1、营运介绍书1.21-3.26(*安心油条),2019/10/4,目录,1、产品介绍 2、训练资料 3、设备和小器具介绍 4、训练计划安排指导/训练计划时数指引/训练需求分析update 5、人力配置安排 6、三文鱼块预估方式 7、订货千元用量调整提示 8、陈列保温柜放置图update 9、IMS资料更新 10、营运操作重点,1 、产品介绍,*油条是由供应商提供的冷冻油条经餐厅解冻、复炸的产品。该产品颜色金黄,口感酥脆,是一款很好的早餐产品油条的产品保存时间为15分钟,2、训练资料,请将*油条CSL手册归入产品篇4,VCD、营运介绍书餐厅收存“新产品训练指引”张贴在方便人员参阅的区域,3、设备和
2、小器具介绍,设备:Pitco 开口炸锅 Frymaster开口炸锅,小器具薯条炸篮(现有器具)用于烹炸油条无孔面包盘及架子(现有器具)放置烹炸后的油条长柄食品夹(现有器具)翻动油条,4、训练计划安排指导/训练计划时数指引/工作站 训练需求分析update,*油条属于早餐时段销售的长期产品,所以需要培训目前早餐工作时段掌握F工作站的员工相应的训练计划安排指导/训练时数指引/工作站训练需求分 析需要在手册中作更新,训练计划安排指导update部分,训练计划时数指引update部分,训练计划时数指引明细update部分,5、人力配置安排,*油条在促销期的预估促销千次为408,请餐厅根据情况适当调整人
3、力安排,6、产品预估方法,“*油条”的产品预估请使用产品存量控制表(产品制作时间建议值为195秒),7、订货千元用量调整提示,订货时请注意“冷冻油条”、“油条包装袋”的千元用量预估,8尺陈列保温柜的放置位置:,8 、陈列保温柜放置图UPDATE,粥,总配,柜台,葡式蛋挞,汉堡,油条,5尺陈列保温柜的放置位置:,总配,柜台,葡式蛋挞,粥,汉堡,油条,9 、IMS资料更新,冷冻油条包装规格:10根/袋 12袋/箱,油条包装袋 包装规格:500个/袋 4袋/箱,IMS中新增加的原物料:,IMS货品维护信息: 冷冻油条,油条包装袋,10、营运操作重点,油条使用前需解冻12小时,解冻后保存K+3天,已开封的油条保存K+2天(含在K+3天内)每篮最少烹炸1根,最多烹炸6根码架方法:1-3根放一层,4-6根放两层(上下层交错码放,见图)当一次烹炸4-6根,在1分钟蜂鸣时需将上层油条翻面(不足4根时无需翻面),翻动时需使用长柄食品夹,以免烫伤 油条可与面片、薯棒使用同一槽炸锅烹炸烹炸后的油条保存在直立保温柜(干柜)或陈列保温柜上层无孔面包盘上,保存期限15分钟每根油条计为一个单位,