- 1 -部门职能切配间部门名称：切配间上级部门：中餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：中餐厨房所需菜品的细加工。主要职能：1、蔬菜海鲜品、干货的验收把关。2、菜品的细加工。3、按每天菜单配菜。管辖范围：1、切配间所有员工。2、切配间生产场所的设施、设备。兼管职能：
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