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中餐培训]呈递菜单、点菜、推荐菜式.doc
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1、中餐培训 呈递菜单、点菜、推荐菜式酒店管理网,酒店管理论文,毕业论文 ,酒店管理制度,酒店管理资料,酒店管理软件,酒店服务培训,酒店客房管理,酒店财务管理,酒店论坛 呈递菜单服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单,服务的工作具有挑战性,他们除了服务之外,更是一个推销员,呈递菜单后,即是向客人推荐菜式的时候,服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。没有任何时候比这时有和客人更多的接触,这是跟客人沟通的最好时机。在呈递菜单之前,你必须对所有的菜式都有充分的了解,包括它的成分、原料和做法,特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。呈递菜单的时候,特别要注意不应给客人造成点菜的压力,让客人自由地选择他们的
2、口味。呈递菜单的程序如果菜单是带封面的,在呈递菜单前应首先将菜单打开。用左手将菜单夹在前臂;用右手将菜单从上方打开;从客人右边双手递上菜单;在每个客人都有菜单以后,首先应向客人说明菜单中哪些菜没有。说明及推荐菜式现在客人开始问一些有关菜单上的专业问题,你必须懂得怎样说明这些菜式,包括它的做法、原料、新鲜程度甚至于卖相。客人也许会要你推荐一些菜式,你必须时刻准备好为客人选择点什么菜,什么菜都好是没有用的,询问客人喜欢什么样的口味,鱼还是肉,是热菜还是冷菜,然后再为客人选择就方便多了。點菜服務技巧 兒童任性的孩童在餐廳裡對服務員來說簡直就是惡夢,盡快先給他們一些吃的,拿些紙、筆或是彩筆讓他們靜下來,或者至少給一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上,盡量不要讓孩
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