1、华东理工大学 20142015 学年第二学期 功能性食品 课程论文 2015.5论文题目： 论文要求：1 所写内容必须与课程内容相关；2 必须要有自己的理解和分析；3 字数不少于 5000 字。项目 项目评分标准 得分论文结构30 分A结构完整，逻辑严密，层次清晰（2430 分）B结构较完整，有一定的逻辑性和层次性（1824 分）C结构欠完整，逻辑不够严密，层次不够清晰（18 分以下）论文语言20 分A语言简练，逻辑通顺（1620 分）B语言一般，基本通顺（1216 分）C语言不通顺，逻辑混乱（12 分以下）论文规范20 分A标题、内容提要、关键词、正文、语言、注释和都参考文献都比较规范（16
2、20 分）B标题、内容提要、关键词、正文、语言、注释和都参考文献大部分比较规范（1216 分）C标题、内容提要、关键词、正文、语言、注释和都参考文献大部分欠规范（12 分以下）论文资料15 分A能够充分占有和分析学界的经典前沿材料（1215 分）B能够占有一些相关研究材料（912 分）C资料比较欠缺，经典性和前沿性差（9 分以下）论文观点15 分A观点鲜明，有针对性和创新性（1215 分）B观点清晰，具有一定的理论创新（912 分）C观点欠明晰，具有一定的理论思考（9 分以下）论文考试最后得分情况（总分 100 分）教师评语：教师签字：2015 年 5 月 日免疫球蛋白的开发和应用摘要:本文主
3、要介绍功能性食品成分之免疫球蛋白的分类，研发情况，检测标准，开发技术，产品应用状况及前景。关键词:功能性食品 免疫球蛋白 检测 加工 开发应用1、功能性食品介绍:1.1 功能性食品的产生背景近些年来，随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人们对自身健康的关注越来越繁多，对食品功能的认识也发生了巨大的变化，从最初的维持人的生存，消除饥饿，到现在的食品功效学研究，从构建、维持和修复机体组织，到可以帮助我们降低疾病风险，预防癌症、心血管疾病，骨质疏松症，关节炎等多种老年疾病。食品的保健作用越来越受到人们的关注。研究事物的成分，开发功能性食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。基于此，功能性食
4、品这一概念应运而生，并且在食品市场中占据了极大的份额。1.2 了解功能性食品功能性食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。对功能性食品有以下几点要求：（1）无毒、无害，符合应有的营
5、养要求。（2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的要求。（3）功能性食品是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。（4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。1.3 功能性食品与药品的区别（1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。（2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。（3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。1.4 功能性食品在我
6、国的市场现状近年来，我国的功能性食品行业虽然也得到了较快的发展。虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。2011 年年底中国约有2000 家保健食品企业，投资总额在 1 亿元以上的大型企业占 1.45%，投资总额在 5000 万元至 1 亿元的中型企业占 38%，投资在 100 万元至 5000 万元的企业占 6.66%，投资在 10 万元至 100 万元的小型企业占 41.39%，投资不足 10 万元的作坊式企业占 12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。2、免疫球蛋白介绍2.1 了解免疫球蛋白免疫球蛋白，简称 Ig，是一组具有抗体活性的蛋白质。由浆细胞产生，主要存在于
7、生物体血液和其他体液（包括组织液和外分泌液）中，约占血浆蛋白总量的 20；还可分布在 b 细胞表面。人血浆内的免疫球蛋白大多数存在于丙种球蛋白（-球蛋白）中。免疫球蛋白可分为五大类：免疫球蛋白 G（IgG）、免疫球蛋白 A（IgA）、免疫球蛋白 M（IgM）、免疫球蛋白 D（IgD）和免疫球蛋白 E（IgE）。且IgG，IgA 和 IgM 还有亚类。其中 IgG，IgD，IgE 均为单体，分泌液中IgA（SIgA）是双体，IgM 是五聚体。免疫球蛋白的结构：由两条相同的轻链和两条相同的重链所组成，是一类重要的免疫效应分子；由高等动物免疫系统淋巴细胞产生的蛋白质，经抗原的诱导可以转化为抗体。可溶
8、性免疫球蛋白存在于体液中，参与体液免疫；膜型免疫球蛋白是 B 淋巴细胞抗原受体。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还存在于体液、粘膜分泌液以及 B 淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用的主要物质，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此，可增强机体的防御能力。食物来源的免疫球蛋白主要是来自乳、蛋等畜产品。2.2 免疫球蛋白与疾病所有的抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都是抗体。免疫球蛋白的两个重要特征是特异性和多样性。它们是机体受抗原（如病原体）刺激后产生的，其主要作用是与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复合物，从而阻断病原体对机体的危害，使病原体失去致病作用。另一方面，免疫球蛋白有时也有致病作用。临床上的
9、过敏症状如花粉引起的支气管痉挛，青霉素导致全身过敏反应，皮肤荨麻疹（俗称风疹块）等都是由免疫球蛋白制剂能增强人体抗病毒的能力，可作药用。如注射人血清或人胎盘中提取的丙种球蛋白制剂可防治麻疹、传染性肝炎等传染病。免疫球蛋白是一个多藣有分子：（1）可结合抗原；（2）可作为抗原诱发抗体的产生；（3）可激发一系列如补体激活、吞吐噬调理、信号传导等次级反应。各种特异性免疫球蛋白已被广泛应用于临床疾病的预防、治疗和诊断。例如，IgM 是体液免疫应答首先产生的免疫球蛋白。SIgA 是机体黏膜防御感染的重要因素。IgE 是同速发型过敏反应发生有关的 Ig。IgD 以膜结合形式存在于 B 细胞，在 B 细胞分化
10、发育中起重调节有作用。2.3 免疫球蛋白的使用1、丙种球蛋白注入人体后产生的免疫力是被动给予的，不是自身主动产生的，一般 2 周就被排泄，之后体内丙种球蛋白的含量又恢复到原来水平，要长期保持体内所含丙种球蛋白的高水平，就必须每隔 2 周注射 1 次。2、应用丙种球蛋白有一定的适应症，因为该药随所含抗体量的不同而预防效果各异。普通的丙种球蛋白主要用于预防麻疹、甲肝、流行性腮腺炎等，想用丙种球蛋白来预防各种疾病是不可能的。3、如果反复注射丙种球蛋白，因其本身可作为抗原，刺激人体产生一种对抗丙种球蛋白的抗体，即抗抗体，一旦再注射丙种球蛋白，就会被抗体中和，不能发挥其抗病作用。4、人体自身能够合成丙种
11、球蛋白，如经常使用外来药品，就会抑制自身抗体的产生，从而降低机体的抗病能力。5、由于丙种球蛋白是血液制品，万一在来源上把关不严，反而造成血源污染，使健康人体传染上疾病，况且对人体来说，外来的丙种球蛋白毕竟是“异物”，个别人注射后可能会引起过敏反应。由此可见，不能把丙种球蛋白作为强化剂、补药来使用，因为这是没有科学根据的。通过反复注射该药来长期预防疾病、增强体质也是不可能做到的。2.4 免疫球蛋白的副作用1.疫苗可能接种失败，给母肾的功能增加压力。2.可能会使乙肝病毒发生变异，给治疗带来困难。3.可能会形成抗原抗体复合物，有潜在危险。2.5 免疫球蛋白的提取方法初提：1.硫酸铵分级沉淀法 2.乙
12、醇分离法提纯：1.离子交换法 2.亲和色谱法 3.凝胶过滤法制备：1.色谱分离法 2.超滤分离法3、免疫球蛋白 IgG 检测标准3.1 国标（GB）：保健食品中免疫球蛋白 IgG 的测定适用范围：本方法规定了保健食品中免疫球蛋白 IgG 的测定方法。本方法适用于片剂、胶囊、粉剂类型保健食品中免疫球蛋白 IgG 含量的测定。本方法检出限：当取样量 0.1g，稀释至 25mL，进样量 20uL 时，检出浓度为 0.5mg/ml。原理：根据高效亲和色谱的原理，在磷酸盐缓冲液条件下，免疫球蛋白 IgG 与配基连接，在 pH2.5 的盐酸甘氨酸条件下洗脱免疫球蛋白 IgG。试剂：流动相 A：pH6.5,
13、0.05mol/L 磷酸盐缓冲液。流动相 B：pH2.5,0.05mol/L 甘氨酸盐酸缓冲液。IgG 标准贮备液:称取 IgG 标准品 0.0100g,用流动相 10.0mL，摇匀，浓度为 1.0mg/mL。IgG 标准系列溶液：取 IgG 标准贮备液，用流动相 A（3.1）稀释成含 IgG 0.2,0.4,0.6,0.8,1.0mg/mL 的标准系列。临用时配制。仪器和设备：高效液相色谱仪具紫外检测器和梯度洗脱装置。参考条件：色谱柱：i 柱，。波长：。进样量：。精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的。3.2 牛初乳及其制品中免疫球蛋白 IgG 的测定 分
14、光光度法范围：本方法规定了牛初乳及其制品中免疫球蛋白 IgG 的测定方法。本方法适用于牛初乳及其制品中免疫球蛋白 IgG 的测定。本方法检出限：mg/ml。原理：免疫球蛋白 IgG。试剂与材料：除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂。实际用水应符合 GB/T6682 规定的二级水要求。0.01mol/L 磷酸盐缓冲液（PH7.4）4%聚乙二醇缓冲液IgG 标准贮备液抗 IgG 抗体贮备液仪器与设备：紫外分光光度计，340nm，配有微量比色皿。微量移液器。反应管，0.5mL.冷冻离心机。分析天平，感量 0.1mg 和 0.01g。恒温水浴锅。精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的
15、绝对差值不得超过算术平均值的。3.3 毛细管电泳法快速测定保健食品中免疫球蛋白 G简介：本方法建立了毛细管电泳法快速测定保健食品中免疫球蛋白 IgG 含量的方法，成功测定了不同剂型、片剂、粉剂及胶囊 、牛初乳保健品中 IgG 的含量。以 37cmX50 -m i.d.未涂敷熔融石英毛细管为色谱分离柱，50 mol/L 四硼酸钾+65 g/L 聚乙二醇 20 000 1 moi/L 氢氧化艳调 pH10.0 为运行缓冲液，于 214 nm 波长处检测。详细研究了影响实际样品中 IgG 分离及准确定量的关键因素，如添加剂的种类、浓度、运行及样品缓冲液的浓度及 pH 等。采用峰面积外标法定量，方法的
16、精密度为：2.1%（n =7），检出限为 6.25 mg/L（S/N=3）。线性范围为 50 2000 mg/L；400 mg/L IgG 迁移时间的相对标准偏差（RSD）为 0.14 % 峰面积的 RSD 为 2.9 %（n =7）。6 min 内即可实现保健食品中 IgG的分离与测定。 结果与产品标示值基本吻合。4、免疫球蛋白 IgG 加工技术4.1 聚(乙烯基酯树脂一乙二醇二甲基丙烯酸酯)整体柱用于免疫球蛋白的分离简介：以乙烯基酯树脂为单体，乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂，偶氮二异 r 腈(AIBN)为引发剂，十二醇为制孔剂，经原位聚合法制备了聚(乙烯基酯树脂一乙二醇二甲基丙烯
17、酸酯)整体柱。用 y缩水甘油基氧丙基三甲氧基硅烷对整体柱进行衍生化处理后，整体柱上的环氧基团经 025 molL H：SO。水解制成二醇柱。考察了 pH 值及缓申液浓度对免疫球蛋白在该整体柱上的保留行为的影响，并对血浆中的免疫球蛋白进行了分离。同时在不同浓度的缓冲液中对鸡卵黄中免疫球蛋白进行了分离，并比较了间隔臂对鸡卵黄中免疫球蛋白的分离能力的影响。结果表明：含间隔臂的整体柱比不含间隔臂的整体柱对鸡卵黄免疫球蛋白有更好的洗脱分离能力。此外，还考察了该柱对免疫球蛋白的吸附能力，免疫球蛋白在该柱上的最大吸附量为 35ugg。 液相色谱条件：检测波长：280 nm；流动相：A：001 molL KH
18、2P04，B：001 molL K2HPO4；进样量：01uL；流速:10 mLmin。4.2 疏水性电荷诱导层析纯化免疫球蛋白 IgY简介：本方法利用疏水性电荷诱导层析(HCIC)从鸡血中分离免疫球蛋白IgY。采用经辛酸预处理后的血浆上清液作为原料，直接用 HCIC 分离纯化IgY。考察两种 HCIC 介质：市售介质 MEP HyperCel 和实验宦自制介质Bestarose-DVS-MMI 之后。本实验方法优化了上样 pH，洗脱 pH 和上样量等条件。研究发现，以 2 一巯基一 1 一甲基咪唑为配基的 Bestarose-DVS-MMI 介质优于MEP HyperCel 介质，前者分离
19、IgY 的纯度和收率较高，HPLC 分析 IgY 纯度可达92以上，收率约 95。通过配基结构比较和表面电势分析，探讨了 HCIC 分离 IgY 的机制。结果表明，辛酸沉淀结合 HCIC，可以实现 IgY 的高效分离，为血液免疫球蛋白的分离纯化提供了新方法。5、免疫球蛋白 IgG 产品应用5.1 A 型肝炎的预防简介：免疫球蛋白对于传染性肝炎的预防作用仍有疑问, 因为大多试验都以黄疽性肝炎的发生与否作为预防的指标。丙种球蛋白能减少黄贾蛰比肝炎的发生, 但有人认为丙种球蛋白的作用在于使黄疽性肝炎转变为无黄疽性肝炎, 而不能防止无黄痘性肝炎的发生。一次注射丙种球蛋白在一年内黄疽性肝炎的发生降低 8
20、0 一 8 5 %。注射剂量加大可使预防时期适当延长， 但预防作用并不加强。接触时间较长者在 5 一 6 月后当重复注射一次。若在第一年接触频繁, 估计已有一定免疫, 则第二年可不再注射。5.2 预防怀孕对 R h 致敏胎儿放出的红细胞能使 R h-的母体致敏,产生抗 R h 抗体。以萤光染色可见在怀孕初期与晚期母体内均有胎儿细胞。R h-妇女的致敏主要发生于产后, 特别是在剖腹产、手术剁离胎盘以及其他损伤使胎血混入母体。Rh+细胞上主要为 D 抗原, 抗 D 抗体能抑制 R h+细胞进入母体, 能防止母体抗 R h+抗体的产生, 效果很好. 缺点是剂量必须很大, 效价必须很高, 因抗体进入机
21、体后即被机体的血液所稀释。75 ug 抗 D 抗体能抑制 lmL R h+ 红细胞的致敏。注射大量血清有感染肝炎的可能, 故最好是应用高效价丙种球蛋白。有人试验，以保护量的抗 R h 丙种球蛋白与 R h + 红细胞同时注入 R h-的人, 不能引起致敏。在妇女产后不久注射抗 R h 丙种球蛋白，1 5 0 00 例中，仅 2 例失败。其中 1 例注射后局部有严重反应影响吸收, 另一例因进入母体的胎血过多, 抗体不足以中和其作用。5.3 免疫球蛋白及 C 对儿童原发性肾病综合征病情评估及预后的意义目的：了解儿童原发性肾病综合征（PNS）初次发病时血清免疫球蛋白、C 水平及其在治疗预后中的临床意
22、义。方法：回顾性分析0年月日至年月日首次发病就诊的例 PNS 患儿不同年龄段免疫球蛋白、C水平及与临床分型、激素反应、复发情况、预后、各病理类型间的相关性。结果:（）与健康儿童相比，PNS 患儿外周血 IgG 水平明显降低，IgM 、IgE 水平明显升高。（）激素敏感型肾病（SSNS）的 IgE 水平高于激素耐药型肾病（SRNS） ；频复发患儿的 IgE 水平高于未复发。（）大于岁的 PNS 患儿，肾炎型肾病（NNS）的 C 水平低于单纯型肾病（SNS） 。结论: PNS 患儿存在明显的免疫紊乱，IgG 明显低于正常，IgM 、IgE 较正常明显增高。血清 IgG 、IgA 、IgM 水平与复
23、发、预后等无明显相关性，预后与 IgE 、C 有关，IgE 增高，临床上多表现为激素治疗敏感及频复发，C 越低，患儿预后越差。所以，要密切关注 PNS 患儿 IgE 、C 的变化，早期发现有频复发、预后不良等潜在危险的 PNS 患儿，尽早对其治疗方案进行调整，以改善预后。参考文献期刊：杨祖英，宋书峰 . GB/T 5009.194-2003 保健食品中免疫球蛋白 IgG 的测定J . 中华人民共和国国家标准， .期刊：邵华，金茂俊，姜瞻梅，金芬，肖航，杨锚，王静，刘宁 . 牛初乳及其制品中免疫球蛋白 IgG 的测定 分光光度法J . 中华人民共和国农业行业标准， .期刊：3王昔，丁晓静，王心宇
24、，王广增 . 毛细管电泳法快速测定保健食品中免疫球蛋白 GJ . 分析化学 FENXIHUAXUE 研究简报，2006,8，34（8）：1161-1164 .期刊：4刘海燕,杨更亮,白立改,封晓娟, 杨冠群 . 聚(乙烯基酯树脂一乙二醇二甲基丙烯酸酯)整体柱用于免疫球蛋白的分离J . 分析化学(FENXI HUAXUE) 研究报告，2009,3，37（3）：325329 .期刊：5童红飞，林东强，姚善泾 .疏水性电荷诱导层析纯化免疫球蛋白 IgY J . 化工学报，2011，6，62（6）：1574-1580 .期刊：6黄谷良 . 免疫球蛋白J . CAJEPH，1994，40-49.期刊：7马叶，李秋，陈海燕 . 免疫球蛋白及 C对儿童原发性肾病综合征病情评估及预后的意义J . 重庆医学报，2014,9，43（26）：3431-3433 .
