1、餐饮管理之岗位描述岗位名称：传菜员 A 岗直接上级：传菜部长本职工作：负责菜品传递工作责任：餐前 餐中 餐后1，每周准时参加班组例会，汇报个人意见，认真听取上级的指挥。2，请按程序，标准打扫卫生，准备好放有适量，洗洁灵清水及毛巾清洁球安顺时针方向从内到外，从上到下打扫卫生擦洗传菜台，工作柜，微波炉，酒精炉，准备餐中醮蹀，调料，汤勺，汤，及擦凉菜台，明挡外玻璃地面石膏墙柱要做到，用品数量齐，无油渍，水渍，无损坏，并整洁美观3 认真检查：仪容仪表，无异味，无破损4 自我检查：接受检查有错误及说弥补 跟随检查5 准时参加班前例会：认真听部长布置及表扬批评估清菜肴，急推菜肴注意事项6 站位：按标准姿态
2、定位站好，做到不离岗不串岗不脱岗7 传菜中：保持传菜速度，并检查菜品质量，做到五不取上菜时报菜名桌号注意使用，托盘，走姿要规范，并撤走桌上空盘及时传达餐中估清，归位标准状态站好8 沟通厨房与前厅的工作，催菜及其它要求等及说向部长反映客人的要求及服务员的其它要求打米饭加汤7 传菜时随时保持托盘的光亮清洁垫上毛巾并保持传菜间的清洁卫生10 在工作过程中遇到客人需要服务说应主动上前服务，在行走说遇客人要问好，并让客人先行11 中午晚上：安时间擦餐具中午：1 点 30，晚上 9 点做到，无水边，无油渍，洗毛巾12 开惭完毕后：按值班工作流程进性，交班，收回托盘及收放餐中调料物品负责清洗汤壶关电饭锅收放剩余米饭，并清理卫生，特别强调将小碗及咕碟擦完，除非晚上 11 点 30 后可剩一到两桌餐具13 配合前厅工作，直班部长检查完，水电气卫生与保安交班，经部长充许方可下班工作范围：传采通到前厅制作人 审批人 2007 年 5 月 23 日
