1、2011 年度 11 月江苏省三级公共营养师理论知识试卷(1)一、判断题（第 1-20 题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题 1 分，共 20 分。)1.( )用于计算营养标签标示值的数据，5 次左右的送检结果就比较稳定。2.( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的 20。3.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。4.( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。5.( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。6.( )把不同情况下能量的摄入量与 DRIs 相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。7.( )记账法的调查结果只
2、能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。8.( )维生素 C 可影响肾上腺素的合成。9.( )炼乳的酸度（0T)应该小于 148。10.( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。11.( )我国规定蔬菜、水果中的总 DDT 含量小于等于 0.2mg/kg。12.( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。13.( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，医,学.全,在.线 乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。14.( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI 增加值分别为
3、 5g日、15g日、20g日。15.( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如 0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl 溶液。16.( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。17.( )维生素 B6 缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。18.( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。19.( )早产婴儿在出生的头 6 个月，应补充 维生素 E13mg/kg 体重。20.( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。二、单项选择题（第 21-60 题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1 分
4、，共 40 分。)21. 每天少于 30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（)。A. 静息状态B. 低活动水平C. 较活跃的水平D. 高度活跃水平22.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是（)。A. 运动的强度B. 运动的时间C. 运动的频率D. 运动的场地23. 血浆中 维生素 C 含量（)时，可判断为该营养素缺乏。A. 1.14mol/LB. 11.4mol/LC. 0.4mol/L 医学.全在线 D. 114mol/L24. 健康生活方式不包括（)。A. 合理膳食B. 多吃补品C. 心理平衡D. 戒烟限酒25.口腔生殖综合症是由于缺乏（)引起的。A. 维生素 B12B.
5、维生素 B1C. 维生素 B6D. 维生素 B226.社区营养干预方案必须考虑（)。A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在该地区中的重要性D. 所要干预营养问题的重要程度27. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（)。A. 500-1000B. 200-1000C. 100-200D. 1000-2000028. 营养声称是指一个食物()。A.营养特性的说明 B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称 D.食物原料营养特性的声称29. 营养素真实损失因子与( )有关。A食物是否被食用B食物购买场所C烹饪人员的等级D食物烹饪前后的重量30.
6、 营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（)。A10医,学,全,在,线,提,供 B20C30D4031. 进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。A DRIsB食物成分表C RDAsD中国居民膳食指南32. 为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（)一同食用。A蔬菜B水果C糖类D豆类33. 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以（)。A. 帮助群体购买更多的食物B. 帮助个体购买更多的食物C. 使个体更挑剔食物D. 帮助个体和群众获得营养知识34. 擦地板、以 6km/h 速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（)。A. 基础代谢B. 静息活
7、动C. 轻度活动医学全在线 D. 中度活动35. （)是调节体内钙平衡的重要因子。A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 ED. 维生素 K36.巨幼红细胞性贫血是由于体内（)含量不足引起的。A. 维生素 B12 与叶酸B. 维生素 B6 与叶酸C. 维生素 B1 与叶酸D. 维生素 B2 与叶酸。37. 膳食调查标准化的根本目的是（)。A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益B. 在一定的范围内获得最佳效益C. 在一定的范围内获最小的损失D. 在一定的范围内获得最佳秩序38. 膳食调查中“标准人”的规定是（)。A. 体重 60kg 的成年人，中等体力劳动者B. 体重 60kg 的成年男子
8、，轻体力劳动者C. 体重 60kg 的成年人，轻体力劳动者D. 体重 60kg 的成年男子，中等体力劳动者39. 上浆的作用不包括（)。A. 保护营养素B. 协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C. 防止串味医学全在线 D. 增香去异味40. 河豚鱼中毒主要发生在（)。A. 全国各地B. 长江、珠江等河流的入海口处C. 华北地区D. 有湖泊的地方41. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（)。A. 全年发生，多见夏秋两季B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C. 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D. 一般 12 天会痊愈，死亡率低42. （ )对于改善营养缺
9、乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A. 中草药制剂 B. 营养素补充剂 C. 保健食品 D. 营养强化食品43. 霉菌是经过()进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。A. 水分B. 裂纹或气孔C. 加热过程D. 饲养过程44. 来源于地球辐射的放射线是（)。A. 铀系、钍系和 3HB. 铀系、钍系和 35SC. 铀系、钍系和 14CD. 铀系、钍系和锕系45. 二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（)。A. 500B. 10000C. 700D. 300046. 脂肪肝患者宜采用()。A少渣饮食医学全在线 B低脂饮食C低嘌呤饮食D低蛋白质饮食47. 计算食物血糖生成指数（GI)
10、时，常用（)作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积48. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素 D49. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A 维生素 AB维生素 DC 维生素 CD核黄素50. 4 岁儿童的理想体重为()。A. 10KgB. 15KgC. 18KgD. 20Kg51. 怀孕妇
11、女血浆中，浓度升高的有()。A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡萝卜素D. 叶酸52. 下列各项中，不属于排泄的是()。A部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C粪便由肛门排出医学全在,线 D大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出53. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A. 原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B. 奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C. 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D. 牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明54. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()。A. 乳母膳
12、食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中 维生素 B1 缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养55. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物()。A高，高B低，低C高，低D低，高56. 人体内出现 维生素 B12 缺乏的原因可能是（)A. 以食用畜肉为主B. 以食用蔬菜为主C. 以食用鱼类为主D. 以食用禽类为主57. 正常成人体内不易发生 维生素 K 缺乏的原因之一是（)。A. 绿叶蔬菜吃得多B. 饮乳制品多C. 谷物
13、吃得多D. 水果吃得多58. 维生素 E 的合成场所为（)。A. 动物脂肪组织B. 骨骼肌C. 动物肝脏医学全在线 D. 植物59. 关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（)。A. 防止饱和脂肪酸氧化B. 防止 ATP（三磷酸腺苷)氧化C. 防止含硒蛋白氧化D. 防止脱氢酶中的巯基被氧化60. 下列不是锌良好来源的为（)。A. 贝壳类B. 深绿色蔬菜C. 红色肉D. 动物内脏61.对蔬菜和水果进行消毒时应考虑()等因素。A.对人体安全无害B.不破坏营养素C.效果可靠D.使用方便E.价格低廉62.人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要
14、有()。A.氨基酸之间的平衡B.脂肪酸之间的平衡C.产能营养素之间的平衡D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E.钙、磷之间的平衡63.下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识64.下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、 维生素 C 和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻65.蔬菜初加工时，应()。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块66.()可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂67.食物中毒调查人员
15、在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有()。A.紧急调用特效药B.协助医务人员抢救病人C.紧急调动抢救所需要的工作人员D.紧急对病人进行输液、洗胃等处理E.判断病人的生命体征68.脂肪在热聚合时，会()。A.变褐B.变稠C.发烟D.变稀E.变黄69.健康信息表格的设计原则有()。A.真实可靠原则B.不断更新原则C.发现问题及时处理原则D.保密原则E.模糊原则70.粪便用于营养学研究的意义有()。A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素71.下列对膳食结构评价描
16、述正确的有()。A.膳食结构评价的依据是动态不定的B.膳食结构评价的依据是膳食调查C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据 24h 膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度72.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括()。A.每天 30min 中等强度身体活动B.每天至少步行 5000 步C.每天至少步行 30min 医,学,全,在,线, 提,供 D.每天至少步行 3060minE.每天至少步行 50007000 步73.记账法的缺点不包括()。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求
17、D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查74.关于产品目标消费群体说法正确的有()。A.目标消费群体往往不等于目标购买群体B.在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群C.与企业战略目标有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群D.在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为首要关注对象E.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素75.下列疾病或表现是由于机体缺乏 维生素 A 引起的有()。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化76.下列对食物成分表 2002中食物编码规则叙述正确的有()。A.长度为六位B.编
18、码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号77.科普文章的基本要求是()。A.科学性B.思想性C.艺术性D.通俗性E.实用性78.社区人群营养与健康信息调查的常用方法有()。A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.调查问卷E.入户动员79.一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点()。A.设计和制作与国际惯例一致B.树立牢固的形象意识C.宣传资料实用性D.标榜自己E.符合产品特点80.INQ1 表示该食物()。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人
19、群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用81.营养声称的基本使用原则包括()。A.营养声称可以标在营养成分表下端、上端B.营养声称可以标在标签的任意醒目位置C.含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件D.含量声称和比较声称只能选用一种E.营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端82.发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物()。A.同时食用最好B.隔日食用最好C.次数越多越好D.次数越少越好E.一周一次最好83.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择()。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜84.下列叙述正确的是()。A.调查数据的种类按统计学
20、可以分为计数资料和计量资料B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D.正文是市场调查分析报告的主体部分E.附件是对正文报告的补充或更详尽的说明85.食物营养干预手段包括()。A.膳食结构改善B.食品强化C.营养素缺乏症治疗D.营养素补充E.居民食物的采购86.GI 较低表明 ()。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.进食该食物后血糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的营养价值较低87.关于食品名称的叙述正确的有()。A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称” 、
21、 “音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料 ”中的 “橙汁”和“ 饮料”应使用同一字号E.为避免消费者误解或混淆食品中的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语，如复原乳88.确定营养成分检验项目的原则包括()。A.原料特有的营养成分B.实验室的检验能力C.特殊添加或强化的成分D.国标或相关法规规定必检的营养成分E.消费者的嗜好89.植物性食物中()。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高90.关于挂糊的说法正确的是(
22、)。A.防止原料直接面对高温B.防止营养素受破坏C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E.挂糊可使食物脆性减弱91.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论92.膳食结构划分的标准，是根据()在膳食中的供给量。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.维生素93.下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药94.水肿型营养不良的临床表现有()。A.腹泻B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率
23、缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落95.标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。A.成年男子B.成年女子C.体重在 60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在 1.71.75 米96.以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用()。A.控制能量、脂肪和胆固醇摄入B.限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C.多选用降压降脂食物D.禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E.宜少吃多餐，避免过饱97.下列食物中含有丰富 维生素 B6 的有()。A.豆类B.油脂医,学.全,在.线 C.鱼类D.水果E.肝脏98.下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()。A.前六个月营养较好对婴儿发育更
24、有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响99.下列受躯体神经支配的有()。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，医学全在,线 它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在()。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.有助于维护和提高本行业的信誉C.促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平E.有利于提高工作效率一、判断题（正确的请在括号内
25、打“”，错误的请在括号内打“”每题 1 分，共20 分。)1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.二、选择题（请将正确答案的代号填入括号内，每题 1 分，共 40 分。)21.B22.D23.B24.B25.D26.D27.B28.A29.D30.D31.B32.D33.D34.D35.B36.A37.A38.B39.C40.B41.C42.D43.B44.D45.C46.B47.C48.C49.A50.B51.C52.B53.C54.A55.A56.B57.A58.D59.A60.B 三、多选题（每题 1 分，共 40 分。)61.ABCDE62.ABCDE63.ABCD64.ACDE65.BC66.ABCDE67.ABC68.ABC69.ABC70.ABCDE71.CDE72.ACD73.BCDE74.ADE75.ACE76.ABCDE77.ABCDE78.ABCD79.ABCE80.ABE81.ABCE82.AC83.ABCD84.ADE85.ABD86.AD87.ACDE88.ACD89.ACE90.AB91.ABC92.ABCD93.BDE94.ABCE95.ACD96.ABCDE97.ACE98.ABD99.ACD100.ABCD
