1、川香口水鸡的做法口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，也是口水鸡这个名字的由来之一。【原料】：三黄鸡一只（约 2.5 斤）【配料】： （一汤匙15ml、一茶匙5ml）辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。【做法】：1、三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。2、盖上盖子用大火煮。3、大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖 15 分钟。4、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，
2、炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）5、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。6、准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了） ，再倒入放了辣椒粉的小碗中。7、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。8、把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。 （一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）9、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。【注意】：1、煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我2、焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。3、鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。4、辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了） 。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
