1、人力资源部W0807-04,中外民俗,讲师:,人力资源部W0807-04,课程安排,一、民俗的定义和分类二、中国汉族饮食民俗三、中国少数民族的饮食民俗四、世界各地饮食习俗,人力资源部W0807-04,民俗的定义及分类,民俗：即民间习俗,是广大的民众所创造和传 承的文化现象.民俗包括:饮食民俗 服饰民俗居住民俗 人生礼仪民俗 农业民俗 工艺美术民俗 交通民俗 岁时节日民俗游艺民俗 宗教信仰民俗,人力资源部W0807-04,饮食民俗,饮食是人类生活的重要组成部分 是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础 是人类社会发展不可缺少的物质力量在我国,不同的地区有不同的饮食习惯,在长期的历史传承过程中,形
2、成了不同的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化.,人力资源部W0807-04,饮食的习惯,1、日常生活需要的饮食惯制 南方的一日三餐和北方的一日两餐/一日四餐2、岁时节日的饮食惯制 饺子年糕腊八粥元宵(汤圆)粽子糌粑手把肉抓饭等3、礼仪饮食惯制 生日蛋糕长寿面交杯酒豆腐饭4、信仰上的饮食惯制 供奉祭祀后的食品为活人所享用,吃了可以不瞌睡,眼睛更有精神,人力资源部W0807-04,口 味,一首“口味歌”来据概安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜 宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐 山西醋、山东盐、东北三省咸带酸 黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川 广东鲜、江苏淡、少数民族不一般 因人而异多
3、实践，巧调能和百人愿,人力资源部W0807-04,中国汉族饮食民俗,八大菜系鲁、川、浙、苏、徽、粤、湘、闽茶俗1、客人来时的茶俗2、喜庆茶礼3、祭祀茶礼酒俗：“无节没有酒，无酒不成礼”1、现代官方的的宴会2、汉族民间的酒宴礼仪3、节日酒俗,人力资源部W0807-04,八大菜系之名菜,九转大肠,回锅肉,西湖醋鱼,清炖蟹粉狮子头,人力资源部W0807-04,八大菜系之名菜,无为熏鸭,满坛香,腊味合蒸,佛跳墙,人力资源部W0807-04,汉族人就餐礼仪,尊敬长辈1、长者坐上位或主位，2、长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。3、长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。 就餐礼仪1、
4、吃面条和喝粥不能发出声音2、咀嚼时不能说话，3、不能因为好吃便一直夹一道菜等，认为这样做缺乏教养 不足之处男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反,人力资源部W0807-04,回族饮食习俗,主食 以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食特色食品 油茶、馓子 、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面饮水习惯回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色,人力资源部W080
5、7-04,回族饮食习俗,饮食风俗禁忌禁忌：食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等忌讳：别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等回族的日常饮食很注意卫生 就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上丧葬食俗因地区不同而有所区别,人力资源部W0807-04,回族饮食习俗,主要节日饮食习俗开斋节：在回历每年月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油
6、香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品 古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴,人力资源部W0807-04,藏族饮食习俗,主食大部分藏族日食三餐绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品,人力资源部W0807-04,藏族饮食习俗,副食藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之肉类的储存
7、多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干,人力资源部W0807-04,藏族饮食习俗,特色饮食 （1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼 的酥油酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经 常制作的奶制品（2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多例如：足玛米饭，血肠，奶酪等等,人力资源部W0807-04,藏族饮食习俗,饮食习俗和禁忌藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认
8、为失礼吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥,人力资源部W0807-04,藏族饮食习俗,节日饮食习俗藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗 “雪顿节” 在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容 “望果节” 在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收,人力资源部W0807-04,世界各地饮食习俗,一、东亚地区 韩国饮食习俗二、欧洲地区 （一）法国饮食习俗
9、 （二）俄罗斯饮食习俗 （三）英国饮食习俗三、北美地区 美国饮食习俗,人力资源部W0807-04,韩国饮食习俗,主、副食品 韩国人传统上以米饭或面食为主食 肉类和蔬菜为副食 不喜欢吃稀饭,人力资源部W0807-04,韩国饮食习俗,特色食品 （1）干绿豆芽 （2）肉丝炒蛋 （3）肉末线粉 （4）干烧鳜鱼 （5）辣子鸡丁 （6）四生火锅 （7）铁板烤肉 （8）生鱼片 （9）生牛肉（在新鲜的牛肉上涂以蛋黄、配以梨和苹果丝） （10）什锦饭,人力资源部W0807-04,韩国饮食习俗,饮酒习俗韩国传统的酒有糯米酿成的镯酒、药酒和烧酒席间敬酒是请客吃饭的一种礼节，客人应欣然接受，如有不便，应及早通知主人。
10、主人敬酒之后客人应回敬，相互敬酒，酒兴之际喜欢唱歌韩国人还喜欢饮清酒、啤酒、威士忌等,人力资源部W0807-04,韩国饮食习俗,饮食习俗和禁忌 韩国人在用餐时很讲究礼节韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号桌（因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌之）,人力资源部W0807-04,法国饮食习俗,饮食习惯 在三餐中法国人不是非常重视食早餐 午餐通常在企业食堂，或在“自助餐厅”和酒吧用餐晚餐是主餐，非常丰盛 晚餐有开胃菜、浓汤、色拉、 主菜、 奶酪、面包、水果等， 桌上一般有葡萄酒等饮料,人力资源部W0807-04,法国饮食习俗,特色食品（1）蜗牛（2）牛蛙腿（3）鹅肝（4）牡蛎,人力资源部W0807-
11、04,法国饮食习俗,饮酒习惯 世界饮酒冠军法国人视酒如命，男士饮酒如水，女士也爱喝酒 尤其红葡萄酒是法国人的最爱法国人吃饭很讲究菜肴和酒的搭配 但法国人无劝酒习惯，更不会灌酒除酒以外，餐桌上还会摆放诸如牛奶、 红茶、咖啡、清汤、果汁和矿泉水等其它饮料,人力资源部W0807-04,法国饮食习俗,就餐礼仪 法国人就餐礼节甚多法国人非常尊重自己的饮食习惯 所以若我们用中餐招待他们，在摆中餐餐具的同时还要摆上刀叉在就餐当中，随时注忌“女士优先”原则,人力资源部W0807-04,俄罗斯饮食习俗,主、副食品俄罗斯人日常以面包为主食，大多喜食黑面包、鱼、肉、禽、蛋和蔬菜为副食他们喜食牛、羊肉、但不大爱吃猪肉
12、，偏爱酸、甜、咸和微辣口味的食品,人力资源部W0807-04,俄罗斯饮食习俗,特色食品 （1）汤是“俄国大菜”必不可少的一道，午餐和晚餐时一定要喝汤，汤的品种很多，要求汤汁浓（2）凉菜小吃中，俄罗斯人喜欢吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸奶渣以及酸奶油拌色拉等（3）俄罗斯人的粥与众不同，其主料是玉米片、麦片、马亚粉等，但最大特点是和牛奶、黄油一起煮。“没有黄油粥不香，”此句民谚充分反映了这种特殊的民族习惯,人力资源部W0807-04,俄罗斯饮食习俗,饮料 （1）饮酒：俄罗斯人喜爱饮酒且酒量很大。他们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，此外还喝克瓦斯、啤酒等，对我国产的“二锅头”等白酒也是爱不释手（2）饮
13、茶：喝茶是俄罗斯人的一大嗜好且有其鲜明的民族特色。他们喜喝红茶、不喝绿茶。喝红茶时加糖或加果酱、蜂蜜、柠檬等，喝茶主要不是为解渴，而是作为饮食的补充，喝茶时一定伴以糖果和小吃。宴会上当端上茶和甜点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了,人力资源部W0807-04,英国饮食习俗,饮食习惯没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香不爱辣味晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种蔬菜，往往要饮酒 英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡，夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的布丁,人力资源部W0807-04,英国饮食习俗,饮料： （1）饮酒：英国人喜欢喝啤酒，尤其是苦啤
14、酒或黑啤酒，纯正的德文郡苹果酒很受欢迎，葡萄酒和冰过的威士忌苏打水也很喜欢一般不饮烈性酒（2）饮茶：英国人爱喝茶一早起床就要喝一杯浓红茶小茶匙用来搅拌茶水，不能用于饮茶,人力资源部W0807-04,英国饮食习俗,就餐礼仪 英国人就餐当中有很多礼仪英国人在餐厅吃饭十分注重穿着，服装不整或吃东西发声很大都认为是失礼英国是一个绅士国度，所以和法国一样，“女士优先”原则在就餐中得到很好的体现,人力资源部W0807-04,美国饮食习俗,饮食习惯 美国人通常一日三餐 由于生活节奏快，午餐不是非常讲究 多食用快餐 晚餐是一天中最丰盛的，通常在餐馆就餐 面包、面条、米饭是副食 炸薯条则是深受人们喜爱且几乎成了
15、 必不可少的食物 餐后喜食甜品、饮咖啡及红茶,人力资源部W0807-04,美国饮食习俗,饮料美国人的主要饮料是咖啡，咖啡中是否加奶、加糖，依自己人的口味而定红茶在美国也大受欢迎可乐和各种果汁也是美国人的主要饮料美国人还喜欢喝啤酒、葡萄酒或其他酒类饮品但更多的美国人喜欢由威士忌、金洒或伏特加等烈性酒混合调制的鸡尾酒,人力资源部W0807-04,美国饮食习俗,在美国餐厅用餐应该注意如下事项（1）选择合适的餐馆（2）一般都应事先预订餐位，说明用餐时间和人数（3）到达餐馆后，不能径直地到餐桌旁入座，除非餐厅有“随意就坐”的告示（4）付款时，别忘了留给服务员一定比例的小费（一般为总额的10%15%）,人力资源部W0807-04,美国饮食习俗,美国人喜欢的食品有五大特点 （1）喜生 （2）喜冷 （3）喜甜 （4）重营养 （5）重卫生,人力资源部W0807-04,美国饮食习俗,饮食喜好和禁忌 美国人喜欢在睡觉前吃些小吃 孩子们大都是喝杯牛奶，吃块小甜饼 而成年人则吃些水果和糖 美国人忌讳13人一起共同进餐 不吃羊肉、狗肉和大蒜 不吃动物内脏、蹄、爪等,人力资源部W0807-04,谢谢大家！,
