1、1食品安全常识手册目 录食品安全常识速成 3食品消费常识 4 识别无公害蔬菜 4 蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则 4 如何给蔬菜去毒 5 菌类的鉴别方法 6 选购肉制品应“五看” 8 饮料质量鉴别 8 选购“安全水果” 9 选购奶粉四法 10 如何购买定型包装食品 11 如何购买腌腊食品 11 如何购买酒类食品 11 真假洋酒的鉴别 12 如何购买米面类食品 13 如何选购速冻面米制品 13 如何购买调味品 15 如何正确选购酱油和醋 15 怎样识别饼干质量的优劣？ 17 鸡鱼肉蛋如何辨好坏 18 如何保存鲜蛋？ 19 超市冰鲜海产品的选购 19 火腿肠选购常识 20 膨化及油炸小食品
2、常识 21 大米的质量鉴别 22 粉丝粉条小常识 23 如何识别真假碘盐 24 糖果的选购 25 如何鉴别海味之优劣 26 花生油品质的鉴别 26 如何正确选购熟肉制品 272 如何选购冷饮食品 27 如何选购茶叶 28 怎样识别罐头质量的优劣？ 29 如何选购强化的儿童食品? 30 如何选购猪肉 31 怎样鉴别母猪肉？ 32 怎样鉴别病猪肉？ 32 怎样挑选猪肉脏？ 33 怎样选购活鸡？ 33 怎样识别瘟鸡？ 34 怎样鉴别病鸡？ 34 怎样鉴别变质的烧鸡？ 35 如何鉴别牛肉质量 35 如何选保健品 36让孩子吃得卫生、吃得健康 37生活中容易引起中毒的蔬菜 38常见食物中毒及其相关知识
3、39 豆浆中毒 39 豆角中毒 40 发芽土豆中毒 40 亚硝酸盐中毒 40 沙门氏菌属食物中毒 41 鱼类引起的组胺中毒 41 河豚鱼中毒 42 变形杆菌食物中毒 43 黄曲霉素中毒的诊断要点及急救处理 43假冒进口食品鉴别常识 44食物的禁忌 44 粮食类 45 油类 46 蔬菜类 46 肉类 49 水产类 52 蛋奶 55 水果类 57 饮品 59 调味品 633食品安全常识速成为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了 10 条食品安全提示：1 .认 真 对 待 “有 效 期 ”和 “保 质 期 ”； 不 购 买 过 期 产 品 ， 发 现 过 期 产 品应 向
4、 商 店 经 营 者 报 告 。 如 果 包 装 食 品 在 包 装 上 标 明 的 有 效 期 内 “变 坏 ”或 回 家 后 发 现 包 装 破 损 ， 应 退 货 并 向 零 售 商 或 食 品 加 工 商 报 告 。2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。 3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。5.将罐、瓶
5、和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。 7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。 8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。 9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存 2 小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。 10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉” 。4食品消费常识识别无公害蔬菜 看色泽。各种
6、蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则（一）质量感官鉴别方法：蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，很难确切地感官鉴别其质量。目前我国主要蔬菜种类有 80 多种，按照蔬菜食用部分的器
7、官形态，可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型。从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。5从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种应该除外，例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。就蔬菜的形态而言，本文内不是叙述各品种的植物
8、学形态，而是描述由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常，并以此作为鉴别蔬菜品质优劣的依据之一。如何给蔬菜去毒 鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。 秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。 鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚
9、至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃 50100 克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡 12 小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。 未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量6的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足 10，腌制时间又不到 8 天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制 9 天后，亚硝酸盐开始下降，15
10、 天以后则安全无毒。 青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。 久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。（二）质量感官鉴别后的食用原则：良质蔬菜可供食用和销售，不受限制。次质蔬菜可以在挑出或剔除不可食用部分之后，仍供给食用或者限期售完。劣质的蔬菜不可供给食用并禁止销售。另外，象发青出芽的马铃薯，发苦的葫芦、四季菜豆、刀豆以及鲜黄花菜等，均含有有毒物质，应在加工烹调时严格把关，防止因加工方法不当而引起中毒。应特
11、别注意食用菌类的查验与选拣，很多毒蘑含有剧毒，一旦混杂误食，会造成严重后果。 菌类的鉴别方法 蘑菇优质：伞面呈白色，洁净无泥沙粘嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，7有杂草气味。 香菇优 质 ： 黄 褐 色 或 黑 褐 色 ， 伞 面 有 微 霜 ， 个 儿 大 均 匀 ， 菇 身 圆 整 ，菇 柄 短 粗 ， 菇 褶 紧 密 细 白 ， 肉 厚 ， 干 燥 ， 香 味 浓 郁 ， 无 焦 味 ， 少碎 屑
12、 。劣质：呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差。 黑木耳优质：朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈 半透明状，有弹性，清香气，1kg可发 5kg 左右(5 倍)。劣质：浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。吸水量 5g 小于 50ml，一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。可取其 12ml 滤液，加镁试剂 23 滴，加 6 倍当量 NaOH，生成蓝色则证明有镁离子 MG存在。 黄花菜优质：菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开
13、后很快散开，有清香味，无花蒂未 开花。劣质：黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若 有粘手感表明已霉烂，有霉味或烟味。 大料优质：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过 10%。劣质：呈黑褐色，骨朵瘦瘪，边缝开裂不足，朵形不完整，碎粒多，握在手中感觉阴凉，香气淡薄。8假大料：主要是形似大料的莽草籽冒充，其特征是红色或红棕色，果皮薄，骨朵果较多的为 10 13 枚聚合果，香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。其次野八角骨朵果为 1014 枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。 选购肉制品应“五看”一看包装
14、，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。饮料质量鉴别 (1)从商标内容判断质量国家颁布的食品标签通用标准等法规性文件，明文规定饮料产品商标上应注明的内容，主要包括品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等。这是合格产品必须具备的。首先查明商标是否注明上述内容，如没
15、有注明，则质量不可靠、不可信。 判定该饮料是否在保质期内。国家对各种饮料保质期有明确规定。例如汽水的保质期：玻璃瓶装和塑料瓶装是 3 个月，易拉罐装 6 个月；果蔬汁饮料的保质期：玻璃瓶装是 6 个月；植物蛋白饮料的保质期：玻璃瓶装是 3 个月，利乐包装是 6 个月。如已超出保质期，9则质量无保证，不宜购买。 判断该饮料是否名副其实。不同饮料商标上应标明的内容也不同。例如果汁型汽水、果蔬汁饮料，应标明果蔬原汁含量；乳饮料应标明非乳固形物含量；植物蛋白饮料应标明蛋白植物固形物含量，如大豆固形物、杏仁固形物等的含量；天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。如没有注明具体内容或指标，则该产品质量不可
16、靠。（2）从外观上判断质量 果味型汽水不应出现絮状物。 塑料瓶装与易拉罐汽水手捏不软不变形。 三片罐装饮料如发现盖上凸起，说明其质量有问题。 各种包装饮料倒置时，均不应有渗漏现象（但果汁饮料的轻微分层属正常现象） 。 果茶之类饮料及其他一些饮料，如太粘稠、太鲜红或颜色异常，则质量不佳。 （3）从气味和味道判断质量 各种饮料都有其相应的气味。正常饮料应气味清香，无异味，无刺鼻感，否则，质量不佳。 正常饮料无异常味道，酸甜适度。如果有苦味、酒味、醋味等，则表明其质量有问题。 （4）从实质判断质量 果味饮料应清澈透明，无杂质，不浑浊。 果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致，不分层，
17、无沉淀和漂浮物。 固体饮料不应有结块、潮解和杂质（观察饮料是否含有过多杂质时，除瓶装可直接观察外，其余包装的饮料应倒出观察） 。10选购“安全水果”所谓“安全水果”是指符合卫生署药检标准的高品质水果，最重要的特性是低或没有农药残留。以下介绍几点原则提供选购时参考： 尽量购买当令水果，不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，且价格较便宜。此外，外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则药剂附着较少。若水果外表留
18、有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。长 期 贮 存 或 进 口 的 水 果 ， 常 以 药 剂 来 延 长 其 贮 存 时 间 ， 宜 减 少 购买 。水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。 选购奶粉四法 “一看” 就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。“ 二 查 ” 就 是 查 奶 粉 的 制 造 日 期 和 保 质 期 限 。 一 般 罐 装
19、奶 粉 的制 造 日 期 和 保 质 期 限 分 别 标 示 在 罐 体 或 罐 底 上 ， 袋 装 奶 粉 则 分 别 标 示在 袋 的 侧 面 或 封 口 处 ， 消 费 者 据 此 可 以 判 断 该 产 品 是 否 在 安 全 食 用 期11内 。“三压” 就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题，不要购买。“四摇（捏） ” 就是通过摇（捏） ，检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉，
20、摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明有产品质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规则大小块状物，则该产品为变质产品。 如何购买定型包装食品购买的定型包装食品，首先检查标签上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号，再看所选的食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超过保持期的，则不要购买。如何购买腌腊食品在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹
21、；肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液的则不要购买。优 质 香 肠 、 灌 肠 其 肠 衣 干 燥 、 无 霉 点 ， 富 有 弹 性 ， 肉 馅 与 肠 衣 紧紧 贴 住 ， 不 易 分 离 ， 肉 质 坚 实 而 湿 润 ， 肉 呈 均 匀 的 蔷 薇 红 色 ， 脂 肪 为白 色 ， 具 有 香 灌 肠 固 有 的 芳 香 味 ， 无 酸 腐 味 。 凡 肠 衣 表 面 湿 润 有 粘 性 ，12甚 至 有 少 数 霉 点 ， 有 破 裂 的 肉 馅 与 肠 衣 分 离 现 象 ， 肥 肉 丁 呈 淡 黄 色 ，肉 馅 松 散 ， 四 周 光 泽 灰 暗 ， 有 褐 色 斑
22、 点 ， 香 味 消 失 ， 有 酸 腐 味 的 则 不要 购 买 。 优 质 板 鸭 体 表 光 洁 ， 呈 白 或 乳 白 色 、 淡 红 色 ， 腹 腔 内 壁 干 燥 、有 盐 霜 ， 肉 切 面 呈 酱 红 色 ， 切 面 致 密 结 实 、 有 光 泽 ， 具 有 板 鸭 特 有 的气 味 。 凡 体 表 发 红 或 深 黄 色 ， 有 大 量 油 脂 渗 出 ， 腹 腔 潮 湿 发 粘 ， 有 霉斑 ， 肉 切 面 带 灰 白 、 淡 绿 色 ， 切 面 松 散 、 发 粘 ， 有 哈 剌 味 和 腐 败 酸 气的 ， 则 不 购 买 。如何购买酒类食品酒的种类繁多，按生产特点分
23、：蒸馏酒、发酵酒、配制酒；按酒精含量分：高度酒（酒精成分在 40 度以上） 、中度酒（酒精成分在2040 度） 、低度酒（酒精成分低于 20 度） ；按酒的风味特点分：白酒、啤酒、黄酒、果酒等。酒类卫生要求必须符合食品卫生法和国家相关法规。我国针对蒸馏酒、发酵酒等制订有蒸馏酒及配制酒卫生标准 、 发酵酒卫生标准等。不论是何种酒，其外包装上的标签均应标注有：品名、生产厂名、厂址、配方、酒精度、生产日期、保质期限（高度酒除外）等。1、消费者买酒应首选瓶装酒，标签上标有卫监证字的产品表明是卫生监督部门监控的厂家，安全性好。2、如选购散装白酒，需在购买前索看店家是否办有卫生许可证，产品是否可提供合格的
24、卫生检验报告。3、目前对白酒的品质好坏以感官鉴定为主，即从色、香、味几方面来评定。品质好的白酒应是无色透明、无浮悬物、无异臭异味和沉淀的液体。白酒的香气可分为溢香、喷香和留香三种，白酒应具备本身特有的醇香。鉴别白酒的香气可将酒倒入杯中稍加摇晃，用鼻子在杯口闻香；或倒几滴在手掌上，稍搓几下再闻手掌。白酒的滋味检验则可将酒饮入口中，于舌尖和喉部细细品尝，以区别酒味的13醇厚程度和滋味的优劣。4、选 购 啤 酒 应 从 其 透 明 度 、 色 泽 、 泡 沫 、 香 气 和 滋 味 来 着 手 。 品 质 好的 啤 酒 酒 液 透 明 、 有 光 泽 、 无 小 颗 粒 和 浮 悬 物 ； 将 啤
25、酒 倒 入 杯 中 ， 应立 即 有 泡 沫 产 生 ， 泡 沫 越 洁 白 ， 越 细 腻 越 好 ， 泡 沫 的 持 久 时 间 一 般 就在 3 分 钟 以 上 。 正 常 的 啤 酒 应 具 有 较 显 著 的 酒 黄 香 和 麦 芽 清 香 以 及 酒花 特 有 的 苦 味 ， 不 能 有 酸 味 和 其 它 异 味 。 由 于 啤 酒 是 低 度 酒 ， 有 一 定的 保 质 期 限 ， 严 格 控 制 大 肠 菌 群 、 细 菌 总 数 的 含 量 ， 防 止 被 污 染 。真假洋酒的鉴别随着市场经济的发展，市场上各种进口洋酒不断增多，可谓五彩纷呈、琳琅满目。促其中也不乏伪劣产品
26、。因而选购时需谨慎。下面介绍几种识别真假洋酒的方法。 首先看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。二看封口。洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。 三看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。 四看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。 五看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。 最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一
27、定的专业水平才行。如何购买米面类食品优质粮粒应充分干燥，大小均匀，坚实丰满，色泽纯洁，透明，有光泽，表面光滑整齐，有香味，无霉味、酸味、苦味与异味。无14仓储害虫，无霉变粮粒。杂质（包括裨粒、杂草、泥沙）的最低量为麦子、玉米 1%，大米 0.5%。优质面粉和米粉应呈粉末状，不含杂质。手指捏之无粗粒感，无虫和结块。用手紧压后放开不成团，颜色白色，均匀一致没有杂色，气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味。在面粉中不应有各类淀粉、马铃薯粉，如有结块、酸味表明面粉已腐败变质，不能食用。如何选购速冻面米制品速冻面米制品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜
28、、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型，熟制或生制，包装，并经速冻而成的食品。一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类食品，它按馅料的原料组成可分为四大类： 一、肉类，如速冻鲜肉水饺、小笼包等； 二、含肉类，如菜肉水饺、菜肉馄饨等； 三、无肉类，如豆沙包、奶黄包等； 四、无馅类，如刀切馒头，麻饼等。 消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点： 第一，注意销售场所的贮藏条件。速冻面米制品一般要求在18以下的冷藏库内贮藏。若销售商贮存条件达不到要求，即使某些产品还在保质期内，但是因为温度的影响，内部质量是无法保证的，消费者购买回家食用后可能会引起意想不到的麻烦。 第二，
29、看产品外包装。首先要选择包装材料好，包装完整，印刷清晰的产品，其次外包装应标明：产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。如是上海企15业生产的速冻面米制品，其外包装上必须标明准产证号（外地生产厂不受此限制） 。如果外包装上无准产证号，则不能销售，消费者应尽量避免购买。另外，产品的保质期也是很重要，在购买时要尽量挑选新鲜的、生产日期近一点的产品，不要买超保质期的速冻面米制品。 第三，看产品外观。消费者购买时可以取一包用手轻按产品，看该产品是否具有应有的外观形态、色泽等。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、
30、表面发粘甚至粘为一团，包装内有不应有的杂质等都不应购买。消费者应购买外观一切正常、包装完好的速冻面米制品，不要一时贪图便宜，而影响自己的身体健康。 最后，提醒大家，速冻面米制品在买回家后，也一定要严格按照包装上标明的贮存条件来保存，注意保质期。速冻面米制品因为生产工艺关系，风味、口味一定会受到一定程度的破坏及损失，消费者在购买回家后，短期内应尽快食用，不要贮存过久。如何购买调味品1、最好购买定型包装的产品。2、购买时重点检查产品标签内容，如标有产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料成分等。3、酱油包装上标识上必须醒目标出“用于佐餐凉办”或“用于烹调炒菜” ，散装产品应在大包装上标明上述内
31、容。如何正确选购酱油和醋柴、米、油、盐、酱、醋、茶，人们一日三餐都离不开它，如何选购，怎样鉴别，一直是人们非常关心的问题，下面，我们就从酱油和醋谈起吧！1、优质酱油和食醋是如何生产的？16酿造酱油指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配 制 酱 油 也 是 国 家 允 许 生 产 的 一 类 酱 油 ， 它 是 以 酿 造 酱 油 为主 体 ， 与 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 、 食 品 添 加 剂 等 配 制 而 成 的 液 体调 味 品 。配制酱油中酿造酱油的比例必须50%。不得添加味精废液、胱氨酸废液，不得使用非食品原料生产的
32、氨基酸液。同时必须在产品标签上标明“配制酱油” 。酿造食醋指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中酿造食醋的比例必须大于等于 50%，必须在商品的标签上标注“配制食醋” 。2、劣质酱油和食醋又是如何出笼的呢？假冒伪劣酱油一般指用氨基酸调味液、水、食盐勾兑而成的酱油，还有直接用酱色、食盐和水勾兑到和酱油的颜色相似的假“酱油”等，其中“毛发酱油”指将人或动物毛发用盐酸水解成动物蛋白水解液，和食盐、酱色等配兑而成的“酱油” 。经查市面上的毛发酱油用的都是提取化工原料后的毛发水解液的废
33、液。假冒伪劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兑而成的非法食醋。假冒伪劣产品的制造者以追求利润最大化为根本目的，他们没有生产设备，不在乎卫生状况，操作现场污秽不堪；用最便宜的原料，甚至使用非食品用原料和发霉变质的原材料，导致产品中微生物指标、砷、铅、黄曲霉毒素等国家严格控制的指标严重超标，而且也不含有酿造调味品所特有的营养成分。消费者若长期食用会造成人体内脏的慢性中毒，从而损害人们的身体健康。17消费者如何选择优质产品？1、选商家：选商家主要是为了防止购买到仿冒的假冒伪劣产品，比如大型超市、连锁店、专卖店等，一般都直接从生产厂家进货，住家附近比较熟悉的、有信誉的便民店，也是可以选择的对象，总
34、之最好固定购买地点，不要临时起意或经常更换购买地点，万一发现问题，不利于追求责任。2、选生产厂家选择有一定知名度和美誉度的调味品生产厂家，是产品质量和售后服务的保证。他们都严格按照国家标准进行调味品的生产，包括选用食品级的原料，经过一定的严格的生产工艺过程，产品的感官、理化各项指标每批都经过检验合格后才出厂销售。其中选择自己熟悉的、比较著名的、当地的调味品生产厂家，是最明智的选择。3、选产品类型和等级不论酱油还是食醋，按大类，都可分为酿造的和配制的，按工艺，酿造酱油可分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵，酿造食醋可分为固态发酵和液态发酵，由于种类和发酵工艺的不同，口味会略有不同，消费者可根据自己的消
35、费习惯予以选择。产品的质量等级，比较简易的记忆方法是，酱油的氨基酸态氮指标越高等级越高，食醋的总酸越高相应的等级也越高。怎样识别饼干质量的优劣？饼干的品种很多，它的质量主要从饼干的色泽、形状、内部组织和口感四个方面来鉴别。优质饼干的特征：18(1)色泽：饼干的表面的有光泽，要有有光洁的糊化层油光；一般的饼干颜色为深金黄色；发酵的标准粉饼，颜色呈浅黄色或金黄色；高档甜饼干，颜色为金黄色；高档甜饼干，颜色为金黄色；发酵富强粉饼干为白色或略带浅黄色。(2)形状：各种饼干的形状端正，大小、厚薄一致，花纹清晰，没有缺角、弯曲、起泡现象；表面不粘面粉、不粘杂质；不干缩，表面光滑。(3)内部组织：把饼干折断
36、，饼干起发均匀，内部孔隙细密，呈匀细的孔粒状和匀层状。(4)口感：松脆耐嚼或疏松易化，除具有该品种应有的香甜味外，还应具有不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味的特点。劣质饼干的特征：(1)色泽：表面暗淡，没有光泽及油光，颜色或过深或过浅，或深浅不均一。(2)形状：形状不规则、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、弯曲、起泡等现象；表面粘有淀粉、杂质，干缩。(3)内部组织：把饼干折断，起发不均匀，内部孔隙大小不均匀。鸡鱼肉蛋如何辨好坏冻鸡质量好的冻鸡肉，皮肤有光泽，因品种不同呈淡黄色、淡红或灰白等颜色，鸡肉切面有光泽。外表微湿润，不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢，不能完全恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色，
37、手摸有黏滑感，并有不正常的气味。鲜鱼鲜鱼的口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺，无病害痕迹，体表无血斑洞眼。体质好的鱼都在水的下层游动，体质差的鱼在水的上层19游动，鱼嘴贴近水面，尾身呈下垂状。如果鱼体侧身漂浮在水面游动，则说明鱼即将死亡。用手从水中抓鱼时，反应敏锐的鱼活力强。鲜猪肉新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍温、不粘手，肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊，而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。鲜蛋新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象，蛋壳破
38、损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动，良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声，而劣质蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋） ，手摇动时内容物有流动感。如何保存鲜蛋？主要方法有：（）谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜 3-4 个月。（）草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。（）石膏贮藏法。冷开水 5 千克，熟石膏 500 克、白矾 200 克，搅和溶化成乳状液，20将鲜蛋浸没溶液里，加盖
39、封存，能保鲜 8 个月。（）茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜 2-3 个月。（）热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用 60 左右的热水浸烫 10 分钟，使蛋清最外层受热凝固，形成一层保护膜，防止细菌的侵入，可保鲜数月不坏。（）石灰水贮藏法。按 500 克生石灰对入 2 千克清水的比例，把石灰水搅匀，待澄清后注入瓷坛中，把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法，一般可保鲜 5-7 个月。超市冰鲜海产品的选购近几年来，超市内的水产品琳琅满目，有鲜活的、现杀的、冰鲜的。绝大部分海产品类都是冰鲜的，冰保鲜也有期限，但货架上大多没有明确标明出售日期，有些消费者选购时较粗心，随手挑选，回家一
40、看才发现鲜度有问题，类似这种情况发生率较多，增加了不必要的麻烦。所以在超市选购冰鲜鱼时，要做到：一看：看鱼体外表光亮，完整性好否；二摸：触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；三嗅：是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或的异味的海产品鲜度往往有问题。火腿肠选购常识火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，在家食用以及作为外出旅行的食用食品都很方便，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等） ，然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等） 、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等） 、品21质改良剂（卡拉胶、维生素等） 、着色剂、护色剂、保水剂、防腐剂
41、等物质，采用腌制、斩拌（或乳化） 、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期较长，被广大消费者认可。 消费者在购买火腿肠产品时应注意：火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。通常大企业、老字号企业的产品，质
42、量比较有保证。选购在保质期以内的产品。最好是近期生产的产品，因为肉食品本身容易被氧化、腐败，因此在保质期内的肉食品比较新鲜，口味也较好。选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在条件下的保存期限。消费者在食用时应注意： 如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。火腿肠的表面如果发黏请勿食用，产品发生变质。如果吃起来，感到味道有刺激感觉或不爽口，说明食品添加剂有可能是添加过多，最好不要食用。火腿肠产品在保存时应注意：22火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为天左右。 如
43、不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。膨化及油炸小食品常识一、膨化及油炸小食品的生产加工膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成的产品体积明显增大，具有一定酥脆度。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。随着这些休闲食品市场占有率不断增加，人们对它们的质量水平也更为关注，因为它们的质量状况直接关系到广大消费者，特别是青少年、儿童的身体健康。二、膨化及油炸小食品的选购一要选购标识说明完整详细的产品。特
44、别要注意是否有生产日期和保质期，并购买近期的产品。食品标签是联系消费者与产品之间的桥梁，认真看清标签的内容，标识标注齐全的产品使产品质量安全有基本的保障。二要选择可靠的商家和品牌。好的商家对商品的进货质量把关较严，所销售的商品质量较有保证。其产品无论是包装、口味还是内在质量都是上乘的，质量安全有良好的保障。三要查看产品外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体来保障膨化食品长期不变色、不变味。在购买膨化食品时，若发现包装漏气，消费者则不宜选购。 四要避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。在激烈23的食品市场竞争中，为了吸引儿童消费群，食品
45、商们纷纷搞起了夹带-在定型包装的食品中放置玩具或卡片。这种作法有隐患，一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。三、膨化及油炸小食品的食用食用休闲小食品能给人们带来轻松和愉悦，但小食品只宜作为休闲食品偶尔食用。脂肪、碳水化合物、蛋白质是膨化食品和油炸小食品的主要成分，人类的膳食中不可缺少脂肪、蛋白质、碳水化合物，但摄入过多，会造成多余脂肪在体内蓄积，所以应适时适量地食用休闲小食品。大米的质量鉴别什么是好大米？从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。一般
46、情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。什么是陈米？认真观察米粒的颜色：米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这样的米一定是陈米。米粒的硬度低，并伴有异味，则基本可以判定是霉变的大米。识别以次充好的大米1、大米中掺白石这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。242、好稻米中掺籼米经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的
47、米粒，则可以判定是掺假的米。3、粳米冒充好稻米作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。识别方法是：没有上色的粳米颜色发自，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。粉丝粉条小常识粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。一、粉丝粉条选购注意事项消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变。注意观察包装是否结实，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。二、粉丝粉条鉴别常
48、识 (1)色泽鉴别进口粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉丝、粉条色泽洁白，带有光泽。较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉丝、粉条色泽灰暗，无光泽。(2)组织状态鉴别进口粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉丝、粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀) ，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。25较差粉丝、粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。(3)气味与滋味鉴别进口粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然
49、后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉丝、粉条平淡无味或微有异味。劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。如何识别真假碘盐 1、质量辨别。用手捏为松散状，颗粒均匀，闻之无臭味，尝时为纯正咸味。是精制碘盐；若用手捏时成团，不易分散，闻之有刺鼻的氨气，口尝时咸味中带有苦涩的，是假冒碘盐。2、颜色辨别。外观色泽洁白的是精制碘盐，而是异色（如暗黑色、淡黄色）且易受潮的是假冒碘盐。3、将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的是假碘盐。糖果的选购糖果的品种繁多，组织结构也各有特点，按其组织特性可分为不同品种，如：硬糖、凝胶软糖、充气糖果、乳脂糖、胶基糖及巧克力类糖等等。选购糖果时首先看外观。糖果的色泽应正常均匀、鲜明，香气26纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味。
