1、,生鲜乳抽样培训古丽曼2017-03-20,1,生鲜乳质量安全简介 2017年监测计划解读 生鲜乳抽样培训,简介,九年积累 中国生鲜乳质量安全状 况迎来历史最好时期,取得工作成效 乳蛋白：3.14g/100g 乳脂肪：3.69g/100g 菌落总数：46.7万CFU/mL 体细胞：33.3万个/mL 无三聚氰胺等违法添加物检出,与国内食品安全比较数据来源：国家食品药品监督管理总局（2015） 中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）,与欧盟奶产品安全比较,数据来源：国家食品药品监督管理总局和RASFF 中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）,2017监测计划解读,全国专项 婴幼儿配方乳粉
2、奶源 异地抽检 生乳国标指标监测 生乳国标指标摸底工作,监测计划解读新特点 服务国标修订 检测方法变更 信息化手段 增加绩效考核,监测计划解读文件依据,监测计划解读文件依据,监测计划解读检测方法,采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）,监测计划解读检测方法,8个指标国标方法发生变更,监测计划解读全国专项监测,计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月），12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、-内酰胺酶、革皮水解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1,监测计划解读异地抽检,计划内容 28个省（区、市），3次（4月、7月和10
3、月），4215批次 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 监测方式：跨省抽查 检测项目：三聚氰胺、-内酰胺酶、革皮水解物、碱类物质、 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷,变化内容 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按照每次任务40%的量完成 每次5-10%的抽检对象由农业部畜牧业司指定 取消3类收购站类型比例 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县（区）不得重复 现场检查保留,监测计划解读生乳国标监测任务,计划内容 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 监测方式：本
4、省内部抽查 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰点、菌落总数、体细胞 注意事项 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 取消现场检查,监测计划解读生乳国标摸底工作,摸底内容 30个省（区、市），11237批次 检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体、体细胞,监测计划解读生乳国标摸底工作,变化内容 主要服务于收集数据 菌落总数可采用试纸片法进行快速检测 样品采集 任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异地抽检任务样品采集时，多采集1-2份平行样品
5、即可 提前安排好样品的检测和寄送 检测单位有义务提前对接送样单位，包括样品的采集和储运,监测计划附件解读,监测计划附件解读现场检查判定表,变化部分 仅异地抽检工作需要开展现场检查 收购站和运输车现场检查单格式有变化，请注意更新 新增移动终端现场检查单,计划附件解读抽样单及填写说明,变化部分 生鲜乳抽样单格式变化 新增样品类型栏 抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要填写 抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章 新增移动终端抽样单,新增亮点工作,组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组,（一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的
6、热点问题进行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和办法 （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作，开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组 全国，设30-40人，不设领导，以开展具体工作为主，在监测工作经费中安排部分专家活动费用,实施绩效评价,绩效评价工作采取材料评审和复核检查相结合的方式 按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并提供相关材料，专家组对材料进行评审 农业部奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效评价排名结果进行通报 复核检查由专家组选派成员到各任
7、务承担单位实地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）,生鲜乳抽样 培训内容,1、抽样工作原则 2 、抽样程序及要求 3、生鲜乳抽样步骤 4、生鲜乳抽样准备工作 5、生鲜乳抽样程序收购站 6、生鲜乳抽样程序运输车辆 7、生鲜乳抽样程序三点采样法,8、生鲜乳样品的保存 9、生鲜乳样品的运输 10、生鲜乳样品的移交与处理 11、生鲜乳抽样的注意事项,生鲜乳抽样步骤,1、抽样工作原则 抽取的样品具有代表性，真实性 承担单位严格按照国标，行标及规范的要求进行抽样 承担单位与当地主管部门共同完成，不得接收受检单位的留样,28,抽样程序及要求 根据监测计划制定抽样方案，对抽样人员进行法律法规，抽样方
8、案及技术，工作纪律进行学习 根据抽样方案准备所需物品：样品瓶、采样单、现场检查单（车、站）、封条、通知文件、工作证、保温箱、冰袋、记号笔、签字笔、胶带 抽样人员需两人，须培训，持证上岗 须有一抽样负责人，负责抽样方案的实施与协调 抽样人员主动向受检单位出示工作证和有关文件 抽样人员应衣着整齐，态度端正，秉公办事，严格执法，树立良好形象,生鲜乳抽样准备工作工具,1.5 L不锈钢液态乳采样器 人工搅拌器 4 L带刻度烧杯 250 mL采样瓶,30,生鲜乳抽样准备工作贮存和运输,冰袋 保温箱（塑料泡沫箱）,31,生鲜乳抽样程序收购站,从储奶罐中采样 开动机械搅拌装置搅拌至少5分钟。或用人工搅拌器探入
9、罐底，采取从下至上的方式搅拌30次以上，充分混匀生鲜乳样品。 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点采集1L。将三点采集到的样品混合至4L塑料容器中，再充分混合均匀。 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 按照相关规定填写抽样单。,32,生鲜乳抽样程序运输车辆,从运输车辆中采样 采样前先用人工搅拌器探入罐底，采取从下至上的方式搅拌30次以上。或开启机械搅拌装置搅拌5分钟以上，充分混匀生鲜乳样品。 同前，三点采样，每个点采集1L，混合均匀。 用采样瓶分装， 按照相关规定填写抽样单。,33,生鲜乳抽样程序三点采样法,用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样,34,如果牛奶液面过低或无法从取样口取样，则
10、可以从排放口取样。但必须先搅拌均匀，并放出1L以上的样品后，方可开始采样。,严格按照农业部生鲜乳质量安全监测工作规范和生鲜乳抽样方法进行抽样，分样，封样，编号及留样 样品封好后，封样单上的信息清晰，封条上有抽样日期，抽样人及受检人签字，保证封条有效性，防止运输及交接中交叉污染和包装破损 抽样人员保证抽取的样品全程冷链运输，防止样品变质 抽样人员在现场应认真填写抽样单，信息要完整，准确，清晰，双方签名，留留样及抽样单 每批次样品采集3份平行样，1份留给被检单位并告知贮存条件，1份用于检测，1份用于留样异议复检。 抽样人员在抽样过程中全面了解受检单位的生产经营情况，以便进行监测结果的分析总结,样品
11、的移交与处理 样品移交到检测单位时，接样人员应根据抽样单对样品的封样状态，数量，质量及样品编号逐一进行核对，检查合格后方可填单入库，按要求保存样品，并及时安排检测工作,生鲜乳样品的保存,生鲜乳样品的保存方法和保存期限 生鲜乳样品采集后采用保温箱内加冷媒运输，可以在4保存约24 h； 添加防腐剂时，一般常温可保存约三天； 冷冻会对不同的检测指标产生不同的影响。 尽可能快的进行检测。 留给受检单位的样品应要求在冰柜冰箱等设备中-20冷冻保存。,37,生鲜乳样品的运输,生鲜乳样品的运输 一定要使用保温箱，最好对箱体进行预冷却。 冰袋处于固体状态时，效果较好。,38,生鲜乳抽样注意事项,生鲜乳样品一定要均匀，要有代表性。 生鲜乳样品会分层，影响脂肪等指标的测定。 一定要预先考虑样品的保存条件。 冷冻会影响体细胞的测定。 按照相关规定填写抽样单。 记清楚生鲜乳收购站的主体类型和去向，运输车的主体类型、来源和去向。,39,谢谢,40,
