1、油脂和肥皂,油脂,什么是油脂,油脂是一种酯 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,酸,醇,高级脂肪酸甘油酯,油脂的结构,简单甘油酯,混合甘油酯,高级脂肪酸甘油酯,简单甘油酯,饱和脂肪酸甘油酯： R中全是单键，常温下是固态。,不饱和脂肪酸甘油酯： R中存在双键，常温下是液态。,油和脂的辨析,不饱和脂肪酸甘油酯和饱和脂肪酸甘油酯是纯物质，有确定分子式。油（植物油），脂（动物脂肪）是混合物，是饱和脂肪酸甘油酯和不饱和脂肪酸甘油酯和混合甘油酯的混合物。,固态,油（植物油）：多为液态，因为它含有的不饱和脂肪酸成分的甘油酯较多（含有不饱和烃基较多）。脂（动物脂肪）：多为固态，因为它含有的饱和脂肪酸成分的甘油酯较多（含
2、有饱和烃基较多）。,油和脂的辨析,饱和脂肪酸的例子,硬脂酸（十八酸）,不饱和脂肪酸的例子,油酸（9-十八碳烯酸）,皂化反应,高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解,不溶于水,溶于水,溶于水,制作肥皂,硬脂酸甘油酯 （猪油的主要成分）,甘油,硬脂酸钠 （肥皂）,肥皂工艺简述,1 精炼纯化油脂 2 皂化 加入碱生成脂肪酸盐 3 盐析加入NaCl，让脂肪酸盐沉淀富集 4 洗涤除去多余的碱和NaCl 5 填料加入香味剂，防腐剂，稳定剂等 6 成型倒入模子，固定形状。 7 熟化进一步反应，熟化后碱性大大降低，可以使用。,肥皂的去污原理,（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,新兴大脑营养学研究表明：大脑的发育与生长与不饱和脂肪酸有密切的关系，从深海鱼油中提取的被称作“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含6个碳碳双键，化学名称为：二十六碳六烯酸，它的分子组成应为（ ） A C25H50COOH B C25H39COOH C C26H41COOH D C26H47COOH,
