1、四川省服装艺术学校、四川省蚕丝学校酒店管理专业实施性教学计划一、招生对象与学制（一）招生对象：初、高中毕业生（二）学制：全日制三年二、培养目标与就业范围（一）培养目标本专业以面向世界、面向未来、面向现代化为指导方针，本专业旨在培养学生掌握酒店服务与管理的基本理论知识，并具备较强的实际操作技能，能适应现代社会主义旅游业发展所需要的，具有扎实的旅游管理专业知识和技能，能从事现代饭店经营管理工作的应用型专门人才。（二）就业范围本专业毕业生主要面向各类酒店，从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收
2、银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布草收发保管员、布草洗烫工、健身及娱乐场所服务员、酒店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。三、培养规格及要求（一）职业岗位要求1知识结构要求（1）熟悉现代酒店经营管理的理论、以及我国酒店业发展的方针、政策和法规；（2）掌握酒店服务心理学的基本知识；（3）掌握酒店前厅、客房、餐饮等专业理论知识；（4）掌握酒店管理的理论、方法，了解相关的专业发展动向；（5）掌握酒店服务的职业道德和服务礼仪知识；（6）打好扎实的语言基础知识；掌握酒店行业专业英语
3、知识。2能力结构要求（1）具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等基本服务操作与管理能力； （2）能够掌握与人相处的交际能力，具有在工作中与饭店各部门进行协调的能力；（3）掌握饭店的内部运作,熟悉饭店的发展与管理。3素质结构要求（1）具有良好的思想品德、行为规范和职业道德；（2）具有良好的文化素养和身体、心理素质；（3）具有勇于创新、艰苦创业、爱岗敬业的精神；（4）开朗大方、积极向上，具备较强的涉外交际能力。（二）职业资格考级、考证要求1全国计算机等级考试二级证书；2普通话等级证书（二级乙等以上） ；3酒店从业职业资格证书（前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员） ；4导游资格证书。四、教学内容及
4、教学要求（一）公共课1德育本课程包括职业道德与法律、哲学与人生、经济与政治、职业生涯规划。目的在于指导学生初步做到知法懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观；使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化和社会建设；使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想，学会依据社会发展、职业
5、需求和个人特点进行职业生涯设计。2语文在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力，加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平，通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。3英语、日语在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能够掌握酒店英语、日语的基础知识与表达技能，培养学生运用英语、日语进行人际沟通、专业辅助应
6、用的能力，具备一定的英语、日语口语表达能力。4计算机应用基础在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的是使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。5体育与健康在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼，自我保健，自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。6普通话以理论和实践结合为指导原则
7、，教授现代汉民族共同语言普通话的基本语音知识，并重在进行普通话的语音训练，培养和提高学生说普通话的能力，使学生最终能熟练而准确地运用普通话以适应将来工作、学习和生活的需要。（二）专业课7旅游心理学本课程要求学生了解旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动。培养学生良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识运用于服务于管理工作。8形体训练本课程主要使学生掌握形体训练的基本方法和相关学科的基本知识及塑造形体美的一般规律；掌握形体训练基本技能和各类动作的基本要领，提高身体的灵活可塑性，提高鉴别和评价形体美、动作美、气质风度美及表现美的基本能力。9现代服务礼仪本
8、课程对服务人员的仪容、仪态、仪表、服饰以及服务语言、应对技巧等方面的礼仪规范和工作艺术作了全面介绍，对餐厅、客房、导游、康乐、商场、涉外等服务礼仪作了详细具体的讲解，对现代服务岗位的礼仪规范和准则进行了归纳和综合，既注重基本理论，又重视服务岗位活动的具体性和实务性，理论与实践紧密结合，要求学生了解旅游酒店服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求。10酒店管理概论本课程主要使学生了解酒店的发展历史和现状，熟悉酒店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能。不仅强调一定的学科理论性和科学性，又注重酒店实践应用中的实用性和可操作性；既能使学生学到酒店管理的基础知识，又能在技术和方法上
9、适应现代酒店管理实践运作的需要。11现代饭店主管领班实务本课程对现代饭店主管领班的具体职责、操作方式、领导艺术作了详细而深入的介绍，着重培养学生从事领班工作的服务与管理能力，使学生具备酒店领班必须具有的文化素质、业务素养、技能规范等，熟悉本部门服务标准和工作程序，能够负责本部门员工的工作安排和调配，掌握对本部门的督导、巡查以及与顾客的沟通技能，使学生能够胜任餐饮、客房、前厅等部门领班岗位。12饭店前厅客房服务与管理本课程主要使学生了解酒店前厅、客房的服务，熟悉酒店星级评定中的客房、前厅部分的标准及要求，对酒店前厅部、客房部的组织框架、工作内容、流程及相关质量标准有所把握，熟练掌握前厅、客房服务
10、的各项技能，并具有一定的客房产品分析、设计能力。13餐饮服务与管理本课程主要使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其岗位工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，熟练掌握中西餐餐饮服务过程中各环节的操作技能，了解中西菜点及酒水的基本知识。14旅游概论本课程根据旅游教育和旅游业发展的实际需要，以旅游业从业人员及管理人员应具备的旅游基础知识为出发点，阐述了旅游活动及旅游业发展的基本理论。其主要内容包括：旅游的产生及其科学概念，旅游的本质、属性与特征，旅游活动的历史考察，旅游资源，旅游业的构成，旅游市场，旅游业对经济的影响，旅游业行业管理及
11、其可持续发展等。让学生学习旅游业相关的方针、政策、法规及国际惯例和规则，了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识。15旅游地理本课程要求学生掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识。16康乐服务与管理本课程对饭店康乐服务与管理中涉及的康体、健身等服务，以及销售经营、服务质量管理、安全与卫生管理等内容，进行了系统的论述。要求学生了解康乐经营与管理概述，饭店康乐市场的特征，娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理，户外活动项目管理，康乐部安全与卫生管理，康乐
12、部服务质量管理，康乐部促销管理等内容。掌握酒店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解酒店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法。五、教学活动时间分配表（按周分配）学期 活动 一 二 三 四 五 六 小计入学教育 1 1军训 2 2课堂教学 13 16 16 15 60复习考试 1 1 1 1 4教学综合实训 2 2 2 2 8毕业教育 1 1机动 1 1 1 1 4合计 20 20 20 20顶岗实习 顶岗实习80六、课程设置、教学时间安排表课程性质 学时 各学期周数、学时分配1 2 3 4 5 6课程分类 课程名称 考试 考查 总学时理论学时 实践学时13周16周16周15周2
13、0周20周德育 120 2 2 2 2语文 120 2 2 2 2英语 120 2 2 2 2日语 120 2 2 2 2计算机应用基础 58 2 2体育与健康 120 2 2 2 2公共课普通话 120 2 2 2 2旅游心理学 58 58 2 2形体训练 120 16 104 2 2 2 2现代服务礼仪 120 76 44 2 2 2 2酒店管理概论 92 92 2 4现代饭店主管与领班实务 94 4 2饭店前厅客房服务与管理 124 80 44 4 4餐饮服务与管理 116 70 46 4 4旅游概论 58 58 2 2旅游地理 116 116 4 4专业课康乐服务与管理 124 86
14、38 4 4总学时数 30 30 30 30每学期课程门数 13 13 12 12综合考核每学期考试门数每学期考查门数七、毕业生要求本专业学生必须具备以下条件才能毕业：1 文化及专业理论课考试及格；2 学生操行评语合格；3 本专业技能等级考核合格：本专业学生必须参加职业技能鉴定，获得餐饮服务员、客房服务员初级以上等级证书；4 实习鉴定合格：本专业学生需参加学校组织或监护人联系的顶岗实习，实习时间至少六个月以上，经学校和用人单位考核合格。八、实施性教学计划编制说明（一）本教学计划中的公共课、专业课的课时比例为 4:5。（二）技能性课程，如餐饮服务、厅房服务等，要注意安排适当比例的教学实践课，理论与实践之比是：餐饮为:3:2，厅房为 2:1，康乐为 2:1。（三）实训分为教学实训和顶岗综合实习。教学实习在三、四学期，顶岗实习集中在第五、六学期。（四）本实施性教学计划根据国家教育部颁布的中等职业学校酒店管理专业教学指导方案，并结合四川省服装艺术学校酒店管理专业的教学实际进行了修改。
