1、各位晚上好！,简介 任顺成，男，博士，副教授，硕士生导师。主讲功能性食品、食品营养学等课程。在国内外学术期刊上发表论文近60余篇。主编面食品改良剂及其应用技术和食品营养与卫生著作两部，副主编或参编药食兼用资源与生物活性成分、食品营养学、科学技术知识词典等著作6部。主持或参与完成省科技成果鉴定4项，获省级科技进步奖2项，厅局级科技成果奖2项。主持省重点攻关项目和省教育厅基础研究项目各1项。参加国家自然科学基金、国家科技支撑计划和省重点攻关项目各1项。中国粮油学会粮油营养分会会员。主要研究方向为食品营养与功能食品、天然食品防腐剂。手机:13663016159;Email:,功 能 性 食 品 FU
2、NCTIONAL FOOD,粮油食品学院任顺成,第一章 概论 第二章 生物活性成分 第三章 功能食品研制中的高新技术 第三章 功能（保健）食品研发 第五章 我国功能（保健）食品管理体制 第六章 功能（保健）食品的安全评价,主要内容,第一章 概论,普通食物:提供基本营养素和能量。 许多食物中还含有其他特殊成分。如番茄中含有的番茄红素能预防人类某些癌症和慢性病的发生；葡萄籽中的原花青素在增强机体免疫功能、保护心脑血管、抗肿瘤等方面具有重要功能；大枣中的磷酸腺苷可提高人体免疫功能；荞麦中的芦丁具有软化血管、防治冠心病、高血压等作用。,（一）食品概念指“各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是
3、食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品”。 （二）食品功能1、营养功能(第1功能) 2、感官功能（第2功能）,一、食品（food),（一）概念 欧盟：一种可以满足其所宣称的对人体的某个或多个组织具备有益影响的，超逾仅仅满足营养需要水平的、具备改善人类健康与安乐状态、减少疾病风险的能力的食品。 日本：具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。 美国和加拿大：一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。,二、功能性食品(functional food),中国：指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目
4、的的一类食品。这类食品除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。 系指表明具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的一类食品。,中国：过去称为“营养保健食品（nutritional and healthy food）”现在称为“保健食品（healthy food）” 欧美：称为“健康食品（ healthy food ）” ，德国称为“改善食品（perform food）”等。 日本：先称为“功能食品（functional food）”，1991年通过的营养改善法中又将功能食品改称为“特
5、殊保健用食品(food for specified health use，FOSHU)”，并纳入“特定营养食品”范畴。,（二）功能性食品不同提法,（三）作用方式功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。,（四）功能食品的健康声称 1.有关增强机体健康和心理状态的功能声称。包括增强机体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、抗氧化等。 2.有关降低疾病风险的功能声称。特别是降低与生活方式相关的慢性病的风险。 （五）功能食品的形态 传统的食品形态 非传统食品形态：,常见几种剂型及特点： 口服液型、颗粒粉
6、末冲剂型：吸收快、服用方便。 袋泡茶型：过程缓慢，但口味较好。 片剂型：服用方便，一般加入调味剂。 胶囊型：崩解快，易于吸收，可能对某些人胃部不适。 软胶囊型：携带方便，易于服用。,（六）功能食品必须具备的条件 （1）无毒、无害，符合应有的营养要求； （2）功能明确，且经过科学验证是肯定的，同时，其功能不能取代人体正常膳食摄入和对各类必需营养素的需要； （3）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的； （4）功能因子明确，化学结构被阐明，在食品中稳定存在，且有特定的形态和含量； （5）口服摄入有效。,（一）产生的历史背景 1.人口结构的变化 2.现代疾病发病率的上升 3
7、.环境污染的不断加剧 4.亚健康群体的增加 5.相关科学技术的发展 6.其它因素。,三、功能食品的产生与发展,（二）发展阶段 第一代功能食品：为初级功能产品，仅根据食品中的或强化的营养素来推知该类食品的保健功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证，大都建立在经验基础上或传统的养生学理论之上。如鳖精、蜂产品、乌鸡类产品等。,第二代功能食品：指经过动物或人体试验，证明其具有某项保健功能，但对其中具体发挥作用的活性成分及其含量等并不十分明确。 第三代功能食品：不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其功能明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。,（一）我国食品、药品一般分
8、类,四、功能食品与普通食品、药品的区别,1.特殊营养食品（food of special nutrients） 通过改变食品中营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品（低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品）等。,2.新资源食品（new resource food） 在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的物品。部分新资源食品经过保健功能检测后，可申报批准为保健食品。,卫生部批准作为食品新资源使用的物质，共分为九类： （1）中草药和其他植物：人参、西洋参等40种以上 （2）果品类：罗汉果等
9、 （3）茶类：金银花茶等 （4）菌藻类：乳酸菌、灵芝等 （5）畜禽类：熊胆、乌骨鸡等 （6）海产品类：牡蛎、海马等 （7）昆虫爬虫类：蚂蚁、蝎子、壁虎、蜻蜒等 （8）矿物质与微量元素类：珍珠、钟乳石、玛瑙等 （9）其它类：牛磺酸、变性脂肪、左旋肉碱等,卫生部（2009年第3号、第5号、第18号）公告先后批准蛹虫草、菊粉、多聚果糖、茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等为新资源食品。 2009年6月15日，拟批准初乳分离蛋白粉、-氨基酪酸、杜仲籽油、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株号ST-）为新资源食品。 2010年3月9日，批准DHA
10、藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等7种物品为新资源食品。 2011年1月18号前，先后获批准的新资源食品约154种。,3.营养素补充剂（nutrients supplementation） 单纯以一种或数种化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。我国仅局限于维生素和矿物质，不得以提供能量为目的。以膳食纤维、蛋白质和氨基酸等成分为原料的产品，符合普通食品要求的，按普通食品管理，不得声称其保健功能。如声称具有保健功能的，按保健食品有关规定管理。,营养素补充剂与特殊营养食品的区别 （1）不一定以食品作载体 （2）补充的营养素是其日营养素供给量（
11、RAD)的1/32/3，其中水溶性维生素可达一个RDA.,近年来，中国营养补充剂市场高速成长，在上海，截至2009年上半年，营养补充剂市场占有率已高达33%，与2002年只有5%的占有率相比，销售直线上升呈爆炸式增长。未来一到两年，将超越其他品种成为保健品第一大门类。,2004年全球营养补充剂销售额超过600亿美元，年平均增长率达8.3%，是2000年3倍多。美国85%人群具有服用营养补充剂的习惯，美国是全球营养补充剂消费最成熟的市场。同时中国占据着近30%的亚洲营养补充剂市场份额，中国2003年增速为14.8%，是全球增长最快的地方。,4.第二、三代保健食品 （1）有明确毒副作用的药物不宜作
12、为开发保健食品的原料。用于保健食品的114种中草药原料，一个保健品中的中草药数目不能超过4种。名单外的物品不得超过1种。 （2）经中药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发为保健食品。 （3）保健食品如系中药，其用量应控制在临床用量的1/2以下。,（二）功能食品与普通食品、药品的区别,1.根据功能分类 日常保健功能（增强生理功能）：根据各种不同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的，该类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的健康功能。包括11项，如抗氧化功能、增强免疫力功能、缓解体力疲劳功能、减肥功能、辅助改善记忆功能等。,五.功能（保健）食品的分类,特种保健功能（预防慢性疾
13、病、增强机体对外界有害因素抵抗力）：与某些症状减轻、辅助药物治疗、和降低疾病风险有关的保健功能，主要以健康异常的人为适用对象,共16项。,与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能12项，如辅助降血压功能、辅助降血糖功能、改善睡眠功能等。 与病因单一，保护外源性有害因子作用有关的保健功能4相，如促进排铅功能等。,2011.8.1，国家食品药品监督管理局发文，保健食品功能范围调整方案（征求意见稿）：建议调整方案，现有27项功能取消5项，涉及胃肠道功能的4项合并为1项、涉及改善面部皮肤代谢功能的2项合并为1项，予以保留，最后确定为18项功能。 有助于增强免疫力、有助于降低血脂、有助于降低血糖
14、、有助于改善睡眠、抗氧化、有助于缓解运动疲劳、有助于减少体内脂肪、有助于增加骨密度、有助于改善缺铁性贫血、有助于改善记忆、清咽、有助于提高缺氧耐受力、有助于降低酒精性肝损伤危害、有助于泌乳、有助于缓解视疲劳、有助于改善胃肠功能、有助于促进面部皮肤健康。,第一代产品：各类强化食品及滋补食品，高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品等。 第二代产品：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、蜂胶胶囊等。 第三代产品：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。,2.按照科技含量的分类,活性糖类 活性多糖：香菇多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等；功能性单糖、低聚糖：低聚果糖、低聚木糖等；糖醇类：木糖醇、山梨糖醇等。 功能性脂
15、类 -3、 -6多不饱和脂肪酸、亚油酸、-亚麻酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇等。,2.按照功能因子分类, 活性蛋白质、多肽、氨基酸类 如谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降血压肽、促钙吸收肽、免疫球蛋白、SOD、牛磺酸等。 维生素类 脂溶性和水溶性维生素，如维生素A、E、C等。, 矿物质类 常量元素（钙等）、微量元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能促进体内铅排出。 植物活性物质 如植物类黄酮、L-肉碱、褪黑素、皂苷、核酸、萜类、有机硫化物等。 活性菌类（益生菌） 主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。,1.改善生长发育 促进骨骼生长：钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK； 影响细胞分化：
16、叶酸、锌、视黄酸等； 促进细胞生长：蛋白质、脂类、B族维生素及锌、碘等。,六.功能（保健）食品的功能及作用原理,增强免疫力 参与免疫系统构成； 促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，如VA、E、 锌、铁等； 增强机体的细胞免疫和体液免疫，如提高血清中免疫球蛋白浓度，促进体内抗体形成。,抗氧化 保持DNA结构和功能； 保持多不饱和脂肪酸的结构和功能； 参与构成机体的抗氧化防御体系，如硒、锌、铜、锰构成SOD 等抗氧化酶。,辅助改善记忆 参与重要中枢神经递质的构成、合成和释放。影响闹钟核酸合成及基因的转录。 减轻氧化应急损伤。如洋葱、茶叶、银杏等改善大脑认知功能与其抗氧化有关。 降低心脑血管疾病风险
17、。如EPA、DHA预防血栓，防止痴呆。,辅助降血糖 改善对胰岛素的敏感性。 延缓消化道对糖和脂类的吸收。 参与葡萄糖耐量因子的组成。 辅助降血脂 降低血清胆固醇 降低血清甘油三酯,辅助降血压 降低血管收缩素的生成。 控制钠、钾的摄入量； 其他。通过降血脂、减肥等。,改善胃肠功能 调解肠道功能和粪便组成。 调解结肠菌群组成。 调解肠道相关淋巴组织功能。 控制发酵产物。,减肥 调解脂类代谢。 减少能量积累。 促进能量消耗。,增加骨密度骨质疏松是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。预防措施：提高在青春期可达到的骨量峰值和预防生命后期的骨丢失。 直接补充钙质。 调整内分泌促进钙吸收。如降钙素可减少
18、骨质吸收，降低血液循环中的钙，增加骨质中的钙含量。,早在20世纪60年代，功能食品的概念已在日本厚生省的文件中出现。1984年，日本文部省组织了一个题为“食品功能的系统分析”的研究课题，揭示了一些食品除了具有营养和感官功能外，还具有第三功能，即调节人体生理活动的功能。1991年日本厚生省修改了“营养改善法”，将功能食品正式定名为“特定保健用食品”。,七.功能性食品发展概况,国际上3大功能性食品研发、消费地区分别是美国、日本和欧盟。 美国：是功能性食品市场发展最为重要和激烈的地区，约占据着全球功能性食品市场的50以上的比重，并且占据着美国本土食品市场的2左右的份额。目前美国约有50%的消费者相信
19、可以通过功能性食品降低疾病风险。 日本：是现代功能性食品的发祥地，也是功能性食品的第二大研发与消费地区。日本目前约有300家企业从事功能食品的研究开发。日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品，日本厚生省批准的特定健康用食品(FOSHU)产品中有4O的产品是利用这一原料制成的。,1.国外功能（保健）食品发展概况,欧州：欧洲保健食品主要集中于奶制品。西欧人几乎1/3超重，欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症，在消费最需要的功能性食品调查中，降低胆固醇的产品法国排第2位。49%的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能。另外，饮料市场也向高咖啡因含量和稀有氨基酸的方向发展。,我国
20、的保健食品市场在经过了95-97年的低迷徘徊走出低谷后，保健食品年销量大幅度增长。 2000年2009年间，保健食品行业年均增速均超过两位数。,2.我国功能（保健）食品研究开发现状,保健食品行业将进入新一轮快速增长阶段：2010年我国保健食品行业增速将超过20%，成为近年来增长最快的一年。据预测，2010年我国功能性食品的销售额将突破1000亿元。2020年市场的总量可以突破4500亿。 新医改方案把预防和控制疾病放在了首位。政府已经充分认识到了“治未病”的重要性，目前批准“治未病”预防保健服务试点单位约100家，并将在这方面持续加大投入力度，8500亿元中的20%将用于公共健康教育。,跨国企
21、业加快进入中国保健市场的步伐 ：2009年，排名前列的跨国企业如美国GNC、NBTY，日本DHC等已经登陆中国市场，2010年，跨国企业进军保健领域的步伐将加快，食品巨头百事、日清以及制药巨头葛兰素史克、赛诺菲-安万特等对中国保健食品早已“势在必夺”。 药企进军保健产业步伐大大加快，在药店经营重心向保健产品转移的同时，制药企业也在加快进入保健市场的部署。,值得关注的功能食品市场,儿童市场：功能性早餐、维生素类产品、提高智力的产品。 以提高生活质量为目标的成人市场： 提供能量的产品。美国有75%的成人关注能量和疲劳，3500万有能量缺乏症状。 减肥产品。美国有近1.05亿20岁以上成人超重，42
22、50万人肥胖。 增强免疫功能的食品。符合3/4美国人的需要，特别益生菌和益生元产品深受美国人欢迎。 提高视力的功能食品。譬如叶黄素、花青素、类胡萝卜素产品陆续投放市场。,功能性休闲食品功能性糖果、茶饮料等。 “个性化生产”和“个性化服务”如为女性设计的全谷类食品、为绝经期妇女设计的面包和饮料（添加异黄酮）、成分包装（如益生菌+益生元）等 降低疾病风险的产品未来功能食品开发的主渠道之一。,从天然资源中寻找开发新的功能原料。未来功能食品发展的一个重要课题。目前国外较为流行的功能成分有： 抗氧化剂类-居各项功能材料之首，早年使用较多的是一些抗氧化的维生素和矿物质。近年来，从天然动植物提取的活性成分如
23、番茄红素、叶黄素、花青素等备受人们关注，发展很快。,益生菌、益生元、合生元益生菌:一种对人体有益的细菌，以维持肠道菌丛的平衡。益生元:是通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分.合生元:是将益生菌和益生元联合应用，可同时发挥益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和益生元协调作用，共同对抗疾病，维护机体的微生态平衡。,草药类-近年来，草药在欧美各国发展很快，它们是美国膳食补充剂（Dietary Supplement）的主要原材料。由于我们的基础研究不够，加之工艺落后，目前不仅落后于日本，还不及韩国。这是一个很有发展潜力的领域 。,大豆类-自从美国FDA于2002年公布大豆的保健声明后，超过1000种大豆新产品陆续上市。有23的美国人认为大豆制品是健康食品。较1998年的认知率提高了67。因而许多美国人选择富含大豆蛋白的休闲食品以帮助他们提高健康。,1.功能性食品的概念及作用方式。 2.何谓功能性食品？它和普通食品、药品有何区别？ 3.你如何看待国内外功能性食品的发展现状及趋势？ 4.功能性食品发展经历了哪些阶段？各阶段的功能食品有何特点。 5.如何认识我国功能性食品的市场潜力？ 6.谈谈功能食品与人类健康的关系以及功能食品的未来发展方向.,思考题,谢谢！,
