1、专题5生命活动的物质基础,第一单元糖类油脂,晨背关键语句,把握热点考向,应用创新演练,知识点二,考向一,考向二,随堂基础巩固,课时跟踪训练,第二课时油脂,知识点一,理解教材新知,1油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯。在常温常压下，固态的称为脂肪，液态的称为油。 2脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。,3皂化反应是油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，产物高级脂肪酸盐用于制肥皂。 4油脂的氢化也称油脂的硬化，是指含有不饱和键的油脂通过催化加氢生成饱和高级脂肪酸甘油酯的过程。,自学教材填要点 1油脂的组成 油脂是由
2、和 生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。 2油脂的结构油脂的结构可表示为,高级脂肪酸,甘油,3分类 单甘油酯： 相同；混甘油酯： 不同。天然油脂是以 为主要成分的混合物。 4油和脂肪 (1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是 脂肪酸，烃基中不饱和键较多。 (2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫 ，脂肪水解得到的主要是 脂肪酸，烃基为饱和烃基。,R1、R2、R3,R1、R2、R3,混甘油酯,不饱和,脂肪,饱和,师生互动解疑难1油脂与酯的比较,2油和脂肪的比较,1下列关于油脂的叙述不正确的是() A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯
3、D油脂都不能使溴水褪色,.,解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类中的一类，则选项A、C说法正确。油脂是混合物，因而没有固定的熔沸点，选项B正确。油脂中含有不饱和脂肪酸的甘油酯，如油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，则选项D说法不正确。答案：D,1油脂的水解硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为：,2皂化反应 在碱性条件下油脂与碱作用生成 和 的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。,高级脂肪酸盐,甘,油,3油脂的氢化 含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“ ”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来
4、制肥皂，也可以用来生产人造奶油。,催化加氢,油脂的硬化,师生互动解疑难 (1)油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生水解，1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。 (2)酯的水解反应，酸或碱均可催化，但由于水解是可逆反应，碱能使水解反应趋于完全。,(3)肥皂的制取：把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应。往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出(盐析)；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，即制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,2可以判断油脂
5、皂化反应基本完成的现象是 () A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层,解析：油脂跟NaOH溶液未反应前分层，完全皂化后生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，则选项C错误；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化前后反应混合液均显碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，则选项A错误，选项B错误。答案：D,例1下列物质属于油脂的是(),解析油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不是高级脂肪酸，且形成B的醇也不是甘油；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 答案C,油脂与矿物
6、油的区别,石油、牛油、甘油都称作油，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是 ()A牛油属高分子化合物，甘油属小分子化合物B牛油属酯类，甘油属醇类C石油是混合物，牛油、甘油是纯净物D石油、牛油、甘油都属油脂解析：石油主要成分是烃，牛油属于油脂，甘油属于醇。答案：B,例2油脂皂化反应是工业生产肥皂的重要反应，下列关于皂化反应的叙述不正确的是 () A判断皂化反应是否完成可以取反应后液体，加入到水中，不出现分层现象 B皂化反应加入少量乙醇的作用是作为溶剂 C由于水解生成羧酸和醇，所以红色石蕊试纸检验水解是否完全是可以的 D肥皂的成分是硬脂酸,.,解析油脂皂化反应在碱性条件下，不可用红色石蕊试纸测溶液酸碱性来判断，C错误。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物高级脂肪酸盐和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层。由于油脂不溶于水，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接触充分，反应速率加快。皂化反应是油脂在碱性条件下的反应，所以实验析出的不是酸应该是盐。 答案CD,提示：不正确。油脂在碱性条件下生成的高级脂肪酸盐是肥皂的成分，其密度小于水，应浮于液面上。,点击下图进入随堂基础巩固,点击下图进入课时跟踪训练,
