1、饭店服务与旅游（饭店服务方向）专业就业现状情况调研报告饭店服务与旅游业是一门兼具经济、社会、环境和文化等多种效应的新兴经济产业，在调整产业结构、增加财政收入、促进地方经济发展、扩大市场需求、增加劳动就业机会等方面发挥着重要的作用，历来受到国家和政府的高度重视。作为旅游业的重要组成部分，酒店行业在我国的发展速度很快。2016 年，我国共有星级酒店 114237 家，床位数量 3006.47 万张，全国星级饭店营业收入总额为18180.18 亿元。可提供的就业岗位约有 10000 万个。从近年来学生就业情况来看，由于工作环境较好、薪资待遇相对丰厚，大部分旅游专业、一部分的文秘专业、商务英语专业等相
2、似专业的学生已经将酒店业作为就业首选行业。 2017 年 3 月至 12 月，调查组依托顶岗实习基地和部分合作酒店，通过问卷调查、座谈和访谈等方式，对酒店市场人才需求现状进行了调查。 一、调查基本情况 本次调查主要采用问卷调查法、座谈法和电话访问法。发放的调查问卷分为两种类型：酒店专业人才需求调查表和2017 年酒店人才培养专家论证意见表 。共发放人才需求调查表 200 份，主要针对酒店的中低层管理人员，发放专家论证意见表 50 份，主要针对酒店的高层管理人员和人力资源部经理。本次调查得到了酒店方的大力配合，两种表格回收率为 100%，其中有效问卷的比率为 96.8%。同时，还进行座谈 20
3、次，其中与高层管理人员 4 次，与中低层管理人员 16 次。另外，还进行电话访谈 50 次。 二、酒店人才就业现状分析 1、职业定位不准、跳槽频繁 从发放的问卷来看，60%的高层管理人员都提到了毕业生的职业工作态度问题。主要体现是学生的自我定位较高，对基层工作缺乏正确认识，甚至存在一定的偏见。毕业生在从事基层工作时，在短期内尚能适应，时间稍长（超过六个月）如果得不到晋升就会出现大面积的跳槽现象。宝盛大酒店为例，2015 年 11 月共接纳了 18 名大学毕业生在该酒店就业，到 2016 年 9 月仅剩 5 名学生能继续坚持工作。 2、所学知识的实际运用能力欠缺 在访谈中，有 3 位人力资源部经
4、理都谈到了同一个问题学生所学知识的实际应用能力较差的问题。具体的表现是证书虽多，实际运用较差。 以酒店经常涉及的两项技能英语和计算机为例：相当一部分学生通过了英语初级考试，却连简单的英语自我介绍和日常沟通都无法进行；拿到了计算机中级证书，却无法处理一些简单的办公自动化问题等。访谈结果表明，100%的前厅部经理，约 78%的餐饮部经理，以及约 46%的客房部经理将英语能力作为员工的重要考核标准。具备较高口语能力的学生，被认为是值得培养的对象，但能达到这一点的学生寥寥无几。 3、沟通能力有待提高 相当一部分学生在酒店就业后，由于不善于沟通，既和顾客处不好关系，也容易和同事发生矛盾，对工作难以适应。
5、对于酒店业这一需要不断和人沟通的行业而言，沟通障碍在很大程度上限制了学生在这一行业的发展。经调查发现，学生不善于沟通不仅是沟通能力的问题，还在于相当一部分学生缺乏沟通的意愿。对新地方的陌生感、新工作的不熟悉、对陌生顾客的不信任都是成为学生不愿与人沟通的部分原因。还有部分学生是因为无法在沟通中占据主导或对等地位，不愿意充当倾听者，因此干脆拒绝与人沟通。 4、相对中专学生，大学生优势并不明显 酒店业对员工的学历要求不高，各种学历对于酒店方都是可以接受的。部分酒店表示愿意为大学生支付比中专生高出 50100 元/月的薪酬，也承认大学生比中专生更具培养价值，但大学生的优势并不明显。在访谈中，68%经理
6、表示，大学生在理论上和心态上比中专生要略强，但流失率太高。因此，很多管理者更愿意使用待遇要求较低、持续工作时间较长的中专生。从调查结果来看，只有 49.2%的酒店管理者要求手下员工具备大专以上的学历。 5、毕业生情商有待加强 相当一部分毕业生在把握他人感情能力和控制自我情绪方面都存在问题。一方面，很多学生自我中心意识较强，既不善于了解别人的感情，又对异地的风俗习惯缺乏认知，往往无意中说出或做出一些冒犯他人的事情；另一方面，学生对自己的情绪也控制不好，很容易因为一些委屈或不理解出现较大的情绪落差，或者由于与顾客身份差异较大、产生攀比心理进而产生较大的挫折感，在工作中出现一些过激反应，或者轻言放弃
7、。 三、酒店人才市场需求预测 1、酒店人才市场需求量将持续增加 近年来，我国经济增长率一直保持在 7%左右，良好的经济形势为酒店业的发展提供了基础。尽管受到国际经济的影响，2016 年我国仍有 6520 家星级酒店开业，新增床位90.53 万张3。按平均每张床位提供 3 个就业机会而言，新增近 300 万个就业机会。超过美欧发达国家，居世界首位。对于因高校不断扩招而就业形势恶化的毕业生来是一个重要的机会。 2、将酒店行业作为终生职业的可行性越来越大 长久以来，包括酒店业在内的旅游业一直被认为是吃“青春饭”的行业。这是因为我国酒店业的发展时间较短，尚未形成规模，无法给学生提够足够的上升空间造成的
8、。但随着酒店行业的不断发展，酒店职业体系也在不断完善。新开业的酒店不但为毕业生提供了大量的就业机会，也带来了大量的管理岗位的空缺。2016 年新增客房 08.25 万间，约 205 万个的就业机会，按 6：1 的比例，新增各类管理职位约 40.2 万个，学生完全可以将酒店行业作为其终生职业来进行发展。 3、有丰富经验和较高素质的中层管理者将成为酒店的争夺对象 在与酒店高层管理者座谈时，中层管理人员的缺乏和素质问题是一个经常提到的话题。实际上，当前我国酒店中的中层管理者大部分都是半路出家，很少有学相关专业的人士。占调查对象 92%的酒店中基层管理者初始专业并非旅游管理或者酒店管理。缺乏完善的系统培训使得相当一部分中基层管理者的管理能力存在缺陷。加强中基层管理者队伍的建设，已成为酒店管理队伍建设的一项重要任务，这也为我们的毕业生的长期发展提供了机会。
