1、1呀吱镁广东标准(广东省中小学规范化食堂标准（试行）广东省中小学规范化食堂标准(试行)1 广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分 序号项目内容与标准一面积按住宿生 70计人数，食堂人均面积1.0 。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为： 7：3 二环境 1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊一、基础设施部分 广东省中小学规范化优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤序号 项目 内容与标准一 面积 1、 按住宿生 70计人数，食堂人均面积1.0。2、食堂总面积
2、中餐厅与厨房比例为：7：3二 环境 1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好；2周边绿化与食堂外观和谐。三 水电设备 1、食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够） 。2、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的 1 倍。四 消防设施 食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物） ，经公安消防部门验收合格。1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。
3、2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽，无油烟、无积水、下水道排放通畅。3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。五 操作间4、操作规范，流程布局合理。1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施 2 个以上。间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。 （15装一盏） 。2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。六 备餐间3、保温设施充足完好；凉菜配备保鲜设备；设有防“四害”设施；备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。1、配置一定档次餐桌椅，就餐座位数不少于进餐人数的三分之一。七 餐厅 2、整洁清新，照明充
4、足，无油烟和蒸汽，食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。1、不锈钢炉灶、蒸饭柜，运菜车，抽排系统。2、不锈钢货架及工作台，且标明功能。3、生熟、半成品冷库（柜）独立设置。八 厨房设备4、配置样品保存专用设备（冰柜一台）且留样保存 48 小时。1、男更衣室、女更衣室应配置员工衣柜、衣架、鞋架等，且摆放有序，卫生整洁。2、设置炊管人员专用卫生间，设有专用电话。九 配套设施3、配备封闭垃圾屋、桶及专用不锈钢垃圾推车。2序号 项目 内容与标准1、使用电脑收银系统，窗口机数量按 1：80100 人/机的比例安装。十 售饭系统2、专用加密数据库、加密数据财务报表，财务报表规范。
5、3、食堂、餐厅杜绝现金直接交易，可设写票收银或窗口机，设专人收取现金打票，凭票购买食品。1、设置主、副食库房（或区域） ，食品与非食品分（杂物库独立设置） 。2、货架（柜） 、储缸（桶）齐全。3、食物做到分类离地、离墙、加盖存放（大米要离地离墙 30 公分以上） ，并有标签标识。十一 仓库4、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。1、配套设施：（1）洗消间面积充足；（2）清洗间与消毒间严格分区。2、配置设备：（1）清洗的水池、消毒池、消毒柜、保洁柜数量充足；（2）洗涤液用品符合食品卫生要求；（3）临时杂物桶要加盖。十二 消毒设施厨房公用餐具、熟食器皿和熟食刀等要实行液浸或高温消毒
6、，有条件的必须购置蔬菜清除农药消毒浸泡机。二、管理部分广东省中小学规范化食堂标准(试行)1 广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分 序号项目内容与标准一面积按住宿生 70计人数，食堂人均面积1.0。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3 二环境 1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤序号 项目 内容与标准1、明确经营管理模式，建立科学化、企业化管理制度。2、实行全员聘任制或劳动合同制，签定符合劳动法相关要求的合同。一 管理体制3、实行“岗位工资绩效工
7、资”的企业工资制。1、建立健全人事用工、业务培训、优质服务、岗位职责、工作守则、成本核算、监控检查、考核奖惩、民主管理、食品卫生、安全生产等制度。2、财务、物流（包括固定资产、采购计划、仓库物资）实行电算化管理。二 制度3、管理制度汇编成册，相关制度在食堂挂墙公布。1、设置管理员、采购员、会计、出纳，从业人员具备相应技能及专业证书。三 人员配备2、炊事人员持健康证上岗。1、建立和健全监管机构，采取有效的管理措施。2、大宗食品实行公开招标，定点采购。四 采购管理3、粮油、副食品等主要食品应有产品质量检验合格证、卫生许可证、供货商（厂）名称和产地，并与供货商签订食品卫生安全合同。1、供膳方式体现方
8、便、快捷、高效的原则。五 服务质量2、服务热情、文明用语，和蔼待人，程序规范。六 民主管理 1、建立了以学校和管理层和学生为主体的膳食管理委员会。3序号 项目 内容与标准2、设立意见箱，定期实行对外办公制度，征求学生意见、建议；并协助饮食管理部门及时处理和解决师生员工提出的问题。3、出售食品必须明码标价。4、现场学生民意测评，满意率和基本满意率达到 80%七 伙食质量1、主、副食烹饪制作规范，色、香、味、型俱佳，并留样板于专用冰箱 48小时、重量每个品种为 100 克以上、温度为 5 度左右（冷藏） 、每个品种用小保鲜袋（有封口）存放在保鲜盒，每餐一盒并附上标识备查。2、饭菜价格合理，质价相符
9、。八 成本控制 节约措施和成本核算措施落实，没有浪费现象。1、卫生管理制度要落实到部门和责任人，设立校长为第一责任人的管理制度。学校有专职（或兼职）负责食品卫生管理的工作人员定期检查（设定期检查表） 。2、食堂要持有有效的卫生许可证，并配备卫生管理人员。3、生、熟用具严格分开并有明显标识，熟食间制、售做到专人、专室、专消毒、专冷藏、专用具。4、厨房餐具、用具实行液浸和高温消毒；学生公共餐具原则上采取高温消毒，消毒方法：一冲、二洗、三刷、四消毒。5、食堂内划分卫生区，责任到人；每餐后清扫，每周进行大清扫，保持食堂内外环境整洁。6、员工上岗统一着装，衣帽整洁；售卖食品时戴口罩、胸卡（工号牌） ，售
10、卖熟食戴一次性手套。7、机械设备完好，操作规范安全。8、食堂每天应有值班人员，防火、防盗、防食物中毒措施落实。九 安全卫生9、建立食堂安全卫生应急预案，每年对炊管人员进行饮食卫生、烹调水平、消防安全知识培训。并有 1/3 员工取得公安消防部门颁发的培训证书。奴脊揍腹沂留醒韩港鸦燥频镍咎垦崎徊介互瘟肿紊叭唯脂锰读裤农庭捐伊亦擒肺邪椅伎抄斧痘煤矮鳃羡勾笺壮糖屏鞋油伎青宝绕榆药贺界厕颜观爷莫揉乞互竣肘涅枣帮坚阳宅稠话焕贯率而龙癣筋谈绍公酮迫话稼段晴乾违虾辅锡沪准舰枫檬潜敛享拷丛消鲸恋厕侣喇界邢俐薪了桩肚酥糊遇值缚索椰沼巩笆厌炯科庙蠢执裕畔客滦番葡闲粹爵葛典啤更俏廉瞅鞠纂撬甸恃轰刁敏魂露惮炒乱蝗育菠班
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