1、餐 厅 安 全,餐 厅 安 全,1,2,3,4,食品安全,人身安全,财产安全,消防安全,5,用电和信息安全,食 品 安 全,冷藏食品切记常温存放,冷藏设施温度要正确,要有随手关冷藏设施门,防止错误存储环境带来食品的安全隐患,佩戴好口罩、帽子、手套,器具清洗干净、保持干燥,调料瓶要经常清洗,防止交叉污染带来食品的安全隐患,加新菜时，原先的菜品要加在上面，做好先进先出,冰箱缝边、死角生锈、污垢会引起交叉污染,垃圾箱要 远离操作现场,器具要保持好随手清洁,清洁消毒品 出现在食品 操作、储存区域， 造成食品被 化学品污染。,每样产品都是有最佳风味期的，要注意它们的保质期,存储时候要杜绝交叉污染,（1）
2、持证上岗，经餐厅所在地卫生防疫部门体检合格，并领取“健康证”后， 才能上岗工作。 （2）身体健康，患传染性疾病或不宜从事餐饮服务工作的疾病时，应立即向管 理组报告，隐瞒病情会给食品安全带来隐患，是缺乏职业道德的行为,洗手消毒，上岗工作前或去洗手间及从事清洁工作之后，必须用洗手液按规 定的方法搓洗双手20秒以上；手部有伤口时，不能直接与食品接触，应用不透水的药物包扎好并带上防 护手套。,不准直面食食品交谈，打喷、咳嗽等，传送食品时手 指不能与食品接触；发现奉客食品变质或混入异物时，要立即退回或做销 毁处理并向值班经理报告； 非工作需要不准进入食品加工区，不准超越工作范围 接触食品； 个人物品、食
3、品不准带入食品加工区域。,人 身 安 全,煤气点火时要防止被烧伤,切配时要聚精会神,抬起重物起身时应用腿的力量而不能用腰的力量，避免用力不当造成肌肉 扭伤或拉伤。双人抬取重物时应协调用力，防止动作不一致造成物品倾覆或 人身伤害,在工作时防止烫伤带来人身的安全隐患,开蒸柜要防止水汽烫伤,开烤箱要防止热气烫伤,过油时要防止滚油烫伤,割伤,砸伤,掌握火候,摔伤,夹伤,轻度小面积烧伤、烫伤，应立即用干净的冷水或冰水给伤口部位降 温，然后，涂抹烫伤药品,加菜是铁盒要端稳,加料时要近距离或是用勺子来加,登高做清洁或其他工作时，脚下的登高物要牢固、稳定，要有人进行安全 保护；不允许踩在纸箱等较软的物体上或无
4、人保护时单独进行登高工作,做电器设备清洁保洁或维养工作时，一定要先关闭电源，不允许带电工作， 不允许用水冲洗的方法做电器清洁工作。,割伤，用压迫法止血，涂抹消炎药品或用创可贴包扎伤口,从煮面锅内舀取热水时，瓢把要用干毛巾隔热，盛热水的容器更完好，热 水量不能超过容器的三分之二处；为顾客传递热水或温度较高的产品时，必 须用托盘呈送，热水不能超过水杯容量的四分之三处；温度较高产品应双手 奉客，避免烫伤。,发现地面有油污或水渍时要及时擦拭干净，防止滑倒和跌伤,遇有寻衅滋事倾向的顾客，要冷静应对，不与其争辩，不使用刺 激对方的语言或肢体动作，避免激化矛盾，引发人身事件发生 ，餐厅发生打仗斗殴事件时，要
5、确保自身不受到伤害，并极时向值 班经理报告,财 产 安 全,空调机散热口要畅通,不可微波金属物,微波炉散热口要畅通,设 备 安 全,营业款安全 营业款应放在收银员收款专用柜和点餐员收款专用包 内，柜、包内现金不得外露；营业款超过限额后应按规定方法立即上交，不准超限 额留存营业款；上交营业额时应观察周边的情况，发现可以人员应立 即采取预防性措施。,顾客财产安全 （1）为顾客点餐服务时，提醒顾客保管好个人物品。 （2）发现餐厅有可疑人员时，应婉转提醒顾客，防止物品 2 被盗。 （3）顾客物品遗落在餐厅时，应立即返还或由管理组成员 代为保管。,上岗工作期间不准携带个人现金和饰物； 大额现金和贵重物品
6、不宜在宿舍存放，建议将大额现 金存入银行；个人物品要妥善保管，箱包、专用衣柜锁具要完好， 钥匙应随身携带现金、物品丢失或被盗，应及时向管理组成员报告或 向110报案。,消 防 安 全,煤气总阀要知道在哪,消火栓要畅通,电源箱不可裸露,熟悉餐厅防火预案 （1）了解预防火灾的重点环节；熟悉电源总 开关、燃气总阀、灭火器的位置；掌握火 灾初期扑救方法；掌握逃生自救常识。 （2）会报警；会使用消防器材；会处理险情； 会组织逃生。,用 电 安 全,电线裸放在地面,防止超负荷用电,防止干烧，短路,安全用电须知 （1）不准超负荷用电，发现用电器线路出现发热、尤其是发烫现象应立即进行检查。 （2）用电器线路出
7、现破皮、老化、龟裂现象应立即报告管理组成员要求更换。 （3）漏电保护器或空气开关断电后，应查明原因并排除后在合成开关，原因未明，不能轻 率重新通电。 （4）不准用湿手拔、插电源插头；不准用湿毛巾擦带电的灯具，插座及其它用电器；不准 手握导线拔插头；不准在发热电器附近放置易燃物品。 （5）接线、拉线应经餐厅经理批准，并严格遵守安全操作规范，不准私自接、拉电线。 （6）未经餐厅经理批准，严谨在宿舍、更衣间、办公室等处使用电暖气、电热毯、电水壶 等用电器。 （7）首次使用的电器，必须仔细阅读”使用说明书“，掌握操作要领及注意事项，放置因 误操作引发事故。 （8）用电器发生故障应向管理组成员报告，不准
8、以任何理由擅自拆卸检修。,用 电 安 全,用电安全 （预防常见触电事故 ） （1）做用电器的清洁保洁及维养工作时必须关闭电源开关，严谨带电工作。 （2）严谨用清水或其它液体冲洗用电器。 （3）严谨使用挂钩线、破股线、地爬线和绝缘不合格的导线拉电。 （4）电熨斗、电暖器、电热毯、电水壶等用电器通电工作时，人不得离开，人离既断电。 （5）不准在电线或电暖气等用电器上搭、晾衣物；不准将电热毯折叠使用；不准使用假冒 伪劣用电器。 （6）发现用电器冒烟或闻到异味时，应立即关闭电源进行检查，故障未排除不得继续使用。（7）电线断落，在未知带电与否的情况下，应视为带电，立即向管理组成员报告，并将险 情告知岗位
9、上的所有同事，个人不得擅自处理。 （8）更换灯具或处理一般电器故障时，应使用带有绝缘功能的工具，并在断电的情况下进 行操作。在电闸处应悬挂”禁止合闸“的标识牌。,用 电 安 全,用电安全 （发生触电事故时救人方法) （1）立即关闭电源开关或拔掉电源插头。 （2）无法立即找到电源开关或电源难以切断时，应选择干 燥的木棒、竹竿等绝缘物挑开电线。 （3）严禁用潮湿的工具或金属物去拨电线。 （4）未切断电源钱，抢救者绝对不能用手直接去拉触电者， 因为这样自己也会触电。 （5）触电者脱离电源后，应迅速将其移到通风干燥的地方， 解开其上衣和裤带放松，及时呼叫救护车急救。,信息技术安全 1.电脑点餐系统安全
10、 （1）电脑点餐系统应专人管理、专人使用并仅限于点餐及收银使用。 （2）电脑点餐系统要安装杀毒软件并及时升级，确保其使用安全。（3）做到五个不准：不准超级授权;不准扩大涉密范围；不准利用该系 统上网、玩游戏；不准无关人员上机操作；不准擅自下载营业数据； 不准携带点菜宝外出。 （4）在电脑点餐系统中获得与本人岗位相应的授权后，应设置个人专用 密码并应经常更换。 （5）电脑主机需要聘请公司以外人员检修时，应先将营业数据下载后删 除，保证企业商业秘密的安全。 信息技术安全 2.保守企业商业秘密须知 （1）公司下发的带有秘密字样的文件、资料； 产品生产加工技术；销售数据等是企业的 商业秘密，保守秘密员工人人有责。 （2）保守企业商业秘密应做到“三不”：不 该问的商业秘密不问；不该看的商业秘密 不看；不该传的商业秘密不传。 信息技术安全 3.员工个人信息安全 （1）收银、点餐密码严格保密，不向他人泄 露。 （2）工资收入、银行卡密码及其它属于个人 隐私的信息不对外泄露。（3）记录个人信息的文字资料应妥善保管， 不在不适宜的地方存放。信息技术安全 4.监控信息资料 （1）餐厅监控信息资料仅限于餐厅管理工作、 不得挪做它用，未经值班经理同意，无关 人员不得随意调阅。,信 息 技 术 安 全,
