- 1 -部门职能中餐厨房部门名称：中餐厨房上级部门：厨房部下属部门：冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组部门本职：制作中餐菜肴，保证质量上乘。主要职能：1、按菜单要求提货，并检查是否新鲜。2、按照工艺要求准备各种配料。3、备足各种烹调用具。4、备足各种调料。5、完成每一道菜肴的制作。6、做好中餐厨房设备设施的维护保养。管辖范围：1、中餐厨房所有员工。2、中餐厨房生产场所的设施、设备。兼管职能：
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