真菌多糖结构与生物活性真菌多糖的化学结构可分为一级、二级、三级、四 级 结 构 。 真菌多糖的一级结构主链主要有两种：一种是葡聚糖，以 -1，3 糖苷键连接为主，兼有少量 -1，4 或 - 1，6 糖苷键，如自然界中的茯苓多糖、云芝多糖等的分子结构；另一种是甘露聚糖，主要由 -糖苷键连接，如：冬虫夏草多糖是-1，2 糖苷键连接，银耳多糖和黑木耳多糖是 -1，3 糖苷键连接。真菌多糖的二级结构是指多糖骨架链间以氢键结合形成的各种聚合体，只与分子主链的构象有关，不涉及侧链的空间排布形式。真菌多糖的三级结构是指由多糖中糖残基中的官能团间通过非共价作用而导致的有序、规则而粗大的空间构象。四级结构是指多糖多聚链间以非共价作用力而结合形成的聚集体。多 糖 的 结 构 单 位 可 以 是 直 链 ， 也 可 以 有 支 链 ： 直 链 一 般 以-1，4 和 -1，4 苷键连接，分支链中常以- 1，6 苷键连接。
