食堂安全卫生培训试题姓名： 分数： 填空题：（每空 5 分，满分 100 分）1、食堂工作人员必须持有效的 上岗。2、餐具应坚持一冲、二刷、 、 原则。3、食品：指各种供人食用或者饮用的_以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以_为目的的物品。4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的_等感官性状。5、食堂经营场所必须保持内外环境整洁，消除 、 、 、 等四害以及其他有害昆虫及其孳生条件。6、严格执行公司规定，饭堂每周末 一次。7、定点采购，不要采购来路不明的_及死因不明的_。8、注意食品卫生质量，不要采购_或过期食品。9、对定型包装食品索取_，看商标标志，不要采购无证明和商标标志项目 的食品。10、贮存食品应做到“四防”： 、 、 、 。答案：1、健康证 、2、三清洗、四消毒3、成品和原料 治疗 4、色、香、味 5、苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子 6、大扫除 7、食品 禽、畜 8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害 9、检验合格证 不全10、防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
