1、甘氨酸,尹贤洙,分子式,甘氨酸在不同的领域又称为氨基乙酸、-氨基乙酸或氨基醋酸， 分子式为C2O2H5N 其化学结构简式为H2NCH2COOH，,分子结构,名称缩写：Gly 是所有氨基酸中结构最为简单的氨基酸，也是唯一没有旋光异构体的-氨基酸。 分子结构式为：,物理性质,熔点：230。 相对密度：1.1607 沸点：233C 分解点：248。,物理性质,白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。 无臭，有特殊甜味。 pK1(COOH)为2.34，pK2(N+H3）为9.60。,物理性质,易溶于水，在水中的溶解度： 25时为25g/100ml； 50时为39.1g/100ml； 75时为54.
2、4g/100ml； 100时为67.2g/100ml。,物化性质,极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。 几乎不溶于丙酮和乙醚。 与盐酸反应生成盐酸盐。 pH（50g/L溶液，25）= 5.8 6.4,物化性质,分子量 75.07 甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。,生理作用,适量的摄入甘氨酸能使人体保持新陈代谢的相对稳定，但人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。,生理作用,过量食用以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带
3、来不利影响，对成年人和老年人也会造成某些新陈代谢的紊乱。,生理作用,在中枢神经系统，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一个抑制性神经递质。 假如甘氨酸接受器被激活，氯离子通过离子接受器进入神经细胞导致抑制性突触后电位。,生理作用,马钱子碱是这些离子接受器的拮抗物。 在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重，死因是超兴奋性。 在中枢神经系统中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂。,合成,在工业上，由一氯乙酸氨化制备的工业用氨基乙酸，经纯化水溶解、活性炭脱色等工艺重结晶，制备食品添加剂甘氨酸。 甲醛、氰化氢和水可以合成甘氨酸，其化学方程式为：,极性,甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非
4、极性氨基酸。 这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。 甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。,极性,相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。 当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。不过在生物中一般将其划为非极性。,测定,方法名称：甘氨酸原料药甘氨酸的测定非水滴定法 应用范围：该方法采用滴定法测定甘氨酸原料药中甘氨酸的含量。 该方法适用于甘氨酸原料药。,测定,方法原理：供试品无水甲酸溶解后，加冰醋酸，照电位滴定法，用高氯酸滴定液滴定，并将滴定的结果用空白试验校正，根据滴定液使用量，计算甘氨酸的含量。
5、,测定,试剂：1. 冰醋酸 无水甲酸 高氯酸滴定液（0.1mol/L） 结晶紫指示液 5 .基准邻苯二甲酸氢钾,测定,仪器设备： 试样制备：1. 高氯酸滴定液（0.1mol/L）,测定,配制：取无水冰醋酸（按含水量计算，每1g水加醋酐5.22mL）750mL，加入高氯酸（7072%）8.5mL，摇匀，放冷，加无水冰醋酸适量使成1000mL，摇匀，放置24小时。 若所测供试品易乙酰化，则须用水分测定法测定本液的含水量，再用水和醋酐调节至本液的含水量为0.01%0.2%。,测定,标定：取在105干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.16g，精密称定，加无水冰醋酸20mL使溶解，加结晶紫指示液1滴，用
6、本液缓缓滴定至蓝色，并将滴定结果用空白试验校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于20.42mg的邻苯二甲酸氢钾。根据本液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度。,测定, 结晶紫指示液 取结晶紫0.5g，加冰醋酸100mL使溶解。 操作步骤：精密称取供试品约70mg，加无水甲酸1.5mL使溶解，加冰醋酸25mL，照电位滴定法，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于7.507mg的C2H5NO2。,用途,一、用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂 二、用于制药工业、生化试
7、验及有机合成 三、甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。,用途,四、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在农药生产上用于合成拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，另外，它也用于化肥、医药、食品添加剂、调味品等行业。,用途,五、营养增补剂。主要用于调味等方面。 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。,用途,对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%2%。
8、缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。 对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%0.7%，酸渍品0.05%0.5%。,用途,抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期34倍。 为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。 速煮面用的小麦粉中添加0.1%0.5%，同时可起调味作用。,用途,医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。 亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。 按我国GB 276096规定可用作香料。,用途,六、用作缓冲剂，用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验，医药上用于治疗重症肌无
9、力和进行性肌肉萎缩、胃酸过多、慢性肠炎、儿童高脯氨酸血症等疾病。,用途,七、治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩；治疗胃酯过多症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；治疗儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。,用途,八、该品在化肥工业中用作脱除二氧化碳的溶剂。在医药工业中，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴金森氏病药物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中间体，其本身也是一种辅助治疗药，可治疗神经性胃酸过多，对抑制胃溃疡的酸过多亦有效。,用途,在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，
10、甘氨酸可作为调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等配合使用。,用途,在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。 九、络合滴定指示剂，溶剂。,药物学用途,医药 用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药； 用作金霉素缓冲剂抗帕金森氏病药物L-多巴维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；,药物学用途, 用作氨基酸营养输液； 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等； 用作化妆品原料。,饲料,主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。 用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。,工业,作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料； 电镀液添加剂； PH 调节剂等。,试剂, 用于多肽合成，用作氨基酸保护单体； 用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验； 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。,
