1、食品工业2011年第6期78工艺技术1. 丽水学院 化学与生命科学学院（丽水 323000）；2. 浙江梅峰茶业有限公司（丽水 323000）茶树花多糖的提取研究张玲1，于健1，李继光2茶树花是茶树 (Camellia sinensis)的生殖器官之一，花瓣多为白色，少数浅黄和粉红，具有“花期长、开花量大”的特点。成龄茶园每亩可采鲜花200300 kg，全国茶区每年可产干茶花 300多万 t，资源丰富1。可作为茶叶副产品，往往被人们丢弃，对茶资源是一大浪费。茶树花中所含营养成分与茶叶基本相同2-3，并且蛋白质、多糖含量较高。茶多糖(TPS)是茶叶中一种生理活性物质。研究证明，茶多糖具有降血糖、
2、降血脂、降血压及减慢心率、耐缺氧的作用4-7，同时在抗凝血、防血栓形成以及增强人体非异性免疫功能方面都有明显的作用8。试验以丽水梅峰有机绿茶基地的茶树花为原料，进行多糖的提取试验，为多糖生产提供一定的依据。1 材料与方法1.1 材料茶树花取自浙江丽水梅峰茶叶有限公司茶场。1.2 试验方法1.2.1 茶树花样品的预处理摘 要 研究了茶树花多糖的提取方法，通过正交试验确定了最佳提取工艺条件。结果表明，影响茶树花多糖提取各因素的主次顺序为超声波功率、浸提温度、料液比，最佳提取工艺条件为：料液比 1 20，超声波功率 90 W，浸提温度为 70 ，在此工艺条件下茶树花多糖提取得率 1.324%。关键词
3、 茶树花；多糖；提取；正交试验Extraction Technology of Polysaccharides from CamelliaZhang Ling1, Yu Jian1, Li Ji-guang21. College of Chemistry and Life Sciences, Lishui University (Lishui 323000) 2. ZheJiang MeiFeng Tea CO., LTD. (Lishui 323000)Abstract This article introduces the extraction technology of polysacc
4、harides based on Camellia. The best producing technique condition to produce the polysaccharides of Camellia were determined by orthogonal experiment. The result indicated that the powe most significantly influenced the extraction yield of Camellia polysaccharide. But the extracting temperature and
5、the rate of material to liquid had no signifi cant correlation. Results showed the best technical condition was as follows: the ratio of material and liquor was 1 20, the power was 90W and extraction temperature was 90 .The extraction yield of polysaccharides was 1.324% in the optimal technical cond
6、ition.Keywords Camellia; polysaccharide; extraction; orthogonal experiment;较多，产品的质量较好。由上图可看出，随着投粮的增多，酯类物质还是相应的得到提高的，但这应在不影响产量的基础上，投粮的增多可能会使淀粉转化为还原糖增多，超过酵母菌利用能力而使之过剩，最终导致污染杂菌，使发酵失败。3 结论1.得出淀粉随时间变化的趋势，和还原糖随淀粉浓度的变化的趋势。分析可得出：还原糖在初时浓度不宜过高。2.窖池中淀粉的浓度对活酵母的数量有较大的影响。3.入窖温度对淀粉利用率的影响，入窖温度越高，粮耗会越高。4.淀粉对白酒质量的影响，
7、在一定范围内，淀粉浓度越高，酯类含量就会越高，但超出特定范围，高浓度淀粉可能会影响到正常的发酵。参考文献：1 沈怡方 ,主编 .白酒生成技术全书 M.北京中:国轻工业出版社.2 唐圣云 ,范国琼 .酿酒配料要素的特性及调节作用 J.酿酒科技 ,2006(5):62-64.3 Susana Rodrguez Couto,Ma A ngeles Sanroman, Application of solid-state fermentation to food industry-A reviewJ.Journal of Food Engineering,2006,76 :291-302.4 Mari
8、a Luiza M. Fernandes,Emir Bolzani Saad,Joel A.Meira etc. Esterifi cation and transesterifi cation reactions catalysed by addition offermented solids to organic reaction mediaJ.Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic,2007,44:8-13.5 N.T.P. Dunga, F.M. Romboutsb, M.J.R. Nout.Characteristics of some
9、 traditionalVietnamesestarch-basedrice wine fermentation starters (men)J.LWT, 2007, 40:130-135.6 GB1034589 白酒中乙酸乙酯的检验方法.79食品工业2011年第6期工艺技术将新鲜的茶树花杀青后烘干，粉碎后备用。1.2.2 茶树花多糖的提取纯化处理后的茶树花样品 5 g 反复冻融 超声波处理 温水浸提 离心 浓缩 乙醇沉淀 静置 离心 无水乙醇、丙酮、乙酸乙脂交替洗涤 烘干 茶树花多糖粗品（浅灰色） 温水溶解 加三氯乙酸浸提 离心 乙醇沉淀 干燥1.2.3 茶树花多糖的分析采用苯酚 -硫酸比色
10、法。糖在硫酸的作用下，水解成单糖分子，迅速脱水生成糖醛衍生物，并与苯酚形成有色化合物，在波长 490 nm处有最大吸收，茶树花多糖的量与呈色的深浅成正比，可用分光光度法定量。1.2.4 标准曲线的制备 吸取 1 mg/mL的标准葡萄糖溶液 4.00 mL定容至100 mL，配成标准溶液。吸取标准溶液 0.00， 0.20， 0.40， 0.60， 0.80，1.00 mL，分别置 20 mL具塞试管中，加蒸馏水至2.00 mL，依次加入 3%苯酚溶液 1.00 mL、浓硫酸 5.00 mL，静置 10 min后摇匀，室温放置 20 min后在波长 490 nm下测吸光度值 (A值 )，同一浓度
11、的标准溶液分别重复测定 3次，取平均值。1.2.5 茶树花多糖提取工艺条件研究 以料液比 A、超声波功率 B、提取温度 C进行 3因素 3水平的正交试验，以提取率和茶多糖含量为提取条件的优化指标，从而选出最佳提取工艺。 1.2.6 茶树花多糖提取率测定称取经过干燥粉碎的茶树花 W，按照 1.2.2的提取工艺，根据正交试验结果，在最佳工艺条件下提取茶树花多糖，称重得 G。茶树花多糖提取率= 100% （ 1）2 结果与讨论2.1 葡萄糖标准曲线葡萄糖标准曲线见图 1。得回归方程为：y 0.118 15 7.353 66x， R 0.999 182.2 茶树花多糖提取工艺条件研究 确定最佳提取工艺
12、条件正交试验的设计与结果见表 1。结果表明：对茶树花多糖提取各因素影响的顺序是 BCA，也就是说提取的超声波功率是决定茶基金项目：浙江丽水市科技计划项目 2009JYZB07GW树花中多糖的主要影响因素，其次是提取的温度，而提取的料液比影响则不明显。综合各因素 K值和极差分析比较，得出理论上最佳提取工艺条件为：料液比1 20，超声波功率 90 W，浸提温度为 70 。2.3 茶树花多糖提取率在上述最佳浸提工艺条件的基础上进行试验，制取多糖，计算茶树花多糖提取率。结果见表 2，茶树花多糖的平均得率为 1.324%， 3次结果差异较小，说明该工艺稳定可行。3 结论以茶树花为原料，提取多糖的最佳工艺
13、条件为料液比 1 20，超声波功率 90 W，浸提温度为 70 ，在此条件下茶树花多糖的提取率为 1.324%。参考文献：1 陈蕾 .身价百亿茶树花 J.中国投资 ,2006(2):105-107.2 伍锡岳 ,熊宝珍 ,何睦礼 ,等 .茶树花果利用研究总结报告J.广东茶业 ,1996(3):11-23.3 黄阿根 ,董瑞建 .茶树花活性成分的分析与鉴定 J.食品科学 ,2007,28(7): 400-404.4 清水岑夫 .探讨茶叶降血糖作用以从茶叶中制取糖尿病的药物 J.国外农学 -茶叶 ,1990(3):38-40.5 王丁刚 ,王淑如 .茶叶多糖的分离纯化分析及降血脂作用J.中国药科大
14、学学报 ,1991,22(4):225-228.6 Sunanta Pongsamart,Kari Inngjerdingen,Thomas Heinze,etal.Water-soluble polysaccharides with pharmaceutical importance from Durian rinds (Durio zibethinus Murr.):isolation, fractionation,characterisation and bioactivityJ.Carbohydrate Polymers,2004,56(4): 471-481.7 毕彩虹 ,杨坚 ,王
15、立波 .茶多糖的保健作用研究进展 J.蚕桑茶叶通讯 ,2007(2):18-20.8 陈海霞 ,谢笔钧 .茶多糖药效研究概况 J.中药材 , 200,l24(l):65-67.表1 茶树花多糖提取的正交试验设计与结果 图1 葡萄糖标准曲线表2 茶树花多糖提取率结果序 号 茶树花 /g 多糖量 /g 提取率 /% 平均提取率 /%1 10.021 0 0.125 7 1.2541.3242 15.034 6 0.206 3 1.3723 20.020 6 0.269 5 1.346试验号因素多糖浓度/(mgmL-1)A料液比 B功率 /W C作用温度 /1A1(1 20) B1(50) C1(50) 0.018 42A1B2(70) C2(60) 0.004 13A1B3(90) C3(70) 0.029 04A2(1 25) B1C30.021 15A2B2C10.007 66A2B3C20.014 07A3(1 30) B1C20.017 48A3B2C30.004 19A3B3C10.020 0K10.051 5 0.056 9 0.046 0K20.042 7 0.015 8 0.035 5K30.041 5 0.063 0 0.054 2R 0.010 0 0.047 2 0.018 7
