1、正宗韩国辣白菜制作方法韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。 ”每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。 泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒
2、、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。 泡菜的种类按材料分共有 187 种：白菜泡菜 25 种、萝卜泡菜 62 种、黄瓜泡菜 10 种、海藻类泡菜 5 种、其他蔬菜泡菜 54 种。泡菜含有维生素 A，B1， B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。我非常喜欢吃韩国的辣白菜，尤其是在韩国
3、旅游的时候吃的韩国的辣白菜汤，在中国除了在专门的韩国超市能买到一样的外，中国超市卖的那些实在是太难吃拉！尤其在我生活的城市青海省西宁市里买到的就更不用说了所以很想自己做一下试一下。今天在韩国的网站搜索了制作的方法，看了几个人写的觉得非常的好.我又看了很多中国的网站上别人写的制作方法，的确是有差异的。主要是材料上有差异所以我想肯定是标准的韩国的更美味咯下面我就把它写在下面。大家做的量不一样，所以我拿其中做一颗白菜(2 公斤)的做例子: 主材料:白菜 1 棵(2kg) 粗盐 4 杯副材料:罗卜 1 个(1kg)香葱 1 捆（北方人可能吃的少外面卖的也比较少.一般大型的超市或者市场有.下面我会附上图
4、片） 糯米糊 3 杯-水+糯米面制成（糯米面可以在超市买到,中国做辣白菜好象从来不放的.但是韩国都放） 调料: 洋葱泥 0.5 杯 （用搅拌机把洋葱搅拌成洋葱泥没有搅拌机的就直接剁成泥）梨泥 0.5 杯 辣椒面 1.5 杯 虾皮 2 大勺或者3 大勺（韩国的一种调料,只能在韩国商品店才能买到.中国人叫它鱼露） 白糖 3 大勺 蒜泥 0.5 杯姜泥 0.5 大勺 芝麻 1 大勺 盐 2 大勺计量单位: 1 大勺=5ml（一般就是我们平时用的汤勺） 1 杯=200ml（一般就是普通的玻璃杯 1 杯）下面开始制作:白菜 1 棵(2kg)去梆,中间剖开分成 4 份.用 30 杯水（6 升）加上 4 杯
5、粗盐调和在一起，在锅里烧开就可以了。然后冷却后做为盐水用来泡白菜。然后把白菜放在冷却后的盐水里，2 小时左右。随时注意翻动一下。盐水的咸淡可以根据自己的口味的调制，水咸那么泡的时间就短，水淡则泡的时间就长，泡到焉了的状态就可以了。然后把水挤干晾起来，自己可以尝下咸淡白菜制好后放一边，然后制作糯米糊。糯米糊:3 杯水加糯米面 5 大勺,在一起搅拌，不要有疙瘩。然后放在锅里熬，边熬边搅拌。熬到上面那样有光泽就可以了。放在一边准备待用把萝卜切成丝,然后把调料里写的韩国辣椒面一起和萝卜拌匀放在一边把香葱(小葱)切成这样 5CM 左右的段，长一点也没关系。然后把拌好的萝卜，以及制作好的糯米糊还有调料里的所有东西，洋葱泥、梨泥、蒜泥、姜泥、虾皮、糖、盐、（中国人叫它鱼露） 、芝麻等等.全部放在一起拌把所有副材料和调料一起拌成这样。把拌好成的作料,全部涂在腌制好的白菜上,一定要所有的地方都要涂上每一层都涂满 然后用密封盒或者塑料袋封起来在常温下放几天发酵.就可以吃了然后就可以放入冰箱里,一般 20-40 天左右最好吃.自己动手制作吧！好吃的话，一定要和我分享哦!
