1、斟 酒,一、斟酒前准备工作： 1、领酒前要检查看酒里是否有沉淀物，悬浮物、杂质、浑浊物，用毛巾把瓶身瓶口擦拭干净二、展示酒水：（一）、左手拿住瓶底，右手拿瓶，瓶子稍微倾斜，商标朝向客人是因为： 1、对客人的尊敬； 2、核实酒水有无差错，证明品牌质量可靠；（二）、开瓶方法：每种类型的酒用对应的开启方法；,斟 酒,三、斟酒要领：（一）、姿势和位置：应站在客人的右后侧，商标对准客人，应成“T”字步，左脚在后，右脚在前，斟后酒时： 1、瓶口与酒杯2厘米，瓶子平放； 2、瓶口往下倾斜，将酒倒入酒杯，瓶口离杯子1-2厘米； 3、瓶口离开时，与酒杯距离3厘米时，向左转45度拉回，（二）、斟酒顺序：先主宾后主
2、人，然后按顺时针方向往下斟。,斟 酒,（三）、斟酒注意事项： 1、瓶口不得放在杯口上，应距离杯口1-2厘米； 2、服务员慢慢将酒水倒入杯中，斟到一定程度时将瓶口抬高，旋转45度拉回； 3、如果不小心碰翻杯子，应马上说“对不起”，然后检查酒杯有无缺口，再斟酒给客人。 4、左手托托盘，右手斟酒，托盘停在客人身后，而不应该在客人头顶。,上 菜,一、位置与姿势：上菜的位置要选在陪同与翻译之间，也可以在副主人右侧进行，有利于翻译介绍，上菜不要再来宾之间进行，并一定要固定上菜位置，上菜时要轻步上前，轻托上盘，到桌面右脚朝前，侧身而行，放盘到位后退一步，报准菜名，动作轻快（上每道菜都要转到主宾面前，让主宾县观赏、品尝）。二、上菜顺序、冷盘海鲜热菜鱼类青菜汤羹主食水果。,上 菜,三、注意事项：上菜时注意摆放原则，位置适中、间距适中、荤素颜色搭配开、器皿搭配开、原辅料搭配开；第一道菜放中间，两个菜形成一字形，三个菜形成三角形，四个菜形成四边形，五个菜形成圆形，六个菜成放射形，中间是较好的菜。四、上菜注意细节： 1、上菜应该在陪同人员和次要宾客之间比较合适。 2、上菜的盘底一定要保持干净。,上 菜,3、新上菜应放在第一主宾面前。 4、上下道菜时，应把前一道菜移到副主宾处，残菜可以随时撤走，但不可撤得太多。5、要保持桌面整洁、美观。6、上火候菜和风味菜时，动作要迅速，并向客人介绍。,
