1、XX 花灯风情馆座谈会汇报XX 花灯风情馆，是重庆 XXX 文化传播公司以 XX 花灯和土家族苗族的民族风情为主，集民间美食、民俗文化展示、民族歌舞表演为一体结合现代化舞台设备（线阵音响 LED显示屏） ，使用面积 1500M2承用土家四合院吊脚楼风格，自中央出台“八项规定、六项禁令”以来， “厉 行 节 约 ， 反 对浪 费 ”已深入人心。公务、商务用餐骤降，致使我店营业额大幅下滑至百分之七十以上。高档餐饮转向平民化、大众化、多元化已成为餐饮业不可阻挠的发展趋势和时代潮流，据此，我店响应党的政策，顺应潮流，主动出击，积极加快转型，调整营销策略，制定相应 计 划 ， 付 诸 行 动 。 其措
2、施 如 下 ：一 、 转 型 升 级 、 控 制 成 本 、 开 源 节 流1、 将 高 档 接 待 型 转 为 普 通 大 众 消 费 型 ；2、降低原料和辅料成本，减少采购量，严把质量关；3、开源节流，制定时间表，节约用水用电，合理使用空调和低值 易 耗 品 ；4、降低人力资源成本，实行满负荷工作。精减人员，从原来的 88 名员工裁减为现在的 17 名。二、 练好内功、服务不打折流程更规范一是加强员工对企业文化、设备运用、菜品特点做法、酒水知识、服务细节的培训；二是强化服务规范，提供个性化服务，加强仪容仪表和服务素质的培养；三是培养员工随机应变，情感服务的能力。三、改变用餐环境在保持原有特
3、色和优势的同时，拆除带卫豪包 30 间改建为大厅和多功能厅，适应大众消费群体的需求。四 、 制 定 营 销 策 略 ， 多 元 化 发 展 消 费 人 群1、降低宴席标准价格，推出多款婚宴、寿宴、家宴等标准，面向中低档消费人群；2、主动出击，掌握顾客结婚、满月、生日、过寿日期等第一手资料，运用短信、电话 、 预 约 拜 访 等 多 种 营 销 手 段 维 护和 发 展 潜 力 客 户 ；3、提供宴席额外（茶水、包房费等）免费服务；4、优化上菜程序，上菜时报每道菜的吉祥语，提供个性化服务；5、倡导光盘行动，为客人提供打包服务；6、 制 定 全 年 节 日 促 销 细 则 ；7、运用“口碑相传”效
4、应通过老客户发展新客户；8、推出小份菜、拼盘菜，盘子分号让客人点餐；9、 管 理 人 员 亲 自 点 餐 ， 提 供 菜 量 合 理 和 营 养 搭 配 等 建 议 ；10、根据消费情况提供打折、送礼物、送券、送饮料等活动。五、做好菜品价格理性回归，搞好创新菜品1、部分菜品价格理性回归，做到物美价 廉 、 物有所值，让利给消费者，让消费者吃得起、吃得实在、吃得划算，吃了还想来，实现物 有 所 值 ；2、 强 化 菜 品 研 发 ， 搞 好 菜 品 创 新 ， 用 大 众 化 原 料 辅 之 以创 新 加 工 方 法 ， 粗 菜 细 作 ， 不 断 推 陈 出 新 。3、 引进特色小吃，推出特色
5、菜、特价菜，大幅让利，吸引顾客。六、切实做好宣传，投放广告、锁定消费人群通过 XX 电视台、XX 在线、横幅标语、宣传牌等方式，着重宣传“大店品质，小店价格” 、 酒店诚信，极力消除顾客担心“店大欺客”的心理因素；着重宣传酒店餐饮的优美环境、优质服务和卫生环境体现与小餐馆的区别；大众消费永远是餐饮业发展的基础，随着生态文明的理念日渐深入人心，绿色消费、节俭低碳消费已成为越来越多人的共识。摒弃依赖“吃大户”的粗放式增长模式，实现转型升级，走内涵式发展的道路是不二的选择。巴渝风食府以先进的经营理念，高水平的管理方式，鲜明的特色服务，满足消费者多样化的需求，引领文明健康的消费模式，体现高雅饮食文化的
6、魅力，放下身段，积极开拓大众市场，是我们很关键的一步，我们也正在走这一步。一直以来，餐饮企业的生存、发展始终隐忍着“三高三低”的痛苦：高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报。目前我店在转型过程中存在的困难和问题主要表现在以下几个方面：1、人力资源匮乏，特别是技术和实用性人才严重短缺；2、燃料费、水电费较高。例如：餐饮业天然气上户一个灶头需 16000 元。餐饮业水电费目前是按特种行业收费，每度电比工业用电高出 0.30.5 元，每吨水比工业用水高出 12 元；3、人工工资比 2012 年高出 3 倍以上；4、原材料同比上涨 40%，主要原因是 XX 没有大型的禽畜饲养基地和蔬菜生产基地，所有原辅材料主要从外地采购；5、税费过高，特别是公司化运作餐饮企业，各种税费达到 13%以上。比个体户运作高达百分之五十以上。在当前餐饮业面临“三高三低”的背景下，餐饮业转型升级，需要政府提高公共服务的投入比例、提高餐饮企业的科技水平。具体请求解决以下几个方面的问题：1、 政府需加大餐饮业技术人员的培训力度；2、 协调有关部门调整天然气上户费用；3、 协调有关部门调整水、电、气的价格问题；4、 解决以公司化运作的税费问题。以上发言不妥之处，请各位领导批评指正。谢谢大家！ 二一四年四月八日
