1、玉米营养成分玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米为一年生禾本科植物，据研究测定，每 100 克玉米含热量 196 千卡，粗纤维 1.2 克，蛋白质 3.8 克，脂肪 2.3 克，碳水化合物 40.2 克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高 4-10 倍。玉米中的维生素 B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 每 100 克玉米中含:蛋白质 85 克，脂肪 4.3 克，糖类 72.2 克，能量 1398.4 千焦，钙22 毫克，磷 120 毫克，铁 1.6 毫
2、克，维生素 B1B2，维生素 E，维生素 A 原（胡萝卜素） ，烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含 52不饱和脂肪酸，是精米精面的 45 倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50。 玉米富含维生素 C 等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素 C，却获得了更有营养价值的更高的抗
3、氧化剂活性。玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。玉米(鲜)的营养成分列表(每 100 克中含)成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部 46 水分(克) 71.3 能量(千卡) 106能量(千焦) 444 蛋白质(克) 4 脂肪(克) 1.2碳水化合物(克) 22.8 膳食纤维(克) 2.9 胆固醇(毫克) 0灰份(克) 0.7 维生素 A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.16 核黄素(毫克) 0.11尼克酸(毫克) 1.8 维生素 C(毫克) 16 维生素 E(T)(毫克) 0.46a-E 0 (-)-E 0.14 -E 0.32钙(毫克) 0 磷(毫克) 117 钾(毫克) 238钠(毫克) 1.1 镁(毫克) 32 铁(毫克) 1.1锌(毫克) 0.9 硒(微克) 1.63 铜(毫克) 0.09锰(毫克) 0.22 碘(毫克) 0
