1、湘 情 湘 菜 馆厨师长考核表被考核人：厨师长工号： 考核时间： 月总得分：湘情店长： 月份厨师长考核表被考核人： 考核时间： 总得分： 注：考核得分 70 分为合格分，权重 考 核 内 容 分数 目标要求 考 核 标 准 得分 备注1.销售额 5 推销与前厅多沟通 当月完成销售指标得满分，未完成 0 分项目一 总分 10 营收 2.当月毛利额【顾客满意度】 5 紧抓细节管理 毛利达到得满分：达不到得 0 分；顾客投诉意见短斤少两，分量少的行为；3 次得 0分1.验收，原料的合理利用 4 不合格的原料不收 进货单要有厨房 2 人以上签字【不可有私情】；发现一次 0 分2.量化标准，推销与估请单
2、 4 统一管理 公司规定的标准；推销单记录；操作违规 3 次得 0 分3.安全检查 4 管理者的首要职责 每天厨房安全检查水.电.煤气【偷吃，偷窃】记录负责人和跟进人签名失职一次得 0 分4.标准操作与燃料的控制记录 4 操作意识 在每周同等的营业额用燃料的比例记录浪费的；和不按照标准操作的得 0 分项目二 总分 20 成本5.每天的成本毛利记录 4 心中有数 掌握每天的原料价格，抽查 3 样原料名，【厨师长，主配】8 秒内回答出最近两天的价格；得满分；超出时间得 0 分1.杂费 3 管理控制 申购单要店长签字，不可超公司规定；超出 50 元以上者得 0 分2.退菜记录 3 管理把关 因准备不
3、足导致退菜的和把关不严；因口味不好每天有 2 只菜以上退菜的得 0 分项目三 总分 10 费用 3.餐具破损率 4 管理方法 要有餐具管理方案，得 1 分；超公司规定标准得 0 分；1.出品质量【速度】 6 要多检查备料，岗位 衔接要紧密 要保证菜肴口味的稳定，大件热菜 25 分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；查看顾客反馈意见；优 6 分，良 4 分，差 0 分2.卫生管理 5 要多惯素 员工个人卫生，各岗位卫生，宿舍卫生，餐具卫生，优 5 分，良 3 分；差 0 分3.投诉 5 要虚心接受问题 要及时与前厅经理沟通，有严重顾客投诉的得 0 分；无严重顾客投诉现象的得 3 分；内诉1 次得
4、 2 分；内诉1 次得 0 分4.顾客意见处理 2 认真对待问题 要有厨师长处理意见签字，店长意见处理签字；2 分项目四 总分 20质量管理5.前厅与厨房碰头会记录 2 学会工作总结 要有开会记录，参加人员，跟进人签名；2 分1.月计划达成率 4 目标管理 月计划 95%以上优 4 分；90%-97%良 2 分；90%以下差 0 分工作 计划 2.周计划达成率 4 目标管理 周计划 95%以上优 4 分；90%-97%良 2 分；90%以下差 0 分执行 1.公司管理文件的落实 4 执行方法 公司会议共识执行；优 4 分，良 2 分，差 0 分【检查】胜任 1.工作协调能力；出现打架 4 能力
5、体现 工作安排有序，无打架冲突现象的；优 4 分，良 2 分，差 0 分【现场查看】1.员工满意度 2 要学会关心 员工吃住满意，要有家的感觉；要让他进步；80%得满分；人事 管理 2.员工流失率 3 管理要公平公正 因管理不公而离职的员工1 人得满分；1 人得 0 分【离职报告】1.仪容仪表 3 形象管理 男员工头发不可长，女员工要盘紧，工衣整洁度；统一标准，1 人不合格得 0 分2.厨房与前厅的沟通配合； 3 沟通 前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，1 人得 0 分项目五 总分 30团队 管理3.例会团队展示 3 企业的发展队伍 团队培训每月不低于 2 次；队形要齐，声音要有激情，要全
6、力以赴；1 人不合格得 0分1.创新菜品数量 5 菜品为大菜 月创新菜品数为 2 个，少一个扣除 2 分项目六 总分 10指标项 2.创新菜品销售额（份数） 5 销售额为大菜 月创新菜品单品销售份额少于 25 份，扣除 2 分，少于 20 份，全部扣除，总评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号
7、投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内
8、容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语时间 投诉桌号 投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语月份厨师长考核表自我总结店长总结集体总结老总总结
