1、 蔬菜验收标准培训目的: 统一蔬菜收货标准，避免与供应商、厨房因货物衡量标准不统一，造成厨房不收、供 应商不退的情况。内容：1 收货流程。2 蔬菜验收标准。步骤：1 讲解收货流程。2 学习蔬菜验收标准。3 对照验收标准现场实地做蔬菜验收。4 提问。5 总结。 一 收货流程1 收货人按时到岗。2 检查收货区域地面、台面、周转箱卫生整洁干净、无异味 且 无积水，垃圾桶加盖。3 现场检查收货所用台秤可正常使用且卫生良好。4 现场观察收货人员应检查原材料品名、数量、称重与采购单相符。5 收货人按照要求检查包装完好无破损、生产日期正常且保质期限清晰、QS 标识正常。6 收货人员按照餐饮业态验收标准检验收
2、：蔬菜类无烂心，菜品无大面积干 瘪、枯黄及腐烂、大小均匀；7 收货过程中不符合要求的原材料是否退回并放置在退货区。8 检验后的原材料放在指定区域，验收过的货品应放在指定区域及货架上，所收货品在摆放存储时应遵循先进先出原则。9 检查各档口是否及时将所收原材料及时领回并放置在指定区域（粗加工间不得出现肉类原材料）。二 蔬菜验收标准1 收货一律是净重收货。2 抽查标准：A 根据送货量决定抽查数量。B 应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。单位数目 整箱抽查率1-10 件 抽查 30%，至少三件是合格的，如果不合格将 100%抽查11-50 件 抽查 20%，至少三件是合格的，如果不合
3、格将 100%抽查50 件以上 抽查 10%，至少三件是合格的，如果不合格将 100%抽查单位（件）=箱、筐、袋子、盒子图片 优质质量形态 略质质量形态颜色碧绿、鲜嫩，叶大、挺直、根红、无主茎且叶柄无红色，大小适当。有黄叶、枯叶、干尖、腐烂，虫眼，断裂。颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。腐烂，压伤，过软或过硬，表皮有斑点，或破裂，畸形果花蕾颜色洁白或乳白，细密紧实不散，球形完整，表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑外叶绿色且少，主茎短，断面洁白花蕾发黄有黑斑及污点，粗而松，表面发干，压伤，刀伤、虫害，主茎长颜色青绿瓜身细短，条直均匀，瓜把小顶花带刺，用手搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜，瓤小籽少颜色黄皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤，腐烂断裂，肉白或空心颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，大小整齐，表皮光滑，体硬不软饱满发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多，有毛根，泥土，糙皮形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘白肉卷曲伞型不完整，缺边、发粘，变味四 提问1 黄瓜的验收标准？2 平菇的验收标准？五 总结今天占用大家 30 分钟时间做了一个关于收货标准的培训，在做收货学习收获标准之前我们先温习了收货员职责及收货流程，通过学习大家基本掌握了蔬菜收获的标准，希望大家在以后的收货过程中严格按照标准执行，谢谢大家！
