1、美食评论测试你的见识01 以下四道菜不属于“ 一鱼两吃 ”的是：A 宫门献鱼 B 将军过桥 C 苏三鱼 D 杀生鱼02 以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是：A 东坡墨鱼 B 东坡肉 C 东坡绵蹄 D 东坡饼03“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是：A 虾爆鳝面 B 油炸秦桧 C 宋嫂鱼羹 D 蟹肉小笼04 将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为：A 煨 B 焗 C 熘 D 烹05 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。
2、以下四道名菜中，仿制豆腐的是：A 玉盏豆腐 B 寿桃豆腐 C 青岩豆腐 D 平桥豆腐。06荆州府物产考桃花鱼记说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也。传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种：A 贝类 B 水母 C 昆虫 D 植物07 重庆有一名菜“ 棒棒鸡 ”，其得名是因为：A 由挑夫创制 B 用棒棒串食 C 用棒棒捶打 D 口味特别棒08 以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是：A 滑炒 B 软炒 C 熟炒 D 抓炒09 王梅溪西施舌诗云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽
3、均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指：A 螺片 B 鱼翅 C 沙蛤 D 鲍鱼10 张家口有一名菜“ 烧南北 ”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指：A 人参 B 口蘑 C 松仁 D 木耳11 以下四道名菜属于全素菜的是：A 童子敬观音 B 八仙过海闹罗汉 C 佛跳墙 D 鼎湖罗汉斋12酌中志云：“ 内臣好食牛驴不典之物 ”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“ 不典之物 ”的是：A 金钱肉 B 牛挽手 C 羊膻 D 牛榔头13 中国菜有一残忍技法称“活烹” ，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹？A 西施虾仁 B 貂蝉豆腐 C 贵妃鸡 D 昭君鸭14 传说康熙
4、御笔所封“ 神州一奇 ”的是：A 德州扒鸡 B 道口烧鸡 C 符离集烧鸡 D 沟帮子熏鸡15 以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括：A 山东单县 B 四川简阳 C 山西壶关 D 安徽淮南16 以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括：A 河北保定 B 山西上党 C 河南焦作 D 山东临朐17 以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？A 贵州花江 B 江苏沛县 C 吉林延吉 D 广东湛江18 李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏” ，杜甫诗 “无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱” 讲的是同一种美食，它是A 削面 B 鱼脍 C 切鸡 D 烤羊19吴越春秋中说，“ 越王从尝粪恶之后，遂病口臭” 。范蠡为拍马屁，
5、“乃令左右皆食岑草，以乱其气” 。这种吃了口臭的 “岑草”如今亦常见，它又叫：A 马齿苋 B 子姜 C 折耳根 D 蒜薹20 相传是僧人创制的名菜不包括：A 尿壶猪头 B 白云猪手 C 护国菜 D 假燕菜21 相传是道观创制的名菜不包括：A 太虚丸子 B 白果炖鸡 C 黄袍拜君王 D 神仙鸭子22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：A 黄瓜条 B 上脑 C 下三岔 D 磨裆23 川渝火锅中常用的食材“黄喉” ，取自牛的哪个部位：A 食道 B 气管 C 血管 D 肌腱24 琼瑶的还珠格格，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一
6、道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：A 明珠鲍鱼 B 峡口明珠汤 C 掌上明珠 D 雏凤明珠25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜” ，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：A 文思豆腐 B 东江酿豆腐 C 麒麟豆腐 D 洪武豆腐26天启宫词中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：A 花生 B 螃蟹 C 生蚝 D 菱角27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：A 木耳 B 冬笋 C 黄花 D 鸡蛋28 广东小吃“ 及第粥” ，用的主要食材是：A 羊肉 B 海鲜 C 猪杂 D 鲜果29
7、小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：A 四川抄手 B 广东云吞 C 福建肉燕 D 湖北面窝30 以下说法错误的是：A 夫妻肺片无肺 B 北京炒肝无肝 C 广东肠粉无肠 D 太原头脑无脑31 冒辟疆影梅庵忆语记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：A 樱桃肉 B 虎皮肉 C 一品南乳肉 D 家乡南肉32燕都小食品杂咏中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？A 老白家 B 陆稿荐 C 小肠陈 D 浦五房33 沈复浮生六记中有一段写闺
8、中之乐：芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之，似觉味美。开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。这“ 虾卤瓜”名列“江南三臭”，它的原料是：A 黄瓜 B 冬瓜 C 苦瓜 D 佛手瓜34 将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：A 锅塌 B 黄焖 C 照明 D 明炉35 以下菜品中使用水果的是：A 东壁龙珠 B 纸包石榴鸡 C 荔枝鱿鱼 D 樱桃肉36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：A 太白鸭子 B 云林鹅 C 古井醉鸡 D 醉虾37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：A 太和蘸鸡 B 樟茶鸭 C 太爷鸡 D 茶干鸡丁38 以下菜品烹饪中使用了花卉的
9、是：A 菊花锅 B 芙蓉燕菜 C 凤炖牡丹 D 荷花鱼肚39“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸” 此诗所咏的一道菜：A 重庆水煮鱼 B 四川酸菜鱼 C 贵州酸汤鱼 D 四川梭边鱼40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称“ 长安第一味“ 。它的制作工序是：A 煮蒸炸 B 蒸煮炸 C 煮蒸烤 D 蒸煮烤41 卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料？A 冰糖 B 黄栀子 C 砂仁 D 黄酱42 古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括：A 腾冲大救驾 B 潮州护国菜 C 太原半炉鸡 D 洛阳刘秀羹43 杭州名菜“ 干炸响铃” ， “响铃”是一种：A 蛋制品 B 乳制品 C 豆制品 D 面制品44 以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃？A 杏元鸡脚炖海狗 B 飞龙汤 C 干烧裙边 D 黄焖着甲45 古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“ 汤菜之冠 ”。它用的汤称为：A 清汤 B 毛汤 C 奶汤 D 开水
