1、第二章 保健茶鉴赏条件第一节 保健茶鉴赏环境第二节 保健茶鉴赏心境第三节 保健茶鉴赏感觉,第一节 保健茶鉴赏环境内容：保健茶鉴赏场所及其布置、保健茶鉴赏背景音乐、服装、插花等 作用：是用来制造保健茶鉴赏氛围，烘托茶艺精神，有助于保健茶鉴赏参予者静心进入保健茶鉴赏精神境界、感受保健茶鉴赏对心灵的熏陶。地位：保健茶鉴赏环境是保健茶鉴赏不可缺少的组成部分，良好的保健茶鉴赏环境有助于增强保健茶鉴赏效果。,一、保健茶鉴赏场所种类分类根据其是否固定，可分为临时性和固定性两大类根据其是否为赢利性质，可分为经营性和非经营性两大类根据其性质，可分为公共保健茶鉴赏场所、特殊保健茶鉴赏场所、家庭保健茶鉴赏场所,一、
2、保健茶鉴赏场所种类1、公共保健茶鉴赏场所固定性的经营场所，按其档次可分为： 普通型茶馆生活化的饮茶场所，适宜普通老百姓，对环境要求较低，不讲究场所位置、场所布置，但求干净、整齐，属于大众化的饮茶场所，具有简便实惠的特点，但缺少品茗情趣。 茶 艺 馆十分讲究位置的选择、环境的营造，可提供保健茶鉴赏表演欣赏、评书、戏曲等艺术活动，是宣传茶文化、推广保健茶鉴赏的重要场所,一、保健茶鉴赏场所种类3、家庭保健茶鉴赏场所在家中临时或专门设置的茶艺（饮茶）场所，以个人喜好为准，但应简朴、大方、典雅,二、茶艺馆的位置及布置1、茶艺馆所处的位置类型 （1）风景名胜区 景色绝佳，历史、文化沉积深厚 （2）繁华闹市
3、区 人流量大，交通方便，商业繁盛 （3）城郊接合区 不失城市的繁华与喧闹，又有郊外的清静与野趣,二、茶艺馆的位置及布置2、茶艺馆的布置 是茶艺馆文化内涵的综合表现 （1）回归自然型重在渲染野趣，强调自然美。如品茶室有四壁和家具多采用竹、木、藤、草制品制成，房顶缀以花、草、墙上挂着蓑衣、箬帽、渔具，甚至红辣椒、宝葫芦、玉米棒之类，让人仿佛置于田间旷野、渔村海边，有回归自然之感。,二、茶艺馆的位置及布置2、茶艺馆的布置 （2）民族风情型 每个民族又有着自己的民族文化和饮茶风情，如我国藏族的木楼、壁挂和酥油茶，蒙族的帐篷、地毡和咸奶茶，傣族的竹楼、天棚和竹筒茶等；再如以木板房、槽门，内铺榻榻米，进门
4、需脱鞋席地而坐，且简洁明快的日本和式品茶室，以及类似于音乐茶座具有欧洲风情的欧式品茶室等。这些品茶室，或具有民族特色,二、茶艺馆的位置及布置2、茶艺馆的布置 （3）文化艺术型最能受到知识型茶人的爱好，茶室建筑要有较高的艺术感，四壁多缀以层次较高的书画和装饰物，室内摆设以艺术品为主，即使是桌椅、茶具之类，也要从功能和艺术两方面去加以选择。,二、茶艺馆的位置及布置2、茶艺馆的布置 （4）仿古追忆型为了满足一部分茶人的思古怀旧心情，布置多参照明、清形式：品茶室的大门敞开，正中壁上悬挂与茶有关画轴，两侧为茶联，其下摆放长条形茶几，上置花瓶等饰物。茶几前正中，放八仙桌一张，两侧各放太师椅一把。整个结构，
5、庄重严谨，充满大家气派。茶艺馆应高品位，高格调，并着力营造一种回归大自然和领悟中华茶文化深厚底蕴的氛围，配之以高雅文明的保健茶鉴赏服务。,三、保健茶鉴赏场所环境的营造1、古人对赏茶环境的要求明代许次纾在茶疏中提出品茶佳境的四项要求“清风照月，纸帐楮衾，竹床石枕，名花棋树”，人称之为“品茶四友”；还提出饮茶不宜近者有七，为：阴室、小儿啼、酷热、斋舍、厨房、野性人、市喧、童奴相哄。,三、保健茶鉴赏场所环境的营造2、现代赏茶环境的要求要求美观、舒适、大方、幽静可采取入乡随俗的方式进行环境的营造，使各自有自己的地方文化特色，如江浙的吴越文化、川渝的巴蜀文化、广东的岭南文化、山东的齐鲁文化、湖北的荆楚文
6、化以及云贵的民族文化等。,三、保健茶鉴赏场所环境的营造3、高档的茶艺馆要求室内摆设讲究、细致，还要求建筑富有特色，而且庭院或周围景色还要美观。对周围环境都经过选择，或占山、或傍湖、或掩没在绿树翠竹之中；即使是闹市中的保健茶鉴赏馆，也要闹中取静，营造出一个幽静、典雅与舒适的环境,三、保健茶鉴赏场所环境的营造4、在装璜设计、环境布置上无论豪华或简朴，都以传统的民族文化为基调，溶合民族传统的美学、建筑学、民俗学，创造出一个浓烈的传统文化氛围；在装饰布景上，诗、书、琴、画、用具、器皿、服饰等处处显示民族文化和传统的茶文化特色，使保健茶鉴赏馆的每一个角落都给客人一个“未品香茗，已闻茶香;未读茶经，已识茶
7、道”的感觉。,三、保健茶鉴赏场所环境的营造5、环境营造目标营造一个素朴、清幽、雅致的品茗环境，以小桥流水、杉木翠竹、花香鸟语等返朴归真的实景装修，配以亭台楼廓、古典音乐，在视觉、听觉形象上把有限的空间无限扩大，使客人感到心旷神怡，两腋生风。做到保健茶鉴赏与民俗的统一，有地方特色；传统风格与现代气息的统一，有时代特色。,九曲茶亭,第二节 保健茶鉴赏心境包括茶艺表演员的表演心境保健茶鉴赏者的观赏心境,第二节 保健茶鉴赏心境1、心境要求的条件品茶要有清静幽雅的环境，还要有宁静平和的心境，以能全身心地体验品茶之趣。 必须先行“入静”，洁净身心，纯而不杂，如此才能进入保健茶鉴赏境界，品出茶的精神，达到形
8、神相融的情态。只有内在心境与外在环境相吻合，并达到高度一致时，才会出现忘我的境地而沉沉于美的精神享受之中。保健茶鉴赏心境与保健茶鉴赏场所、品饮时间等有关,第二节 保健茶鉴赏心境2、保健茶鉴赏者的观赏心境在保健茶鉴赏过程中，应超越纯自然物质的效用，静心投入，得到山川灵气的启发，得到静虚之根的复苏，同时也得到了道德力量的扩弃，使保健茶鉴赏反过来成为不断提升道德境界的途径，从而相互促进、相互完善，最终达到最高境界。,第二节 保健茶鉴赏心境3、保健茶表演者的心境在表演过程中，超越具体的器具，超越形式、时空、仪式程序，并超凡脱俗4、心境境界得到彻底的超越，使精神涤畅而向无限中飞越，万趣融于其中，从而达到
9、“天人合一”的最高精神境界，实现人心、道心、茶心合而为一。唯有这样，才能体会到保健茶鉴赏的真趣,第三节 保健茶鉴赏感觉一、鉴赏视觉 二、鉴赏嗅觉 三、鉴赏味觉 四、其它感觉 五、鉴赏中的心理效应,一、鉴赏视觉1、 视觉器官眼睛及视觉神经眼睛视觉受纳器 锥体细胞 分布在视网膜的中央部分，对强光和 颜色刺激很敏感，是极重要的接收器杆体细胞 对弱光很敏感，但对颜色和物体的细节不能接受,一、鉴赏视觉2、 视觉刺激 视觉适宜的刺激：400-700 nm电磁波和可见光谱光刺激非彩色 白色黑色和各种程度的灰色，无色调特征 彩 色 除黑、白、灰以外的一切颜色光波的物理性质与视觉中的色调、明度、饱和度有密切关系
10、 色调：就是红黄蓝橙绿等颜色，取决于物体表面反射的光波中什么波长的光线占优势，不同波长产生不同的色调。,光谱颜色波长和范围色调 波长 (nm) 范围(nm)红色 700 640-750橙色 620 600-640黄色 580 550-600绿色 510 480-550蓝色 470 450-480紫色 420 400-450,一、鉴赏视觉2、 视觉刺激 明 度：是颜色的明暗程度，制作用于物体表面的光线的反射系数，彩色和非彩色都有明度特征。明度与光能的强弱有关：强度越大，颜色越亮，最后接近白色；强度越小，颜色越暗，最后接近黑色。饱和度：是指某种色调的纯杂程度，取决于物体反射出来的光线中决定其色调的
11、波长所占的比例饱和度较小的彩色： 紫红色、粉红色、浅绿色饱和度较大的彩色： 鲜红色、鲜绿色,一、鉴赏视觉3、视觉产生的过程光线透过眼的折光系统达到视网膜，并在视网膜中形成物像，同时兴奋视网膜的感光细胞，然后兴奋到视觉神经，传导到大脑物质的视觉中枢而产生视觉。视觉的种类颜色视觉形状视觉：平面视觉、立体视觉 4、影响视觉的因素光 线：强度、明度、饱和度物 体：形状、大小、表面光滑度视觉经验：视觉敏感度、视觉训练人的状况：精神状态,一、鉴赏视觉5、视觉在保健茶鉴赏中的应用察形 干茶形状针形、卷曲形、菊花形、扁形冲泡过程中的形态变化芽叶膨胀、上下翻滚辨色 干茶色泽绿色、墨绿、青色、米黄色汤 色 色泽、
12、明暗度、清澈度冲泡中茶叶的色泽变化 色泽、光滑度其它 茶具的欣赏、鉴赏环境的欣赏,二、鉴赏嗅觉1、嗅觉器官鼻子嗅觉感受器位于鼻道的最上端，被鼻的隆起处所保护 岔开空气使其湿润，并清除微尘，在两片淡黄色的嗅觉上 皮内。,二、鉴赏嗅觉1、嗅觉器官 嗅上皮由嗅细胞、支持细胞、基底细胞构成嗅觉细胞是两极细胞，既是末梢细胞又是第级向心神经纤维，其树突一端叫嗅杆，嗅杆周围叫支持细胞。嗅杆末端膨大的部分叫嗅结（嗅小包）,每个嗅结向嗅上皮表面的粘液中深处许多嗅毛，嗅毛是接受气味分子的地方。嗅觉感受细胞其突轴和第二级嗅觉神经元在嗅觉球中连接，第二级神经元的轴突形成嗅囊，为嗅觉最高中枢。不同的气味由各自的感受细胞
13、，感受细胞在识别时形成不同的模式以识别不同的气味分子。,二、鉴赏嗅觉2、嗅觉刺激气味分子带有气味的空气以回旋的气流达到感受器，嗅毛接受气味分子，嗅结传递嗅毛产生的刺激，刺激再传递到嗅囊，进一步产生嗅觉。,二、鉴赏嗅觉3、影响嗅觉的因素 空 气 流速：越快，单位时间内有更多的香气分子通过鼻粘膜，产生更强的嗅刺激，感觉越强。 嗅 的 方式：两个鼻孔比一个嗅所感觉到的强度要稍强些 气流的温度：温度较高，分子挥发更快，增加气味物质浓度，感觉更强。 嗅 觉 适应：连续或重复评定一种气味物质，对检出或识别非常低的刺激有影响，但对较强刺激无影响。 气味分子的种类：不同种类的刺激强度不一，产生的感觉强度也不一
14、。 人 的 状况：疾病等,二、鉴赏嗅觉4、嗅觉在保健茶鉴赏中的应用闻香干茶香茶汤香叶底（茶渣）香闻盖香 协助辨味,三、鉴赏味觉1、 味觉器官味觉感受器味蕾 位于舌头表面、咽的后部、腭等成人有大约9000个味蕾，数目随年龄增加而减少味蕾由味觉细胞和支持细胞组成,每个含2-6个味觉细胞味觉细胞的末端有纤毛，叫味毛，味蕾有一味孔与舌面相通，每个味觉细胞有一根味毛经味孔伸入口腔味细胞与神经纤维相连，由脑神经传入皮层部位。 味蕾的形状及它分布在乳头侧面的位置，使得味觉的刺激物必须溶于水中，才能与味觉细胞的神经末梢接触产生兴奋与抑制。,三、鉴赏味觉2、味敏感区的分布味觉的基本属性 味觉在舌的不同部位有不同
15、的敏感区舌尖 对甜最敏感舌根 对苦最敏感舌的两侧 对酸最敏感接近舌尖的两侧 是咸的敏感区味觉域值舌 对苦味最敏感，域值最低其次是酸、甜 对咸味最不敏感,三、鉴赏味觉3、影响味觉的因素 溶 剂 影响味的强度和对呈味物质的检出能力粘度：增大溶液的粘度，域值升高，敏感性降低介质类型：水溶液最敏感，凝胶的感受性最弱温 度 温度升高对咸、苦的感受性则逐渐下降，对酸味影响不明显，对甜味影响明显，高于和低于35都会使甜的感受度下降 味觉适应 指一种物质在口中时间过长，其味道会消失。交叉作用 前一种呈味物质会影响后一种呈味物质的味觉对一种酸适应后，可提高后一种酸的域值先是吃甜味，再吃酸的，则酸味更强,三、鉴赏
16、味觉3、影响味觉的因素 物质分子与味蕾的接触面限制呈味物质溶液作用于舌等部位的面积，可改变味感觉，尤其是专一味觉与其敏感区的接触大小，影响味觉强度 人的状况无特殊嗜好，如吸烟、喝酒、嗜辣等,三、鉴赏味觉3、影响味觉的因素 味的混合同质味组分的混合，多具有协同作用两种酸味剂比用一种酸味剂的风味要好异质味组分的混合甜味与其它味的关系甜味与酸味呈相减作用甜味与苦味呈相减作用甜味与咸味呈协同作用咸味与其它味的关系咸味与酸味呈相加作用咸味与苦味呈相减作用酸味与苦味 酸味使苦味增强,三、鉴赏味觉4、味觉在保健茶鉴赏中的应用辨味 识别茶汤的好坏赏味 饮用茶汤、享受美感味觉与嗅觉协同作用滋味与香气同时享受，形成立体感觉,四、其它感觉1、触觉皮肤 2、听觉耳朵 3、二者在保健茶鉴赏中的应用触摸茶渣，判断茶叶嫩度揉碎干茶，判断茶叶干度听音乐与视觉、嗅觉、味觉一起形成立体感觉，享受保健茶带来的独特美感,五、鉴赏中的心理效应1、疲劳效应注意性疲劳中枢神经性疲劳末梢神经性疲劳 改进办法鉴赏样品数目应限制不宜多每次鉴赏碗后应用清水漱口，并休息分钟,五、鉴赏中的心理效应2、记号效应指对样品记号的喜好影响了对样品的判断倾向样品相似得难以区分时，特别易出现 3、其它效应顺序效应位置效应对比效应变调效应,
