1、,浅谈中国茶叶,彭建勋,,茶叶的历史,神龙尝百草一事茶之为饮，发乎神农氏。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。,茶叶的价值,茶叶的三种 价值 1.实用价值:即将茶叶作为菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龙井虾仁等。龙井虾仁系用新龙井茶和大河虾的虾仁为主料，配以鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、猪油、淀粉等辅料，精心烹调而成。虾仁玉白，茶芽碧绿，鲜嫩清香，风味独特，是浙江省杭州市接待贵宾的著名菜肴之一。,几种有名茶叶菜,茶叶的药用价值,茶叶的二十
2、三重功效：(1) 少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿,茶叶的品茗价值,品茶的三道工序：审茶、观茶、品茶 审茶：审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、花茶等不同的种类来。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。 观茶：观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡
3、后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时由茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。 品茶：品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。,茶叶的生产过程,以铁观音为例来介绍茶叶的生产过程：采摘成熟新梢的23叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做
4、青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。其中尤以摇青和杀青过程重要，直接影响茶叶品质的优劣。,茶叶的分类,按照茶叶的发酵程度可将茶叶分为以下六大类： 1. 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等。 2. 黄茶 微发酵的茶(发酵度为1020m） 霍山黄芽、蒙洱银针 3. 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为2030m） 白毫银针、白牡丹等。 4. 青茶(乌龙茶) 半发酵的茶(发酵度为3060m） 铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶 等。 5
5、. 红茶 全发酵的茶(发酵度为8090m） 祁门红茶、荔枝红茶、正山小种、金骏眉等。 6、 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶),十大经典名茶,1.西湖龙井：居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。 2.洞庭碧螺春：洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。 3.信阳毛尖：信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格圆、光而饮誉中外。 4.君山银针 ：我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 5.黄山毛峰： 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。,6. .
6、武夷岩茶： 武夷岩茶产于闽北“秀甲东南“的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 7.安溪铁观音：属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 8.都匀毛尖 ：都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。 9.祁门红茶：，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。 10. .六安瓜片：六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。产自安徽省六安地区。,金骏眉的详细介绍,金
7、骏眉，首创于2005年，由福建武夷星村镇桐木村庙湾 施小将北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。为什么金骏眉受市场热捧？ 1.制作要求高。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔12001800米高山的原生态野茶树，全程手工制作，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。2.口感好。香气浓郁，味甜，醇厚，杯底香浓郁。稠度好，回甘快好。茶汤甜醇，泡浓有粘稠感。3.功效好。金骏眉具有十大功效（解除疲劳，排毒利尿，强心解痉，抑动脉硬化，抗菌抑菌，减肥降脂，抗癌增智，提神益思等），特别适宜老年人，孕妇临产前，因应酬而经常食用油腻食
8、品的人群、重视保养的年轻女性、醉酒人士酒后醒酒养胃。,金骏眉冲泡方法 金骏眉的冲泡与其他功夫茶的冲泡略有不同，一般要求水温在80，出水时间要快，通常采用清饮泡法：根据瓷壶的容量投入适量金骏眉茶叶，注入开水，冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适 当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。,如何选购茶叶？,色、香、味、形 色：1.各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质
9、劣。2. 汤色。绿茶要清碧浓鲜，红茶要红艳明亮，低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。 香：即香气。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。 味：即滋味。凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。 形：条索是各类茶具有的一定外形规格。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。,
