1、蛋白质,维生素,第五单元第一节 食物中的有机物,无机盐,油 脂,学习目标,了解有机物和无机物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。 知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验的方法检验食物中是否含有淀粉。 知道蛋白质对生命活动的重要意义和主要食物来源。 知道常见维生素对生命活动的独特功能和各种维生素的主要食物来源。 认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。 初步认识一种研究复杂事物的简化方法模型法。,这是我们每天吃的食物,食物,我知道了,食物,物质分类图,根据物质分类图判断：,开动脑筋,糖、油脂、蛋白质、维生素属于哪一类物质
2、？,自学指导1：请同学们阅读课本P112页有关知识，完成下列问题。,1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？2、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳 元素外还可能含有什么元素？3、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？4、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。,含有碳元素的化合物叫有机化合物简称有机物 其余的化合物叫无机化合物简称无机物,甲烷,H. O. N. CI. P. S等,有机物,CH4、CH3CH2OH、CH3COOH,活 动 天 地,1、请根据你准备好的食品包装袋，开始研究食品营养成分说明，将获得的信息填入课本112页表格中 ？,上好佳,蛋白质 3,脂肪 9,碳水化合物 7,纤维素 3,无
3、机盐,维生素,思考：上述营养成分中哪些属于有机物？,物质分类图,物质,组成,纯净物,混合物,元素 组成,单质,化合物,金属单质,非金属单质,开动脑筋,性质,是否 含碳,物质分类图,物质,纯净物,混合物,单质,化合物,是否 含碳,有机化合物,无机化合物,金属单质,非金属单质,酸 碱 盐 氧化物,糖类 油脂 蛋白质 维生素 ,注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。,有机物的共性,熔点较低、 难溶于水、 受热容易分解、 容易燃烧、 不易导电等,多识一点,1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（ ） A、酸 B、碱 C、盐 D、有机物 2、下列说法不正确的是（
4、） A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物 B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是有机物 C、大多数有机物易燃 D、甲烷是最简单的有机物,在线测试,D,B,以下食品主要含有哪种有机物？,1、常见糖类物质有哪些？记住他们的化学式。糖类是由哪几种元素组成的？2、糖类又叫做碳水化合物，什么样的化合物是高分子化合物？3、淀粉被人体吸收的过程是怎样的？写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式。,一、糖类 自学指导2：请同学们阅读课本P113页的有关知识，完成下列问题，可与同学们交流。,淀粉(淀C6H10 O5)n 、葡萄糖C6H12O6、蔗糖 C22O12H21 糖类是由C、H
5、、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。,相对分子质量从几万到几十万的化合物叫高分子化合物。,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,多识一点,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,在酶( )的催化作用下,多识一点,葡萄糖分子 C6H12O6,多识一点,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,5、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什 么？哪些食物富含淀粉？,淀粉无甜味，蔗糖较甜。淀粉是人们食用的主要糖类。 面粉、土豆、苹果等食品中含有大量的淀粉。,6、请设计实验并检验食品中含有淀粉？,淀粉
6、的特性:遇碘水变蓝,实验探究,4、淀粉在人体内有何作用？,人体热量60%-70%来自糖类，是人类重要的供能物质。,以下食品主要含有哪种有机物？,二、油脂,1、油脂的组成元素：,C、H、O三种元素,2、油脂存在状态：,油和脂肪,3、油脂的作用：,是人体重要的供能物质和储能物质。,4、衣服上沾上油脂应如何除去？,洗涤剂（乳化作用）、 汽油（溶解）,5、油和脂肪属于纯净物还是混合物？,混合物,油脂分子在体内的转化,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,多识一点,油脂分子油脂分子在体内的转化,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,在酶( ) 的催化作用下,多
7、识一点,甘油分子,脂肪酸分子,CH2,CH2,CH2,多识一点,CH2,一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,知识链接,大头娃娃是如何造成的？,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,三、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、蛋白质在人体
8、中的代谢情况？,1蛋白质组成元素？,自学指导3：请同学们阅读课本P114-115页的有关知识，完成下列问题，可以与同学们交流。,4、蛋白质对生命健康的作用,1、蛋白质组成元素： C、H、O、N、S及少量SP、Zn、Fe、Cu等； 作用：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、食物来源：,蛋白酶和水,关注：蛋白质也是备用能量的来源,4、蛋 白 质与生命健康,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,实验探究,取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味,这就是_
9、气味。人体肌肉、皮肤、毛发、血液、激素中含有大量 。,动动手,烧焦羽毛,蛋白质,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,四、维生素,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,夜盲症、皮肤粗糙等。,坏血病,佝偻病、软骨病,1、维生素在人体内
10、需要量很小，但它们可以 起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体 健康的作用。它们多数在人体内不能合成， 需要从食物中摄取。,多识一点,2、食物纤维也是人体生命活动必不可少的有机物。含有食物纤维的食物有蔬菜和水果中都。作用是促进肠蠕动、帮助消化等功能。,纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。只要人体每天摄入10g的纤维素，就可以减少15%的热量吸收，一个月能轻松瘦8斤。另外人体每日摄取纤维的上限是35g，如果超过，很可能影响其他营养素如钙、铁、锌、叶酸的吸收，甚至产生胀气、腹泻等副作用。 麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来
11、源。纤维素是重要的造纸原料。此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用,多识一点,膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树局旨、果胶及木质素等：膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制
12、在最理想的水平。 膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。 常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹（li)患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。,多识一点,1、油脂和淀粉的组
13、成中都只含有（ ）A、C、H元素 B、C、O元素C、H、O元素 D、C、H、O元素 2、人体最主要的供能物质是（ ）A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 3.下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上： 富含糖类的是：（ ） 富含油脂的是：（ ） 除水外还缺少哪种营养成分：（ ）,在线测试,D,C,配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。 保质期：12个月 保存方法：置于阴凉干燥处,你对了吗？,面粉、白砂糖,植物油、奶油,维生素,【本节课你有哪些收获？】,【还有哪些疑问？】,作业：1、课后进一步复习，整理完善本节的知识内容。,2、完成伴学上本节的有关内容。,祝同学们身体健康！,
