1、1日本和牛 - 简介 日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约 620 千克、公牛约 950 千克，犊牛经 27 月龄育肥，体重达 700 千克以上，平均日增重 1.2 千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉“ 。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝“，在西欧市场也极其昂贵。辽宁省畜禽品种改良站现有日本和牛 32头。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。日本和牛是世界上公认的优秀肉牛品种，利用该品种所生产的牛肉品质也是独一无二的，其特点为：质地柔软、细嫩多汁，具
2、有浓厚的牛肉风味，牛肉外观表现出具有极强的大理石花纹，呈多星状像雪花一样均匀有致的分布在牛肉中，鲜嫩可口，称得上是牛肉产品中的极品。如何利用现有资源、生产出我国独有的高档牛肉成为大连雪龙产业集团追求的目标。经过多年的潜心研究和试验，成功的开发出利用稻草作为饲料中特殊调剂品进行应用，试验结果表明，肉牛生长过程的表现和经屠宰后牛肉的品质均已达到了预期的目的。完全可以与日本和牛肉相媲美，取得了十分显著的效果。2真正的日本和牛是用啤酒、牛奶喂养至大，有专人替它们做按摩，每天听着古典音乐在散步，于是，对于日本和牛，禁不住就产生了向往之感，即使是一道价值千多元的铁板和牛西冷，愿意排队的等候者亦大有人在。举
3、凡看到有关和牛的消息，均有识食之人闻风而至，足见牛牛的魅力无法可挡！日本和牛 - 饲养饲料1、稻草必须采用科学的方法经过严格的加工处理,在饲养过程中根据肉牛生长需要，分阶段饲喂，并要严格掌握综合能量配置和饲喂量，否则达不到预期目的反而会给饲养中的育肥牛造成伤害或影响到经济效益的提高，这是根据生产目的和多年的试验结果，通过观察肉牛不同发育和生长阶段的需要而人为设定的。2、饲养和育肥中如何合理使用稻草防止酸中毒显得非常重要。优质肉牛通常是用大量的谷物作为主要能量饲料，由此而产生谷物中微生物的发酵速度过快或数量消耗过多，而导致瘤胃酸中毒（尤其是集约化、规模化饲养条件下），主要原因是牛在短期内消化过量
4、的谷物（淀粉）或糖导致牛胃有机酸和内毒素产生和吸收过快的“一系列的 应激综合反应 ”症，酸中毒并不仅仅局限于某一单一病症，诸如瘤胃内 PH。酸中毒不仅是一种营养失调，而是多方面积累的效果，比如瘤胃内 PH 值下降，内壁被损坏，肠道红肿发炎，脑部神经受损等综合症状。实践中亚急性酸3中毒转为急性酸中毒时瘤胃的实际 PH 值是很难测定的，因此急性酸中毒在很多情况下是无法治疗的，或很快死亡，或动物消化道已遭受到不可逆转的损害，无可挽救。因此一定要在特定的阶段和条件下安全、合理的饲喂稻草才可以防止以上各种情况的发生。亚急性酸中毒比急性酸中毒更容易在饲养育肥牛中发生，也更加难以诊断。根据实践，由于环境变化
5、和采食模式改变的亚急性酸中毒，主要表现为采食量的减少或采食量的不稳定，这种状况的发生都将导致日增重和饲养效率的 降低。 “最佳采食量”在肉牛饲养中显得非常重要，因为日增重和饲养效率取决于维持能以外的“ 可代谢 能” ，因而在肉牛饲 养和育肥中如何正确使用稻草和其他粗饲料及能量饲料的综合配置和加工方式是十分重要的。肉牛在育肥期出现不同程度的酸中毒是正常的，尤其是在高营养、高能量育肥状态下，这是肉牛育肥由饲草型向谷物型日粮转变中最关键的坏节。肉牛饲养期间不同程度的酸中毒是无法阻止的，但是可以在饲养和管理中通过采取一定措施得到改善和预防。实践中发生的大多数患急性和亚急性酸中毒的肉牛在经过饲料的调理后
6、已经得到了比较满意的效果。日本和牛 - 饲养技巧一、控制和牛繁殖提高质量4一般说来, 日本和牛一生能产 15 16 胎, 但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到 10 胎左右就停止配种了, 母牛健康状况好的, 也有产 13 14 胎的。荷斯坦奶牛一般能产 10 胎,但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康, 日本的奶牛一般产 6 8 胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。 日本和牛的妊娠期平均为 285 天。日本专家认为,应让繁殖母牛尽早初产, 因为越早初产, 能使母牛的骨盆扩张, 今后发生难产的机会就相对少一些。二、选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施中山牧场所在的位置,海拔高度约 300 350
7、 米, 山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南, 略偏 东 10 度左右, 为什么呢? 这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈。同时也是为了防止冬天的北风。牛圈屋顶为单坡斜面,南檐高、北檐低, 南侧的屋檐尽量要高, 这样冬天的太阳光才能充足, 牛床才能保持干燥, 一般来说, 最理想的高度是牛身高的 3. 5 5 倍。比如说, 牛的体高为 1. 3 米的情况, 那么南侧屋檐为 4. 5 6. 5 米。成年牛的体高, 日本和牛为 1. 2 米,荷斯坦牛为 1. 5 1. 6 米, 因此一般以 6 米高为理想, 北侧的屋檐, 为了防止冬天北风的寒冷, 因此稍低一些为好, 能否防寒与成长有很大的关系, 其差
8、别在 5 % 8 %之间, 北侧 的屋檐高度以 2. 5 2. 8 米为理想。牛圈的建筑材5料地面是混凝土浇筑的, 立柱用废的电线杆( 木杆) , 屋架由槽钢焊接而成, 屋顶 盖水泥瓦, 地面要平整略有 倾斜, 一般以 1 3 度的倾斜, 主要是便于清洗时, 粪尿水能及时排除, 圈舍的围栏以铁管焊接而成。饲槽一般在北侧一方,水槽则设置在南侧一方, 在牛入舍前, 先要对水槽进行清洗, 对饲槽进行清扫, 对牛圈内要进行清洗、干燥、消毒, 然后再铺垫料, 中山牧场牛圈一般用木屑。主要选用吸水率高的铺垫物。这样便于减轻除粪时的工作量, 延长垫料的使用时间。这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍为封闭较严, 但要装有排气装置的。其他牛圈都安装有吊扇, 吊扇的主要作用是: 降低氨气的浓度和防暑降温。日本牛肉分级标准是根据肌肉的大理石纹状、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的颜色和品质四个方面综合评定，分为三个等级，即 A、B、C 级，每个等级又分五个级别（表）。肉质等级胴体等级 5 4 3 2 1A A5 A4 A3 A2 A16BCB5C5B4C4B3C3B2C2B1C1日本胴体分级标准二分体带骨牛肉标准内容有（分割图如下）:
