1、1粮 油 质 量 检 验 员 应 知 应 会 手 册1、 中 央 事 权 粮 油 包 括 哪 些 性 质 的 粮 油 ？ 什么是中央储备粮油？中 央 事 权 粮 油 包 括 ： 中 央 储 备 粮 油 （ ZC） 、 国 家 临 时 储 备 及 临 时 储 存 粮 油 （ LC） 、 最 低 收 购 价 粮 （ ZD） 等 。中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。2、 中 央 提 出 的 国 家 粮 食 安 全 战 略 是 什 么 ？以 我 为 主 、 立 足 国 内 、 确 保 产 能 、 适 度 进
2、口 、 科 技 支 撑 。 确 保 谷 物 基 本 自 给 ， 口 粮 绝 对 安 全 。3、 中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？“两个确保” ：确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。“三个严格” ：严格制度、严格管理、严格责任。4、中储粮要坚守的三条底线是什么？安全、稳定、廉政。5、新一届党组提出的工作总要求是什么？ 从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。6、中储粮企业“四害”是指什么？中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮” ；（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定
3、抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条” ；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。7、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？（1）把中央事权粮油数量、质量做实；（2）把仓储设施的基本条件做实；（3）把仓储管理的标准化做实；（4）把科技储粮项目做实；（5）把仓储管理包仓制做实。8、 “一符”、 “三专”、 “四落实”的内容是什么？“一符 ”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。“三专 ”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。“四落实 ”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。9、什
4、么是“四无粮仓”和“四无油罐”？“四无粮仓” 是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。“四无油罐” 是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。10、什么是 “四单”？指仓储保管检查单 、 质量控制单 、 粮食出入仓作业单和粮食熏蒸作业单 。11、 中央储备粮油轮换管理办法对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？ 2长江以南地区：稻谷 2-3 年，小麦 3-4 年，玉米 1-2 年，豆类 1-2 年。长江以北地区：稻谷 2-3 年，小麦 3-5 年，玉米 2-3 年，豆类 1-2 年。食油 1-2 年。12、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，
5、必须在 4 个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4 个月。13、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定） ，水分一般不超过粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行） （中储粮200531 号）中推荐的入库水分值；（2）储存品质为宜存；（3）符合国家粮油卫生标准；（4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。14、主要粮食品种的国家质量标准是什么？（1）稻谷a、籼稻谷等级 出糙率 (%) 整精米率(%) 杂质
6、 (%) 水分 (%) 黄粒米 (%) 谷外糙米 (%) 互混率 (%) 色泽、气味1 79.0 50.02 77.0 47.03 75.0 44.04 73.0 41.05 71.0 38.0等外 71.0 1.0 13.5 1.0 2.0 5.0 正常注：“”为不要求。b、粳稻谷等级 出糙率 (%) 整精米率(%) 杂质 (%) 水分 (%) 黄粒米 (%) 谷外糙米 (%) 互混率 (%) 色泽、气味1 81.0 61.02 79.0 58.03 77.0 55.04 75.0 52.05 73.0 49.0等外 73.0 1.0 14.5 1.0 2.0 5.0 正常注：“”为不要求。
7、3（2）小麦杂质(%)等级 容重 (g/L) 不完善粒 (%)总量 其中：矿物质水分(%) 色泽、气 味1 7902 7706.03 7504 7308.05 710 10.0等外 710 1.0 0.5 12.5 正常注：“”为不要求。（3）玉米不完善粒(%)等级 容重 (g/L)总量 其中：生霉粒杂质(%) 水分(%) 色泽、气 味1 720 4.02 685 6.03 650 8.04 620 10.05 590 15.0等外 590 2.0 1.0 14.0 正常注：“”为不要求。（4）大豆损伤粒(%)等级 完整粒率(%)合计 其中：热损伤粒杂质(%) 水分(%) 色泽、气味1 95.
8、0 1.0 0.22 90.0 2.0 0.23 85.0 3.0 0.54 80.0 5.0 1.05 75.0 8.0 3.01.0 13.0 正常415、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？（1）稻谷籼稻谷 粳稻谷项目宜存 轻度不宜存 重度不宜存 宜存 轻度不宜存 重度不宜存色泽、气味 正常 正常 基本正常 正常 正常 基本正常脂肪酸值(KOH/干基）/（ mg/100g)30.0 37.0 37.0 25.0 35.0 35.0品尝评分值/分 70 60 60 70 60 60注：其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。色泽、
9、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存” 规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存” 规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。（2）小麦项目 宜存 轻度不宜存 重度不宜存色泽、气味 正常 正常 基本正常面筋吸水量/(%) 180 180 品尝评分值/分 70 60且70 60色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存” 标准的，判定为宜存小麦，适宜
10、继续储存。色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存” 标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。（3）玉米项目 宜存 轻度不宜存 重度不宜存色泽、气味 正常 正常 基本正常脂肪酸值(KOH/ 干基）/（mg/100g) 65 78 78品尝评分值/分 70 60 60色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存” 规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”
11、规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。5（4）大豆大豆项目宜存 轻度不宜存 重度不宜存粗脂肪酸值，mg/g 3.5 3.5-5 5蛋白质溶解比率，% 75 75-60 60色泽 正常 正常 不正常气味 正常 正常 有异味大豆有一项储存品质控制指标符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。16、大豆油的国家质量标准是什么？（1）大豆
12、原油质量指标项 目 质量指标气味、滋味 具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%） 0.20不溶性杂质/（%） 0.20酸值（KOH)/(mg/g) 4.0过氧化值/（mmol/kg) 7.5溶剂残留量/(mg/kg) 100注：黑体部分指标强制。6（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标质量指标项 目 一级 二级 三级 四级（罗维朋比色槽 25.4mm) 黄 70红 4.0 黄 70红 6.0色泽（罗维朋比色槽 133.4mm) 黄 20红 2.0 黄 35红 4.0 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好具有大豆油固有的气味和滋味，无异味具有大豆油固有的气味和滋味，无
13、异味透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物/（%） 0.05 0.05 0.10 0.20不溶性杂质/（%） 0.05 0.05 0.05 0.05酸值（KOH)/(mg/g) 0.20 0.30 1.0 3.0过氧化值/（mmol/kg) 5.0 5.0 6.0 6.0加热试验（280） 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于 0.4微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于 4.0，蓝色值增加小于 0.5含皂量/（%） 0.03 烟点/ 215 205 冷冻试验（0储藏 5.5h) 澄清、透明 浸出油 不得检出 不得检出 50 50溶剂残留量/(mg/kg)压榨油
14、 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出注 1：划有“” 者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。注 2：黑体部分指标强制。717、普通油菜籽的国家质量标准是什么？等级含油量（标准水计）/(%)未熟粒(%)热损伤粒(%)生芽粒(%)生霉粒(%) 杂质(%) 水分(%) 色泽、气味1 42.0 2.0 0.52 40.03 38.06.0 1.04 36.05 34.015.0 2.02.0 2.0 3.0 8.0 正常18、菜籽油的国家质量标准是什么？（1）菜籽原油质量指标项 目 质量指标气味、滋味 具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥
15、发物（%） 0.20不溶性杂质（%） 0.20酸值(mg KOH /g) 4.0过氧化值（mmol/kg) 7.5溶剂残留量(mg/kg) 100注：黑体部分指标强制。 8（2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标质量指标项 目 一级 二级 三级 四级（罗维朋比色槽 25.4mm) 黄 35红 4.0 黄 35红 7.0色泽（罗维朋比色槽 133.4mm) 黄 20红 2.0 黄 35红 4.0 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物（%） 0.05 0.05 0.10 0.2
16、0不溶性杂质（%） 0.05 0.05 0.05 0.05酸值(mg KOH /g) 0.20 0.30 1.0 3.0过氧化值（mmol/kg) 5.0 5.0 6.0 6.0加热试验（280） 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于 0.4微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于 4.0，蓝色值增加小于 0.5含皂量/（%） 0.03 烟点/ 215 205 冷冻试验（0储藏 5.5h) 澄清、透明 浸出油 不得检出 不得检出 50 50溶剂残留量/(mg/kg)压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出注 1：划有“” 者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残
17、留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。注 2：黑体部分指标强制。19、什么是粮食安全储存水分？粮食安全储存水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。 粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行） （中储粮200531 号）规定的各地主要粮食品种安全储存水分值如下表：9各地主要粮食品种安全储存水分值各地分品种安全水分值（%）省份小麦 早籼稻 晚籼稻和粳稻 玉米 大豆京津冀晋蒙 13.5 14.5 15.0 14.5 14.0黑吉辽 13.5 15.0 15.5 14.5 14.0苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘 13.0 14.0 14.5 14.0
18、 14.0粤桂琼 13.0 13.5 13.5 13.5 13.0川渝滇贵藏 13.0 14.0 14.0 14.0 14.0陕 13.5 14.0 14.5 14.5 14.0宁甘青 13.5 14.5 14.5 15.0 14.0新 13.5 14.5 14.5 14.0 14.020、 仓 储 工 作 检 查 应 遵 循 的 “四 不 放 过 ”原 则 是 什 么 ？有 疑 虑 的 不 放 过 、 有 隐 情 的 不 放 过 、 有 违 规 迹 象 的 不 放 过 、 没 查 清 问 题 的 不 放 过 。 21、粮油质量检验员的岗位职责是什么？（1）熟练掌握国家粮油质量标准、粮油检化验
19、基本知识和操作技能，能独立准确检测粮油质量指标和储存品质指标。（2）负责粮油入库质量把关和出库检验工作。（3）负责粮油检测仪器设备定期保养、校准和购买计划的编制，确保满足业务需求。（4）负责化学试剂和药品的日常管理工作。（5）妥善保管所有检验的原始记录、检验单和检验报告，对其数据负主要责任。（6）严格按照粮油储藏技术规范和中央事权粮油质量管理要求，定期对库存粮油质量进行检测，及时报告。22、 中 央 事 权 粮 油 监 督 检 查 工 作 应 坚 持 的 “三 个 忠 于 ”要 求 是 指 什 么 ？忠 于 国 家 粮 食 安 全 、 忠 于 规 章 制 度 和 流 程 、 忠 于 客 观 真
20、 实 的 检 查 结 果 。23、 按 照 国 家 发 展 改 革 委 、 国 家 粮 食 局 、 财 政 部 、 国 家 质 检 总 局 关 于 印 发 关 于 执 行 粮 油 质 量 国 家 标 准 有 关问 题 的 规 定 的 通 知 （ 国 粮 发 2010178 号 ） 有 关 规 定 ， 在 粮 食 收 购 过 程 中 ， 对 水 分 、 杂 质 、 不 完 善 粒 等 指 标 如 何进 行 增 扣 量 ？（ 1） 水 分 。 实 际 水 分 含 量 低 于 标 准 规 定 的 粮 油 ， 以 标 准 中 规 定 的 指 标 为 基 础 ， 每 低 0.5 个 百 分 点 增 量0
21、.75%， 但 低 于 标 准 规 定 指 标 2.5 个 百 分 点 及 以 上 时 ， 不 再 增 量 。 实 际 水 分 含 量 高 于 标 准 规 定 的 粮 油 ， 以 标 准 中 规定 的 指 标 为 基 础 ， 每 高 0.5 个 百 分 点 扣 量 1.00%； 低 或 高 不 足 0.5 个 百 分 点 的 ， 不 计 增 扣 量 。 但 在 政 策 性 粮 食 收 购工 作 中 ， 国 家 对 水 分 扣 量 情 况 有 时 会 进 行 调 整 。（ 2） 杂 质 。 实 际 杂 质 含 量 低 于 标 准 规 定 的 粮 油 ， 以 标 准 中 规 定 的 指 标 为 基
22、 础 ， 每 低 0.5 个 百 分 点 增 量0.75%。 实 际 杂 质 含 量 高 于 标 准 规 定 的 粮 油 ， 以 标 准 中 规 定 的 指 标 为 基 础 ， 每 高 0.5 个 百 分 点 扣 量 1.5%； 低 于 或 高不 足 0.5 个 百 分 点 的 ， 不 计 增 量 。（ 3） 不 完 善 粒 。 不 完 善 粒 含 量 高 于 标 准 规 定 的 粮 油 ， 以 标 准 中 规 定 的 指 标 为 基 础 ， 每 高 1 个 百 分 点 ， 扣 量 0.5%；高 不 足 1 个 百 分 点 的 ， 不 扣 量 ； 低 于 标 准 规 定 的 ， 不 增 量 。
23、24、 总 公 司 系 统 粮 油 数 量 质 量 监 督 检 查 体 系 三 级 架 构 是 什 么 ？总 公 司 系 统 中 央 事 权 粮 油 数 量 质 量 监 督 检 查 体 系 包 括 总 公 司 分 （ 子 ） 公 司 直 属 库 三 级 。1025、 现 行 中 储 粮 总 公 司 各 分 （ 子 ） 公 司 年 度 业 绩 考 核 办 法 中 规 定 的 中 央 储 备 粮 油 质 量 达 标 率 和 宜 存 率 的目 标 值 分 别 是 多 少 ？中 央 储 备 粮 油 质 量 达 标 率 目 标 值 为 95%。 各 分 （ 子 ） 公 司 年 度 中 央 储 备 粮 宜
24、 存 率 考 核 的 目 标 值 是 以 国 资 委 下达 总 公 司 的 宜 存 率 95%考 核 目 标 值 为 依 据 而 分 解 下 达 的 值 。26、 中 央 事 权 粮 油 数 量 质 量 监 督 检 查 管 理 办 法 （ 试 行 ） 中 规 定 的 直 属 库 主 任 党 政 纪 处 分 底 线 要 求 是 什 么 ？中 央 储 备 粮 油 账 实 相 符 率 低 于 95%， 或 质 量 达 标 率 低 于 85%， 或 北 方 地 区 分 （ 子 ） 公 司 的 直 属 库 综 合 宜 存 率低 于 85%、 南 方 地 区 分 （ 子 ） 公 司 的 直 属 库 综 合
25、 宜 存 率 低 于 80%。27、 中央事权粮油数量质量监督检查依据的制度文件主要有哪些？中央事权粮油数量质量监督检查办法（试行） （中储粮2014703 号） ；数量检查参照国家粮食局制定的粮食库存实物检查方法和食用植物油库存实物检查方法执行；质量扦样应按照中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法 （国粮发2010190 号）和关于中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法 有关条款的解释 （质检办便函20115 号）的规定进行。28、总公司对 3 月末和 9 月末库存中央事权粮油质量普查有何要求？分（子）公司每年组织辖区直属库对 3 月末库存中央事权粮油数量质量进行春季普查，同时做好抽查复验工作，
26、确保检查结果真实。总公司每年组织分（子）公司对辖区 9 月末中央事权粮油数量质量进行秋季普查，分（子）公司于 11 月 15 日前向总公司上报普查报告，普查报告必须包括辖区各库点的中央事权粮油账实相符率、质量达标率和综合宜存率情况，以及质量不达标和品质不宜存粮油的分库点、分货位质量明细表。在此基础上形成总公司秋季库存普查报告。29、各级中央事权粮油数量质量检查结果在分（子）公司年度业绩考核中的权重是多少？全国粮食库存检查、总公司抽查和分（子）公司秋季普查结果，其中全国粮食库存检查结果权重占 20%，总公司抽查结果权重占 60%，分（子）公司秋季普查结果权重占 20%。30、按稻谷国家标准规定，
27、稻谷分为哪几类?根据国家标准 GB 13502009稻谷规定，稻谷按其收获期、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷 5 类。31、按小麦国家标准规定，小麦分为哪几类?根据国家标准 GB 13512008小麦规定，小麦按其皮色、硬度指数分为以下 5 类：硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，硬度指数不低于 60 的小麦。软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，硬度指数不高于 45 的小麦。硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，硬度指数不低于 60 的小麦。软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，硬度指数不高于 45
28、的小麦。混合小麦：不符合上述规定的小麦。32、按玉米国家标准规定，玉米分为哪几类?根据国家标准 GB 13532009玉米规定，玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米 3 类。黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于 95%的玉米。白玉米：种皮为白色，或略带淡黄色或略带粉红色的籽粒不低于 95%的玉米。混合玉米：不符合以上要求的玉米。33、按大豆国家标准规定，大豆分为哪几类?根据国家标准 GB 13522009大豆规定，根据大豆的皮色分为：11黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于 95%的大豆。青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于 95%的大豆。按其子叶的颜色分为青
29、皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于 95%的大豆。按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。其他大豆：种皮为褐、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖面二分之一以上）等。混合大豆：不符合以上规定的大豆。34、按油菜籽国家标准规定，油菜籽分为哪几类?根据芥酸和硫甙含量分为普通油菜籽和双低油菜籽。双低油菜籽是指油菜籽油的脂肪酸中芥酸含量不大于 3.0%，粕（饼）中的硫甙含量不大于 35.0 mol/g 的油菜籽。35、容重的定义是什么？小麦（或玉米）籽粒在单位容积内的质量，以克每升（g/L）表示。36、测定小麦容重时
30、，如何做好试样制备工作？从平均试样中分出两份各约 1000 g 样品。使用上筛层筛孔直径 4.5 mm、下筛层筛孔直径 1.5 mm 的谷物选筛，分 4 次进行筛选，每次筛选数量约 250 g，拣出上层筛上的大型杂质并弃除下层筛筛下物，合并上、下层筛上的粮食籽粒，混匀即可作为测定容重的试样。37、不完善粒包括哪些，各自的定义是什么？（1）小麦不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括：虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。虫蚀粒是指被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒；病斑粒是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒；破损粒是指压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒；生芽粒是指芽或幼根虽未突破种皮但胚部种
31、皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒；生霉粒是指粒面生霉的颗粒。（2）玉米不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。虫蚀粒是指被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒；病斑粒是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒；破碎粒是指籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒；生芽粒是指芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒；生霉粒是指粒面生霉的颗粒；热损伤粒是指受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤和烘干热损伤粒。自然热损伤粒是指储存期间因过度呼吸，胚部或
32、胚乳显著变色的颗粒。烘干热损伤粒是指加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的颗粒。（3）稻谷不完善粒是指未成熟或受到损伤但尚有使用价值的稻谷颗粒。包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒。其中，未熟粒是指籽粒不饱满，糙米粒外观全部为粉质的颗粒；虫蚀粒是指被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的颗粒；病斑粒是指糙米胚或胚乳有病斑的颗粒；生芽粒是指芽或幼根已突出稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒；生霉粒是指稻谷生霉，去壳后糙米表面有霉斑的颗粒。（4）油菜籽不完善粒是指受到损伤或存在缺陷但尚有使用价值的油菜籽颗粒。包括：生芽粒、生霉粒、未熟粒和热损伤粒。生芽粒是指芽或幼根突破种皮的颗粒。生霉
33、粒是指粒面生霉的颗粒。未熟粒是指籽粒未成熟，子叶呈现明显绿色的颗粒。热损伤粒是指由于受热而导致子叶变成黑色或深褐色的颗粒。38、小麦黑胚粒归属哪种不完善粒？定义是什么？小麦黑胚粒归属病斑粒，定义是：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。39、小麦赤霉病粒归属哪种不完善粒？定义是什么？12小麦赤霉病粒归属病斑粒，定义是：籽粒皱缩、呆白、有的粒面呈紫色、或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。40、小麦生霉粒与霉变粒的区别是什么？我国粮食卫生标准(GB 2715-2005)中的霉变粒是指粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）、无食用价值的颗粒，规定不得超过2.0%。生霉粒是粒面生霉的颗粒，受到损
34、伤但尚有使用价值的颗粒。霉变粒是生霉粒进一步恶化的结果，二者有着必然的联系，但受损害程度不同。在进行质量检验时，有使用价值的小麦霉变粒应归属生霉粒。小麦霉变粒中无使用价值的颗粒应归属杂质。41、杂质的定义是什么？（1）小麦杂质。除小麦粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。筛下物是指通过直径 1.5 mm 圆孔筛的物质。无机杂质是指砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。有机杂质是指无使用价值的小麦、异种粮粒及其他有机类物质。常见无使用价值的小麦有：霉变小麦、生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦、线虫病小麦、腥黑穗小麦等颗粒。（2）玉米杂质。除玉米粒以外的其它物质，包括筛下物、无
35、机杂质和有机杂质。筛下物是指通过直径 3.0 mm 圆孔筛的物质。无机杂质是指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。有机杂质是指无使用价值的玉米粒、异种粮粒及其他有机类物质。（3）稻谷杂质。除稻谷粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。筛下物是指通过直径 2.0 mm 圆孔筛的物质。无机杂质是指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。有机杂质是指无使用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机物质。（4）大豆杂质。通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质，包括：筛下物、无机杂质和有机杂质。筛下物是指通过直径 3.0 mm 圆孔筛的物质。无机杂质是指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。有机杂质是指无
36、使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机物质。42、检验小麦杂质时，应如何选择筛孔直径？上层筛孔直径 4.5 mm，下层筛孔直径 1.5 mm。43、小麦硬度和小麦硬度指数各是指什么？小麦硬度是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生形变和破碎的能力。小麦硬度指数是指在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用 HI 表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。44、根据小麦储存品质判定规则 （GB/T 205712006） ，简述检验小麦面筋吸水量时，手工洗面筋法洗涤的主要过程？将面团放在手心中，从盛有氯化钠缓冲液的容器中，放出氯化钠溶液滴入面团，以每分钟约 50 mL
37、 流量，洗涤 8 min，洗涤过程不断用另一只手的手指压挤面团，反复压平，卷叠滚团。洗涤时为防止面团及碎面筋损失，操作应在绷有筛绢的筛具上进行，用氯化钠溶液洗涤后，再用自来水揉洗 2 min 以上，至面筋挤出液用碘液检查不变色时，洗涤即可结束。45、脂肪酸值测定用 0.5 mol/L 氢氧化钾标准储备液一般保存多长时间？0.5 mol/L 的氢氧化钾标准储备液在常温（1525 ）下保存时间一般不超过 2 个月，当溶液出现浑浊、沉淀或颜色变化等现象时，应重新制备和标定。46、如何将稀释氢氧化钾标准溶液用 95%乙醇溶液调节至中性？量取体积分数为 95%的乙醇溶液 20 mL，滴加酚酞指示剂 5
38、滴，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至微红色，以1330 s 不消褪为终点。记下耗用该氢氧化钾溶液的体积 Va；量取 1000 mL 体积分数为 95%的乙醇溶液，准确加入Vb(Vb=50Va)毫升氢氧化钾标准滴定溶液，混合均匀备用。47、影响脂肪酸值测定结果准确性的因素有哪些？脂肪酸值测定是较低浓度的强碱滴定多种混合弱酸的体系，加之提取液中除了酸性物质以外，还有一些其他的醇溶性物质如色素等也被提取出来，使提取液本身有一定颜色，而颜色及颜色的深浅因粮食种类和品种的不同而有所不同，从而增加了准确测定脂肪酸值的难度。因此，影响脂肪酸值测定结果准确性的因素很多，如：粉碎磨升温、样品粉碎细度、样品粉碎后到提
39、取的间隔时间、计量器具、环境温度、振荡频率、振荡提取时间、指示剂用量、背景干扰、滴定速度、滴定操作的熟练程度、二氧化碳的影响、终点判定（每个人对颜色的敏感程度、每个人对微红色或明显色差的理解不同） 、数据读取等等，都会对检测结果产生不同程度的影响，因此，要求在脂肪酸值测定的全过程都要严格、规范操作。48、如何选择玉米和稻谷品评实验参考样品？（1）玉米品评实验参考样品。选择脂肪酸值在 65mg/100g 和 80mg/100g 左右的玉米样品各 3 份5 份，经品尝人员 2 次3 次品尝，选出品尝评分在 60 分和 70 分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。参考样品应密封保存在 10左右
40、的冰箱中。（2）稻谷品评实验参考样品。选择脂肪酸值在 37 mg/100g 和 30 mg/100g 左右的籼稻样品，脂肪酸值在 35 mg/100g 和 25 mg/100g 左右的粳稻样品，每种样品选 3 份5 份，经品评人员 2 次3 次品尝，选出品尝评分在60 分和 70 分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。49、什么是净稻谷？除去杂质和谷外糙米后的稻谷。50、稻谷出糙率的定义是什么？出糙率指净稻谷脱壳后的糙米占试样的质量分数，其中不完善粒折半计算。51、整精米和整精米率的定义是什么？整精米是糙米碾磨成加工精度为国家标准三级（按 GB 1354 执行）大米时，长度达到完整米粒平
41、均长度四分之三及以上的米粒。整精米率指整精米占净稻谷试样的质量分数。52、如何测定稻谷试样的整精米率？根据实验碾米机的最佳碾磨量，从测试样品中称取一定量净稻谷试样，用经过调整的实验砻谷机脱壳，从糙米中拣出稻谷粒放入砻谷机中再次脱壳（或手工剥壳） ，直至全部脱净。将所得糙米全部置于经过调整的实验碾米机内，碾磨至最佳时间，使加工精度达到国家标准三级大米，除去糠粉后，分拣出整精米并称量。整精米质量占净稻谷试样质量的百分率，即为整精米率。两次平行试样测定值的绝对差值不应超过 1.5%，取平均值作为检验结果。53、检验稻谷整精米率时，如何确定碾米机的最佳碾磨量和最佳碾磨时间？根据实验碾米机的推荐样品量和
42、碾磨时间，用待测试样或相同粒型的稻谷制成的糙米，进行不同碾磨量和碾磨时间的碾磨试验，以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准，确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。54、什么是谷外糙米？谷外糙米是指混在稻谷中的糙米粒。谷外糙米质量占净稻谷试样质量的百分数即为谷外糙米含量。55、什么是黄粒米？其形成原因是什么？黄粒米是指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。收获后潮湿的稻谷或水分较高的稻谷在通风不良14的条件下储藏，微生物繁殖，堆垛发热，稻谷受内源酶或微生物酶的作用使胚乳呈黄色，形成黄粒米。56、黄粒米的检验方法？将检验过出糙率的全部糙米样品（包括不完善粒）一并用实验碾米机碾磨成国标三级大米，
43、用孔径为 2.0 mm的圆孔筛筛除糠粉后，用清洁柔软的棉布揉搓籽粒表面，以除去粘附在籽粒表面的糠粉，称量大米质量，再按质量标准规定拣出其中的黄粒米，称量黄粒米的质量。黄粒米质量占大米试样质量的百分率即为黄粒米含量。在重复条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果取小数点后一位。57、稻谷储存品质指标中色泽、气味的评定与质量指标中色泽、气味的鉴定有何区别？评定对象不同。稻谷储存品质指标中色泽、气味的评定对象是将净稻谷用实验砻谷机脱壳制成糙米，再用实验碾米机制成国家标准三级精度的大米样品；质量指标中色泽、气味的鉴定对象是去除杂质的稻谷样品。58、大
44、豆完整粒及完整粒率指什么？完整粒指籽粒完好正常的颗粒。完整粒率指完整粒占试样的质量分数。59、大豆未熟粒是指什么？籽粒不饱满，瘪缩达粒面二分之一及以上或子叶青色部分达二分之一及以上（青仁大豆除外）的、与正常籽粒显著不同的颗粒。60、大豆损伤粒包括哪些，各自的定义是什么？损伤粒是指受到严重摩擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其他原因损伤的大豆颗粒，包括虫蚀粒，病斑粒，生霉粒，生芽、涨大粒，冻伤粒，热损伤粒。虫蚀粒是指被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒；病斑粒是指粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒；生霉粒是指粒面生霉的颗粒；生芽、涨大粒是指芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒；冻伤粒是指因受冰冻伤
45、害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒；热损伤粒是指因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。61、大豆破碎粒是指什么？子叶破碎达本颗粒体积四分之一及以上的颗粒。62、食用植物油脂中不溶性杂质的定义是什么？不溶性杂质是指不溶于石油醚等有机溶剂的物质，包括机械杂质、矿物质、碳水化合物、含氮化合物、各种树脂、钙皂、氧化脂肪酸、脂肪酸内酯和（部分）皂碱、羟基脂肪酸及其甘油酯等。63、植物油“水分及挥发物”的定义是什么？GB/T 55282008中有关植物油脂水分及挥发物的测定方法有哪几种？适用范围各是什么？植物油“ 水分及挥发物” 是指在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。测定方法有沙浴法、电热板法、
46、电热干燥箱法。沙浴或电热板法适用于所有油脂；电热干燥箱法适用于酸值低于 4 的非干性油脂；不适用于月桂酸型的油（棕榈仁油和椰子油） 。64、什么是油脂酸值、相对密度、过氧化值、加热试验、皂化值和不皂化物、碘值、溶剂残留量、折光指数？油脂酸值是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数；油脂相对密度是指油脂在20时的质量与同体积20时蒸馏水的质量之比值；油脂过氧化值是指1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数；油脂加热至280时，观察有无析出物和油色变化情况为油脂加热试验；皂化值是指皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。不皂化物是指用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定操作条件下不挥发的所
47、有物质；油脂碘值是指在规定条件下与100克油脂发生加成反应所需碘的克数；油脂溶剂残留量是指1Kg油脂中残留的溶剂毫克数。油脂折光指数15是指光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。65、植物油脂气味、滋味的检测结果如何表示？（1）气味当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。当样品无味、无异味时，结果用“无味” 、“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异常气味” 表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味等。（2）滋味当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。当样品无味、无异味时，结果用“无味”
48、 、“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异常滋味” 表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味、土味、青草味等。66、粮油检验原始记录的内容有哪些？包括：样品（产品）名称、样品编号、检验依据（产品质量标准或相关的法律、法规） 、检验日期、环境条件（温度、湿度等） 、主要仪器设备型号及编号、检验项目及检验方法标准、原始数据、计算公式及计算结果，以及检测人和校核人。67、填写粮油检验原始记录的要求有哪些？（1）填写原始记录应使用钢笔或中性笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。（2）记录测定结果的有效数字位数应与所用计量器具的测定精度一致。即保留一位不确定数字。（3）测定结果的计算值比标准的指标值多保留一位有效数字。报出的结果应是经数据处理和修约后的最终特定值，其数值与标准的指标值有效数字位数保持一致。（4）数字运算和修约规则应符合 GB/T 81702008 的规定。（5）原始记录必须使用法定计量单位，已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。（6）原始记录表（簿）中所有空格均应填写，如有的项目未进行检验，则应在空
