1、 酒水知识 六大基酒简介 2 金 酒 （ GIN） 介绍： 金 酒又称为 琴酒 或 毡酒 ，又名杜松子酒，酒精含量一般为三十五到四十度。它是由玉米，大麦或小麦经过发酵、蒸馏，然后加入杜松子、胡荽、葛蒲根、小豆蔻，苦杏仁、桂皮、白芷以及橙皮（或柠檬皮）等香料经过两次蒸馏而成。 金 酒具有典型的杜松子香味，酒液澄清、透明、晶亮、口味协调醇和、温雅，不带有杂香怪味，是一种颇具艺术品位的酒种。 金 酒起源于 16 世纪的荷兰，目前的产地以荷兰、英国、美国为代表。口味有干型和甜型两种，酒色有淡黄色和原色之分。 金 酒是一种常备酒品，具有驱痛、强身之功效。 金 酒可以 纯饮 ，也可以加冰或加汁剂饮用。举世
2、闻名的混合饮料 GIN TONIC 就是用毡酒和汤力汽水调制而成的。 主要 品牌： 钻石金酒 Gilbeys Gin 比菲特金酒 Beefeater 哥顿金酒 Gordons 孟买蓝宝石金酒 Bombay Sapphire 添加利金酒 Tanqueray 鸡尾酒 代表作 ： 马丁尼 MARTINE， 螺丝锥子 GIMLET， 吉普逊 GIBSON， 新加坡司令 SINGAPORE SLING 3 朗姆酒 （ RUM） 介绍： 朗姆酒又称为兰姆酒，是酒精含量在四十度至七十度之间的烈性酒，其酿制过程为：甘蔗经过榨汁，熬煮而生出糖蜜，再经过发酵、蒸馏、着色、增陈、掺和及过滤等工序酿制而成。 朗姆酒的
3、主要生产国有：古巴、牙买加、圭亚那和波多黎哥等。品种有无色，金色和黑色朗姆酒三种。口味分为浓香型和清香型两种。前者以牙买加为代表，后者以古巴为代表。 朗姆酒甜润圆滑，回味中带有甘蔗香味。在吃水果蛋糕和冰淇淋时加入一些朗姆酒会使人感到十分愉快。朗姆酒加水或 纯 饮都可以，也可以加入饮料享用。朗姆酒 尤其 在用力摇 晃时仍能保持原来的品位，所以它是一种不可多得的鸡尾酒基本酒。 主要 品牌： 百家得 Bacardi Light 摩根上尉 Captain Morgan 美雅士 Myers Rum 哈瓦那俱乐部 Havana Club 鸡尾酒 代表作 ： 卡萨布兰卡 CASABLANCA， 自由古巴 C
4、UBA-LIBRE， 代基里 DAIQUIRI 4 伏特加 （ VODKA） 介绍： 伏特加属于酒量含量很高的中型酒，度数一般在四十度左右。世界上生产伏特加的国家很多，所用原料也包括马铃薯、玉米、大麦、黑麦、小麦、甜菜和大米等品种。 伏特加是用原料发酵后，经木炭和活性炭重复蒸馏，精练及过滤，再兑水稀释而产生出来的。酒液无色、透明，口味醇和，绵软，爽口，风味独特，是一种世界流行的酒种。 伏特加中加入香料、植物的种子和水果，则成为气味芬芳，有一定甜度和色泽的加味伏特加。 伏特加在饮用时可加冰或者加入一些柠檬，也可以 纯饮 ，或配合饮料一同饮用，一般用古典杯。 主要 品牌： 雪树伏特加 斯米诺红牌
5、绝对 维波罗瓦 苏红 梵高 灰雁 深蓝香草 Belvedere Sminoff Absolut Wyborowa Stolichnaya Van Gog Grey Goose SKKY 鸡尾酒 代表作 ： 黑俄罗斯 BLACK RUSSIAN， 血色玛丽 BLOOD MARY， 螺丝起子 SCREWDRIVER， 大都会（四海为家） COSMOPOLITAN 5 龙舌兰酒 （ TEQUILA） 介绍： 龙舌兰酒是一种墨西哥烈酒，是用属于仙人掌科的龙舌兰植物的茎制成。它有两种颜色：白色（没有陈年）和金黄色（在橡木桶中增陈了八至十二年不等）。墨西哥烈酒的独特口味被世人称为仙人掌威士忌。 因为墨西哥
6、龙舌兰有一定毒性，故享用此酒的方法有三种：一种方法是挤半个柠檬的汁和盐一起放入口中在伴酒喝下；另一种方法是把盐放在手背上，一边食柠檬一边添盐 一边喝酒；再一种方法是把酒和柠檬汁混合后，在杯口加上盐圈喝下。 主要 品牌： 奥美加龙舌兰 金 Olmeca Gold 奥美加龙舌兰银 Olemeca Silver 金快活龙舌兰酒 Jose Cuervo 索查银龙舌兰酒 Sauza 懒虫银龙舌兰酒 Camino 鸡尾酒 代表作 ： 龙舌兰日出 TEQUILA SUNRISE， 玛格丽塔 MARGERITA,长岛冰茶 LONG ISLAND TEA 6 威士忌 （ WHISKY） 介绍： A、威士忌 （
7、WHISKY / WHISKEY） 威士忌产生于 17 世纪英国的苏格兰，是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒。其酒精成分大约在 40-60 度之间。生产威士忌的国家很多，不同地区生产的威士忌有不同的特色和口味。总的来说，威士忌是用各种发酵谷物，加入一定比例的麦芽，发酵成的液体蒸馏两次后装入木桶储藏 ，若干年后即可装瓶出售的一类酒。 由于原料方面不如白兰地那么严格，威士忌的品种很多，品牌各异，大致可分为以下几类： 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、 波本（ 美国 ） 威士忌、裸麦 （加拿大） 威士忌和日本威士忌。 B、苏格兰威士忌 （ SCOTCH WHISKY） 苏格兰威士忌是生产在苏格兰的威士忌。苏格兰
8、威士忌之所以得享盛名，只因其为优质麦粒、独特高原气候和潺潺清泉的融合体。苏格兰的天气没有极端的酷热或严寒，而山川河涧所流的软水清澈、无杂质。 苏格兰威士忌按规定要有至少三年的法定成熟时间。现在许多混合酒一 般有五到六年的时间。麦芽威士忌需 10、 12、 15、 18、 20、 25 年或更长时间才能成熟。酒瓶标签上的时间是混合酒中时间最短的威士忌，而不是平均时间。在这里需要注明的是，并不是储藏时间越长，酒质就越好，因为不同的威士忌成熟的时间、速度不一样。 苏格兰威士忌可分为纯麦芽威士忌（ SINGLE MALT）和混合威士忌（ BLENDED）两种。目前世界上最流行的，牌子最繁多的是混合苏格
9、兰威士忌。 7 B-1、 苏格兰威士忌 -混合型威士忌 （ BLENDED WHISKY） 混合型威士忌 （ BLENDED WHISKY） 是由麦芽威士忌和谷物威士忌掺杂而成。掺杂的种类有 15 到 50 种不等。目前世界上出售的威士忌 98%是混合型，而世界上饮用的苏格兰威士忌有 96%是混合型的。谷物威士忌的原料有大麦、小麦和玉米等。每一种被调和的威士忌都自成一体，完全成熟。调和不仅仅是把不同的原料混合在一起，而且不同的威士忌互相补充，并不能互相取代。混合成的威士忌在各方面都要超过任何一种参与调和的单个威士忌。尤为重要的是，每次调和的质量和味道都要一致。 混合威士忌 （ BLENDED
10、WHISKY） 品牌： 皇家礼炮 芝华士 百龄坛 尊尼获加 黑方 尊尼获加 红方 珍宝 Royal Salute Chivas Regal Ballantines Johnnie Walker Black Label Johnnie Walker Red Label J&B B-2、 苏格兰威士忌 -纯麦芽威士忌 （ SINGLE MALT WHISKY） 纯麦芽威士忌是由纯麦芽酿造而成。目前世界上，尤其是北美俄亚洲，传统的混合威士忌的受欢迎程度已经开始下降，而纯麦芽威士忌，特别是苏格兰的纯麦威士忌正成为威士忌爱好者宠爱的对象。苏格兰 98 家酿造厂也充分利用库存的麦芽威士忌为各酒向市场推出新
11、的纯麦芽威士忌提供条件。在全球免税市场的苏格兰威士忌销售中，纯麦芽威士忌所占分额已达 10%。 8 纯麦芽威士忌有 SINGLE MALT 和 PURE MALT 之别。 SINGLE MALT 系单一厂家出产 的麦芽威士忌，而 PURE MALT 是指混合的纯麦芽威士忌。 在苏格兰，有 4 个麦芽威士忌生产区，它们的产品有明显的地区特征： LOWLAND 威士忌生产于一条想象的地界南部。这条地界从东面的 DUNDEE 到西面的 GREENOCK。这个地区山峦绵延，平原河网交错，气候温和。这些特点在威士忌里充分体现：柔和、甘美。 HIGHLAND 是苏格兰威士忌产量最高的地区。作为一个系列产品
12、，沿海的蒸馏厂生产的威士忌具有大海的风味；北部地区生产的威士忌略带香味；中部的威士忌具有浓烈的水果味道。 SPEYSIDE 尽管位于 HIGHLAND，但就麦芽威士忌而言， SPEYSIDE 被认为是一个独立的地区，是蒸馏技术的中心地区，起威士忌以优雅和复杂著称。从花岗岩山上流到泥炭沼地的水给麦芽威士忌增添了许多烟熏味。 ISLAY 是苏格兰西面的一个小岛，岛上有 7 家蒸馏厂。大海的影响在苏格兰威士忌生产的关键阶段十分明显。大麦发芽中所用的泥炭有一股咸味，其结果造成 ISLAY 威士忌品味辛辣，有强烈的大海气息。 纯麦芽 苏格兰 威士忌 （ SINGLE MALT） 品牌： 格兰威特 12
13、年 Glenlivet 12 Years 格兰菲迪 12 年 Glenfiddich 12 Years 麦卡伦 12 年 Macallan 12 Years 9 C、美国威士忌 （ AMERICAN WHISKY） 美国威士忌亦称波本威士忌 （ BOURBON WHISKY） 。波本是位于美国肯塔基州的一个小城，那里的人们是最早使用玉米作原料来酿造威士忌的。美国酒法规定：酿造原料必须选用至少占有 51%的玉米 (大多数酒商采用 60%或的玉米做原料 )，其余部分用黑麦或小麦，经过连续两次蒸馏的酒液，储藏在新烤焦的白橡木桶中至两年以上，酒精含量在 40-60 度之是的产品都可以称为波本威士忌。需
14、要注明的是， “BORUBON”不能够用来描述非美国酿造的任何威士忌或威 士忌之类的烈性酒。 美国威士忌 （ AMERICAN WHISKY） 品牌： 威特基 Wild Turkey Bourbon Whiskey 杰克丹尼 Jack Daniels Whiskey 占边 Jim Beam Bourbon Whiskey D、 加拿大 威士忌 加拿大威 士忌 （ CANADIAN WHISKY） 是 裸麦 威士忌 的 一种 ，其酿造过程中所使用的原料是玉米、黑麦和大麦，酒质清淡而甜美。它的酿造方法也很特别，即，当酒液蒸馏出来后，马上加以混合并增陈，然后装瓶上市。一般上市的加拿大威士忌都要增陈储
15、藏至 6 年以上。若旧龄不到 4 年，则必须用酒瓶标签加以注明。裸麦威士忌只产于美国和加拿大。 10 加拿大威士忌 （ CANADIAN WHISKY） 品牌 ： 加拿大俱乐部 Canadian Club E、爱尔兰威士忌 爱尔兰威士忌 （ IRISH WHISKY） 作为咖啡伴侣闻名已久，其独特的香味深受人们的 喜爱。爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌制造工艺大致相同，但麦芽不是用泥炭烘干，而是用煤。另外不同的是爱尔兰威士忌用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，而造酒的原料中添加了 20%的燕麦和小麦。爱尔兰威士忌酒香较浓，味道柔和。 爱尔兰威士忌 （ IRISH WHISKY） 品牌： 尊美醇爱尔兰威士忌 J
16、ameson Irish Whiskey 11 F、 日本 威士忌 日本威 士忌的发展近有 80 多年的历史，却已经成为世界五大威士忌产区之一。它的特点比较接近苏格兰威士忌，以两次壶式蒸馏为主，同时有稍轻的烟熏味道。依酿制方法来说 , 可分为麦芽威士忌 Malt whisky 以及谷物威士忌 Grain whisky ；日本威士忌便是在麦芽威士忌或谷物威士忌掺入酒精或其它烈性酒。 详细分类有 : 单一麦芽威士忌 (Single Malt)， 纯麦威士忌 ( Vatted Malt), 谷物威士忌 (Grain Whisky), 调和威士忌 (Blend Whisky). 1.单一麦芽威士忌 (
17、Single Malt) 代表品牌有三得利 ( Suntory)公司生产的 Hakushu,Yamazaki,Toa 公司生产的 Chichibu,Mercian 公司生产的 Karuizawa, Nikka 公司生产的 Miyagikyou 和 Yoichi 等。 2. 纯麦威士忌 ( Vatted Malt) 代表品牌有 All Malt, Malt Club, PureMalt Black,PureMalt Red,PureMalt White,Taketsuru 等。 3. 谷物威士忌 (Japanese Single Grain Whisky) 代表品牌有 Nikka 生产的 Nik
18、ka 系列。 4. 调和威士忌 (Blend Whisky) 代表品牌有 Black Nikka, Hibiki, Kakubin, Suntory 等。 日本 威士忌 （ JAPANESE WHISKY） 品牌： 三得利洛雅 Suntory Royal 12 Whisky 三得利 老牌 Suntory Old Whisky 三得利山崎 Suntory Yamazaki 12 G、苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国威士忌的区别 1、 苏格兰威士忌是在苏格兰本土酿造和增陈；爱尔兰威士忌则是在爱尔兰酿造和增陈； 2、 在苏格兰和爱尔兰，威士忌是用大麦或其他粮食在专门的蒸馏罐中酿造而成；而美国威士忌中的波
19、本威士忌酿制时原料中不得少于 51%的玉米，裸麦威士忌酿制时不得少于 51%的裸麦（注：美国威 士忌分为波本威士忌和裸麦威士忌两种）。而加拿大威士忌必须在加拿大酿制，且具有加拿大威士忌特有的香味、口感 很 特点。 H、 最好的威士忌的年份 就某种威士忌而言，无法评论其最佳年份。一般来说，麦芽威士忌较谷物威士忌成熟的时间要长。据法律规定，苏格兰威士忌至少有 3 年的成熟期。其他许多国家都有类似的规定，一般 3 到 5 年不等。在实际操作中，威士忌的成熟期要比法律规定的时间长。 麦芽威士忌一般有 15 年的成熟期，甚至更长。这也决定了其价格较普通苏格兰威士忌要高。威士忌一旦装瓶后就不会再有变化，只
20、要氧气不接触到威士 忌，它就不会进一步成熟。 I、 品尝 品尝威士忌要用老式杯，又称为古典杯，其特点为平底、短矮、杯底很厚，这种酒杯的造型是由英国人传统的饮酒习惯造成的，他们非常喜欢碰杯，所以要求酒杯结实具有稳定感。但威士忌就增加其香味而言对酒杯的形状没有白兰地要求那么严格。 品尝威士忌一般要加冰块。同样，加些许矿泉水也能够起到释放威士忌酒香的作用。斟酒量应以酒杯容量的三分之一为宜。若饮酒同时听着音乐，则音乐参合着冰块在杯中来回碰击杯壁发出的柔和声音，令人分外惬意。 鸡尾酒代表作： 威士忌酸 WHISKEY SOUR，曼哈顿 MANHATTAN 13 白兰地 （ BRANDY） 介绍： 白兰地
21、是 英文 Brandy 的译音，它是以 水果 为原料，经 发酵 、 蒸馏 制成的酒。通常，我们所称的 Brandy（白兰地）专指以 葡萄 为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以 樱桃 为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（ Cherry Brandy），以 苹果 为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（ Apple Brandy）。 “白兰地 ”一词属于术语，相当于 中国 的 “烧酒 ”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文 Brandewijn 而来，它的意思是 “可燃烧的酒 ”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏
22、而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为 “葡萄酒的灵魂 ”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰 地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产 葡萄酒 的国家，如西班牙意大利葡萄牙美国秘鲁德国南非希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准 GB11856-1997 中将白兰地分为四个等级，特级（ X.O）、优级（ V.S.O.P）、一级（ V.O）和二级（三星和 V.S）。其中， X.O最低酒龄为 6 年， V.S.O.P 最低酒龄为 4 年， VO 最低酒龄为 3 年，二级最低酒龄为 2 年。 世界知名 品牌： Remy Martin XO Remy Martin VSOP Hennessy XO Hennessy VSOP Martell V.S.O.P Martell Cordon Blue Martell XO
