1、1计划书企 业 名 称 ： 栖 凤 居 菌 类 餐 厅创 业 者 姓 名 ： 卓 峰 李 俊 峰 李 玮 周 雯联 系 地 址 ： 安 徽 科 技 学 院邮 政 编 码 ： 233100电 话 ： 18255025051日 期 ： 2012 年 4 月 18 日2目 录一 、 企 业 概 况 3二 、 创 业 者 个 人 情 况 简 介 4三 、 市 场 评 估 5四 、 市 场 营 销 计 划 8五 、 企 业 组 织 结 构 10六 、 固 定 资 产 12七 、 流 动 资 金 （ 月 ） 13八 、 销 售 和 成 本 计 划 14九 、 风 险 与 对 策 163一 、 企 业 概
2、况主 要 经 营 类 型 生 产 制 造 零 售 批 发 服 务 农 业 新 型 产 业 传 统 产 业 其 它餐 厅 组 织 结 构 图李玮 李俊峰 周雯卓峰 李俊峰卓峰 聘请两位财 务 部 厨 师采 购 部服 务 部后 勤 部4二 、 创 业 者 个 人 情 况 简 介 企 业 管 理 、 经 营 经 验 、 教 育 背 景 、 学 习 的 相 关 课 程卓 峰 ： 安 徽 科 技 学 院 在 校 生 ， 在 班 级 担 任 班 长 具 有 较 强 的领 导 能 力 与 组 织 能 力 ， 善 于 结 交 朋 友 ， 曾 在 暑 期 社 会 实 践 中 参 与此 行 业 服 务 员 一 职
3、 ， 表 现 突 出 ， 经 验 丰 富 。李 俊 峰 ： 安 徽 科 技 学 院 在 校 生 ， 在 班 里 担 任 组 织 委 员 一 职 ，具 有 较 强 的 分 析 能 力 和 组 织 能 力 ， 为 人 诚 恳 正 直 。李 玮 ： 安 徽 科 技 学 院 在 校 生 ， 在 院 里 担 任 记 者 团 外 联 部 干事 ， 具 有 较 强 的 交 际 能 力 、 写 作 能 力 与 数 据 统 计 能 力 。周 雯 ： 安 徽 科 技 学 院 在 校 生 ， 在 班 级 担 任 团 支 书 一 职 ， 为 人好 客 热 情 ， 做 事 有 耐 心 与 恒 心 。2 资 金 筹 备同
4、 学 朋 友 合 作 开 餐 厅 ， 采 用 股 份 制 。5三 、 市 场 评 估1 目 标 客 户 描 述a)、 收 入 中 等 以 上 ， 懂 得 养 生 的 都 市 时 尚 人 群 。b)、 学 生 、 家 庭 聚 餐 聚 会 。2 市 场 的 容 量 /本 企 业 预 计 市 场 占 有 率现 在 蚌 埠 市 无 此 类 餐 厅 ， 市 场 上 大 多 存 在 的 是 小 饭 店 或 者是 高 级 人 群 就 餐 的 星 级 餐 厅 ， 缺 少 的 就 是 以 这 种 绿 色 健 康 为 主的 ， 中 等 人 群 就 餐 的 餐 厅 ， 未 来 饮 食 界 的 主 流 将 以 健 康
5、 为 主 ，预 计 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 这 类 养 生 餐 厅 所 占 市 场 份 额 会 上升 。3 市 场 容 量 的 变 化 趋 势目 前 蚌 埠 市 场 上 没 有 以 菌 类 为 主 的 餐 厅 ， 随 着 人 们 生 活水 平 的 逐 渐 上 升 ， 人 们 已 经 不 局 限 于 吃 的 饱 也 不 局 限 于 好 ，而 在 于 吃 的 精 细 吃 的 健 康 ， 所 以 时 代 在 发 展 人 们 对 养 生 对 食品 质 量 、 种 类 是 越 来 越 重 视 ， 这 类 以 绿 色 菌 类 为 主 的 餐 厅就 会 越 来 越 受 到 顾 客 的 青
6、 睐 ， 在 市 场 上 有 很 大 的 发 展 潜 力 。64 竞 争 对 手 分 析 （ 对 手 的 情 况 、 你 的 优 势 、 劣 势 ）1、 蚌 埠 市 区 的 主 题 餐 厅 有 ：（ 1） 、 KFC 坐 落 于 火 车 站 门 口 ， 人 均 消 费 30 元 ， 主 要 以 烧 烤类 和 油 炸 类 为 主 。（ 2） 、 地 方 菜 系 的 餐 厅 有 将 近 700家 。对 手 优 势 ：蚌 埠 市 区 现 有 餐 厅 目 前 都 有 一 定 的 知 名 度 。对 手 劣 势 ：目 前 菜 色 不 是 很 齐 全 ， 服 务 态 度 不 够 周 到 ， 并 且 价 格
7、还 是 比较 昂 贵 的 ， 目 前 ， 蚌 埠 市 外 来 大 学 生 人 口 越 来 越 多 ， 有 时 候会 出 现 众 口 难 调 的 现 象 。我 的 优 势 ：1、 因 为 徽 菜 的 特 点 就 是 佐 料 多 ， 味 道 重 ， 所 以 蚌 埠 人 很 难 享受 到 食 物 最 原 始 的 味 道 。 菌 类 餐 厅 的 特 点 刚 好 跟 这 个 相 背 ，可 以 让 蚌 埠 人 能 够 体 验 到 菌 类 食 物 原 始 的 味 道 .2、 现 代 人 越 来 越 讲 究 饮 食 健 康 ， 菌 类 的 营 养 价 值 十 分 丰 富 ，含 有 较 多 的 蛋 白 质 ，
8、碳 水 化 合 物 ， 维 生 素 等 等 ， 还 有 微 量 元 素和 矿 物 质 ， 多 吃 可 增 人 体 免 疫 力 。 如 ， 猴 头 菇 是 一 种 高 蛋 白 、7低 脂 肪 、 富 含 矿 物 质 和 维 生 素 的 一 种 优 良 食 品 ， 含 有 多 种氨 基 酸 和 丰 富 的 多 糖 体 ， 能 助 消 化 。3、 材 料 来 源主 要 是 从 刚 创 业 或 刚 起 步 的 公 司 里 采 购 ， 如 枞 菌 、 岩 耳 、 牛肝 菌 、 野 枞 菌 、 香 菇 、 奶 浆 菌 、 茶 树 菌 、 雪 耳 等 等 。4、 目 前 蚌 埠 市 没 有 以 菌 类 为
9、主 题 的 养 生 餐 厅 ， 竞 争 压 力 较 小 。我 的 劣 势 ：1、 创 业 资 本 短 缺 ；2、 经 验 不 足 ；3、 人 手 不 够 。8四 、 市 场 营 销 计 划k1 产 品 产 品 （ 产 品 系 列 ） /服 务 主 要 特 征菌 类 菜 肴 菜 肴 ， 煨 汤菌 类 小 吃 可 供 下 午 茶 ， 有 菌 类 寿 司 等菌 类 火 锅 自 主 火 锅2 价 格产 品 （ 产 品 系 列 ）/服 务 成 本 价（ 元 ） 销 售 价（ 元 ） 竞 争 对 手 的价 格 （ 元 ）鸡 汁 野 山 菌 19 35 /百 菌 鲜 菇 汤 8 17 /小 野 鸡 炖 茶
10、树 菌 25 50 /鸡 汁 烩 全 菌 14 25 /3 地 点地 址 面 积 （ 平 方 米 ） 租 金 或 建 筑 成 本（ 元 /月 ）蚌 埠 市区 中 心 100 6000选 择 地 址 的 主 要 理 由 :91、 蚌 埠 市 商 业 区 繁 荣 ， 消 费 者 消 费 能 力 较 强 。2、 交 通 便 利 ， 人 流 量 大 。3、 餐 馆 多 ， 集 群 效 应 强 。 分 销 方 式 （ 选 择 一 项 ） ：产 品 将 卖 给 ： 终 端 消 费 者 零 售 商 批 发 商选 择 该 分 销 方 式 的 理 由 :1、 利 润 较 高 ；2、 可 以 迅 速 打 造 自
11、己 的 品 牌 。4 促 销广 告 传 单 、 海 报 成 本 预 测 （ 元 /月 ） 1000活 动 节 假 日 优 惠 成 本 预 测 （ 元 /月 ） 打 九 折会 员 积 分 满 五 百 送会 员 办 卡 成 本 预 测 （ 元 /月 ） 积 分 可 兑 换 礼 物10五 、 企 业 组 织 结 构1 企 业 将 注 册 成 个 人 独 资 企 业 合 伙 企 业 个 体 工 商 户 中 外 合 资 企 业 股 份 有 限 责 任 公 司 有 限 责 任 公 司 其 它2 拟 议 的 公 司 名 称栖 凤 居 菌 类 餐 厅3 公 司 员 工 职 务 月 薪 （ 元 ）厨 师 300
12、0吧 台 ： 李 玮 /后 勤 部 ： 李 俊 峰 /服 务 部 ： 卓 峰 周 雯 /采 购 部 ： 卓 峰 李 俊 峰 /a)、 厨 师相 对 而 言 对 厨 师 要 求 相 对 较 高 ， 对 菌 类 有 很 大 了 解 ， 拥 有 丰富 的 工 作 经 验 的 人 ， 能 吃 苦 耐 劳 ， 具 有 团 队 意 识 。11b)、 服 务 员以 礼 待 客 ， 遵 守 制 度 ， 积 极 进 取 。 服 务 员 最 主 要 的 工 作 是 清理 餐 桌 和 店 铺 的 卫 生 ， 随 时 都 是 一 层 不 染 ， 没 有 油 腻 的 感 觉 ， 给顾 客 留 下 深 刻 的 印 象 。
13、 招 的 兼 职 工 就 负 责 点 菜 和 端 菜 ， 对 每 一 个职 员 要 求 先 把 自 己 的 卫 生 处 理 好 ， 才 能 更 好 的 服 务 于 顾 客 ， 如 果有 顾 客 或 者 出 现 不 干 净 的 事 物 或 环 境 马 上 处 理 ， 赔 礼 道 歉 重 新 更换 食 物 或 者 打 扫 卫 生 ， 如 顾 客 还 不 满 意 可 以 以 陪 赏 进 行 道 歉 。4 公 司 将 获 得 的 经 营 执 照许 可 证 和 特 许 经 营 证 （ 特 种 行 业 自 填 ）类 型 费 用 预 测 （ 元 /年 ）工 商 执 照 150税 务 登 记 220012六
14、、 固 定 资 产1 办 公 、 工 具 和 设 备根 据 预 测 的 销 售 量 ， 假 设 达 到 100%的 生 产 能 力 ， 企 业 需 要 购 买 以 下 设 长期 共 存 备 ：设 备 描 述 数 量 单 价 （ 元 ） 总 费 用 （ 元 ）桌 椅 14 100 1400柜 台 1 200 200灯 具 7 20 140电 脑 1 3900 3900合 计 23 / 56402 固 定 资 产 、 折 旧 明 细 （ 折 旧 =设 备 费 用 /折 旧 年 限 ）资 产 价 值 （ 元 ） 年 折 旧 额 （ 元 ）工 具 设 备 5640 /交 通 工 具 / /办 公 设
15、备 / /合 计 5640 /13七 、 流 动 资 金 （ 月 ）1 原 材 料材 料 描 述 数 量 单 价 （ 元 ） 每 月 总 费 用 （ 元 ）猴 头 菇 100斤 14 1400茶 树 菇 100斤 41 4100竹 荪 20 200 4000平 菇 150 5 750其 它 / / /2、 其 它 经 营 费 用 （ 不 包 括 折 旧 费 用 和 贷 款 利 息 ）项 目 月 费 用 （ 元 ） 说 明业 主 工 资 2000*4 业 主 4 人雇 员 工 资 7000 2个 厨 师租 金 6000 /营 销 费 用 1000 /电 费 500 /电 话 费 60 /维 护
16、维 修 费 300 /保 险 费 200 /办 公 费 50 /其 它 费 用 300 /总 计 23410 /14八 、 销 售 和 成 本 计 划金 额（ 元 ）月 份项 目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 总 数 收 入 33251 32607 34178 33743 31361 31330 33719 34383 31798 31890 34975 44811 408046销 售 收入 33251 32607 34178 33743 31361 31330 33719 34383 31798 31890 34975 44811 408046 经 营成 本 2804
17、8 26873 27108 26952 26845 26931 27237 27289 27067 26903 27052 29715 328020原 材 料耗 费 3902 3793 3975 3747 3608 3674 3939 3984 3914 3810 3922 3706 45974业 主 工资 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 96000员 工 工资 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 84000租金 6000
18、6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 72000电费 500 400 450 560 600 600 650 650 500 450 500 550 6410折 旧费 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2820 2820维 护 维修 费 308 343 336 308 321 339 314 311 313 311 310 315 382915电 话费 63 62 69 59 50 53 63 68 51 56 52 63 709保 费 和贷 款 利息 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0保 险费
19、200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2400注 册费 1000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1000办 公费 53 67 50 52 58 55 67 66 64 64 68 61 725营 销 费用 1022 1008 1028 1026 1008 1010 1004 1010 1025 1012 1000 1000 12153 总 经营 费 用 28048 26873 27108 26952 26845 26931 27237 27289 27067 26903 27052 29715 328020 税 金（ 销
20、售额 *3%） 997.53 978.21 1025.34 1012.29 940.83 939.9 1011.57 1031.49 953.94 956.7 1049.25 1344.33 12241.38 利润（ 收 入 成 本 税金 ） 4205.47 4755.79 6044.66 5778.71 3575.17 3459.1 5470.43 6062.51 3777.06 4030.3 6873.75 13751.67 67784.62注 ： 此 表 从 当 月 做 起 。16项 目 资 金融 资 400000元第 一 年 经 营 成 本 333660元第 一 年 总 利 润 677
21、84元 +2000元 *4人 *12月第 二 年 本 金 67784元预 计第 二 年 总 利 润 150000元第 三 年 本 金 80000元成 本 收 回 70000元第 三 年 总 利 润 250000元第 四 年 本 金 80000元成 本 收 回 170000元第 四 年 总 利 润 300000元预 计 四 年 半 成 本 收 回以 后 正 式 步 入 盈 利 阶 段17九 、 餐 饮 服 务 风 险 及 其 应 对（ 1） 公 共 安 全 风 险 与 应 对定 义 ：餐 饮 公 共 安 全 主 要 是 指 客 人 在 用 餐 期 间 ， 因 为 公 共 区 域的 设 施 设 备
22、 或 客 人 自 身 而 造 成 的 人 身 、 财 产 受 损 风 险 。原 因 ： 设 施 设 备 缺 陷 ： 地 滑 、 设 施 故 障 、 物 品 破 损 客人 自 身 失 误 ： 醉 酒 、 争 执 、 打 架 、 偷 窃 。风 险 与 对 策 ：1） 地 滑餐 饮 服 务 中 ， 因 为 地 面 有 水 或 者 油 污 导 致 客 人 、 员 工 摔伤 的 事 故 比 比 皆 是 ， 尤 其 是 在 繁 忙 时 ， 情 况 更 是 堪 忧 。对 于 地 滑 问 题 的 对 策 有 以 下 ：1 确 保 餐 厅 开 餐 前 ， PA进 行 区 域 卫 生 打 扫 完 毕 并 预 留3
23、0分 钟 风 干 时 间 ， 以 便 客 人 行 走 时 滑 到 或 者 摔 伤 ； 在 用 餐 中 ， 如 有 传 菜 等 不 小 心 撒 漏 油 污 ， 即 可 请 PA大姐 用 干 的 拖 布 清 理 ， 并 及 时 撒 适 量 食 盐 防 滑 ； 对 于 年 老 幼 小 客 人 在 用 餐 时 ， 切 忌 提 示 监 护 人 在 老 人儿 童 行 走 时 的 安 全 防 护 ， 防 止 老 人 儿 童 在 行 走 时 滑 到 或者 摔 伤 事 故 发 生 ； 如 有 滑 到 、 摔 伤 事 故 发 生 时 ， 必 须 第 一 时 间 搀 扶 起 客人 ， 并 报 告 当 值 经 理 按
24、 以 下 程 序 处 理 ： 搀 扶 客 人 到 人 员 较 少 的 包 间 或 者 办 公 室 休 息 ， 防 止 影响 其 他 客 人 正 常 用 餐 ， 有 利 于 纠 纷 解 决 ； 询 问 客 人 具 体 受 伤 或 者 摔 伤 的 部 位 及 严 重 情 况 ， 询 问是 否 需 要 拨 打 120急 救 ， 必 要 时 ， 采 取 录 音 取 证 ； 通 过 拨 打 120或 者 送 达 客 人 到 就 近 医 院 就 医 ， 同 时 通知 酒 店 签 约 保 险 公 司 经 办 人 现 场 处 理 情 况 ； 通 知 公 司 法 务 协 同 处 理 ， 就 客 人 的 营 养
25、费 、 损 失 费 进行 一 揽 子 协 商 处 理 ， 先 内 部 协 商 好 赔 偿 底 线 ， 并 尽 可 能与 客 人 一 次 性 处 理 ， 双 方 以 备 忘 录 形 式 签 字 确 认 ， 防 止遗 留 问 题 发 生 ； 在 纠 纷 交 涉 时 ， 酒 店 方 要 做 好 亲 属 及 受 伤 客 人 的 安 抚18和 情 感 照 顾 工 作 ， 一 日 三 餐 及 专 人 照 顾 必 须 做 到 细 致 、细 心 ， 一 般 有 利 于 纠 纷 的 解 决 。 对 于 漫 谈 要 价 者 ， 法 务 做 好 诉 讼 准 备 ， 必 要 时 ， 进 行诉 讼 解 决 纠 纷 。2
26、)设 施 故 障餐 饮 服 务 中 ， 因 为 服 务 员 报 修 不 及 时 或 者 设 施 临 时故 障 ， 而 给 客 人 造 成 的 用 餐 不 适 合 客 人 人 身 受 损 的 情况 ， 比 如 客 人 就 餐 中 ， 空 调 故 障 ， 具 体 对 策 如 下 ： 员 工 每 天 收 档 时 ， 必 须 餐 厅 经 营 区 域 设 施 设 备 的 完 好性 ， 如 发 现 设 施 设 备 损 坏 ， 必 须 及 时 报 修 ， 否 则 由 此 瑕疵 可 能 产 生 客 人 投 诉 、 拒 绝 买 单 等 事 项 发 生 ； 如 果 客 人 在 用 餐 中 ， 发 生 空 调 故
27、障 事 故 ， 一 般 冬 季 此类 情 况 客 人 因 为 用 餐 、 喝 酒 等 ， 不 会 过 于 计 较 ； 当 盛 夏空 调 易 发 故 障 时 期 ， 出 现 空 调 故 障 ， 当 值 服 务 员 应 采 取以 下 步 骤 应 对 ： 立 刻 通 知 工 程 部 进 行 紧 急 维 修 ， 并 得 出 是 否 可 以 短 时间 维 修 成 功 的 结 论 ， 并 每 桌 加 冰 桶 （ 或 者 风 扇 ） 散 热 ； 如 果 10分 钟 内 无 法 维 修 且 故 障 较 为 严 重 ， 即 可 给 客 人调 换 用 餐 位 置 ， 并 根 据 情 况 给 客 人 给 予 送 菜
28、 、 打 折 等 优惠 以 安 抚 情 绪 ； 如 果 客 人 因 空 调 故 障 而 提 出 的 恶 意 打 折 或 者 免 单 要求 时 ， 不 得 随 意 答 应 ； 对 于 恶 意 客 人 ， 应 采 取 冷 处 理 的 方 法 ， 避 免 在 客 人 多的 情 况 下 进 行 协 调 ， 采 取 在 人 少 的 地 方 ， 尽 可 能 与 男 主宾 （ 或 者 其 中 相 对 好 沟 通 者 ） 进 行 有 效 沟 通 ， 取 得 谅 解 ，并 及 时 说 明 我 方 菜 肴 的 优 惠 和 从 业 的 艰 辛 ， 达 成 共 识 ，及 时 买 单 送 客 。 物 品 破 损酒 店
29、餐 饮 所 使 用 的 器 皿 多 为 玻 璃 、 瓷 器 ， 且 都 是 易 损 件 ，客 人 在 使 用 过 程 中 ， 容 易 发 生 客 人 打 碎 器 皿 ， 或 者 因 为器 皿 破 损 客 人 受 伤 事 故 发 生 。 当 发 现 客 人 打 碎 器 皿 时 ， 当 值 服 务 员 迅 速 到 达 现 场 ，询 问 客 人 是 否 受 伤 ， 如 客 人 受 伤 ， 应 先 及 时 送 医 治 疗 ；19 服 务 人 员 到 现 场 后 ， 同 时 查 看 器 皿 破 损 是 否 是 用 餐 前破 损 还 是 用 餐 中 破 损 ； 如 果 器 皿 是 用 餐 前 破 损 ，
30、客 人 对 于 器 皿 没 有 赔 偿 的 义务 ， 我 方 对 于 受 伤 客 人 按 2.1.1摔 伤 客 人 处 理 程 序 处 理 ； 如 果 器 皿 是 用 餐 时 客 人 原 因 破 损 引 起 的 器 皿 破 损 或者 客 人 受 伤 ， 本 店 仅 对 客 人 受 伤 起 人 道 主 义 援 助 ， 对 于因 此 产 生 的 器 皿 破 损 和 客 人 受 伤 ， 本 店 原 则 上 免 责 ， 同时 客 人 有 按 折 旧 价 赔 偿 器 皿 的 责 任 。（ 2） 食 品 安 全 风 险 与 应 对餐 饮 服 务 中 ， 食 品 安 全 隐 患 风 险 最 为 显 著 ，
31、根 据 国 家 颁布 的 食 品 安 全 法 发 生 食 品 卫 生 安 全 时 ， 一 旦 查 出 ，出 发 最 低 0.22万 ， 金 额 超 过 1万 元 的 ， 处 罚 货 物 金 额510倍 罚 金 ， 情 节 严 重 者 ， 停 业 整 顿 。1)风 险 因 素 如 下 进 货 原 非 正 规 进 货 渠 道 ； 进 货 原 料 索 证 不 全 ， 造 成 食 品 ； 原 料 保 存 不 符 合 规 范 ， 产 生 变 质 、 虫 蛀 鼠 害 ； 加 工 工 艺 不 严 格 执 行 ， 产 生 毒 素 ， 危 机 安 全 ； 发 生 食 品 安 全 事 故 或 者 食 物 中 毒
32、。2)防 范 进 货 原 料 非 正 规 进 货 渠 道 ； 采 购 部 必 须 经 过 竞 标 确 定 采 购 供 应 商 ， 严 禁 非 资 质 供应 商 供 货 ； 供 应 商 必 须 具 备 有 效 期 限 的 （ 1） 营 业 执 照 正 副 本 （ 2） 食 品 流 通 许 可 证 （ 3） 税 务 登 记 证 （ 4） 或 野 生 动 物 驯 养 繁 殖 许 可 证 ； 具 备 食 品 生 产 经 营 企 业 另 外 必 须 具 备 （ 1） 食 品 生 产 许 可 证 （ 2） 操 作 人 员 健 康 证 ； 以 上 证 照 每 年 必 须 复 核 一 次 ， 防 止 因 生
33、产 流 通 企 业 为20进 行 资 质 年 检 给 我 方 带 来 的 非 正 规 流 通 风 险 ； 进 货 原 料 索 证 不 全 ；进 货 、 生 产 供 应 商 的 资 质 如 上 所 述 ， 但 是 单 个 产 品 必 须复 核 国 家 规 定 的 批 准 方 可 视 为 合 格 ， 具 体 描 述 如 下 ： 食 品 质 量 合 格 证 明 ； （ 合 格 证 ） 检 验 （ 检 疫 ） 证 明 ； （ 检 疫 报 告 ） 销 售 票 据 ； （ 销 售 清 单 ） 质 量 安 全标 识 有 关 质 量 认 证 标 志 、 商 标 和 专 利 等 证 明 ； （ 标 准 号 、商
34、 标 符 合 ） 强 制 性 认 证 证 书 （ 国 家 强 制 认 证 的 食 品 ） ；中 国 政 府 对 小 麦 粉 、 大 米 、 食 用 油 、酱 油 、 食 用 醋 、 肉 制 品 、 乳 制 品 、 饮 料 、糖 和 味 精 、 方 便 面 、 饼 干 、 罐 头 、 冷 冻 饮品 、 速 冻 面 食 、 膨 化 食 品 15 类 实 行 国 家 进 口 食 品 代 理 商 的 营 业 执 照 、 代 理 资 料 、 进 口 食 品 标签 审 核 证 书 、 报 关 单 、 注 册 证 。 进 口 食 品 必 须 是 中 文 说 明 ， 以 上 6个 索 证 必 须 的 每 批次
35、 不 同 且 必 须 存 在 。 对 索 取 的 票 证 要 建 立 档 案 ， 并 受 食 品 药 品 监 督 部 门 的监 督 检 查 。 原 料 保 存 不 符 合 规 范 ， 产 生 变 质 、 交 叉 感 染 、 虫 鼠 害 ； 食 品 原 料 （ 半 成 品 ） 贮 存 应 做 到 库 房 整 洁 、 食 品 存 放要 生 熟 分 开 、 隔 墙 离 地 （ 距 墙 10cm、 距 地 20cm） 、 分 类 、分 架 、 分 库 、 通 风 贮 存 ； 食 品 原 料 贮 存 时 必 须 依 照 食 品 原 料 的 特 性 （ 储 存 条件 ） ， 做 到 分 类 存 放 ； 食
36、 品 原 料 贮 藏 环 境 禁 止 存 放 有 毒 、 有 害 物 或 其 他 非 食品 类 物 品 ； 常 温 库 要 有 良 好 的 通 风 、 防 潮 设 施 。 冷 库 及 冰 柜 要 及时 清 洁 、 除 霜 ， 保 持 无 霜 、 无 血 水 、 无 冰 渣 。 食 品 之 间留 有 空 隙 ， 以 保 证 冷 藏 效 果 。 冰 柜 内 食 品 不 得 直 接 接 触冰 柜 ； 库 房 管 理 者 每 日 按 此 要 求 进 行 库 房 管 理 ， 主 管 （ 或 指定 检 查 人 员 ） 进 行 监 督 检 查 并 记 录 温 度 ， 并 将 每 日 检 查21情 况 进 行
37、 记 录 ， 根 据 品 控 记 录 不 合 格 点 ， 及 时 进 行 整 改 ； 原 料 出 入 库 台 账 必 须 每 日 记 录 ， 定 期 盘 查 ， 防 止 过 期等 损 坏 。 加 工 工 艺 不 严 格 执 行 规 范 ， 产 生 食 物 中 毒 ， 危 机 安 全 ； 领 料 ： 不 得 使 用 三 无 原 料 及 快 过 期 产 品 原 料 ； 环 境 卫 生 ： 环 境 符 合 原 料 加 工 条 件 ， 洁 净 、 具 备 紫 外线 消 毒 ； 用 具 卫 生 ： 刀 具 、 器 皿 、 砧 板 每 天 清 洁 ， 三 天 大 洗 ； 备 料 不 得 超 过 三 天 使
38、 用 ； 熟 食 隔 夜 必 须 煮 沸 后 使 用 ； 凉 拌 类 制 作 环 境 温 度 必 须 小 于 25 ， 必 须 经 过 清 水 洗净 淡 盐 水 清 晰 去 皮 加 工 装 盘 出 品 的 工 序 ；且 砧 板 、 刀 具 生 熟 分 开 使 用 ； 热 菜 加 工 时 ， 食 品 中 心 温 度 不 低 于 70 ； 大 型 活 动 或 者 超 过 100人 用 餐 时 ， 每 样 菜 肴 留 样 100g在 ， 210 专 用 冰 箱 冷 藏 保 存 48小 时 。 发 生 食 品 安 全 事 故 或 食 物 中 毒 的 对 策餐 饮 服 务 中 ， 尽 管 各 种 防 范
39、 和 规 范 措 施 到 位 ， 但 是在 执 行 环 节 中 ， 因 为 中 餐 人 工 依 赖 性 很 强 ， 发 生 食 物 中毒 时 ， 应 严 格 按 照 规 范 进 行 处 理 ， 防 止 事 态 扩 大 ， 减 少客 人 、 酒 店 损 失 ， 具 体 步 骤 如 下 ： 第 一 时 间 报 告 餐 饮 部 负 责 人 及 、 值 班 经 理 、 总 经 理 ；并 及 时 将 中 毒 人 员 送 达 就 近 医 院 救 治 ； 餐 饮 部 负 责 人 在 原 因 未 知 的 情 况 下 ， 安 抚 其 他 客 人 ，会 同 保 安 员 封 锁 厨 房 现 场 ， 对 于 可 疑 投 毒 时 间 ， 请 示 总经 理 后 可 报 警 处 理 ； 厨 师 长 负 责 封 存 可 疑 食 物 及 餐 具 ， 留 样 待 查 ， 必 要 时送 交 防 疫 站 进 行 检 验 ， 为 确 定 食 物 中 毒 提 供 可 靠 依 据 ； 行 政 负 责 人 安 排 救 治 护 理 人 员 的 陪 护 及 食 宿 ， 安 抚 中毒 人 员 及 亲 属 情 绪 ， 同 时 告 知 法 务 和 保 险 公 司 介 入 ， 处理 此 事 ； 将 食 物 中 毒 形 成 报 告 当 日 2小 时 内 上 报 归 口 食 品 药 品监 督 管 理 局 备 。22
