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江南大学复试食品工艺学试题.doc
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1、09 年江南大学复试食品工艺学试题以下试题全凭考后记忆写下,具体的数据只能用代码表示,语言表达的也不是很完善.如有不足,望大家改正.复试笔试成绩虽然只占 35%,但它只有两门,对总分影响很大.千万不能疏忽!(总分=初试成绩/5 * 65% + 复试成绩/2 * 35%)面试:专业英语的阅读与翻译(很重要),自我介绍(大多是中文),毕业论文的介绍(你的创新之处,遇到的问题等),对他们学校的专业研究方向的了解情况.09 年江南大学考试分为五种题型:选择题(15*1),判断题(15*1),分析题(2*15),简答题(2*15),问答题(2*15)选择题与判断题记的不是很清楚,很多选项只能稍微表达一下
2、意思.1.关于食品 aw 在?范围内不会引起 mic 的作用2.西瓜,黄瓜,西红柿,茄子哪种在 0-5 度的贮藏条件下不会发生冷害3.食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全.(低共熔点,玻璃态及冷冻的全过程必须很清楚)4.气调过程所采取的保藏方法(O2,N2,CO2 含量的变化)5.辐射食品在接受多少的辐射值后无须进行毒理学实验6.辐射食品的检测方法(选项中出现了一些笔记上没看到的方法,自己需再多了解)7.辐射对哪种营养成分的损害最大(Pro,脂肪,维生素,水)8.某食品 Pro 的含量为 40%-45%,选用最适当的干燥方法(对流干燥,流化床干燥,喷雾干燥等方法)9.含 VC 的
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