起来无性繁21殖一定是遭遇到了某种重大问题。对这个问题，演化生物学界的主流解
45、释之一是所谓“红色皇后假说”，认为无性生殖的群体里，所有个体的基因都很相近，改变起来也很慢，所以很容易受到病原体和寄生虫的毁灭打击，而有性生殖因为是两个个体的基因混合，由此产生的生物多样性可以保证不会被一击全灭。野生土豆最早是在大约 7000 年前在安第斯山脉的的喀喀湖区被人类首先驯化的。在驯化之前，土豆原本是有性和无性两种方式共享的，因此全美洲的野生土豆（Solanum 属）可分成多达两百余个物种，而南美人驯化时也不挑挑拣拣，如今仅在安第斯山脉被人们栽培的土豆变种就多达 5000 余个，安第斯也由此成为全球的土豆多样性中心。安第斯山区丰富多彩的土豆品种。这样丰富的多样性原本不必太担心病虫害问
46、题，可糟糕的是，西班牙征服者可不懂多样性保护，他们只带回了很少的土豆品种。这在生态学上被称为“建立者效应”原本丰富的多样性却只向外输出了一丁点，瞬间变得极为贫乏。而带回欧洲之后，土豆这短暂的几百年里又几乎全是在无性繁殖中度过，没有时间也没有机会恢复多样性；之后经由欧洲人之手播撒全球的所有土豆都有这个问题。结果就是，十九世纪广泛分布于欧洲和北美的大片土豆，遗传特质几乎全都是相同的。这一事实有两个后果：221植物病毒将在植物中长年累月驻扎下去。病毒一般不太容易杀入种子，但是在块茎中呆着却很容易，熬到下一个播种季就又可以继续嚣张下去，就算运气不好留在土壤里也很容易等到明年再趁虚而入；反正每个块茎都差
47、不多，轻车熟路了嘛。因此传统的土豆块茎里都积累了许多的植物病毒，虽然对人体无害但是很影响产量。利用现代组织栽培技术可以创造出“无病毒株”，从而大大提高产量（成本当然也会高一些），可惜当年的爱尔兰人享受不到这一点。2一旦出于某种原因，一种恶性病原体入侵了土豆田，由于所有的植株都对它同样敏感，它将以极快的速度横扫相邻的所有田地，直至扩张到另一个品种才会放慢脚步 假如还有另一个品种的话。不幸的是，在爱尔兰发生的悲剧，正是“其二”中所描述的场景。【灾难】“一个英国人在一间茅屋里看见了一大群面色红润的孩子,便向父亲问道:您用什么办法养育了这样健壮的孩子?这位农民回答说:得益于耶稣,也就是马铃薯,先生。”
48、照此说来，引发爱尔兰大饥荒的“晚疫病”也许就是魔鬼的化身了。1845 年的爱尔兰已经对土豆产生了严重的依赖。据估计，这时土豆提供了爱尔兰80%的人类食物，也成为家畜饲料的主要来源；而绝大部分土豆都只属于 S.tuberosum ssp.andigena 这一个亚种。由于只要煮熟就能食用,因此很多爱尔兰家庭只有一口锅,土豆煮熟之后,把锅子翻过来就成了桌子；许多主妇甚至干脆都不知道如何烹饪土豆之外的事物。这段单一的链条，太脆弱了。版画中的爱尔兰家庭图景。23其实当时人们已经发现土豆对某些真菌病 比如卷叶病和干腐病 颇为敏感。马尔萨斯已经针对爱尔兰问题发出了警告：算数增长的粮食不可能跟得上几何增长的
49、人口，灾难早晚会来临。可是，每年一千三百六十万吨土豆，其中一半供人食用，如此庞大的数量，又有哪一种作物能够替代？在土壤贫瘠的爱尔兰，87%的土地被地主和新教徒控制，占人口大多数的天主教农民除了土豆又能靠什么生存？历史小贴士：原先爱尔兰和不列颠岛都属于天主教，后来英国国王亨利八世（同时也是爱尔兰领主）因为离婚问题跟罗马教廷闹翻了，遂自立门户，成立圣公会，归属到新教门下。为了控制爱尔兰岛上虔诚的天主教教徒，英国国王陆续派遣了数万名有知识有才能有资本的新教徒“管理“爱尔兰。这也是如今北爱尔兰民族矛盾的原因。也许这是天命。可是和所有其它悲剧一样，最后的导火索是由人亲手点燃。“晚疫病”(Late blight, 病原体为 Phytophthora infestans)是一种来自墨西哥的土豆真菌疾病，也能感染西红柿等其它茄科植物，喜爱偏暖湿的环境，感染后可以彻底毁灭整株植物。这种疾病的感染率原本不是很高，最早于 1843
