不同谷物的颗粒形状及其淀粉用途,食安1062班 甘子然 200611221207,主要内容,谷物类型2. 各种不同的谷物淀粉颗粒形状及其用途,谷物类型,谷类主要是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。 谷物通过加工为主食谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。,各种不同的谷物淀粉颗粒形状及其用途 稻米,小米粉又称粘米粉 是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。,各种不同的谷物淀粉颗粒形状及其用途 小麦,小麦淀粉也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。,各种不同的谷物淀粉颗粒形状及其用途 玉米,玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。,谢谢,
