1、个人营养膳食调查报告系别：旅游管理系专业：烹饪工艺与营养班级：烹饪（一）班姓名：秦亚兰一、 调查目的：通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。二、调查对象姓名：秦亚兰 年龄：20 性别：女 身高：158cm 体重：42 kg三、调查方法按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从 2011 年 3 月 16 日到 18 日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按食物成分表计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。四、调查内容1、调查连续三天的饮食2、记录并计算这三天的营养素的摄入量
2、3 与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构第一天调查表餐次食物种类及数量(g)热能kcal蛋白质脂肪 碳水化合物牛奶 250165 6.5 6.5 20.25豆干 100414 19.6 35.2 11.4早餐面粉 20 70.8 3.14 0.5 14.18米饭 100335 8.4 0.7 77.2猪肉 25 72.25 3.825 6.325 0午餐青椒 10017 0.8 0.3 5.2玉米 100298 8.0 0.8 79.2面筋 50 182 8.1 6.64 0.05晚餐豆浆 10033 2.4 0.5 4.9合计 1587.0 60.76
3、5 57.465 212.385参考实际比 72% 87% 191% -第二天调查表餐次食物种类及数量(g)热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物牛奶 250 165 6.5 6.5 20.25早餐鸡蛋 50 71.5 6.1 5.25 0米饭 100 335 8.4 0.7 77.2平菇 100 14 1.7 0.3 6.6午餐香蕉 100 82 1 1 0.2 20.8稀饭 100 113 3.0 0.4 26.4黄瓜 100 12 0.9 0.2 2.5晚餐鸡蛋 50 71.5 6.1 5.25 0合计 864 33.8 18.8 153.75参考实际比 72% 48% 94% -第三天调查表餐
4、次食物种类及数量(g)热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物牛奶 250 165 6.5 6.5 20.25鸡蛋 50 71.5 6.1 5.25 0早餐面粉 70 100.1 8.54 7.35 0米饭100 335 8.4 0.7 77.2茄子 100 13 1.1 0.1 48午餐花生 80 444.8 21.2 37.04 16.88花卷 100 274 6.5 3.2 58.9晚餐生菜 50 5 0.8 0.2 0.55牛奶 250 165 6.5 6.5 20.25合计 1573.4 65.64 66.84 241.95参考实际比 71% 94% 222% -五、分析与评价综合三天的营养调
5、查，可以发现自己三大宏量膳食营养素基本能过满足机体需要，基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。但是缺少粗粮的摄入，其他营养素中水、钙、维生素基本符合标准，但蛋白质偏低，以后多吃蛋白质含量高的食物，如鸡蛋，铁摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名 43 岁男性居民的一日食物及营养素的摄入食物名称 摄入量（g） 能量（kcal ） 蛋白质（g） 脂肪（g） 钙（ mg） 维生素A（g） 大米 690 1029 23.1 1.8 33 瘦猪肉 80 114.4 16.2 5.0 4.8 35.2 鸡肉 100 167
6、19.3 9.4 9 48 豆腐干 75 105 12.2 2.7 231 鸡蛋 50 72 6.7 4.4 28 117 土豆 150 114 3 0.3 144 30 芹菜 300 42 2.4 0.3 12 7.5 色拉油 35 314.3 34.9 请根据上述案例回答以下问题：根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构其摄入蛋白质含量为：23.1+16.2+19.3+16.2+6.7+3+2.4=82.8其摄入脂肪含量为:1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3=58.8能量分别为：蛋白质为 331.2kcal 所占比例为 16.9%脂肪为 529.2kcal 所占比例为 27%总能量为 1959.7kcal而根据中国膳食宝塔的评价为：食物种类单一，缺少蔬菜、水果、奶类、鱼虾等，谷类和蔬菜摄入较少，以后应多吃各类和蔬菜。就热能、蛋白质、脂肪来说能量较少，三大营养素基本符合要求，但是应该增加蛋白质的摄入量。
