1、 1 附件 1农村集体聚餐备案登记表乡镇（街道） 村（社区） 编号 举办人姓 名 手 机聚餐类型婚宴 生日 建房乔迁 丧事 其它月 日 午 晚聚 餐地 点 月 日 午 晚聚餐人数聚餐时间 月 日 午 晚农村聚餐厨师和帮工情况 厨师来源：家庭成员 亲朋好友 外请厨师 厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明 有 无厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明 有 无厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明 有 无厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明 有 无厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明 有 无厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明 有 无厨师 帮工 姓 名 联系电话 健康证明 有 无厨师 帮工
2、姓 名 联系电话 健康证明 有 无以下由受理部门填写指导单位 指导人员聚餐情况汇总 共办餐次（ ） 人数（ ） 指导次数（ ） 食物中毒人数（ ）备注：1、该表由受理人员填写，每餐次的菜单作为附件。2、根据分类指导原则，需乡镇（街道）、县（区）食品药品监管局指导的， 应及时将此表报至乡镇（街道）、县（区）食品药品监管局。申报人： 受理人： 填表时间： 年 月 日 2 附件 2农村集体聚餐流动厨房备案登记表乡镇（街道） 流动厨房名称 编号 负责人姓 名 性别 年龄 学历家庭住址 手机身份证 员工人数 从业年限设备设施清单 食品安全培训情况 健康体检情况申报人： 受理人： 填表时间： 年 月 日
3、3 附件 3农村聚餐厨师备案登记表健康证明 培训情况序号 姓名性别年龄文化程度 联系电话家庭地址 服务区域无 过期 有效未培训培训次数备注填表人： 填表时间: 年 月 日 4 附件 4农 村 集 体 聚 餐 食 品 安 全 告 知 书为 有 效 预 防 食 物 中 毒 和 食 源 性 疾 患 的 发 生 ，切 实 保 障 广大 人 民 群 众 身 体 健 康 和 生 命 安 全 ，现 就 举 办 农 村 集 体 聚 餐 食品 安 全 的 具 体 要 求 告 知 如 下 ：1.食 品 加 工 场 所 应 远 离 垃 圾 堆 、禽 畜 圈 养 地 及 其 它 污 染源 ，要 有 防 蝇 、防 鼠
4、、防 尘 设 施 ，并 保 持 良 好 的 清 洁 卫 生 ，不得 有 鸡 、鸭 、猪 、狗 、猫 等 家 禽 家 畜 进 入 。2.农 村 聚 餐 厨 师 及 服 务 人 员 应 持 有 有 效 健 康 证 明 ，并 保持 良 好 的 个 人 卫 生 ；严 禁 患 有 痢 疾 、伤 寒 、病 毒 性 肝 炎 （甲 型 、戊 型 ）等 消 化 道 传 染 病 的 人 员 ，以 及 患 有 活 动 性 肺 结 核 、化 脓性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病 等 有 碍 食 品 安 全 的 疾 病 的 人 员 ，从 事 接触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。3.拟 在 集 体 聚 餐 期 间
5、 供 应 的 食 谱 ，应 提 前 报 送 指 导 人 员 进行 食 品 安 全 风 险 审 查 ；不 提 倡 食 用 凉 菜 和 外 购 的 散 装 直 接 入 口熟 食 制 品 。严 禁 使 用 腐 败 变 质 、油 脂 酸 败 、霉 变 生 虫 、污 秽 不 洁 、混 有 异 物 、掺 杂 使 假 或 者 感 官 性 状 异 常 的 食 品 ，严 禁 使 用 病 死 、毒 死 或 者 死 因 不 明 的 禽 、畜 、兽 、水 产 动 物 肉 类 及 其 制 品 ，超 过保 质 期 、无 标 签 的 预 包 装 食 品 及 其 它 有 毒 有 害 的 食 品 或 非 食 用物 质 ；严 禁
6、 使 用 亚 硝 酸 盐 或 其 他 违 规 添 加 剂 ，严 禁 超 范 围 、超剂 量 使 用 食 品 添 加 剂 ；慎 用 四 季 豆 、扁 豆 、白 果 、豆 浆 、鲜 黄 花菜 等 ，如 需 用 ，必 须 烧 熟 煮 透 。要 保 证 有 足 够 的 、符 合 卫 生 要 求的 饮 用 水 。 5 4.采 购 食 品 原 料 要 选 择 证 照 齐 全 的 商 户 ，索 要 票 据 并 妥 善 保存 。5.食 品 原 料 、半 成 品 和 成 品 应 分 开 存 放 ；需 冷 藏 条 件 下 保存 的 食 品 应 及 时 冷 藏 ；加 强 有 毒 有 害 物 品 的 管 理 ，严 防
7、 有 毒有 害 物 品 污 染 或 被 误 食 误 用 。6.动 物 性 、植 物 性 和 水 产 品 必 须 分 类 清 洗 分 类 切 配 ；餐 用具 和 盛 放 直 接 入 口 食 品 的 容 器 ，使 用 前 应 洗 净 消 毒 ，做 到 分类 使 用 、生 熟 分 开 ，严 防 交 叉 污 染 。7.需 加 热 的 食 品 应 烧 熟 煮 透 ，加 工 时 食 品 中 心 温 度 不 低于 70；烹 调 后 至 食 用 前 超 过 2 小 时 的 食 品 ，应 当 在 高 于60或 低 于 10的 条 件 下 存 放 ，并 注 意 防 尘 、防 蝇 ；隔 餐 或 隔夜 的 熟 食 制
8、 品 必 须 再 次 充 分 加 热 后 方 可 食 用 。8.对 每 餐 宴 席 使 用 的 高 风 险 食 品 如 凉 菜 等 必 须 留 存 100克 以 上 样 品 ，冷 藏 保 存 48 小 时 以 上 。9.就 餐 后 如 出 现 恶 心 、呕 吐 、腹 痛 、腹 泻 等 不 良 反 应 ，举办 者 、承 办 者 应 及 时 将 病 人 送 当 地 医 疗 机 构 就 诊 ，并 立 即 报告 当 地 行 政 村 （社 区 ）食 品 安 全 协 管 员 ，同 时 保 护 好 现 场 。 6 附件 5农 村 集 体 聚 餐 食 品 安 全 承 诺 书为 确 保 农 村 集 体 聚 餐
9、人 员 的 饮 食 安 全 ，本 次 聚 餐 举 办 者和 承 办 厨 师 特 作 出 如 下 承 诺 ：一 、本 人 已 完 全 知 晓 举 办 农 村 集 体 聚 餐 食 品 安 全 告 知 书 的 相 关 内 容 。二 、在 承 办 集 体 聚 餐 的 过 程 中 ，本 人 将 认 真 遵 守 举 办 农村 集 体 聚 餐 食 品 安 全 告 知 书 的 相 关 规 定 。三 、若 违 反 上 述 规 定 ，造 成 食 品 安 全 事 故 及 其 他 食 源 性疾 患 ，本 人 愿 意 配 合 监 管 部 门 的 调 查 ，并 承 担 相 应 的 法 律 责任 。聚 餐 举 办 人 签
10、名 ： 承 办 厨 师 签 名 ： 年 月 日 年 月 日 7 8 附件 6农村集体聚餐食品安全现场指导表检查项目 检查内容是否符合要求1.农村聚餐厨师是否进行备案、体 检、培 训。2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行 为。一.人员管 理3. 农村聚餐厨师和服务人员是否患有食品安全法实施条例第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源 25米以上。5.食品加工场所环境是否清洁卫生， 饮用水源是否符合要求。6.食品加工场所是否
11、有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。二.场所环境7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠 药等。8.是否有洗手消毒设施。9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。三.设施设备11.是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒）。12. 食品原料采 购是否索证索票，是否有腐烂变质、 “三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动 植物；是否有亚硝酸盐、 违规 食品添加剂。13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。四.采购贮存14.需冷藏条件下保存的食品
12、是否及时冷藏。15.是否加工使用腐烂变质、霉 变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感 观性状异常的食品及原料。16. 动物类、植物类、水产品有否分类清洗。甲鱼等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。17.半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地面。18.需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热，加工好的食品是否妥善保存。五.加工制作19. 凉菜制作应严格控制温度和加工环境， 现做现食。20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗 净、消毒，做到生熟分开。六.餐用具清洗消毒21.炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。七.食品留样 22.每餐所有食品品种是否按要求进行留样。整改建议： 9 举办者和厨师（签字）： 地址： 指导人员（签字）： 年 月 日
