1、1课题：近五年来的食品安全问题2011-2012 学年研究性学习开题报告表2009-2010 学年研究性学习课题研究中期评估表结题报告研究的背景、目的和意义 1、 食品是人类赖以生存的物质基础，而食品安全不仅关乎人们的身体健康和生命安全，而且关系到在社会经济的稳定发展和国家的安定等重大问题。近年来，我国的食品安全事件却接连频频发生，包括苏丹红事件、阜阳劣质奶粉、三聚氰胺事件、三聚氰胺奶粉重返市场等，这使人们对我国的食品安全达到空前的关注和不信任，也使我国的食品安全法律体系和食品安全的监管受到国际国内的关注和质疑。2、在这种背景下，对我国食品安全问题的根源进行深入的研究和剖析，减少或杜绝类似事件
2、的再次发生，对人民消费信心的恢复、市场秩序的稳定和我国政府的形象均具有非常重要的意义。一、3、本文拟通过对我国食品安全的现状，尤其是 2008 年的三聚氰胺事件，发生的社会和制度的根源进行分析研究，从我国食品原料的生产、加工、流通和销售的各个环节、食品生产企业的加工过程和政府监管的各层次进行分析，找出我国食品安全事件频繁发生我国食品安全现状分析及对策“民以食为天，食以安为先” ，此话道出了食品安全的重要性。新时期的食品安全有两重内涵，一是食品供给保障安全，即“粮食安全” ，为宏观性食品安全概念；二是以保障人民个体健康安全为内涵的食品安全，即“食品质的安全” ，为微观性食品安全概念。近几年来，象
3、“三鹿奶粉” 、苏丹红事件” 、 “瘦肉精”等食品安全事件数见不鲜，这些事件的发生暴露出我国食品安全监管体系存在着严重问题。也大大提高了人们对食品安全问题的重视度，食品安全问题已成2为目前公共健康面临的重大社会焦点问题。一我国食品质量安全现状1食品质量安全性总体上有所提高我国政府始终高度重视和关心食品质量安全问题，坚持“以人为本”的原则，加强食品安全监管力度，不断健全和完善食品质量安全相关法律、法规及标准，积极改善我国食品质量安全现状。2009 年 6 月 1 日，我国开始实施食品安全法 ，随着本法正式实施，进一步完善了我国食品安全法律法规体系，进一步为食品安全提供了强有力的法律保障，我国食品
4、质量安全性总体上有所提高。2存在的主要问题(1) 微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题。近年来卫生部每年接到重大食物中毒、事故报告数百起，中毒人数几千人，上百人死亡，据调查除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。据卫生部统计，2008 年，我国食物中毒事件报告 431 起，中毒 13095 人，死亡 154 人。其中由微生物污染造成食物中毒共 172 起，占总数的 39.91%，中毒 7595 人，死亡 5 人。统计表明由微生物污染引起食物中毒仍然是食物中毒的最主要原因。(2) 农药、兽药残留引起的食品质量安全性问题。我国是农业大国，农产品产量位居世界前列，但农业生产技术较为落后，过量地
5、使用化肥、农药、兽药等农用化学品，造成农产品中有害物质残留严重超标。由此而引发的食物中毒时有发生，不但损害了人民健康，而且影响我国经济发展。(3) 种植业和养殖业源头污染及加工、运输、贮藏过程中的污染问题。工业污染造成的环境恶化对食品安全构成了严重威胁。随着近些年我国经济的迅猛发展，环境问题也随之而来，工业污染、环境的恶化是影响食品安全很重要的一个方面。水源污染造成食源性疾病的发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体。 “二恶英” 污染的问题，是由于焚烧垃圾而造成， “二恶英” 是环境检测中很重要的一级致癌物质。我国种植业中普遍存在大量使用农药、化肥，生长
6、激素的问题，养殖业中大量使用“瘦肉精” 、 “抗生素” 、 “性激素”造成我国食品生产的原材料有害物质残留严重超标，进而导致食品安全性问题。同时，在食品加工过程中，有些企业未能按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全造成食品残留致病微生物，继而出现食品安全问题。此外，在运输和贮藏过程中，有些企业未能按照食品冷藏链的要求进行低温保存和运输，使有害微生物大量繁殖，最终引发食品安全问题。(4) 容器和包装材料不合格食品的包装是防止微生物污染的重要方法。各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏、运输和经3营过程中造成食品污染。新的食品包装材料也给食品安全带来了疑问
7、(5)违法生产造成的食品安全问题在我国食品安全管理中由于存在处罚力度过轻现象，违法生产的处罚程度要远小于获益。因此在高额利润的诱惑下，一些食品生产企业、不法商贩偷工减料、以次充好，制造食品的过程中使用不合格原料及应用新原料、新工艺，添加有毒物质，如假冒伪劣烟酒、苏丹红事件、三聚氰胺事件等， “吊白块”等。甚至有些不法企业、商贩在黑加工点进行食品不法加工，用松香脱毛的方法加工家禽现在在我国一些农贸市场依然存在。(6)食品流通环节经营秩序不规范。目前在我国食品安全的保障体系中，流通领域是个薄弱环节，一方面“市场准入”机制尚不健全，导致一些不合格食品流入市场；另一方面许多原本出厂合格的产品因为在流通
8、环节出现问题而变成不合格，部分经营者为了最大追求利润，私自过量添加食品保鲜甚至添加明令禁止使用的食品防腐剂，这种现象在各大农贸市场屡有发生，严重危害了居民健康。三是在农村地区和城乡结合处，由于农民的知识水平低，守法意识弱，再加上受利益驱动，无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品在农村地区各大菜场、地摊上销售频繁，给广大农村消费者生命健康带来了潜在的危害。(7)食品安全标准体系不够完善我国食品质量安全标准近 3000 个，从数量上看已经不少，但存在检测标准不统一，指标设置过繁，费用过高等问题，如单类有机磷的限量测定标准多达数十个，对有机磷限量的规定各不相同，造成在安全标准认定上的意见不
9、一2。而与流通有关的标准仅有 100 余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大，流通过程保障食品安全的标准严重不足，即使食品生产质量合格，也难保不在流通环节出现质量安全问题。二、保障食品安全的对策我国食品安全的发展对策要具备：创新性,符合与时俱进的要求；科学性,要用科学的手段解决食品安全问题；针对性,主要解决目前食品安全存在的主要问题；完整性,充分考虑食品安全监管中各部门之间合作的重要性。1提高对食品安全的全民认识大力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识，对食品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行食品安全教育和培训。同时重视全民食品安全知识的普及，加强宣传教育工作。
10、使消费者成为食品安全问题解决的主要参与者。把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。食品经营者强化自律意识。2健全和完善食品安全法规、条例和标准参考国外的食品安全法规，进一步修订、补充和完善涉及食品安全的国家和地方法规、条例，2009 年 6 月 1 日起加大中华人民共和国食品安全法的宣贯力度。参考欧盟、美国等发达国家的食品标准,制定出具有中国特色确实有4效的法律法规。同时食品安全监督管理部门要严格执法，加大实施力度。3加快推行并完善 QS 认证管理体系2002 年 8 月 1 日起,我国开始实施食品安全市场准入制度,食品企业实施生产许可证制度,对
11、生产的食品实施强制检验制度,检验合格的食品在出厂前要加印(贴)质量安全标志 ,即 QS 标志。目前，食品行业的 28 类食品已经全部实行市场准入制度9。 QS 认证是我国解决食品安全问题的一项重要的举措，QS 认证制度的有效性必须以强制执行和全面推行完善管理为前提。只有完善系统的管理理念和加强综合治理措施,才能从食品的生产源头和市场通路上严把质量关,保证消费者吃上安全放心食品。4.建立从农田到餐桌的全程食品安全管理控制体系积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，将监督管理的重点从最终产品的检测过渡到生产经营的全程控制。种植与养殖阶段应推动实施良好农业操作规范（GAP） ；生产加工阶段实施良好卫生操
12、作规范（ GMP） ；流通阶段要进一步严格食品市场准入制度和加强食品市场的监督管理，加强食品追踪监测和对食源性疾病的控制；消费阶段应加强对消费者的宣传教育和全社会参与意识。6提高食品安全领域的科技水平在全面提高食品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及食品安全的共性和普遍性问题的研究；加强与国际发达国家在食品安全方面的合作研究，提高快速、准确鉴定食品中危害因子的技术和能力；另外，发挥我国高校和研究机构的优势，培养大量的掌握先进食品安全技术人才，使他们不但拥有深厚的理论造诣，而且具有丰富的实际工作经验，从而全面提高我国在食品安全领域的科技实力。7加快推进以 HACCP 原理未为核心的 ISO 2
13、2000 国际食品安全管理体系的认证积极吸纳国际先进的食品安全管理经验,结合我国实际,采取分类指导、逐步推广的原则，在食品生产经营企业中大力推广以 HACCP 为核心的 ISO 22000食品安全管理体系的推广工作,以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,从而高效的保证我国的食品安全。8.建立国家食品安全监测和预警系统主要包括食品安全关键技术与过程控制技术的评价与选择、食品安全监测与预警系统的研究与建立、食品安全管理体系分析与设计、食品安全管理系统的实施与评估、进行食品质量安全的全方位综合分析与研究等内容。通过监测与预警系统进行实证分析,完善系统的实用性、稳定性和可靠性,转变管
14、理模式,使食品生产、加工和流通过程中污染量达到最小化。9建立食品安全信息发布和食品安全事件通报处理制度。在全国范围内建立起食品安全信息发布和食品安全事件通报处理制度，使食品安全信息及时快速地传递到全国范围内，从而能够增加全民对食品安全的认识和他们参与食品安全管理的可能性。同时食品安全事件处理通报制度，可以5有效震慑食品生产企业的不法行为，促进他们合法生产经营食品企业。三结论食品安全与消费者的身体健康和生命安全息息相关。食品安全状况成为人民共同关心的热点问题。重视食品安全， 已经成为衡量一个国家的人民的生活水平， 社会稳定， 法律建设的重要方面。应该清楚地意识到由于我国还存在缺乏完善的食品安全法
15、律体系， 以及协调有效的监管体系等问题， 所以这些缺失都会阻碍我国经济和社会的发展。因此， 加强对食品安全问题的研究， 不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善， 而且更有利于增加我国食品的科技含量， 增强我国食品在国际上的影响力， 提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展3 重大食品安全事件(2005-2010)另外，我们重点盘点了 2011 年的食品安全案例1.双汇瘦肉精事件曝光时间：2011.3.15地点：河南罪魁祸首：瘦肉精近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10 年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出
16、来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？3.河南南阳毒韭菜事件4.时间：2011.3.25地点：河南南阳罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在 3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳 4 个家庭的 10 口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄6稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造
17、成了超标的现象。3、甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件发生时间：2011.4.7地点：甘肃平凉罪魁祸首：亚硝酸盐4 月 7 日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39 名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以 14 岁以下儿童居多。其中，3 名婴幼儿死亡，均不到 2 岁，最小的不到 2 个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。4、多地曝用牛肉膏让猪
18、肉变牛肉多吃致癌曝光时间：2011.4.13地点：安徽罪魁祸首：牛肉膏近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在 90 分钟内迅速变身“牛肉” ，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌5、黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色曝光时间：2011.4.15地点：北京罪魁祸首：未知记者发现在北京某批发市场一摊点销售的黑芝麻，在水中浸泡十多分钟后变
19、成“墨汁” ，消费者怀疑黑芝麻被染色，黑芝麻营养丰富，但产量少，一般比白芝麻的价格高。黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水里会慢慢地溶解出来，也会褪色，如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子就出来，这种现象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了东西。农业部农产品质量监督检验测试中心一位工作人员表示，一般的农产品质量检测都是定向检测，关于黑芝麻是7否被染色没有定向检测物，所以无法进行检测。6、青岛福尔马林浸泡小银鱼事件曝光时间“2011.4.15地点：山东青岛罪魁祸首：福尔马林福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼
20、，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。7、染色馒头事件曝光时间：2001.4.11地点：上海罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素4 月 11 日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃” 。不禁令消费者咋舌。2011 年 4 月 13 日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等 5 名
21、犯罪嫌疑人被*部门依法刑事拘留。8、毒豆芽事件地点：辽宁沈阳时间：2011 年 4 月 17 日罪魁祸首：各种添加剂毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含 4 种违法添加剂，尿素超标 27 倍。2011 年 4 月 17 日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出 2000 斤” 沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加工点使用了至少 4 种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和 6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会
22、在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。 ”89、 “毒生姜”事件曝光时间：2011 年 4 月 15 日罪魁祸首：硫磺 4 月 15 日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员接到群众举报，在辖区一座大型蔬菜批发市场内，查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近 1 吨。据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的“毒生姜 “与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。硫磺姜的辨认：硫磺姜闻起来有异味，表面光滑，较为水嫩，轻轻一搓表皮即脱落。同时，消费者也应转变观念，不能仅凭外观选择生姜。同被不法商贩用硫磺熏的还有银耳和
23、中药饮片，消费者在购买时不能只看鲜亮，应多闻一闻，凡被硫磺熏过的都不要买。10、墨汁粉条事件曝光时间：2011 年 4 月 23 日地点：广东中山罪魁祸首：各种添加物“红薯粉条”这样造：墨汁+柠檬黄+石蜡+ 果绿或增白粉，用玉米淀粉制作所谓的“纯红薯粉条” ，为让色泽形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工业用料石蜡。4 月 23 日上午，中山市质监局在港口镇铺锦村偏僻鱼塘处查封一家粉条工厂，当场查获约 1 万斤假粉条成品。令人惊讶的是，这家工厂证照齐全。检查发现，该作坊的红薯粉是用普通玉米淀粉做原料。现场还发现大量墨汁、柠檬黄 60、果绿等添加剂，黑色液体也正是由这些添加剂兑成。执法人员查获了 1
24、万多斤已包装好的“纯红薯粉条”成品，还有大量半成品在晾晒或浸泡。执法人员称已经有很多市民吃了从市场上买的红薯粉后上吐下泻。11、重庆“毒花椒”事件曝光时间：2011 年 4 月 28 日地点：重庆罪魁祸首：罗丹明 B“罗丹明 B”，俗称“大红粉 ”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008 年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。4 月 28 日，重庆市九龙坡区*分局通报称，当地警方查明一起销售毒花椒案件，查获上万斤毒花椒，该毒花椒中含有致癌物罗丹明 B。今年 3 月 25 日，重庆市九龙坡区质监局从重庆某食品生产基
25、地送检的火锅底料和麻辣鱼底料中检验出罗丹明 B。12、重庆一公司购 26 吨三聚氰胺奶粉生产雪糕被查获9记者从重庆市*局获悉，重庆警方查获一批重达 26 吨的外省来渝“三聚氰胺”奶粉，抓获 5 名涉案人员，其中 3 人被刑拘。所幸的是，该批次奶粉尚未流向生产及销售环节。重庆警方透露，2011 年 3 月 25 日，警方接到线索，重庆吉喜达食品有限公司用于生产冰糕、雪糕等食品的原料奶粉中涉嫌含有三聚氰胺。接报后，警方立即成立专案组，第一时间封存扣押了该公司库房的 16.25 吨原料奶粉，顺藤摸瓜查封了储存于重庆外运储运公司仓库内的 13.475 吨剩余奶粉。13、广州市场现“染色紫菜” 浸泡多次
26、仍掉色家住海珠区工业大道北的邓女士前往家附近的梅园南菜场买回的紫菜，反复洗了好几次，仍然会掉色，邓女士怀疑买到的紫菜，有可能是被染色过的。至于用来染色的色素究竟是怎样的色素，对人体的健康又可能造成多大危害，目前都还是未知数。14、广东发现含高浓度亚硝酸盐的染色燕窝6 月 3 日，广东查获的染色燕窝，大部分都是用白燕窝染色而成， “而且为了追逐更高的利润，不良商家所用的白燕窝都是质量差、外观不好看的低价白燕窝，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，对人体危害很大。 ”不过，并不确定是直接用亚硝酸盐染色，还是染色过程中发生化学反应而残留的。15、北京查获生产粽子黑作坊，泡枣时添
27、加“甜蜜素”黑作坊位于双合村 29 号院内。29 号院内部复杂，里面还有多个独立的出租院。制作粽子的均为河南人，一位到黑作坊买过粽子的村民告诉记者，黑作坊西侧屋内是煮粽子的地方，“粽叶和江米随地摆放，苍蝇就落在煮好的粽子上” 。刚开张时，黑作坊里的人骑着三轮车送货，去年开始用面包车送货。这位村民说，最让他不能忍受的是， “曾看到他家人向一个泡满大枣的锅里倒东西，后听说倒的是甜蜜素” 。据了解， “甜蜜素”过量食用对人体有害，目前世界上有美国、日本等 40 多个国家禁止在食品中使用，我国也有对甜蜜素有限量使用的规定。16、揭秘珍珠奶茶吃珍珠等于吃塑料珍珠奶茶，这个有着美丽名字的台湾风味饮品传入大
28、陆后，其独特的口感曾满足了无数人的舌头和胃，而传说中的丰胸奇效，更让无数女性对它倍加青睐。不知不觉间，手捧一杯珍珠奶茶漫步街头俨然成为一种时尚。但你是否知道，或许，你手中的那杯所谓的珍珠奶茶中除了各种食品添加剂外，根本就没有“奶”和“茶” ，就连那咬头十足的“珍珠” ，也不过是多种添加剂的混合产物而已。1017.中央电视台 7 月 26 日的消费主张栏目强势报道了老堂客回收顾客食剩的火锅底料，制售火锅老油的消息。火锅，咱们都很熟悉，那一锅红亮亮的底料端上来，看上去诱人，吃起来美味，感觉就是一个字“爽”！不过，咱们吃归吃，恐怕没有几个人会去打听这好看又好吃的油料到底是怎么做出来的。就算你去问了，
29、人家店家可能会说，这是多少年多少年的“老油” ，所以味道好；也许还会说，这是我们的独家配方，或者，这是商业机密。“老油” “废油”对人体健康的危害有多大？不说不知道，专家一说吓你一大跳！ “废油” “老油”连动物都不能吃 广州市卫生局法监处傅处长指出，从卫生防疫角度来说，经过地下作坊的露天提炼，生产的流程、环境条件完全不符合卫生要求，废油脂根本无法除去细菌和有害化学成分，甚至带有大量传染病毒。废油脂中的黄曲霉素，毒性是砒霜的 100 倍，是目前发现的最强化学致癌物质，长期摄入低剂量黄曲霉素可使动物患上肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。经过反复油炸、烹炒再提炼的废油，食用后
30、会发生头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。 暨南大学环境科学系尹教授也指出，废油脂危害性很大。据研究，在油脂深度氧化的过程中，可分解出 100 多种挥发性物质，如劣质油的麻、涩、苦、酸等异味就是来自挥发性的羰基等化合物，这些产物对人体多种酶系统都有损害作用。据动物实验证明，劣变油能使大鼠生长停滞、发生消化道癌肿。食用废油由于在高温下使用，含有大量对人体有害的苯类成分及许多致癌物质，不仅人不能吃，动物也不能吃。在美国、德国等国家，食用废油一般交由指定专业厂家进行处理，回收作为化工原料。 重庆中年男人 80%以上都患有不同程度的脂肪肝，脂肪肝集中于发达城市，它的危害大家想必都清楚，它不
31、仅影响人的肝脏功能，而且严重时必然祸及到人的血压、血糖，带来多种代谢综合征，进一步发展还会发展成肝硬化甚至危及生命。为此，重庆医学界的专家在脂肪肝防治与逆转研讨会上发出警报：已患有脂肪肝的重庆人一定要不吃或少吃重庆火锅，50 岁以下脂肪肝患者会少活 10 年以上。脂肪肝，这也是重庆“老油”火锅引起的另一个严重后果。18.2011 年 5 月份， “北京黑心烤鸭”被曝光，消费者反映在北京前门等地买到的袋装便宜“北京烤鸭”，打开居然是一堆烂肉！随后记者调查发现，黑烤鸭包装上的一切信息都是假的，追查源头成为难题。目前，北京市东城*、工商通过抓获在北京站地区销售“黑心鸭”的经销商，顺藤摸瓜，牵出其上家
32、以及烤鸭生产地。11据了解，之前市场上销售的两个品牌的“黑心烤鸭”均来自河北博野县，记者调查发现，虽然号称“北京烤鸭” ，但是这种“ 黑心烤鸭”却不是烤出来的，而是用酱卤腌制的，原料多为劣质鸭，有的甚至用不明来源的病死鸡肉，放入大量的香辛料掩盖异味。19. “一滴香”在火锅店、麻辣烫、煲汤店广泛食用，滴入“一滴香” ，清水就能变成高汤。有媒体称，人若长期食用“一滴香”将危害肝脏20.烤鸭油事件回放：多家媒体相继对西安市场烤鸭油普遍流入小餐馆的情况进行了报道，使得西安一些烤鸭摊点有所收敛。但走访发现，一些菜市场里的烤鸭摊点仍然在偷偷地对外销售。“鸭、油两销”、双重获利已成烤鸭行内无人不知的潜规则
33、。烤鸭油的危害：烤鸭油是垃圾油的一种，和煎炸废油、地沟油一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，是禁止出售和食用的。烤鸭油在制作过程中温度高达 200 多度，生成大量的致癌脂肪酸，是胃癌发病的重要诱因。如何鉴别烤鸭油：民间土方法辨别烤鸭油一般是辨色嗅味，烤鸭油颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼啪” 的爆裂声。炒出的菜很黏稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗碗筷时也比较困难。烤鸭油有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用烤鸭油，大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等) 务必注意。21.牛肉膏近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让
34、猪肉变“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可以，牛肉膏一罐售价 45 元，鸭肉膏贵些，售价 55 元。记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让 50 斤猪肉全变成牛肉。以猪肉为例，目前福州市场上，新鲜猪肉的价格为每斤 13 元左右，卤牛肉每斤 35 元，羊肉每斤要 30 元左右。一次腌制 50 斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本4.初步结论
35、记者曝光整体颜色色泽鲜亮，呈橙黄色，看上去十分诱人的三黄鸡居然是用有毒性的化学合成色素染城的。而大小餐馆中的红烧肉等“ 美味佳肴 ”同样是用省钱还好12看的色素染成的。 对人体的危害：而食用这些有毒色素做出的食品，会增加人体在代谢过程中肝肾的负担，影响神经系统功能，在代谢过程中还可能产生砷、铅或其他有毒的物质，严重影响儿童的智力发育和神经行为。研究结果及分析之所以会出现安全问题，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度
36、（QS 标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：（1）建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛，确保食品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。比如：食品加工企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量治理制度等基本条件，能申请颁发食品生产许可证，才能从事食品生产加工。同时要求食品加工企业对出厂的产品必须加贴质量安全标志，建立食品生产、经营记录制度，实现食品质量的可追溯性，保证消费者能够吃上安全放心的食品。13（2）政府有关部门应尽快建立食品
37、安全的预警机制，切实改变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象，食品安全真正从源头抓起。 （3）完善食品安全治理的法律、法规和标准，开展全面的食品质量控制，提高我国的食品安全性。对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善，改革现行的标准化治理体制，实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨；建立有效的监督治理和监控检测体系，要从源头把好质量关，推行良好农业规范、兽医控制规范、加工操作规范、及良好的实验室规范等，形成了全方位、立体控制食品质量的体系，确保从田间到餐桌的食品安全；对食品加工企业实行分类治理，加强重点食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品，要实行市场准入制度
38、，规范无公害食品的治理，推行质量体系认证，食品质量体系认证采用 ISO9000族质量治理和质量保证标准；完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行；树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，促进企业健康地生存和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高广大消费者对食品安全的消费信心。14（4）加大对危害食品安全行为的惩罚力度。国家在建立食品安全应急机制的同时，应出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。一旦发生食品安全事故，必须实行责任追究制度，要从重从快处罚，对那些没有认真履行执法责
39、任的失职人员也要承担相关的责任。 食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。之所以会出现安全问题，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS 标志）。这对于加强从源头
40、管理，规范市场将起到很大的作15用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：（1）建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛，确保食品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。比如：食品加工企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量治理制度等基本条件，能申请颁发食品生产许可证，才能从事食品生产加工。同时要求食品加工企业对出厂的产品必须加贴质量安全标志，建立食品生产、经营记录制度，实现食品质量的可追溯性，保证消费者能够吃上安全放心的食品。（2）政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制，切实改变过去那种
41、当食品安全事故发生后才处理的现象，食品安全真正从源头抓起。 （3）完善食品安全治理的法律、法规和标准，开展全面的食品质量控制，提高我国的食品安全性。对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善，改革现行的标准化治理体制，实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨；建立有效的监督治理和监控检测体系，要从源头把好质量关，推行良好农业规范、兽医控制规范、加工操作规范、及良好的实验室规范等，形成了全方位、立体控制食品质量的体系，确保从田间到餐桌的食品安全；对食品加工16企业实行分类治理，加强重点食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品，要实行市场准入制度，规范无公害食品的治理，推行
42、质量体系认证，食品质量体系认证采用 ISO9000族质量治理和质量保证标准；完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行；树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，促进企业健康地生存和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高广大消费者对食品安全的消费信心。（4）加大对危害食品安全行为的惩罚力度。国家在建立食品安全应急机制的同时，应出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。一旦发生食品安全事故，必须实行责任追究制度，要从重从快处罚，对那些没有认真履行执法责任的失职人员也要承担相关的责任。
43、 食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位17，进一步促进我国食品工业的快速发展。研究感悟深刻体悟食品安全的重要性提高对食品安全重要性的认识，加强食品安全工作的责任感。全力提高全社会对食品安全重要性的认识，把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来抓。各级政府和各有关部门要在各自职责范围内认真做好食品安全相关工作，并要总结以往食品安全工作
44、的经验和不足，加强各地区、各部门的协调工作。抓好农产品源头的监督和管理。将食品安全的监督和管理延伸到对农业生产过程和农产品初加工的监管上，通过明确的农产品标准，规范对上市农产品的检验和执法力度，杜绝不安全的农产品流入市场和用于食品加工，严厉打击在饲料中和在农作物生长过程中违规使用化肥、农药和违法使用、添加禁止使用的化学品的行为。大力提倡发展有机农产品和绿色农产品。加强对食品生产过程的控制。建立、完善并严格执行食品生产规程，将其贯彻到从原料进入、加工制造直至产成品出厂的全过程中，保证产品符合食品安全要求。强化对食品的质量控制。根据企业生产技术水平和加强食品安全的需要，组织力量对现有食品标准进行进
45、一步的清理、修订和补充。力求在涉及食品安全的指标上尽快与国际水平接轨。制定政策鼓励企业对产品检验增加投入，更新检验手段。建立食品企业的示范工程。逐步实行“从农场到餐桌”的综合管理。当前应选择食品行业中影响食品安全较突出的产品，建立一套从原料到消费者食用均符合食品安全要求的体系。在不同的地区不同根据特点建立不同的食品安全示范工程。提高食品安全领域的科技水平。在全面提高食品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及食品安全的共性和普遍性问题的研究；要加强与国际发达国家在食品安全方面的合作研究，提高快速、准确鉴定食品中危害因子的技术和能力；进一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等预防技术和食品的现代加工
46、、贮藏技术等。建立食品安全信息与监测体系。建立统一的全国性食品安全信息与监测体系，使之能系统而全面地收集、整理食品安全方面的各种信息资料。这些信息资料是向社会公开的，使全社会都能及时、方便地获取各种有关食品安全方面的信息资料。同时作为对外交流的窗口，用网络或其他形式与世界各国从事食品安全工作的同行建立广泛而密切的联系。加强食品市场的监督管理。必须加强食品市场监管，严格监督执法，加大对涉及食品安全事件的企业和责任人的惩罚打击力度。健全市场管理和食品生产许可证、产成品市场准18入制度管理。借鉴国外相关制度，尽快形成适合我国国情的不安全食品的强制返回制度并付诸实施。为提高对市场的监管力度，应在社区广
47、泛提倡建立规范化的超市，降低个体摊点的数量，保证和方便群众购买放心食品。 。概念：1.食品安全：指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.恶性或者慢性危害。19摘要：对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并提出了食品的保藏.检测和国外对食品安全的关注与他们的做法，让我们大致的知道食品安全的问题并对其产生的原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应好的对策和建议，提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。也能够让大多数不知道食品安全的人们能够知道我国在这方面的不足之处和所需要做的地方。关键词：食品安全；现状；保藏；原因分析；发
48、展对策。一食品安全保鲜.根据加工原理，食品低温保藏，食品低温保藏方法可以归纳为五类:（一）仰制微生物和酶的保藏方法 利用某些物理化学因素抑制食品中微生物活动和酶的活性，这是一种暂时性的保藏措施，属于这类保藏方法的有冷冻保藏（如速冻食品等）高端速压保藏（如腌制品，糖制品，干制品等） 。（二）.利用发酵原理的保藏方法发酵保存又称生物化学保存 利用某些有益微生物生长繁殖过程中积累的代谢产物，来抑制其他有害微生物的活动，如乳酸发酵，醋酸发酵的产物乳酸.酒精.醋酸，对有害微生物有显著的毒害作用。（三）.利用无菌原理的保藏方法 通过热处理.微波.辐射.过滤等等工艺处理食品，使食品中的腐败菌数量减少或消灭到
49、使食品长期保存所允许的最低限度，保证食品的安全性，罐藏是将食品经排气.密封.杀菌保存在不受外界微生物污染的容器中，可长期保存。（四）.应用防腐剂保藏方法 主要用在半成品保存上，利用防腐剂杀死或防止食品中微生物的生长和繁殖。（五）.维持食品中最低生命的保藏法: 采收后的新鲜果蔬仍进行着生命活力，通过创造合适的储藏环境，使正常衰老进程被抑制到最缓慢的成度，尽可能降低其物质消耗水平。食品保藏技术在实际应用中，各种保藏方法应综合地或有机的配合使用。食品保藏的其他方法其杀菌作用的烟中含的酚.乙酸.甲酸.甲醇及甲醛等成分。烟熏：烟熏主要用来保护肉类及鱼类，波长范围在 240300nm，紫外线辐射：常使用汞蒸气低压灯。使用于表面及透明物质（水和空气）消毒，使食品煮熟的热是从外面经别的介质（过的金属及水）传到食物上，微波炉加热（高频加热）传统的烹饪过程中。而在微波加热中，热是由微波穿透有机物，引起食物内分子的快速震动而产生的能使食物在很短的时间内就被均匀加热，盐腌不能杀死所有的微生物，盐中盐渍和腌制：只在高浓度（15%25% ）时有效。而仅能抑制它。能起保护作用的乙醇最低浓度为 14%的体积比）浸酒保藏，乙醇能阻碍微生物的生长，能使食品的含水量降低到少数细菌和真菌能生长的限度之下，糖渍，大量的汤对
